Hadlee Roberts- Mantener la relevancia
- Popularidad en Alemania
- Cerveza joven
- Wöllnitzer Weißbier
- Perfil de estilo de Lichtenhainer
- Consejos para elaborar su propia Lichtenhainer
- Lichtenhainer en cifras
- Lichtenhainer de Martin Keen Receta
- Avinagrado en caldera
La Lichtenhainer es una cerveza de trigo alemana ácida, ahumada y de baja gravedad. Esta cerveza es refrescante, aunque bastante compleja por su alta atenuación y carbonatación.
Elaborada originalmente en el norte de Alemania, en la ciudad de Turingia.
Mantener la relevancia
El norte de Alemania contaba con decenas de cervezas de alta fermentación ignoradas, en gran parte gracias a las populares lagers que se producían en Alemania a finales del siglo XIX.
Junto con Gose, Lichtenhainer consiguió mantener su relevancia al final de la Segunda Guerra Mundial.
Popularidad en Alemania
El Lichtenhainer era popular en muchos pueblos de Alemania, entre ellos: Ammerbach,Eisenach Ziegenhain, Winzeria, Wöllnitz, Lichtenhain, junto con Turingia. El apogeo de su popularidad se produjo hacia finales del siglo XIX.
Cerveza joven
Al igual que la Kellerbier, la Lichtenhainer debe servirse joven. Los sabores crudos de esta cerveza no deben considerarse un defecto.
El humo y la acidez de esta cerveza deben estar en equilibrio y ser el sabor en primer plano de esta cerveza, con el trigo desempeñando un papel secundario.
Wöllnitzer Weißbier
La última Lichtenhainer se fabricó en Wöllnitz, en la Brauerei Ed Barfuss Söhne, en 1983.
En 1997, una cervecería de Wöllnitz empezó a elaborar una Wöllnitzer Weißbier al estilo Lichtenhainer.
Perfil de estilo de Lichtenhainer
Apariencia
Las Lichtenhainer son de color amarillo intenso a dorado claro, no están filtradas y contienen una buena carbonatación.
La espuma es blanca, rocosa y persistente. Bastante clara, con algo de neblina.
Aroma
El aroma consiste en un aroma ahumado fresco, ligeros susurros de acidez, ésteres afrutados medios-bajos (manzana o limón). También aromas de malta de grano de pan moderado.
El carácter ahumado es más fuerte que las notas de malta.
Sabor
Aromas frutales moderadamente fuertes (limones o manzanas). Acidez láctica moderadamente intensa y limpia. El sabor a humo es similar al aroma, de intensidad media.
Final seco con acidez y humo en el retrogusto. Bajo amargor. El equilibrio proviene de la acidez y no del lúpulo. El carácter a trigo es bajo.
Sensación en boca
Carbonatación alta. Cuerpo medio a medio-ligero. La acidez es punzante.
Consejos para elaborar su propia Lichtenhainer
Grano
La malta de trigo ahumada en roble puede ser una buena elección, ya que no confiere un carácter ahumado intenso como el que a veces puede proporcionar la malta ahumada en cerezo o haya.
Las maltas Vienna y Pilsner aportarán el agradable sabor a galleta y grano que debe estar de fondo en esta cerveza.
Lúpulo
Dado que el perfil de lúpulo para este estilo es bastante pequeño, una adición al principio del hervor es todo lo que realmente necesitas.
Lúpulos nobles como Tettnanger, Halleertauer o Spalt serían bastante auténticos.
Levadura
Existe una amplia selección de levaduras entre las que elegir para este estilo.
Entre ellas figuran las siguientes:
- Laboratorios White: Ale/Kolsch alemana (WLP029).
- Wyeast: Wyeast German Ale (1007), Lactobacillus (5335).
Lichtenhainer en cifras
- Gama de colores: 3 - 6 MER
- Gravedad original: 1,032 - 1,040 OG
- Gravedad final: 1,004 - 1,008 FG
- Rango IBU: 5 - 12
- Gama ABV: 3.5 - 4.7%
Lichtenhainer de Martin Keen Receta
Grano
- 40% 3 lbs Malta de trigo ahumada en roble
- 40% 3 lbs Malta Pilsner
- 20% 1.5 lbs Malta Munich
Lúpulo
- 1 oz Saaz - Hervir - 15 min
Levadura
- 1,0 paquete de levadura de cerveza alemana Wyeast #1007
- 1.0 pkg Lactobacillus Wyeast #5335
Transcripción Si le gustan las cervezas oscuras, ahumadas y difíciles de pronunciar, le tengo cubierto.
Hola. Mi nombre es Martin Keen, estoy tomando El Reto Homebrew para elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Hoy estoy elaborando Lichtenhainer que es una cerveza de trigo alemana ácida y ahumada.
Ahora, creo que esta es una de esas cervezas que elaboras por la exclusiva razón de impresionar a tus amigos. Oye, ¿qué tienes de barril hoy? Bueno, en realidad acabo de sacar mi último lote de Lichtenhainer. Es una de las mejores que he hecho hasta ahora. Tiene la relación perfecta entre lo ácido y lo ahumado.
Oh, definitivamente huele un poco a humo. Es el trigo ahumado que está ahí. Esto me trae recuerdos.
Así que los osos de humo, ¿Por qué? Figura si vamos a hacer esto, vamos a ir a por todas. Así que he ido. 95% de malta ahumada específicamente, uh, que es de madera de cerezo malta ahumada, 10 libras de esto.
No es abrumador, pero es un ahumado. Voy a macerar este a 152 Fahrenheit, 67 Celsius.
Me gusta leer la sección de comentarios en las directrices BJCP para estos estilos. Esta tiene dos comentarios para Lichtenhainer.
- Una es que se sirve joven, un poco como la Kellerbier.
- El segundo comentario es que es ahumado y agrio es una combinación que no es para todo el mundo.
Así que vamos a hablar un poco acerca de cómo hacer una de estas cervezas. Ahora la gravedad original para este poco es 1.038. Así que alrededor de una cerveza de 3,8%. Así que una cerveza bastante ligera, al menos en términos de alcohol.
Ahora, el ingrediente característico que se necesita en este estilo de cerveza es el trigo ahumado en roble. Y eso constituye el 40% de mi Grist. Tengo otro 40% de Pilsner alemana de 2 hileras. Y luego el 20% restante se compone de malta Munich.
Lichtenhainer es una cerveza con sus orígenes en la región no demasiado sorprendente de Lichtenhainer, Alemania, cerca de Dresde. Fue muy popular a finales del siglo XIX.
Una receta que se remonta a 1915 describe la cerveza como semanalmente agria a partir de bacterias lácticas, y sólo muy ligeramente lupulada.
El macerado ha terminado y es el momento de pasar a la parte agria de este día de cerveza. Ahora, lo que hice fue una vez que el macerado se había completado, me quité los granos y luego trajo este mosto a hervir. He visto diferentes orientaciones sobre lo que debe hacer aquí.
Avinagrado en caldera
He visto a algunas personas decir que usted puede simplemente llevar esto a una especie de 170-180 Fahrenheit y pasteurizarlo. Um, y he visto a otras personas dicen que usted debe llevarlo a ebullición para que usted no está arriesgando cualquier infección.
Terminé llevándolo a ebullición y lo mantuve así durante 15 minutos. En ese momento, enfrié el mosto a unos 95 Fahrenheit o 35 Celsius. Unos pocos grados por encima de esa temperatura.
Así que ahora es el momento de hacer la acidificación para eso. Tengo un paquete de confianza de lactobacillus. Este es wyeast 5335. Ahora cerveceros, levadura que produce alcohol, lactobacillus esto produce ácido láctico.
Ahora podrías tomar este lactobacillus y ponerlo en el fermentador con la cerveza terminada, junto con tu levadura al final. Sin embargo, yo prefiero agriar mis cervezas en el hervidor. Me gusta agriar en el hervidor porque significa que mantendrá las bacterias fuera del fermentador. Y sólo dentro de aquí, sólo estoy preocupado por algún tipo de infecciones con cervezas posteriores.
Lo que hice fue utilizar ácido láctico para bajar el pH del macerado hasta 4,5. Añadí un poco de ácido láctico, medí el pH, añadí un poco más y así sucesivamente. Acabé por llegar a 4,4, lo suficientemente cerca. Así que, con esto hecho, ya puedo añadir lactobacilos al mosto.
Esto debería funcionar ahora y empezar a agriar más esta cerveza. Voy a dejar esto a 95 grados. He dejado mi elemento calefactor encendido sólo voy a cerrar esta parte superior aquí. No queremos que entre oxígeno extra. Um, sólo voy a mantener un ojo en esto.
Creo que voy a dejarlo durante unos tres días. Y una vez que el pH baja a los treses, son como 3,7, 3,8, algo así. Entonces voy a pasar a la siguiente etapa.
Acabo de comprobar mi pH. Han pasado dos días y medio desde el macerado, y ya estoy en 3,6. Así que voy a cortar esto aquí. Y estoy llevando esto a un hervor que matará el lactobacilo y evitará cualquier agriamiento adicional. Y ahora me da la oportunidad de añadir mi lúpulo.
No hay mucho lúpulo en esta cerveza. Quiero un amargor de 8 IBU, que obtendré con lúpulo Saaz. Además, el hervor será muy corto, de sólo 15 minutos.
Hay que decir que ese olor ahumado realmente muy distintivo que tenían aquí en el macerado ya no está tan presente. Definitivamente ha sido reemplazado por un poco de ese funk del agriado. Así que va a ser interesante a la hora de la cata ver si esta cerveza es más agria o más ahumada.
De todos modos, es hora de añadir la levadura. Y para esto, estoy añadiendo German ale. Esta es wyeast 1007. Voy a fermentar esta a 68 Fahrenheit o 20 Celsius.
Así que eso es todo vamos a dejar que la levadura haga lo suyo, nos vemos en la degustación.
La hora de la degustación ha llegado, construí este la semana pasada. Tan ahumado y agrio. No sé cómo esto va a resultar en absoluto. Hmm. Estoy un poco asustado, bastante curioso a mí mismo. Así que, está bien. Así que en primer lugar, la apariencia se ve muy inocente. No parece que estemos a punto de tener nuestras papilas gustativas conmocionadas en absoluto.
Ok. Vamos a ver si conseguimos algo de humo en el aroma. Sí, así es. Huelo humo. No lo sé. ¿No lo sabes? Quiero decir, nada como el, eh, el rauchebier. Sí. Así que usted preguntó una cosa es que yo estaba como construyendo para ello. Va a ser así de nuevo.
Pruébalo, inténtalo. Digamos que lo sientes.
Oh, pucker. Ni siquiera es el pucker, pude saborear un poco smokeyness llegó a través de, oh, esto es un, esto es como se anuncia.
Es un poco de cubo a la misma y es muy ahumado. ¿Cierto? ¿Estás bien? Me hace molesto. Te hace molesto. ¿Por qué te hace molesto? Porque me estoy gustando mucho las cervezas agrias últimamente y agriar la fruta de la pasión era como absolutamente delicioso.
Y es como, quiero beber esto, pero sé que mi cuerpo no me lo va a permitir por el humo, por lo ahumado.
Ahora es mucho mejor ahumada que la última sour, ahumada. Porque esa era toda la botella ahumada. Sí. Mientras que esta es mucho más sutil, así que podría ver cómo le gustaría a alguien si le gustan las cervezas ahumadas.
Bueno, en ese sentido, um, gracias por la cerveza. Bueno, de nada. ¿Quieres un poco más? Tal vez más tarde? Uh, así que la próxima semana Martin tiene una cerveza muy divertido por venir, que pasa a ser, uh, a las afueras de donde soy. Tal vez una hora en coche.
Y hasta la semana que viene, Salud. Salud. Tienes que beber un poco ahora,... lo haré.
De acuerdo.