Hadlee RobertsHola, soy Trent Musho, y este es el bru sho y es la temporada espeluznante. Mi época favorita del año. De hecho, mi cumpleaños es el día antes de Halloween. Así que siempre ha tenido un lugar especial en mi corazón.
La fiesta está llena de monstruos, deseos y demonios y, aunque obviamente nada de eso es real, no deja de ser divertido contagiarse del espíritu y qué mejor manera que preparar una cerveza extra espeluznante para celebrar mi cumpleaños y Halloween.
Así que mi idea era hacer un brebaje de bruja, una IPA negra inspirada, pero no una IPA normal, sino una IPA doble. Algo que parece de una manera, pero que sabe completamente diferente. Tiene un poco de misterio.
Por fuera, es una cerveza negra oscura y profunda, muy parecida a una stout o una porter, pero cuando te acercas lo suficiente, te golpean esos fuertes aromas cítricos a pino. Y el sabor es al principio ligeramente tostado, seguido inmediatamente por un intenso sabor a lúpulo y amargor.
Y al final, con un precio de casi el 9%, esta es una potente poción para asegurar que tu fiesta de Halloween sea divertida.
Siendo un gran fan de las IPA's. Siempre quise hacer una IPA negra para mi cumpleaños. Y finalmente, me puse a ello a lo grande. Realmente encontré que esta es una de las mejores cervezas que he hecho en mucho tiempo. Da en todas las notas correctas para el estilo, y creo que tú también la disfrutarás.
Así que con eso, vamos a conjurar esta gran receta y te mostraré cómo hacerla.
Para esta receta, estamos haciendo un lote de cinco galones utilizando el método de elaboración de cerveza en una bolsa. Como siempre. Tengo la receta y los productos que he utilizado en la descripción.
También quiero dar las gracias a Northern Brewer, que me ha suministrado todos los ingredientes utilizados en este vídeo. Tienen una gran variedad de suministros y equipos, así que no dejes de visitarlos. Si te apetece preparar este lote, hazlo.
Para empezar caliento seis galones de agua destilada a unos 156 grados, a esa agua le añado algunos ajustes de agua para mejorar el sabor. Y este es el perfil de agua al que aspiro.
Voy por una receta algo típica de IPA, perfil de agua, que es más alto y sulfatos para acentuar esa amargura aguda del lúpulo y cripsness.
Una vez caliente, añado la bolsa de grano y luego los granos. Para ello, utilizo un 77% de maris otter, para darle a la cerveza una buena base. Cualquier malta pálida funcionaría bien. 10% de malta Munich para añadir complejidad y profundidad.
Y para ese color profundo que deseo, tengo un 4% de carafa III descascarillada y un 2% de cebada tostada. Ambas van a añadir el color, pero la craftcarafa II está descascarillada, lo que significa que sólo añadirá color y unas notas mínimas de sabor tostado.
Mientras que la cebada tostada de ancho, tanto el color y un toque, un sabor tostado quemado, al igual que cualquier buen brebaje brujas tendría. El 7% restante será el azúcar de maíz, o dextrosa para aumentar el alcohol y ayudar a probar esto.
Voy a macerar a unos 148 grados durante 45 minutos para obtener la mayor cantidad posible de azúcares fermentables y alcanzar un mayor porcentaje de alcohol. Sólo tengo que añadir los granos y mezclar, y encender el fuego cuando la temperatura baje demasiado.
Después de 45 minutos, saco los granos y con la bolsa de granos oxidándose encima de una rejilla de alambre, entonces espolvoreo o enjuago los granos con un galón y medio de agua tibia.
Esto ayudará a enjuagar los azúcares y elevar el volumen total hasta el nivel deseado antes de la ebullición. A continuación, llevo el mosto a ebullición durante 45 minutos.
En la parte superior de los 45 minutos, tuve el primer lúpulo en este doble IPA, dos onzas de Magnum para un gran golpe de amargura del lúpulo. Luego, en la marca de 15 minutos, es el momento de añadir el ingrediente especial del día para realmente traer aún más amargura a la cerveza.
Estoy utilizando los potentes poderes del extracto de lúpulo. Esta cascada de CO2 extraído goo lo que no sólo da amargor, sino que también añade un poco de profundidad muy necesaria para el lúpulo lienzo.
Cascade es uno de mis lúpulos favoritos de todos los tiempos y un clásico que va muy bien en cualquier IPA. He descubierto que calentar un poco de agua y sumergir la jeringa en ella, ayuda a aflojar el extracto para que pueda verterlo fácilmente en la caldera.
A continuación, en el programa de lúpulo, a falta de 10 minutos, reforzaré la cascada con más cascada. Esta vez, en forma de pellets de lúpulo, media onza. Y en los últimos minutos del hervor, añado el azúcar para disolver aproximadamente una libra para esta receta.
Por último, al final de los 45 minutos, apago la ebullición y enfrío a 170 grados Fahrenheit. En ese momento añado el último lúpulo, media onza de Citra criogénica. De esta manera, añade esas notas cítricas y juega muy bien con la cascada y añadiéndolo en el Whirlpool extraerá, principalmente aroma y sabor a lúpulo, y no tanto amargor, porque estoy bastante seguro de que tenemos eso cubierto.
Al final, esto tendrá unos 85 IBU. Después de agitarlo durante unos 10 minutos, lo enfrío y lo transfiero a un fermentador. También hago una lectura de la gravedad original y obtengo 1,074. Y para eso necesitaré una levadura fuerte.
Estoy usando white labs, WLP090 también conocido como San Diego super levadura. Es una cepa de levadura común para las IPA dobles y no debería tener problemas con esta cerveza. Hice una levadura madre la noche anterior para aumentar el recuento de levadura y evitar sabores extraños, y luego la lancé. Fermentaré a unos 67 grados durante una semana.
Pero antes de que acabara la semana, tras unos cuatro días de fermentación, decidí lupulizarla en seco. Al fin y al cabo, se trata de una IPA doble, así que añadí media onza de lúpulo Cascade y otra de lúpulo Cryo-Citra y cerré rápidamente el fermentador hasta que estuvo lista.
Al final de la semana, tomé una lectura final de la gravedad, que estaba en 1,009, lo que significa que esto viene en alrededor de ocho y medio por ciento ABV tenemos oficialmente cerveza.
Así que, sin más dilación, trasvasé la cerveza al barril y ajusté la presión. Estaba muy emocionado por empezar a probarla.
Vale. Esto va a sonar muy raro, pero sé que he fabricado cinco galones de cerveza, pero cuando he ido a comprobar el barril, parece que sólo queda como un galón. He comprobado todas las conexiones y todo parece funcionar bien, pero estoy un poco confuso. No estoy muy seguro de dónde pueden haber ido mal las cosas.
Quiero decir, no estoy queriendo creer realmente en fantasmas y goles, pero, um, no sé. Tal vez es sólo la temporada, pero se siente como algo sobrenatural está pasando. ¿Has oído eso?
Vale, está claro que está pasando algo... Así que voy a poner unas cámaras y voy a mirar desde aquí en mi ordenador y veremos si podemos pillar algo en acto. Vale, allá vamos. Las cámaras están puestas y ahora sólo queda esperar.
¿Qué fue eso? ¿Qué es eso? ¿Es real? Bien. Voy a ver esto.
Dios mío, ya lo veo. ¡Es como beberme la cerveza!