Hadlee Roberts- Cerveza negra
- ¿El estilo de cerveza más antiguo?
- Otra vez los monjes
- Características del estilo
- Construcción de su Schwarzbier Receta
- Receta de Schwarzbier de Martin Keen
Como la historia ha demostrado una y otra vez, las cervezas oscuras existen desde hace mucho tiempo, las Porters y las Stouts suelen llevarse la palma cuando los bebedores de cerveza novatos empiezan a pensar en el amplio espectro de colores de las cervezas.
La que casi nunca se menciona es la clásica Schwarzbier de estilo alemán.
En un intento de ofrecer más variedad de cervezas oscuras, les presento la Schwarzbier.
Cerveza negra
La Schwarzbier, que en alemán significa "cerveza negra", puede que sea el estilo de cerveza más antiguo que se elabora ininterrumpidamente en todo el mundo.
Las pruebas apuntan a que los arqueólogos hallaron en 1935 una tumba celta a pocos kilómetros de Kulmbach, en el norte de Baviera.
En esta tumba se encontró un recipiente para beber con restos de una cerveza negra y trozos de pan cocido, que se utilizaba en la fermentación de la época. Esta tumba tenía unos 3.000 años de antigüedad (800 a.C.), lo que la convierte en la prueba más antigua de elaboración de cerveza en Europa.
¿El estilo de cerveza más antiguo?
La conclusión lógica es que la zona de Kulmbach, donde aún hoy se elabora la Swarzbier, fue la cuna de este estilo de cerveza, aunque no fue hasta 1174 cuando aparecieron pruebas documentadas de la elaboración de cerveza en la zona de Kulbach.
Esto demostraría que Kulmbach es el epicentro cervecero activo más antiguo del mundo. Por supuesto, los historiadores señalarían a Oriente Próximo como el más antiguo.
Sin embargo, el auge del Islam obstaculizó la continua elaboración de cerveza que allí tenía lugar.
La primera documentación real de la Schwarzbier como estilo data de 1390, en Braunschweig (Brunswick). Al mismo tiempo, en Turingia y el norte de Baviera se elaboraba un estilo muy parecido a la Schwarzbier.
Ambas cervezas se elaboraban con levadura ale, ya que la levadura lager no empezó a utilizarse hasta el siglo XVI.
Otra vez los monjes
Kulmbach fue también el lugar donde los monjes elaboraron por primera vez la Kulmbacher Kloster Mönchshof Schwarzbier, que literalmente se traduce como " cerveza negra de los monjes. "
Los cerveceros artesanales estadounidenses retoman la tradición de elaborar ' cervezas negras .'
Características del estilo
Apariencia
Color entre cobrizo y marrón chocolate. Cabeza cremosa de color tostado.
Aroma
Aroma de lúpulo noble con dulzor de malta derivado de la malta Munich. El aroma de malta es de corteza de pan o tostado.
Otros aromas son: caramelo, frutos secos y toffee. No debe haber diacetilo ni ésteres afrutados.
Sensación en boca
La sensación firme en boca y el cuerpo medio se deben a la elevada presencia de fermentos.
Algo de astringencia y poco calentamiento del alcohol. Carbonatación media.
Pruebe
La malta Munich realmente brilla aquí. Rica en melanoidinas similares a la corteza de pan. Algo de chocolate, nuez, caramelo y tostado añaden complejidad a esta cerveza. La cerveza no debe tener características tostadas y no debe estar dominada por el caramelo.
El amargor del lúpulo debe ser bajo, pero perceptible. La presencia de la malta debe estar en primer plano. Sin ésteres afrutados ni diacetilo. El final seco suele dar lugar al amargor del lúpulo al final.
Maridajes
Las Schwarzbier combinan bien con los siguientes alimentos: comida picante, barbacoa, bratwurst, filete, repollo, panecillos, chocolate negro
Construcción de su Schwarzbier Receta
Malta base
Cuando se trata de elaborar recetas para una Schwarzbier, malta Munich, malta Pilsner y algunas maltas especiales es realmente todo lo que necesita. Ahora la verdadera cuestión son las proporciones que regula para cada malta.
Si eres más tradicionalista, la malta Munich será la malta principal de tu receta. Puedes incluir malta Munich como el 100% de tu molienda hasta un 20-30% en el extremo inferior.
La malta Pilsner y las maltas especiales constituirán el resto de la molienda, y sólo el 10% de la receta corresponderá a maltas especiales.
En el desarrollo de recetas, este es el momento en el que se empieza a preguntar qué sabor quiere el cervecero de su cerveza. Munich confiere a una cerveza un carácter a nuez y tostado muy reconocible y también permite un fondo agridulce.
La malta Pilsner ofrece el crujiente seco que se espera de una lager. Por supuesto, si se quiere resaltar el crujiente de la cerveza, la malta Pilsner tomará aquí la delantera.
Especialidades de malta
Como ya se ha mencionado, alrededor del 10% de la molienda debe componerse de granos especiales. Para obtener un carácter de caramelo ligero y una malta de chocolate ligera, utilice sólo una pequeña parte de cada uno. La malta CaraMunich es siempre una buena elección en este caso.
Dado que se trata de una cerveza negra, el color debe llegar de la malta especial. Aquí hay que tener un poco de precaución, ya que no todas las maltas oscuras son iguales. Si desea más color oscuro y ningún carácter tostado, Weyermann's Carafa I, II o III.
Se trata de una malta negra descascarillada que aporta el color deseado sin el tueste de la malta Black Patent.
Lúpulo
Como muchas Pilsners, el amargor del lúpulo debe estar presente en una Schwarzbier. Sin embargo, el amargor del lúpulo no debe dominar la cerveza.
Como en la mayoría de las cervezas alemanas, lúpulos nobles alemanes de aroma suave, sabor suave y amargor medio. Terrnang y Hallertau funcionan muy bien aquí.
Si desea cambiar un poco su lúpulo, puede considerar un lúpulo americano con pedigrí alemán como el lúpulo LIberty. Una adición de lúpulo al principio del hervor es apropiada y una adición tardía hacia el final del hervor le dará un aroma agradable a la cerveza.
Levadura
Para la Schwarzbier debe elegirse una levadura Lager alemana de fermentación limpia. Independientemente de la levadura utilizada, se recomienda un proceso de reposo de dos meses.
Aquí tienes la lista de levaduras para elegir:
- Wyeast: Bavarian Lager (2206) o Pilsen Lager (2007)
- White Labs: Cerveza Lager Alemana (WLP830)
- Levadura seca: SafLager S-23
Receta de Schwarzbier de Martin Keen
Granos
- 49% 5 lbs Pilsner; alemana
- 39% 4 lbs Malta Munich - 10L
- 5% 8,0 oz Carafa II
- 5% 8,0 oz Caramunich I
- 2% 4,0 oz Malta de chocolate
Lúpulo
- 1.00 oz Perle Pellets - Hervir 60.0 min
- 1.00 oz Hallertauer Pellets - Hervir 5.0 min
Levadura
- 1,0 paquete de German Lager (White Labs #WLP830)
La Schwarzbier es una lager alemana y negra y es una cerveza de contradicciones. Por su aspecto, parece algo muy tostado y quizá un poco amargo.
Por el sabor, tiene ese sabor a lager alemana limpia. Voy a preparar una de esas. Además es hora de algunas mejoras de bricolaje. Voy a taladrar algunos agujeros en mi Keezer.
Hola, soy Martin Kean y estoy aceptando el reto de Homebrew de elaborar 99 estilos de cerveza y he llegado a la categoría de cerveza alemana oscura. Así que entremos directamente en materia. ¿Qué contiene esta cerveza? Bueno, aquí tengo todos los ingredientes triturados, con un olor delicioso.
La malta base para esto es una combinación de malta Pilsner alemana y malta Munich oscura o Munich 10. Así que tengo cinco libras de pastillas alemanas, la muda y cuatro libras de malta Munich.
En cuanto a los granos especiales, voy a añadir ocho onzas de Caramunich I. La cosa es que hasta ahora nada de esto me va a dar una lager muy negra y podemos llegar a ser bastante oscuros con esto. Podemos llegar a un SRM de 30 y voy a acercarme a eso todo lo que pueda.
Así que para conseguir ese color, estoy añadiendo Carafa II - ocho onzas de eso. Y creo que ocho onzas es la mayor cantidad de Carafa que he añadido a cualquier cerveza hasta ahora.
Y estoy añadiendo 4 onzas de malta de chocolate tostado oscuro.
Estoy tratando de llegar a una gravedad antes de hervir de 10 54 para una cerveza que será de alrededor de 5,1%. Eso debería ser de unos 60 minutos de maceración o el tiempo que me lleva a hacer mis mandados y volver al sótano.
El macerado está hecho. Estoy drenando hasta la caldera de ebullición. Así que ahora es un buen momento para pensar en el lúpulo. Ahora esta cerveza tiene un montón de multi dulzor en este momento. Tenemos toda esa malta pilsner alemana y la malta Munich también.
Y queremos equilibrarlo con un poco de lúpulo para llegar a un IBU de unos 28. Así que voy a añadir lúpulo Perle, una onza a los 60 minutos como lúpulo amargo.
Y justo al final saco la Hallertauer y tengo una onza de esa que pondré a falta de cinco minutos.
Así que esta semana he estado haciendo algunos cambios a mi Keezer, mi congelador donde guardo mis barriles. Ahora he estado haciendo un montón de cerveza recientemente usted puede haber notado y me he estado quedando sin espacio donde guardar los barriles y mantenerlos fríos.
El sistema de barriles que tengo ahora mismo tiene espacio para cuatro barriles más dos bombonas de gas, una para CO2 y otra para nitrógeno, además de un regulador de cuatro vías para el CO2. Lo que quería hacer era mejorarlo para tener espacio para seis barriles en el congelador en lugar de cuatro. Y para ello, he sacado las bombonas de CO2 y nitrógeno y las he puesto en el exterior del arcón congelador.
Así que lo que esto se reduce a que necesito para perforar agujeros en el cuello de mi keezer para permitir que las líneas de gas para ejecutar dentro y fuera. Ahora bien, estas son las partes que estoy usando para hacer eso. Tengo que de todo porque estoy haciendo esto para dos líneas para una línea de CO2 y una línea de nitrógeno.
Tengo dos accesorios de mamparo, tengo tuercas giratorias, y luego tengo algunas abrazaderas para conectar a la tubería a ese mamparo. Así que lo que esto significa es que tengo que perforar un par de agujeros en mi keezer!
Así que esta es la configuración. Tengo mis seis barriles en el Keezer ahora junto con mi regulador de CO2 de cuatro vías, y luego salir de aquí, tengo mis dos líneas de gas, uno va a una bombona de CO2 y el otro va a una bombona de nitroglicerina. No sólo aquí se sentó en el suelo. Ahora ya no estoy enfriando porque realmente no necesitaba hacer eso.
Y, de hecho, es mucho más fácil sólo para ser capaz de mirar a los reguladores aquí y ver lo que la presión de todo lo que se establece a continuación, cuando estaban atrapados en este Keezer. Ahora, hice esto hace una semana. Hasta ahora, no hay problemas en absoluto. No hay fugas. Así que muy feliz. Lo único es que tengo seis barriles aquí enfriando ahora, pero sólo tengo cuatro grifos de cerveza ....
La gravedad de esta cerveza ha salido efectivamente en 10 51. Antes de que pueda añadir la levadura, necesito enfriar esto hasta 50 Fahrenheit. Llegué bastante cerca de allí. En realidad, llegué a los 50, pero acabo de mover un poco en mi congelador de pecho donde se está enfriando. Cuando llegue a 50, es cuando voy a añadir mi levadura. Esta es W L P ocho 30 levadura lager alemana.
Aquí estamos. Vamos a hacer la cata. Soy Lauren y estoy aquí obviamente con Martin y vamos a probar esta cerveza.
Sí. Así que tengo, uh, otra cerveza oscura para ti. Ya veo. Sí. Esta, esta salió en um, 10, 12 para la gravedad, 5,1% de cerveza y es una cerveza Schwarzbier, que es alemán para lager negro, que probablemente podría decir por la apariencia. Derecha. Esto es bastante oscuro. Sí. Aroma. Como he dicho, como que no huele Stouty es más como un olor a malta.
Sí, estoy de acuerdo. Muy maltoso. Um, no, ningún tipo de aroma de lúpulo notable. Ok, vamos con el sabor. Ok. Al igual que el último, estoy gratamente sorprendido porque, por su aspecto, nunca me gustaría ir y conseguir esto en el bar.
Yo nunca compraría esto en la tienda sólo por el color que es. Pero es como muy ligero. Es un poco seco, al mismo tiempo, pero como que tiene esos, um, los comentarios de levadura, comentarios, eso no es correcto. Las notas de levadura, el tipo de palos en su paleta.
Bueno, te estás volviendo bueno en esto. Quiero decir, yo estaría de acuerdo con todas esas cosas. Es, es seco. Definitivamente no es una cerveza dulce. Creo que la última cerveza fue definitivamente tenía un sabor dulce a la misma.
No, no tiene dulzor. Muy maltoso, uh, sin ningún tipo de sabor a quemado, sabor a café, nada de eso. Uh, de sabor limpio, fácil de beber, de cuerpo ligero, creo que a pesar de su apariencia.
Sí. ¡Así que te agradezco que me tengas en la tele! El ordenador, tu portátil, tu teléfono, lo que sea que estés viendo. Te agradezco que me tengas aquí. ¡Salud!