Hadlee RobertsRECETA PARA 5 GALONES:
- 7 lbs Nutria Maris
- 1 libra de malta Caravienne
- 1 libra de malta Vienna
- 8.0 oz Malta de trigo blanco
- 1.00 oz Magnum [12.00 %] - Hervir 30.0 min
- 1,0 paquete de Northwest Ale (Wyeast Labs #1332)
- 2.00 oz Citra Pellets [13.90 %] - Lúpulo de inmersión
- 2.00 oz Mosaic Pellets [12.70 %] -Lúpulo Dip
- 2.00 oz Simcoe - Lúpulo Dip
Transcripción He añadido lúpulo en todo tipo de fases del proceso de elaboración de la cerveza: en el hervor, en el whirlpool, en el dry-hopping, pero nunca en el dip-hopping, hasta ahora.
Mi nombre es Martin Keen, y mi reto casero de hoy es probar el dip-hopping, usando esta pale ale. La pale ale es un estilo de cerveza tan maravilloso, uno de mis favoritos. Creo que es una gran manera de probar el lúpulo, porque tienes esa base de malta de la pale ale, que realmente apoya cualquier sabor y aroma a lúpulo que le añadas.
Y esta pale ale está diseñada para ser una cerveza de sesión, con alrededor de 4,7% ABV.
Ahora para el macerado, nada cambia. Esto es todo como de costumbre, se va a macerar durante aproximadamente una hora a 152 fahrenheit o 67 celsius.
¿Qué es la inmersión en lúpulo?
La inmersión en lúpulo fue popularizada por la Spring Valley Brewery de Japón. Se trata de una forma de remojo del lúpulo que tiene lugar en el fermentador, creando un té de lúpulo. Manteniendo el lúpulo fuera de la ebullición y en contacto prolongado con la cerveza, inmersión en lúpulo mantiene los sabores y aromas que no sobrevivirían a las temperaturas más altas del mosto, y mantiene el amargor al mínimo.
Y a diferencia del dry-hopping, que suele producirse al final de la fermentación, el lúpulo está presente desde el mismo momento en que la levadura entra en contacto con el mosto.
Proceso:
En cuanto a la molienda, estoy elaborando una American pale ale con un pequeño giro, ya que en lugar de utilizar malta de dos hileras como malta base, estoy utilizando Maris Otter, sólo por ese pequeño toque de carácter bizcochado que aportará.
El 74% de la receta se compone de Maris Otter, a la que añado un 10% de malta Vienna y Caravienne, y un 6% de malta de trigo blanca, lo que en total debería darme una gravedad original en torno a 1,048.
Ahora, me falta aproximadamente una hora para que el mosto enfriado se añada a mi fermentador, y ese es el momento del dip-hopping.
En cuanto a los lúpulos que estoy utilizando, estoy usando Simcoe, Mosaic y Citra. Son lúpulos de aroma maravillosos, que debería obtener cítricos, fruta de la pasión, ese tipo de cosas.
Ahora, mi fermentador está limpio y desinfectado, y voy a añadir el lúpulo directamente en este fermentador. Y a eso, voy a añadir un poco de agua caliente. Este es mi hervidor pour-over. ¿He mencionado que tengo un canal de preparación de café?
Ahora, esto se ha calentado a 180 fahrenheit, o alrededor de 82 celsius. Para un lote de cinco galones, usted querría añadir alrededor de 1,5 litros de agua. Estoy haciendo un lote de tres galones, así que voy a añadir un litro de agua, que resulta ser convenientemente la cantidad de agua que cabe en esta tetera.
Así que voy a sumergir el lúpulo con el agua caliente. Mi tubo de inmersión está un poco cerca de esta sopa de guisantes de lúpulo ahora, así que voy a ajustar eso también. Y ya puedo oler algunos de esos aromas que salen. No quiero que esos aromas se escapen, así que voy a poner mi tapa en este fermentador y dejar esto durante una hora.
Ahora, me han enviado este kit de limpieza de línea de cerveza, llamado Bar-King, de los productos 5 Star North. Normalmente no hago unboxings, pero esta cosa está tan bellamente empaquetada.
Kit de limpieza de la línea de cerveza de conexión rápida Bar-King. 34,95 €. Limpiar sus líneas es ahora tan fácil como cambiar su barril. Nunca más tendrá que luchar con los viejos kits de limpieza. No necesita herramientas ni desmontar el grifo.
Detalle de la página 03/17/2023 01:47 am GMT
Ahora, el kit que tengo aquí está diseñado específicamente para los barriles de cierre de bola, aunque se pueden conseguir diferentes conexiones. Tengo este pequeño adaptador de cierre de bola, que aparentemente es 3D-ed.
Muy bien, así que vamos a montar esta cosa. Viene con estos paquetes de limpieza. Esta es la solución de limpieza. Tengo, bueno, algunos posavasos y un poco de línea aquí. Y creo que es sólo un caso de conectar la línea a este extremo, añadiendo esto aquí.
Luego, en este extremo, en un extremo, vas a añadir el gancho a un conector de bloqueo de bola. Se va a enganchar en algo como esto, y luego el otro extremo va aquí.
Ahora voy a llenar esto con agua tibia y un paquete de esto. Ahora voy a conectar esto a una de mis líneas de cerveza, abrir el grifo, tener algo debajo del grifo para recoger el agua, y luego bombear en esto hasta que el líquido azul comienza a fluir.
Ahora voy a volver a abrir el grifo y bombear el resto de la solución azul a través de la línea, volver a llenar la botella con un poco de agua tibia, y enjuagar la línea con eso. La solución de limpieza es de color azul, por lo que debería saber cuando se enjuaga y el agua corre clara. Y eso es todo, líneas de cerveza claras. Muy conveniente.
Ahora, todavía estoy añadiendo algunos lúpulos en la ebullición, el lúpulo amargo. Estoy usando Magnum, un lúpulo amargo agradable y limpio, y voy a usar esto para llegar a alrededor de 36 de IBU. Ahora, sólo voy a hervir durante 30 minutos hoy, y sólo voy a añadir este Magnum en el inicio de la ebullición, que es ahora mismo. He enfriado el mosto, y ahora es el momento de transferirlo al fermentador.
Voy a trasegar el mosto directamente sobre el lúpulo de inmersión.
La levadura que voy a añadir en Northwest Ale es Wyeast 1332, fermentando a unos 68 fahrenheit o 20 celsius.
Y en cuanto al proceso, voy a tratar esto como una cerveza normal en este momento. Voy a fermentar, y luego hacer un cold crash en el fermentador, luego pasar esto a un barril para forzar la carbonatación, ver cómo resulta.
Degustación
¿Ya te has recuperado de ese reto de 99 semanas?
Sí, creo que sí.
Ha pasado tiempo.
Ha pasado mucho tiempo, sí.
Muchas semanas sin cerveza.
Sí, muchas semanas sin cerveza, así que más vale que esto sea bueno.
Sí, bueno, veamos. Sí, una pale ale con lúpulo. Bien, normalmente nos fijamos en el color y esas cosas. Quiero decir, se ve bien. Lo que me importa es el aroma de esta. Así que, huele.
Vale, no tengo ni idea de qué esperar, así que... Eso es muy cítrico, o muy afrutado.
Sí, cítrico, afrutado seguro.
Huele muy bien.
Sí. Este fue todo el proceso de inmersión en lúpulo, fue realmente para ver si podíamos conseguir ... para obtener realmente algunos aromas de lúpulo, y Dios mío, esto realmente tiene un cítrico muy fuerte, afrutado, tipo de aroma de lúpulo, creo. Muy bien, vamos a probarlo.
De acuerdo.
Cerveza.
Sí, cerveza.
¿Qué es esto?
Sabe realmente bien, pero no sabe tan fuerte como el aroma, pero definitivamente tiene la sutileza del sabor afrutado del lúpulo que estoy oliendo.
Sí.
Sí.
Y creo que eso es coherente con el método de elaboración de la cerveza, porque con la inmersión en lúpulo, realmente estamos esperando obtener mucho en el aroma, tal vez un poco en el sabor, lo que estoy recibiendo, pero no sabe tan fuerte como huele.
No, en absoluto. No.
Eso es lo que estás diciendo, ¿verdad? Sí. Creo que soy un fan de la inmersión de lúpulo, y creo que es una técnica que vale la pena probar de nuevo con algunos lúpulos diferentes, porque ha hecho un trabajo fabuloso.
Nunca había participado en un vídeo de YouTube, así que ha sido una experiencia genial.
Casi lo parece. Ha pasado tiempo.
Ha sido... Bueno, en ese sentido, supongo que un gran saludo y gracias.
Salud.