Hadlee RobertsCuando uno piensa en setas, suele pensar en pizza, crema de champiñones o quizás en unas setas salteadas para adornar sus filetes poco hechos. Sé que esto es lo que piensa la gente normal cuando piensa en setas. Yo también pienso en estos sabrosos brebajes. También pienso en cerveza. Así es, el elixir frío que todos anhelamos después de un largo día.
Al principio tenía dudas sobre la creación de esta cerveza. Realmente no creía que las setas tuvieran buen sabor en una cerveza. La primera vez que pensé en unir estas dos fuerzas aparentemente nunca unidas fue cuando estaba elaborando cerveza para un festival local Morel Fest.
Esta fiesta anual se celebra en torno a las colmenillas de Ottawa, Illinois, y permite a la gente buscar en los bosques cercanos y encontrar las colmenillas que están en temporada desde finales de marzo hasta principios de abril en Illinois. Puede leer más sobre las colmenillas haciendo clic aquí.
Además de gente en busca de estas delicias de setas, también se sirve cerveza de los fabricantes caseros de la zona. Este año se unieron a la fiesta unos diez clubes de fabricantes caseros. Mi club, Plainfield Ale and Lager Enthusiasts (PALE), montó una tienda y sirvió unas catorce cervezas caseras este año.
Sabía que esta era mi oportunidad de elaborar una cerveza loca que incorporara setas. Hacía poco que había oído hablar de una cerveza de setas en The Experimental Brewing Podcast. Quería probar a crear mi propia receta que incorporara setas. Pensé en el perfil de sabor de las setas y llegué a la conclusión de que lo terroso de las setas es lo que más me llamaba la atención. Ahora a encontrar una cerveza que pudieraNo tardé mucho en pensar que la American Brown Ale uniría sus fuerzas a las de estas setas que pronto se beberán.
Mi adicción al centeno
Al moler los granos para esta cerveza, decidí añadir malta de centeno en el último segundo. Soy de la opinión de que todo sabe mejor con malta de centeno. Así nació The Fungus Among Us, una Mushroom Rye Brown Ale. La terrosidad de la malta de centeno combina bien con las setas e incluso con el lúpulo que utilicé para este lote de cerveza. Tanto el lúpulo East Kent Goldings como el Liberty poseen una agradable terrosidad...que se prestaba a esta cerveza.
Mi amor por la malta de centeno es real. La adición de hongos
Tras una rápida visita al supermercado Whole Foods de mi barrio, encontré unas setas maravillosas, ecológicas y cultivadas en Michigan. A esta cerveza se le añadieron setas Nameko y Trumpet Royale del bosque, así como Trompetas Negras secas, Rebozuelos secos y Porcini secos.
Setas frescas de MyCopia de Michigan. Días antes de elaborar esta cerveza, puse todas las setas frescas en el congelador. Hice esto porque sabía que añadir fruta a la cerveza en el secundario rompe las paredes celulares de la fruta. Pensé que esto podría tener alguna validez para las setas también. No tengo ni idea de si esto es correcto. Sin embargo, estas setas vivieron en mi congelador durante unas semanas. Después de tres semanas defermentación, mis setas se rociaron bien con un poco de StarSan y se dejaron caer en una garrafa vacía y desinfectada.
El dry shrooming es el proceso de añadir setas secas a una cerveza.
El veredicto
La cerveza en sí fue muy bien recibida. La gente en el festival, los homebrewers en mi club de homebrew, y los amigos que la probaron todos comentaron lo terrosa que resultó la cerveza. La terrosidad de la malta de centeno era muy distinguible, junto con la terrosidad persistente y el sabor umami aportado por las setas. Pensé que el centeno realmente añadió otra dimensión de sabor que hizo de esta cerveza sólo eso.mucho más interesante.
Echa un vistazo a la receta:
Malta
50% 2 Filas
5% Cristal 60
5% Copos de avena
10% Malta negra
10% Malta de centeno con chocolate
20% Centeno
Lúpulo
1oz East Kent Goldings 60 min. 5,5 AA 19,5 IBU
1oz Liberty 20 min. 4.0 AA 8.6 IBU
1oz Liberty 5 min. 4.0 AA 2.8 IBU
1oz Liberty Flameout 4.0 AA
Levadura
Fermentis Safale US-05
Setas (Secundaria)
1 paquete de 12 onzas de setas Forest Nameko
1 paquete de 12 oz de champiñones Trumpet Royale
1 paquete de 6 oz de champiñones trompeta negra secos
1 paquete de 6 oz de rebozuelos secos
1 paquete de 6 oz de setas Porcini secas
Tamaño del lote 5 galones
Tamaño de ebullición 7,5 galones
OG 1.058
FG 1.011
Color 28,3 SRM
Eficiencia 80%
Amargor 30.8 IBUs
Alcohol 6,1% ABV