Hadlee Roberts- Aprende a recoger bayas de saúco como un profesional
- Receta de vino de saúco
- Preguntas frecuentes y extras
- Conclusión
¿Qué opinas del vino de saúco? ¿Crees que siempre ha sido el humilde segundón comparado con el ¿vinos de uva legendarios?
Estamos aquí para hacerle cambiar de opinión.
En esta guía, conocerá las maravillas de este fruta compleja Además, le mostraremos cómo aprovechar al máximo el orgulloso saúco, aparte de la mermelada. ¡Empecemos!
Aprende a recoger bayas de saúco como un profesional
Fuente: fs.usda.gov
La elaboración del vino de saúco comienza con la recolección las bayas adecuadas Usted quiere recoger sólo bayas maduras.
Si no está seguro de las bayas de saúco que busca, intente recolectar sólo racimos completamente maduros de bayas de saúco.
Esto significa que no hay bayas más jóvenes. Los tallos rosados son una buena señal.
Puedes cosechar más cortando racimos enteros, pero no olvides retirar las bayas de los tallos. a mano cuando llegues a casa.
Otra opción es coger un tenedor y utilizarlo como peine. "Peine" las bayas de los tallos Una vez separados todos los tallos, tendrás que limpiar las bayas.
Llene un segundo bol grande con agua fría y vierta suavemente todas las bayas en su interior.
Las bayas listas para el vino hundirse por completo, mientras que las bayas inutilizables y otras "manzanas podridas" como bichos flotará hacia arriba.
Utilice un colador para deshacerse de estos otros trozos y Escurrir las bayas restantes.
Si quieres sabor extra de tu zumo, puedes elegir congela tus bayas en lugar de usarlos frescos. Sólo cocerlos antes de iniciar el proceso.
¿Cómo está su acidez?
Primero, hay que explicarlo. El "ácido" de los vinos mide su sabor agrio. Puede ser difícil de equilibrar para los vinos de frutas, ya que su contenido ácido puede variar enormemente.
Mira las moras y las fresas, por ejemplo. Ya son lo suficientemente ácidas como para que no necesitará muchos ajustes.
Mientras tanto, las bayas de saúco son alto contenido en ácidos fumáricos y uvas puede ser demasiado tánico Por si acaso, comprueba la acidez de la fruta.
Para equilibrar los ácidos, añada 4 gramos de ácido tartárico por litro de vino, lo que mejorará la acidez tartárica en 1 gramo por litro.
Si te parece que has añadido demasiada acidez, puedes endulzarlo con más azúcar y agua. Compruebe el ácido de su zumo con un kit de prueba de ácido
¡Aplasta lo justo!
Con el pasapurés en la mano, debe tomar su fresco (o congelado) fruta, luego se trituran en un recipiente de fermentación.
Si tiene muy limpio manos, también puede utilizar simplemente las manos para hacer el aplastamiento.
Antes de machacarte, CUIDADO con el zumo de saúco. ¡Te manchará la ropa y la piel como ninguna otra cosa!
Ponte unos guantes de goma esterilizados para que no parezcas el dentro de un pellejo de vino.
No lo recomendamos, pero también puede colocar sus bayas en una licuadora o procesador de alimentos para maceración más fácil.
La cuestión aquí es que es probable que tenga semillas trituradas en su zumo joven Estas semillas son extremadamente amargo y están destinados a abrumar a su vino.
También está la cuestión de las pectinas de la fruta. Tendrás que recoger un poco de enzima péctica para que su vino no se convierta en turbia con una neblina de pectina.
Cuidado con el azúcar
Saca tu hidrómetro porque probablemente tendrás que ajustar lo dulce es tu vino de saúco.
Una vez que tengas tu zumo triturado, añádele un poco de agua Ahora toma un poco de tu mezcla y viértela en el tubo de ensayo de tu hidrómetro. Lee la escala, buscando específicamente el Medida "Brix".
Los enólogos utilizan "Brix" para medir el contenido de azúcar en su vino. Esta unidad y tu nivel de dulzor preferido vienen con su propia fórmula especial, así que prepárate para las matemáticas.
Esta es la fórmula:
(Brix previsto - Brix real) x 0,125 galones de zumo = libras de azúcar necesarias
Asegúrese de utilizar algo menos de azúcar por galón para esta fórmula porque los vinos de frutas pueden (y van a) se vuelven más dulces a medida que fermentan.
Bayas de saúco: una belleza mortal
Fuente: Wikimedia.org
¿Piensa plantar algunos arbustos de saúco en su propiedad?
Sólo asegúrese de mantener los cerdos que tiene lejos de las bayas si lo eres. El El sabor del saúco oculta su naturaleza tóxica.
Hay docenas de variedades de bayas de saúco, pero todas ellas comparten una toxicidad común .
La mayoría de las partes del arbusto del saúco son tóxicas tanto para el ser humano como para los animales, incluidos los tallos y otras partes.
Pero las raíces son el peor de todos Son conocidos por tener mataron a animales de rapiña.
Otro consejo, mantente alejado de las bayas de saúco verdes Estas bayas aún no están maduras, por lo que también son inseguro para el consumo.
Todas las especies de bayas le causarán enfermedades si las come crudas o comer demasiado. Pero una de las muchas especies de saúco es un asunto totalmente distinto.
¡Cuidado con el rojo americano!
La infame baya del saúco roja americana es la más tóxico Podrá distinguir las bayas American Red maduras por su color rojo. color rojo nítido y el jugo amarillento que producen.
Las bayas rojas americanas (y todas las bayas de saúco, en realidad) producen una sustancia llamada sambunigrin que acaba convirtiéndose en el cianuro venenoso .
Por otra parte, algunos tipos de bayas de saúco se desarrollaron para tener menos sabor a tanino.
A pesar de su naturaleza venenosa, las bayas de saúco deben parte de sus propiedades medicinales al cianuro que contienen.
Al fin y al cabo, la única diferencia entre medicina y veneno es la cantidad.
En este caso, sin embargo, sólo asegúrese de que NO utilice la American Red para nada, no importa la cantidad.
Otras bayas de saúco serán bien para usar. Al fin y al cabo, para hacer vino no se necesita tanta fruta como para enfermar.
Por si aún tienes dudas, cocer las bayas que se vayan a utilizar a fuego lento durante unos 20 minutos Una vez cocidos, se puede... añadirlos de forma segura a tu mezcla.
Espera, ¿qué es eso?
Por si la toxicidad no fuera suficiente, las bayas de saúco también tienen una extraña tendencia a producir goo ¡cuando se le deja solo!
Si ves esta sustancia viscosa en tu cubo de fermentación primaria, te espera un limpieza difícil .
Porque sea lo que sea de lo que esté hecha esta sustancia viscosa, es lo suficientemente fuerte como para adherirse y manchar tu cubo. , no importa qué producto de limpieza utilices para intentar quitarlo.
La tenacidad de esta sustancia viscosa ha hecho que muchos bodegueros maldigan la baya del saúco y se pregunten de dónde ha salido.
¿De dónde procede?
Dos teorías populares han surgido en torno a esta misteriosa sustancia viscosa.
En primer lugar, se creía que de alguna manera venía de los tallos de las bayas, pero se ha observado que aparece en un cubo completamente libre de tallos.
En segundo lugar, se ha adivinado que es el recubrimiento ceroso y azul de las propias bayas.
En este momento, las pruebas no son concluyentes. Todo lo que sabemos es que es un gran dolor para deshacerse de ... normalmente.
Olvídate de los jabones, disolventes y agua para deshacerte de la suciedad. aceite vegetal, y luego limpie su cubo con toallas de papel limpias.
El siguiente paso es traer más jabón, pero asegúrate de que viene con un desengrasante .
Lave el cubo como de costumbre y, a continuación, enjuáguelo a fondo. Ahora desinféctelo con un solución limpiadora de sulfito.
Recuerde mantenerlo limpio
Antes de empezar a elaborar vino, le recordamos que, sea cual sea la receta que vaya a preparar, debe tener en cuenta lo siguiente desinfectar cada botella que utilizas a lo largo del proceso.
Pero no se limite a las botellas. Cada herramienta o utensilio de cocina que utilice durante el proceso deben desinfectarse cada vez lo usas.
La contaminación es un riesgo real durante el proceso de vinificación y puede arruinar un lote entero.
Por su propia seguridad y la del vino.
Si mantiene limpia la instalación mientras elabora el vino, eliminará el riesgo de que entren contaminantes en el vino.
Como resultado, su vino no se estropeará durante la fermentación.
No estamos aquí para vigilar la desinfección de nadie, pero el nivel de limpieza que se adhieren a dependerá de ti. Como mínimo, le recomendamos que vierta agua hirviendo sobre los utensilios de cocina que utilice, como ollas y cucharas.
Así se reducen las posibilidades de que un invitado no deseado se cuele en tu vino.
Puede que también le preocupe la temida turbidez de la pectina. No es un signo de contaminación, pero asegúrese de añadir suficiente enzima péctica para contrarrestarla.
Conserve su vino de saúco ¡limpio y delicioso!
El largo camino
Tenga en cuenta que este vino a diferencia de otros vinos de frutas Otras recetas estarán listas para ser embotelladas y disfrutadas en unos meses, pero ésta NO.
Si también decide volver a endulzar algunas de las botellas en el lote, tenga cuidado de no despierta la levadura otra vez.
Si la levadura recibe suficiente azúcar extra, se reiniciará la fermentación y podría causarte problemas en el futuro.
Le aconsejamos que sólo abra el vino de saúco una vez que se haya fermentado durante unos años .
Para ayudarte a cronometrar tu fiesta de la bebida, recuerda etiquetar y fechar tus botellas. Tú se si no, olvida la fecha de elaboración.
Piense que es como una cosecha propia.
Ya hemos hablado bastante de lo bueno que es el vino de saúco, ¡ahora toca la receta!
Receta de vino de saúco
Podrá saborear niveles sorprendentemente equilibrados de tanino y dulzor en cada botella de este increíble vino.
Kit de vinificación
La receta principal que vamos a utilizar es sencilla y agradable, pero aún así tendrás que recoger algunos herramientas básicas de vinificación. También puede encontrar la mayoría de estos equipos en un kit de iniciación al vino.
- Pasapurés
- Hidrómetro
- Cubo de fermentación primaria y secundaria
- Tamiz
- Tubo sifón
- Esclusa y tapón
- Bolsa de prensado fino (o bolsa de gelatina)
- Kit de prueba de ácido (opcional)
Ingredientes del vino de saúco
Esto es lo que necesita para elaborar uno de los vinos tintos más deliciosos.
- Bayas de saúco, 2,6 libras
- Levadura de vino, 1 sobre
- 1 cucharadita de nutriente de levadura
- 1 galón de agua
- 2,4 libras de azúcar
- 2 cucharaditas de mezcla ácida
- 1/2 cucharadita de sorbato de potasio
- 1/2 cucharadita de enzima péctica
Si te ha gustado esta receta, debes saber que también funciona con otras frutas, como manzanas y moras. Ten en cuenta que esto hará suficiente para 1 galón o 4,5 litros de vino.
Vino paso a paso
1.) En primer lugar, ponga el agua a hervir y, a continuación añadir el azúcar para disolverlo. Retírelo del fuego.
2.) Introduce las bayas de saúco en la bolsa de colado y, a continuación, colócalas en un recipiente de fermentación primaria esterilizado. Aplástalos bien con un pasapurés.
3.) Verter el agua hirviendo sobre las bayas trituradas, removiendo todo el tiempo. Una vez que se haya enfriado, añadir el nutriente de levadura y la mezcla ácida.
Echa el Pastilla de Campden pero asegúrate de que es bien triturados para que se disuelva mejor. Remover bien, y luego cúbrelo con una esclusa. Esperar a otro 12 horas.
4.) Cuando hayan pasado 12 horas, echar la enzima péctica, remover bien y dejar reposar 24 horas.
5.) Después de 24 horas , añadir la levadura en el recipiente de fermentación, pero no lo mezcle Vuelva a colocar la esclusa y espere.
6.) Mezclar el vino una vez al día durante la primera semana. Saque la bolsa de colar y dejar escurrir después de 2 semanas han pasado. ¡No lo aprietes!
7.) 24 horas después de colar, trasegar el vino en una damajuana. Tome una lectura de la gravedad específica para calcular contenido de alcohol.
8.) Déjelo reposar durante otros 3-4 meses, y trasiéguelo de nuevo si aparece algún sedimento extra o nubes. Una vez que el vino salga ¡claro, embotéllalo!
Preguntas frecuentes y extras
En esta sección te contamos más cosas sobre las bayas de saúco, tanto si eres un cervecero novato como un veterano en la elaboración de vino casero.
Bayas de saúco: el manitas de los vinos
¿Sabías que en el pasado las bodegas comerciales utilizaban las bayas de saúco para ajustar el color de sus vinos de uva?
Esto se vio como una forma de "recortar" la calidad de su vino, pero el vino de saúco es perfectamente delicioso por sí solo.
Las bayas de saúco son excelentes para adición de taninos Esto es sólo en el caso de que usted tiene una botella de vino tinto o dos que no es tan rico en color .
Antes de ir a triturar tus bayas para otro lote de vino casero, puedes añade algunas bayas de saúco a la mezcla primero.
No se lo recomendamos porque corren el riesgo de transmitir el sabor fuerte y amargo de las bayas de saúco en un vino que podría no gustarle.
En su lugar, pruebe esta segunda opción, más segura. Tome su vino de saúco y mezclarlo con el vino de uva de color más débil que estás tratando de ajustar.
¿Cuánto necesitaré?
Este proceso es bastante exigente, así que asegúrese de empezar con unas cuantas pruebas más pequeñas antes de empezar a mezclar vinos a diestro y siniestro.
También se conocen como "juicios de banquillo", si quieres ser específico.
Puesto que no sabrá de antemano exactamente qué cantidad de vino de saúco necesitará para mejorar los taninos y el sabor de su vino de uva, empiece con poco.
Vierta el vino mezclado en recipientes más pequeños (pero aún estériles) como botellas flip-top y dejarlos reposar durante algún tiempo mientras sus sabores conocerse.
Una vez que ha pasado el tiempo suficiente, y crees que se han fundido, ¡bebe un sorbo!
Deberá añadir aproximadamente 3% a 7% de vino de saúco para obtener el color adecuado sin añadir demasiado sabor a tanino al vino original.
Del arbusto a la mesa: Coseche bayas de saúco en casa
Las bayas de saúco se pueden cultivar fácilmente en casa. clima de su estado. A las bayas de saúco les gusta el frío, así que asegúrate de que vives en un estado más septentrional antes de plantar arbustos
La primavera y el otoño son las mejores estaciones para plantar estas bayas y asegúrese de que su césped tiene suelo bien drenado.
No olvide tener en cuenta el pH de su suelo. Las bayas de saúco crecen bien en un suelo con un pH bajo. pH del suelo entre 5,5 y 6,5.
Desgraciadamente, no puedes plantar un arbusto y ya está, porque el saúco no se autofertiliza muy bien, tendrás que poner al menos dos plantas .
El lado positivo es que son plantas de larga duración y, además, se extienden, así que crecerán enormes una vez que se ponen en marcha.
Deje una distancia de al menos 2 metros entre cada arbusto. Con el tiempo se convertirán en un hermoso (y útil) seto, por lo que aconsejamos plantarlos en el límite de su propiedad.
Prepárelos para crecer ¡hasta que midan 4 metros!
Cuidado de las bayas de saúco
Las bayas de saúco son frutas no muy arraigadas. Esto significa que son extremadamente susceptible a las malas hierbas cuando los arbustos aún son jóvenes.
Por esta razón, tendrás que vigilarlos durante los primeros años tras la plantación. Dales mucha agua para compensar la poca profundidad de sus raíces.
Elimine a mano cualquier mala hierba que amenace sus arbustos. y darles mucho alimento para crecer con mantillo adicional.
Una vez que han crecido lo suficiente, los La sombra del seto de saúco desalentará en gran medida el crecimiento de malas hierbas a su alrededor.
También puede impulsar su crecimiento con un Abono 10-10-10. No utilice más de 1 libra por planta, y aplíquelo una vez al año para arbustos maduros.
Las bayas de saúco recién plantadas deberán abonarse dos veces al año.
Saque las tijeras de jardinería
Estos arbustos necesitados no sólo se dedican al cuidado de las plantas. Brotarán nuevas cañas en tu arbusto de saúco anual.
Estas cañas deberían estar completamente desarrolladas al final del primer año, pero cuando llegue el segundo, crecerán... más anchos y se extienden más hacia los lados.
Esta es su etapa más productiva Las cañas de saúco deben podarse a los dos años, cuando hayan pasado su mejor momento.
Las cañas que hayan sobrevivido durante más de tres años debe cortarse .
Mientras limpias, busca cañas que hayan muerto o sufran de barrenador de la caña.
Aconsejamos podar los arbustos durante el invierno, ya que la planta estará inactiva durante toda la temporada.
Procure tener siempre el mismo número de cañas, equilibrando las de primer, segundo y tercer año.
Afortunadamente, las bayas de saúco son tan duros como resistentes al frío Así que no esperes que tus arbustos sean presa de enfermedades o plagas, salvo el barrenador de la caña.
Recetas adicionales con bayas de saúco
Este arbusto no se limita a las bayas de saúco frescas. Bayas de saúco secas, más la pulpa de saúco que te haya sobrado también puede utilizarse para preparar una bebida excelente.
Sea cual sea la opción que elija, aquí encontrará una receta que se adapte a sus materiales. Es hora de ¡a machacar!
Receta de vino de saúco seco
Aunque es cierto que siempre hay que optar por las frutas frescas, a veces simplemente no están disponibles. Puede que sea temporada baja o que no los encuentres en ningún sitio.
En estas dos situaciones, las bayas de saúco secas pueden servir en caso de apuro. Puede comprar algunas en su tienda de vinos local. En esta sección, explicaremos cómo hacer 1 galón de vino de saúco seco.
Asegúrese de que dispone de todas las herramientas y equipos de vinificación anteriores, y mantenerlos estériles por su seguridad.
Estos son los ingredientes que necesitarás:
- 1/4-1/3lbs Bayas de saúco secas
- 2 libras y media de azúcar
- 3 y 1/2qts. de agua
- 12oz. de concentrado de uva roja (preferiblemente Welch's)
- 1 cucharadita de nutriente de levadura
- 2 cucharaditas de mezcla ácida
- 1 comprimido de Campden
- Levadura de vino (¡dejamos la marca a su elección!)
1.) En primer lugar, ponga el agua a hervir y, a continuación añadir todo el azúcar Remover la solución hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
2.) Lava las bayas de saúco secas y colócalas en la bolsa de colado. Pésala con unas canicas limpias. Asegúrate de que la bolsa está bien atada y, a continuación, colócalo todo en el recipiente de fermentación primaria.
3.) Vierta la mezcla de agua hirviendo sobre las bayas y, a continuación cubra el recipiente de fermentación Déjelo enfriar un pocas horas.
4.) Una vez que el zumo se haya enfriado, mezclar con la pastilla Campden bien triturada Siga la tableta con el mezcla de ácidos y nutriente de levadura, y remueva hasta que se hayan disuelto. Vuelva a cerrar el recipiente y espere otro 12 horas.
5.) Despertar al levadura de vino con una solución de arranque, luego échalo en tu zumo y déjalo fermentar. Remueve la mezcla una vez al día (Afortunadamente, en esta fase se llevan guantes de goma).
6.) Una vez que el zumo da peso específico de 1,010 transfiéralo a un depósito de fermentación secundaria Déjelo reposar hasta que esté seco (seco se refiere al sabor).
7.) Vuélvelo a montar después de 30 días, y repetir el trasiego hasta que el vino esté claro. Embotéllelo y déjelo fermentar durante al menos 3 meses más El envejecimiento de este vino mejorará su sabor.
Receta de rosa de saúco
Cuando hayas terminado de preparar la receta original de vino de saúco, no tires la pulpa del interior de la bolsa, guárdala para hacer este rosa agradablemente fresco .
Esta receta hará 1 galón de rosa.
Necesitarás:
- Pulpa de saúco del primer vino
- 1 libra de plátanos maduros
- 12oz. de concentrado de uva blanca (Como Welch's)
- 2 libras de azúcar granulado
- 2 comprimidos de Campden
- 1/2 cucharadita de sorbato de potasio
- 2 cucharaditas de ácido cítrico
- 1 cucharadita de nutriente de levadura
- Levadura de vino de Borgoña
- Agua para hervir
1) Primero, hervir 2 litros de agua Coloque la pulpa dentro de la bolsa de colar. Coloque la bolsa de colar dentro del recipiente de fermentación primaria, luego añadir el azúcar y el concentrado de uva a la papelera.
2) Vierta el agua hirviendo sobre el recipiente primario y remueva hasta que el azúcar y el concentrado se hayan disuelto por completo. Vuelva a cerrar el recipiente.
3) Hervir otro litro, más medio litro de agua. Dejando la piel, trocear los plátanos en Rodajas de 1/2 pulgada de grosor y añádalas al agua hervida.
4) Tapa la olla y déjala hervir otros 25 minutos. Elimina la espuma que flota en la superficie del agua y cuela la mezcla. Añade el zumo de plátano al recipiente primario y vuelve a cerrarlo para que se enfríe a temperatura ambiente.
5) Una vez que el zumo se haya enfriado, añadir el ácido cítrico, los nutrientes de la levadura y la levadura Vuelva a cerrar el recipiente y déjelo a un lado. Durante los 2 días siguientes, remueva el zumo dos veces al día Puede dejarlo un tercer día si el color no es de su agrado.
6) Después de 2-3 días, retire la bolsa de pulpa Trasladar la mezcla a un recipiente secundario y, a continuación añadir una pastilla Campden bien triturada Si es necesario, rellene el zumo y luego sellar el secundario con una esclusa.
7) Espere otros 60 días y, a continuación, trasiegue el zumo. Si el vino sigue turbio o quedan sedimentos tras el trasiego, déjelo 60 días más antes de repetir la operación. Una vez que el zumo esté limpio, añada sorbato potásico y la segunda pastilla Campden triturada y, a continuación, embotelle el vino. Déjelo envejecer durante un año antes de disfrutarlo.
Recuerde que este vino se disfruta mejor dos años después de que haya fermentado completamente.
Conclusión
Aunque la uva sea más famosa por ser la fruta "más equilibrada" que existe para hacer vino, las bayas de saúco seguirán siendo un buen vino. ¡una bebida maravillosamente rica!
Seguro que su vino impresionará a sus amigos snobs del vino y mostrará el toda la gama de sabores posibles con las bayas de saúco
¡Disfrute de su vino!