Hadlee Roberts- Perfil de estilo de las Oatmeal Stouts
- Consejos para elaborar tus propias Oatmeal Stouts
- Números de la Oatmeal Stout
- Receta de cerveza negra de avena de Martin Keen
- Preguntas frecuentes
La Oatmeal Stout, al igual que el resto de las stout, deriva de la herencia de la porter. Se dice que la avena formaba parte de las antiguas calderas de cerveza en Suiza durante la Edad de Bronce.
A medida que otros cereales se hicieron más populares, la avena fue perdiendo popularidad.
Viendo lo bien que crecía la avena en Inglaterra y Escocia, parece apropiado que resurgiera en las recetas cerveceras.
A mediados y finales del siglo XIX, se creía que añadir avena a la cerveza la hacía más saludable. Se ofrecía comúnmente como cerveza de mesa e incluso se recetaba a las madres lactantes y a los niños enfermos. Incluso se creía que era un remedio común para la enfermedad en general.
Durante muchas décadas, la oatmeal stout estuvo perdida. Volvió a la palestra en 1980 gracias a la colaboración entre Charles Finkel, de Merchant Du Vin (importador de cerveza extranjera), y Samuel Smith Old Brewery, de Tadcaster (Inglaterra).
Además, los homebrewers de los años 70 y 80, que se agarraban a cualquier cosa inglesa, dieron un verdadero impulso a la cerveza negra de avena. Famoso escritor de cerveza, Michael Jackson publicó en 1977 su libro, Guía Mundial de la Cerveza Esto llevó a Samuel Smith a revitalizar el estilo, lo que dio a la cerveza una nueva vida y ahora forma parte de la historia de este estilo.
La simple adición de avena convierte a la oatmeal stout en un estilo de cerveza realmente maravilloso. Con sólo un cinco por ciento del total de la molienda compuesto por avena, se consigue un agradable dulzor y suavidad, lo que ayuda enormemente teniendo en cuenta que las oatmeal stouts suelen ser cervezas de sólo un 4-5%.
La adición de más avena dificulta la elaboración debido a su consistencia espesa cuando se hidrata. Los granos tostados contrarrestan el dulzor, junto con las adiciones de lúpulo, por supuesto.
Perfil de estilo de las Oatmeal Stouts
Apariencia
El color debe ser de marrón muy intenso a negro. En este estilo se espera una cabeza cremosa y duradera de color tostado a marrón. La claridad también debe ser buena.
Aroma
El aroma suele ser dulce, casi a nata. Es habitual un aroma a malta, con notas tostadas y de café, y puede reconocerse el sabor a nuez de la avena.
El aroma del lúpulo, si está presente, debe ser terroso. Los aromas afrutados son comunes en el rango suave a medio-alto. El diacetilo en cantidades bajas es aceptable.
Sensación en boca
El cuerpo es de medio a lleno. La carbonatación es de media a algo alta. La sensación en boca debe ser suave y aterciopelada en el paladar. La harina de avena también puede contribuir a una untuosidad parecida a la de la oli.
Pruebe
Los granos oscuros equilibran el dulzor de las maltas y pueden presentarse como chocolate con leche o café cremoso. El amargor del lúpulo es medio. Se aceptan ésteres afrutados de bajos a altos, al igual que el diacetilo.
Maridaje
Las stouts dulces se combinan mejor con los postres. Cualquier cosa con chocolate funciona: brownies de chocolate, tarta alemana de chocolate, pudding... Es perfecta para hacer flotadores de cerveza con helado y, posiblemente, algo de vainilla y café.
Como maridaje con quesos, piense en el cheddar curado, el suizo, el brie o el chevre. Como plato principal, cualquier carne de caza combinará bien. Además, las stouts dulces son estupendas con salsas, sopas fuertes, asados, barbacoas, platos mexicanos o asiáticos.
Fuente de la imagen: PintsandPanels Consejos para elaborar tus propias Oatmeal Stouts
Grano
Dado que se trata de un estilo inglés tradicional, la malta pálida británica sería la adecuada. Añada entre el 60 y el 80% del grano a la molienda. Como en cualquier stout, las maltas especiales utilizadas son muy importantes para una buena receta.
La malta Munich, que puede llegar al 13% de la molienda, aportará a la cerveza un toque de frutos secos, además de carácter. Una amalgama de maltas cristal, caramelo y/o cara-maltas más oscuras aportará a la cerveza dulzor de caramelo y cuerpo.
Las maltas Cara no aportarán color como las maltas Cristal y Caramelo. Manténgalas en un total del 10-15% de la molienda. Un 5% de cebada tostada es habitual, ya que el carácter del café es menor que, por ejemplo, en una Irish Stout. El chocolate y/o la patente negra pueden añadirse hasta un 5-10% de la molienda.
Lúpulo
Los lúpulos ingleses, como Fuggle y Styrian Goldings, y East Kent Goldings, deberían tenerse en cuenta a la hora de elaborar una stout de avena, con Fuggles para el amargor y EKG para el aroma y el sabor. Si lo tuyo son los lúpulos americanos, Cascade, Columbus y Willamette se utilizan habitualmente en las stouts dulces.
Levadura
En este estilo de cerveza se utiliza tradicionalmente una levadura inglesa. Busque una levadura con una ligera producción de ésteres. Esto le dará a la cerveza la sensación en boca y el cuerpo que busca en este estilo de cerveza. White Labs WLP002 English Ale, Wyeast 1318 London III o la levadura seca Danstar Winsor son buenas opciones. Siga las recomendaciones de temperatura con cualquier levadura que elija.
Puré
Si utiliza menos de un 10 % de avena, no debería tener problemas con los primeros efluvios. El espolvoreado será más largo de lo normal debido a la avena. Si utiliza más de un 10 %, deberá añadir al menos medio kilo de cáscaras de arroz. Los betaglucanos hacen que la avena tenga una consistencia gomosa.
También puede realizar un macerado en dos fases con un reposo de 20 minutos entre 36 °C y 45 °C. Esto ayudará a que las enzimas betaglucanasas descompongan los betaglucanos. Después de esto, aumente la temperatura hasta alcanzar una temperatura de escarificación de unos 67 °C y manténgala durante 60 minutos.
Una vez transcurridos los 60 minutos, aumente la temperatura del macerado a 75°C (168°F) para detener la actividad enzimática.
Números de la Oatmeal Stout
- Gama de colores: 22 - 40 MER
- Gravedad original: 1,045 - 1,065 OG
- Gravedad final: 1.010 - 1.018 FG
- Rango IBU: 20 - 40
- Gama ABV: 4.2 - 5.9%
Receta de cerveza negra de avena de Martin Keen
Grano
64% 7 lbs Maris Otter
14% 1lb 8 oz Copos de avena
9% 1 lb Chocolate Pálido
9% 1 lb Cristal 45
4% 8 oz Cebada tostada
Lúpulo
1.5 oz Fuggles - Hervir 60 min
.5 oz Fuggles - Hervir 10 min
Levadura
1,0 paquete de levadura de cerveza Whitehead Wyeast 1099
Cómo llegar
Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
Hervir durante 60 minutos
Transcripción La cerveza negra de avena puede sonar como una bebida que se consume mejor con cuchara, pero en realidad es una cerveza negra ligera y fácil de beber, adecuada para tomar a sorbos en un día caluroso, voy a intentar elaborar una. A continuación, carbonataré la cerveza y realizaré un trasvase totalmente cerrado de la misma sin ayuda de mi tanque de CO2.
Soy Martin Keen y acepto el reto de Homebrew de elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Si tuviera que dar con un descriptor para una buena cerveza negra de avena, sería suave. Esta es una cerveza, debe ser tostada y granulada sin rastro de café, pero muy fácil de beber.
Y vamos a construir una cerveza aquí que tiene una gravedad original de 10 56, que nos dará un 5.3% ABV. Y esta es una English stout. Así que las reglas de la receta de la English stout se aplican aquí. Vamos a usar mucho inglés, granos, cuerpo tostado, ese tipo de cosas.
Así que para la malta base, el 64% de la cresta es Maris Otter. Entonces, probablemente no te sorprenderá que el siguiente ingrediente en una cerveza negra de avena sea la avena. Estoy usando copos de avena, y éstos contribuirán tanto al sabor granulado de la cerveza, como también a esa suave sensación en boca.
Así que voy a utilizar un 14% de copos de avena. Además, tengo un 9% de malta chocolate más pálida y un 9% de crystal 45, y luego un 4% de cebada tostada.
Maceración a 152 Fahrenheit o 67 Celsius. Muy bien, he estado posponiendo esto, pero es hora de decir adiós a un viejo amigo.
Fuggle lúpulo para esta cerveza, tanto el lúpulo amargo y el sabor y aroma de lúpulo. Así que al comienzo de una ebullición, voy a añadir en lúpulo fuggle suficiente para llegar a 25 IBU. Así que si usted trae un lote de cinco galones, que será una onza y media de lúpulo fuggle, y luego 10 minutos del final va a añadir otra carga de lúpulo fuggle, uh, que contribuirá alrededor de tres IBU. Y que en un galón de cincolote será de media onza.
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Realmente me han llegado a gustar estos fermzilla's específicamente este, el fermzilla's all rounder porque me permite realizar una transferencia cerrada del fermentador al barril sin exponer la cerveza a ningún oxígeno.
Y yo estaba hablando con mi amigo Brian, más en cortocircuito cerveceros sobre esto. Y él también tiene la misma configuración y se ha reunido para mí un pequeño tutorial fresco para ilustrar exactamente cómo hacerlo. Así que Brian, a usted.
Gracias Martin. Si quieres preservar el sabor y la integridad de tu cerveza, una de las cosas que debes evitar es la exposición al oxígeno. Uno de los efectos de esto es que tu cerveza puede acabar sabiendo a cartón u oscurecer su color.
Lo que voy a mostraros hoy es la transferencia en bucle cerrado, lo que significa que voy a transferir desde el todo redondo de fermzilla a un barril y luego llenar el espacio que hay en el todo redondo con el CO2 que hay en el barril.
Y lo que vamos a utilizar para la transferencia va a ser la tierra del barril de cinco milímetros de diámetro interior, Eva manguera de barrera, junto con cuatro accesorios de tipo dúo y cuatro accesorios de bloqueo de bola MFL a líquido y a gas para prepararse para la transferencia. Quería asegurarme de que el oxígeno estaba completamente purgado del barril.
Así que lo llené con una solución suave de starsan y agua, y lo llené hasta arriba hasta que rebosó. Tendrás que hacerlo con parte de la espuma que sale por arriba. No puedes ver realmente dónde está el nivel de agua hasta que llega arriba.
Así que después de hacer eso, puse la tapa en el barril y luego conecté mi tanque de CO2 y purgué cualquier Headspace con cualquier oxígeno y todo lo que podría haber estado allí. Después de eso, me quité uno de los accesorios de las mangueras de puente y en realidad lo usé para drenar el barril.
Cambié las mangueras a medio camino para asegurarme de que ambas estaban desinfectadas. Purgué ambas líneas de transferencia conectándolas al barril presurizado con CO2 y volví a instalar los racores de bola desinfectados.
Muy bien, lo que voy a hacer es conectar el lado líquido de la manguera de puente al lado líquido del todoterreno y conectarlo. Y tengo el todoterreno presurizado con unos 12 PSI y el barril está presurizado a casi lo mismo y se puede ver que parte del líquido ya está allí.
Así que voy a poner esto en la salida de líquido del barril y encajarlo. Y como ves, hubo un poco de transferencia allí, pero la presión se igualará bastante rápido en ambos recipientes.
Lo que vamos a querer hacer es purgar un poco la presión del CO2 en el barril, y eso iniciará nuestra transferencia. Y una vez que hagamos eso, una vez que sepamos que la transferencia está iniciada, voy a encajar el accesorio de la línea de CO2 y conectarlo al todoterreno.
Ahora lo que sucederá es que a medida que la cerveza llene el barril, expulsará el CO2 y éste llenará el espacio del todoterreno.
Gracias, Brian. Ahora tiene un consejo extra para mí para que pueda realizar una transferencia cerrada sin ayuda de CO2, de este tipo. Y te voy a mostrar cómo hacerlo, pero tenemos que conseguir un poco de cerveza aquí. En primer lugar
La cerveza ha llegado a 10 52. Estoy añadiendo WYEast 1099. Eso es levadura Whitbread Ale a la cerveza. Bien. Hablemos de este pequeño consejo genial para las transferencias cerradas. Así que Brian, de vuelta a ti.
Se trata de un recipiente de fermentación presurizado. Así que lo que podemos hacer es poner la línea de gas o el accesorio de gas en nuestra manguera de barrera Eva con un accesorio de tipo dual.
Y luego, en el otro extremo, poner la cerradura de bola líquida. Y luego, dependiendo de si usted está haciendo la fermentación a presión, o si usted está haciendo sólo una fermentación estándar regular, si usted está haciendo una fermentación a presión, como lo he hecho, usted querría una válvula spuding y lo pones en el lado de gas de su barril.
A medida que se produce la fermentación, el CO2 es empujado a través de la línea hasta el fondo del tubo de inmersión, lo que es importante porque el CO2 es más pesado que el oxígeno.
A medida que se produzca la fermentación, el CO2 entrará en el barril y éste se llenará de abajo hacia arriba, expulsando el oxígeno.
Ahora, si usted no está haciendo una fermentación a presión, sólo quiere usar esto como, como que sin hacer una fermentación a presión o una válvula spunding, puede simplemente romper la válvula de alivio de presión en el barril y dejar que se llene y, básicamente, utilizar su barril como una esclusa de aire, de nuevo a usted, Martin.
Así que me gusta mucho esta sugerencia y esto es lo que he hecho. He conectado la salida de gas del fermzilla a la entrada de líquido de mi barril. Y luego en mi barril, he añadido una válvula spunding.
Ahora no voy a fermentar esta cerveza bajo presión per se. Así que lo que he hecho es ajustar la válvula spunding a cinco PSI, lo que significa que si subimos por encima de cinco PSI, el gas simplemente va a salir de aquí. Así que la cerveza no va a estar bajo ninguna presión significativa durante la fermentación.
Eso es hasta que la fermentación esté casi completa. Y lo que voy a hacer entonces es que voy a subir esta válvula de gasto a 15 PSI. Así que tendremos 15 PSI de presión acumulada en el fermentador y en el barril.
Y la ventaja de esto es que forzará la carbonatación de mi cerveza, lo que me ahorrará tener que hacerlo yo mismo más tarde con mi tanque de CO2.
Entonces, cuando se complete la fermentación, debería quedarme con un barril, lleno de CO2, listo para un trasvase cercano a un fermentador lleno de cerveza ya espumosa.
Así que ahora es el momento de probar la cerveza negra de avena. No, no, no, no. Adiós. Nos vemos en la próxima revisión de la cerveza negra de leche. De acuerdo.
Bueno Lauren, bienvenida a esto con tu precioso nuevo corte de pelo. Ahora el, uh, el proceso en realidad funcionó brillantemente, todo el trasvase en barriles y se, se, se hizo efervescente. Así que no tuve que hacer ninguna carbonatación forzada. Uh, así que echemos un vistazo a lo que piensas de esta cerveza negra de avena en términos de su apariencia.
Siempre son tan oscuras. Sí, sí, sí. Es una cerveza negra. Así que...
Como si, realmente oscuro. Ok. Entonces veamos si conseguimos algo en la nariz olfativamente. Huele bastante suave. Um, quiero que digamos, ¿hay algunas notas de caramelo debajo de esto? Si, posiblemente eso es agradable, el olor huele como si fuera a ser algo dulce. Eso es bueno. Ok. Ok.
¿Es una cerveza para desayunar?
Um, tal vez definitivamente tengo que decir como, después de todas estas cervezas oscuras que haríamos en, como que estoy consiguiendo un gusto por ellos y estoy realmente como aprender este tiene. Sí, definitivamente, yo diría que es un poco como el caramelo.
Con el tipo de ingredientes en copos aquí. Esto debería añadir una sensación en boca bastante cremosa, a pesar de que no es una cerveza servida nitro. Sabe un poco a chocolate, chocolate negro.
Yo diría que es un poco más chocolate con leche que chocolate negro para mí.
Seguimos con las Stouts la semana que viene con una cerveza negra que creo que ninguno de los dos habíamos probado nunca.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una Oatmeal Stout?
La oatmeal stout es un tipo de cerveza que tiene su origen en la herencia de la porter. Incorpora avena en el proceso de elaboración, lo que añade un dulzor y una suavidad únicos a la cerveza.
La cerveza negra de avena tiene una rica historia, ya que se consideraba un remedio para la salud en el siglo XIX. Se revitalizó en la década de 1980 y desde entonces se ha convertido en una opción popular entre los entusiastas de la cerveza.
La cerveza negra de avena suele tener un color entre marrón oscuro y negro, una espuma cremosa y duradera de color entre tostado y marrón, y un cuerpo de medio a grueso.
El aroma suele incluir dulzor, torrefacción, notas de café y un toque a nuez procedente de la avena. El sabor puede ser terroso, a nuez y a grano, equilibrado por el dulzor de las maltas.
¿Cómo afecta a la receta el uso de avena en la cerveza?
El uso de avena en la cerveza, concretamente en una stout de avena, contribuye al dulzor y la suavidad de la cerveza. La avena representa aproximadamente el 5% de la molienda total en una receta de stout de avena.
Sin embargo, añadir más avena puede dificultar el proceso de elaboración debido a la consistencia espesa de la avena hidratada. La avena también aporta a la cerveza un sabor terroso, a nuez y a grano.
¿A qué sabe una cerveza negra de avena?
La cerveza negra de avena tiene un perfil de sabor único que incluye una cualidad terrosa, a nuez y a grano. Los granos oscuros equilibran el dulzor de las maltas y pueden presentar sabores parecidos al chocolate con leche o a la crema de café. El amargor del lúpulo es medio y se aceptan ésteres afrutados de bajos a altos.
¿Qué alimentos combinan bien con la cerveza Oatmeal Stout?
Las stouts de avena combinan excepcionalmente bien con los postres, especialmente los que incluyen chocolate, y también con quesos cheddar, suizo, brie o chevre curados.
Para los platos principales, las cervezas de avena complementan las carnes de caza, las sopas resistentes, los asados, las barbacoas y los platos mexicanos y asiáticos.
¿Puede compartir una receta de Oatmeal Stout All Grain?
Desde luego. Aquí tienes una receta de muestra de una cerveza negra de avena de grano entero:
Grano
- 64% 7 lbs Maris Otter
- 14% 1lb 8 oz Copos de avena
- 9% 1 lb Chocolate Pálido
- 9% 1 lb Cristal 45
- 4% 8 oz Cebada tostada
Lúpulo
- 1.5 oz Fuggles - Hervir 60 min
- 0.5 oz Fuggles - Hervir 10 min
Levadura
- 1,0 paquete de levadura de cerveza Whitehead Wyeast 1099
Cómo llegar
- Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
- Hervir durante 60 minutos
Esta receta debería proporcionarle una cerveza negra de avena con una sensación en boca suave y aterciopelada, sabores equilibrados y un aroma delicioso.