Hadlee Roberts- Los 4 ingredientes principales:
- Ingredientes navideños para dar un toque festivo a tus cervezas:
- Preguntas frecuentes
¿Te ha pasado alguna vez? Estás sentado con una cerveza en la mano, con un buen colocón, contemplando el burbujeante paraíso, y piensas con curiosidad: "¿Qué demonios hay REALMENTE ahí dentro?".
Si es así, entonces estás a punto de tener respuesta a tu pregunta tan común sobre los ingredientes de la cerveza para que no tengas que volver a parecer un completo bicho raro en público. Si no es así, entonces bueno, al menos puede que ahora haya conseguido que te lo preguntes.
Existen cuatro ingredientes principales de la cerveza. Estos ingredientes forman la base de todas las recetas y cada uno de ellos desempeña un papel fundamental en el carácter de la cerveza. Sí, se utilizan otros ingredientes (como los festivos que aparecen al final de este artículo) y son numerosos, pero estos son los 4 principales principal ingredientes que componen casi todos los lotes de cerveza que se elaboran hoy en día en casa, en la cervecería artesanal local y en las cadenas nacionales.
Los 4 ingredientes principales:
Agua
El agua se respeta muy poco como ingrediente de la cerveza, y sin embargo constituye más del 90 de lo que hay en tu vaso de pinta .
No hace tanto tiempo, uno de los principales beneficios para la salud de la cerveza era que se hervía y se consideraba segura para beber. Con un 90% en volumen, es obvio que el agua utilizada en la elaboración de la cerveza tiene una gran influencia en el producto final. De hecho, muchos estilos de cerveza son conocidos por el agua utilizada.
Agua famosa
Por ejemplo, la clásica Pilsner, elaborada originalmente en la ciudad de Pilsen (Bohemia), donde el agua blanda es la responsable del sabor delicado y crujiente de la Pilsner que define realmente el estilo. O la ciudad inglesa de Burton, cuya agua dura ha dado origen a cervezas secas y lupuladas durante siglos.
Hoy en día, el cervecero no está a merced del suministro de agua de su localidad. Si el agua no es de calidad, puede tratarla hasta que sea de calidad cervecera. Los cerveceros (incluidos los caseros) pueden incluso ajustar su perfil de agua para recrear un estilo clásico. ¿Quieres una pale ale estilo Burton? No hay problema, echa unas sales cerveceras en la olla y ya tienes una Burton.
Incluso con un buen suministro de agua, una cerveza de calidad depende de la interacción de los cuatro ingredientes y de unas técnicas de elaboración adecuadas. Aun así, asegúrate de que el agua ocupa el lugar que le corresponde en el armario de los ingredientes.
Cebada
Pero antes de lanzarse a por los copos de maíz, infórmese de cómo la cebada sirve de alimento a la levadura de la cerveza.
Cebada adecuada para una cerveza
La cebada es la encargada de producir los azúcares simples necesarios para que la levadura los convierta en alcohol. Como ya se ha dicho, es un grano de cereal que se cultiva en todo el mundo en climas templados. Al contrario de lo que ocurre con los granos de cereal que se utilizan en la mayoría de los productos alimenticios, la cebada debe transformarse en malta (o cebada malteada) antes de poder utilizarse para fabricar cerveza.
La malta se crea mediante el proceso natural del malteado, realizado por un maltero profesional. La cebada se maltea sumergiéndola en agua durante unos días, lo que permite que germine y produzca los componentes necesarios para la fermentación.
Este mismo proceso puede realizarse con otros cereales como el trigo o el centeno, pero la cebada es el más común en el mundo de la cerveza.
Qué hace la malta por su cerveza
Hay que dar mucho crédito a la malta porque aporta mucho más que alcohol a la cerveza. El sabor, el aroma y el cuerpo se ven influidos por la malta. La malta deja rastros que se resumen genéricamente en una esencia de dulzor. Sin embargo, se trata de una afirmación genérica, porque hay docenas de variedades de malta que aportan características únicas.
Incluso hay maltas específicas (también conocidas como maltas base) que se utilizan específicamente por sus azúcares fermentables, mientras que otras maltas (también conocidas como maltas especiales) cuyos azúcares no pueden fermentarse y sólo se utilizan por sus cualidades aromáticas.
La cebada malteada es a la cerveza lo que la uva al vino. Aportan sus azúcares a la cerveza y dejan en ella una impronta única. Aprenda qué malta se ha utilizado en su cerveza y tendrá una buena idea de lo que puede esperar de ella.
Lúpulo
"¡Humulus Lupulus!"
No, no es un hechizo de Harry Potter, es el nombre científico de la "especia" de la cerveza: Lúpulo
El lúpulo es una planta que crece en muchas regiones del mundo, siendo el noroeste del Pacífico la capital del lúpulo en EE.UU. Concretamente, el valle de Yakima, en Washington, es responsable de la mayor parte del lúpulo que acaba en tu vaso de pinta.
¿Qué hace el lúpulo en la cerveza?
El cervecero utiliza el lúpulo para añadir un amargor que equilibre el dulzor aportado por la malta. Sin él, tendríamos algo parecido a una cerveza gaseosa asquerosamente azucarada, como una Gruit Beer. Además de añadir amargor, el lúpulo también aporta sabor y aroma. El momento en que se añade el lúpulo determina el sabor de la cerveza.
Si se añaden antes, la cerveza será más amarga; si se añaden después, será menos amarga, pero tendrá más sabor y aroma.
Qué flor tan graciosa
El lúpulo se reconoce por sus "piñas" verdes en forma de flor que crecen en enredaderas que pueden alcanzar los 6 metros de altura. La piña contiene resinas y aceites (en su glándula lupulina) que confieren a la cerveza las cualidades del lúpulo. Es posible que haya visto los anuncios del presidente de Sam Adam's frotando enérgicamente el lúpulo entre sus manos y luego oliéndolo. No, no está drogado, está liberando las resinas y los aceites...en las glándulas de lupulina para hacerse una idea de la calidad del lúpulo.
Hablando de drogas, ¿he mencionado que el lúpulo pertenece a la misma familia (Cannabaceae) que un pariente travieso?
Nación del lúpulo
El lúpulo no sólo está ahí para atemperar el dulzor de la malta, sino que también es la característica predominante en muchos estilos de cerveza. De hecho, los voraces fans de estas cervezas monstruo del lúpulo se autodenominan con orgullo " cabezas de lúpulo "Quizá hayas conocido a un cabeza de lúpulo o hayas visto a uno en público. Quizá seas un cabeza de lúpulo. ¿Lo eres?
Levadura
La envidiable vida de una célula de levadura: come todo el día hasta saciarse, eructa sin juicio y descansa cuando está llena, mientras el cervecero le da las gracias por el preciado subproducto de este proceso: el alcohol.
La levadura, en su forma más simple, convierte el azúcar simple de la cerveza en dióxido de carbono (CO2) y alcohol. Técnicamente es un hongo, invisible a simple vista, pero sin embargo el ingrediente mágico que hace que una cerveza sea cerveza. El alcohol y el dióxido de carbono son el resultado de que la levadura haga su trabajo en el proceso.
Las cepas de levadura también influyen en el sabor final, normalmente añadiendo notas afrutadas y especiadas. Pero su labor principal es hacer alcohol.
Ales vs. Lagers
Existen dos tipos principales de levadura: las levaduras ale y las levaduras lager. Así es, el tipo de levadura que se utiliza determina si una cerveza es ale o lager. ¿Cuál es la diferencia? Las levaduras ale se conocen como "de fermentación alta", lo que significa que la levadura se acumula en la parte superior durante la fermentación. Estas cervezas también se fermentan a temperaturas más cálidas (60-75 F) que sus homólogas lager. Levadura lagerLa levadura cae al fondo de la cerveza, que fermenta a temperaturas más bajas (40-60 ºF).
Las ales tienen más cuerpo y son más complejas. Las stouts, las hefeweizens, las IPA y las porters son todos tipos de ales. Las lagers suelen ser ligeras y crujientes. La mayoría de las cervezas producidas en masa (por ejemplo, Bud, Coors, Miller) en EE.UU. son lagers, normalmente de estilo pilsner. Otras cervezas lager son la Oktoberfest, la bock y la Munich Helles.
Una levadura feliz es una levadura productiva
Las necesidades de la levadura deben satisfacerse para que pueda realizar correctamente su trabajo de elaboración de la cerveza. El cervecero debe proporcionarle alimento en forma de azúcares simples, minerales y nutrientes creados durante el proceso de elaboración de la cerveza. Esto es válido tanto para la levadura de cerveza tipo ale como para la de cerveza tipo lager. También debe asegurarse de que el entorno tenga la temperatura adecuada y mantener alejada toda la luz.
Su cerveza está realmente viva. Las células de la levadura son criaturas misteriosas y mágicas que aún no comprendemos del todo. Pero mientras se cumplan sus humildes exigencias, le proporcionarán el ingrediente principal final para crear una bebida extraordinaria.
Ingredientes navideños para dar un toque festivo a tus cervezas:
Cuando piensa en la Navidad, ¿qué alimentos le vienen a la mente? ¿galletas, bastones de caramelo, ponche de huevo, chocolate caliente?
Quizá sea usted como mi familia y tenga comidas tradicionales o que sólo se cocinan una vez al año. ¿Se le hace ya la boca agua?
Esta época del año es especialmente propicia para los homebrewers. ¿Por qué? Es la época de la cerveza y de añadir un toque festivo. Tanto si quieres elaborar una Christmas Ale, con especias tradicionales como la nuez moscada, el jengibre o sabores de galleta. O una cerveza de invierno de estilo inglés, con cuerpo, oscura y dulce. O quizás no eres fan de esos estilos y sólo quieres una IPA con olor a pino para entrar en ambiente.decorar ese árbol. La buena cerveza es un ingrediente esencial para una gran fiesta.
Si quieres preparar una receta clónica o simplemente complementar tus fiestas con cervezas ya elaboradas con espíritu navideño, prueba Big Foot Barleywine de Sierra Nevada. Las cervezas de invierno tienden a tener un ABV más alto, malta hacia adelante y pueden tener sabores de frutas oscuras o especias. Big Foot es una barleywine clásica que sabe a caramelo, toffee, ciruela pasa y te da un ligero calor por el contenido de alcohol.
Otra cerveza tradicional navideña de mi estado natal es la Four Elf Winter Warmer ale de Dark Horse. Esta cerveza huele y sabe a la perfecta
Y con su bebible graduación alcohólica de 8,75%, combina a la perfección con todos los aperitivos navideños.
Sea cual sea el estilo que te apetezca preparar, hay un montón de ingredientes potenciales para contagiarte del espíritu navideño.
- Canela en rama - Dependiendo del tamaño de su sistema, de uno a tres palos para una cerveza de cinco galones puede ser suficiente con cinco minutos de ebullición para dar un sabor y aroma cálido y picante. También puede utilizar canela molida por lo general en una cantidad menor, ya que tendrá una mayor potencia.
- Vainilla - Añada este favorito de los aficionados a su cerveza para obtener una sensación en boca más rica y un aroma más agradable.
- Azúcar moreno o arce - El arce y el azúcar moreno me hacen pensar en gofres caseros recién hechos y calentitos. Perfecto para tu mañana de Navidad o para echar azúcar moreno a tus malteadas tostadas con toffee.
- Juniper - Un ingrediente que combina bien con los cítricos y el jengibre en una porter o una stout.
- Arándanos - Ponerlos en el macerado o en la caldera es una forma de añadir este ingrediente a la infusión, aunque perderás parte de su dulzor. No olvides congelarlos o hervirlos/cocinarlos para esterilizarlos. Por último, puedes prescindir de las bayas y utilizar un extracto o un té de arándanos para experimentar con tus infusiones.
- Clavo y cilantro - El cilantro añade un sabor alimonado y picante que combina bien con las especias aportadas por el clavo. Puede considerar no añadir lúpulo aromático a su cerveza para que las especias complementen el sabor de la cerveza en lugar de competir por él.
- Cáscaras de naranja - Las notas brillantes de los cítricos pueden cortar las sabrosas especias a mitad de sorbo de forma elegante y picante
- Nuez moscada - Un poco es muy útil (como con todas las especias) durante la última parte del hervor para añadir aroma y sabor. Es mejor empezar con una cantidad menor, siempre se puede ajustar la cantidad a lo largo de la fermentación.
- Jengibre fresco - Esta raíz procede de una planta tropical y puede oler dulce, pero tiene un sabor intenso y picante.
- Chocolate - ¿quién no quiere entrar en calor con una cerveza imperial rusa de chocolate?
- Nibs de cacao - Una gran adición a cualquier brown ale, porter o stout, pero dependiendo del momento en que lo añadas a tu cerveza puede que le saques algo de amargor. Pruébalo en el secundario durante una o dos semanas y experimenta con el resultado final.
- Menta - Esto se suele hacer utilizando bolsitas de té de menta remojadas al final del hervor.
- Frutas negras y caramelo - Prepara una cerveza como la de la tarta de frutas y seguro que todo el mundo la apreciará más que una tarta de frutas de verdad.
- Miel - Añádalo para obtener un poco de dulzor residual cuando haga cerveza y aumente también el contenido de alcohol.
Cuando experimentes con sabores, ten en cuenta que pueden añadirse en varias fases. Dependiendo de cuándo añadas los adjuntos, ingredientes y sabores... tu cerveza adoptará un perfil de sabor diferente. Experimenta para encontrar tu reipe perfecto. ¡Es parte de la diversión!
No importa lo que elabores, no te olvides de ponerle un nombre divertido inspirado en las fiestas. Luego regala un par de botellas a amigos y familiares. Mejor aún, lleva un barril a tu próxima fiesta navideña, menos disfrutarás de un calcetín lleno de carbón.
Ahora que ya lo sabe todo sobre los principales ingredientes de la cerveza, las adiciones navideñas y lo que realmente contiene su cerveza, lea cómo influyen en más de 100 estilos de cerveza.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los cuatro ingredientes principales de la cerveza?
Los cuatro ingredientes principales de la cerveza son el agua, la cebada, el lúpulo y la levadura. El agua constituye más del 90% de la cerveza y la calidad del agua utilizada puede influir significativamente en el sabor de la cerveza. La cebada, concretamente la cebada malteada, proporciona los azúcares simples que la levadura convierte en alcohol. El lúpulo añade amargor para equilibrar el dulzor de la malta y también contribuye al sabor y aroma de la cerveza.La levadura, un tipo de hongo, se encarga de convertir los azúcares simples en alcohol y dióxido de carbono.
¿Cómo afecta el tipo de agua utilizada al sabor de la cerveza?
Por ejemplo, el agua blanda de Pilsen, en Bohemia, es la responsable del sabor delicado y crujiente de la Pilsner, mientras que el agua dura de la ciudad inglesa de Burton ha dado origen a cervezas secas y lupuladas durante siglos. Hoy en día, los cerveceros pueden tratar su agua o ajustar su perfil hídrico para recrear una cerveza clásica.estilo.
¿Qué papel desempeña la cebada en la elaboración de la cerveza?
La cebada, concretamente la cebada malteada, es la responsable de producir los azúcares simples que la levadura convierte en alcohol. Es un grano de cereal que se cultiva en todo el mundo en climas templados. Además de proporcionar los azúcares para la fermentación, la cebada malteada también contribuye al sabor, aroma y cuerpo de la cerveza.
¿Cómo influye el lúpulo en el sabor de la cerveza?
El lúpulo se utiliza en la elaboración de cerveza para añadir un amargor que equilibre el dulzor aportado por la malta. El momento en el que se añade el lúpulo en el proceso de elaboración puede influir en el sabor de la cerveza. Si se añade el lúpulo pronto, la cerveza será más amarga; si se añade más tarde, la cerveza será menos amarga pero tendrá más sabor y aroma.
¿Cuál es la función de la levadura en la elaboración de la cerveza?
La levadura es un tipo de hongo que convierte los azúcares simples de la cerveza en dióxido de carbono y alcohol. Esta es la función principal de la levadura en la elaboración de la cerveza. Sin embargo, las cepas de levadura también influyen en el sabor final de la cerveza, normalmente añadiendo notas afrutadas y especiadas. Existen dos tipos principales de levadura que se utilizan en la elaboración de la cerveza: las levaduras ale y las levaduras lager. El tipo de levadura utilizada determina si una cerveza es una ale o unalager.