Hadlee Roberts- Cómo hacer sidra
- ¿Qué se necesita para hacer sidra en casa?
- Proceso de elaboración de la sidra:
- Cómo hacer sidra artesanal:
- Instrucciones para la fermentación casera de la sidra dura
- Vídeo de cómo elaborar sidra de mango
- Preguntas frecuentes
Estamos seguros de que ya has oído hablar de ella, pero ¿sabes lo que es la sidra dura? La sidra dura procede del zumo de manzana fermentado, junto con un buen zumo.
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La sidra dura también es una bebida de moda en Estados Unidos. Se denomina "sidra dura" para distinguirla de la sidra sin alcohol, conocida como sidra dulce. La sidra dura también se parece más al vino que a la cerveza.
Cuando aprendimos a hacer sidra en casa, tuvimos que compartirlo para que tú también pudieras.
Cómo hacer sidra
No es complicado hacer una. El proceso para elaborar esta popular bebida alcohólica es sencillo, pero puede llevar algún tiempo. Aunque la sidra de manzana es el ingrediente principal, puede seguir estos pasos para cualquier otra fruta.
Se puede hacer con piña, peras y muchos otros.
Como ya sabrás, la mejor sidra procede de manzanas frescas. Esto se debe a que el zumo fresco tiene el sabor más intenso. Los aromas no cambiarían con el tiempo o el calor; es lo que llamamos pasteurización.
Primero trataremos los aspectos básicos de todo el proceso.
¿Qué se necesita para hacer sidra en casa?
Si desea triturar las manzanas usted mismo, deberá utilizar una trituradora de fruta y una herramienta de prensado. La trituradora le ayudará a cortar y aplastar las manzanas enteras, y con la prensa podrá extraer el zumo de las mismas. Una vez que haya obtenido su zumo de manzana, va a necesitar los siguientes elementos:
- Algunas personas utilizan un cubo de 7 galones con tapa, pero también podrías utilizar una garrafa de 6 galones. Lo que necesitas es un fermentador con una esclusa de aire.
- Si desea utilizar un prensador para extraer el zumo, necesitará una bolsa coladora.
- Unas pastillas o metabisulfito potásico serán de ayuda.
- Un desinfectante es siempre necesario si se está preparando algo para el consumo.
- La levadura es un elemento vital.
- El nutriente de levadura es adecuado para una fermentación rápida. Si la levadura está sana, la sidra tendrá mejor sabor.
- También podría utilizar enzima péctica (que ayuda a aclarar las miradas borrosas). Dependería del método que piense seguir, por supuesto.
- Por último, necesitarás un cubo de embotellado, botellas y tapones.
Esenciales
Un paso esencial en la elaboración de la sidra es incluir un poco de dióxido de azufre para evitar una plétora de bacterias o levaduras peligrosas en el zumo de manzana. Ayuda a la levadura fresca a prosperar en el entorno del zumo; lo necesita para convertir los azúcares en alcohol.
Una vez que el dióxido de azufre se mezcla finalmente en el zumo de manzana, se convierte en una mezcla de bisulfito, iones de sulfito y algo de dióxido de azufre molecular. El resto de dióxido de azufre aporta un elemento antimicrobiano; el bisulfito y los iones de sulfito ayudan a darle sabor.
La cantidad de dióxido de azufre necesaria para limpiar toda la actividad microbiana depende del pH del zumo: un pH más bajo significa que se necesita menos azufre, y un pH más alto necesita más azufre.
Muchos productores añaden dióxido de azufre a sus mezclas inmediatamente después del proceso de prensado y extracción del zumo; la mayoría de los productores principiantes lo hacen después de la fermentación. El motivo es que actúa como un producto químico antioxidante o estabilizador para la propia producción de sidra dura.
Evita que la sidra acabada libere peróxido de hidrógeno u otros aldehídos, que producen malos aromas o sabores a la bebida final.
El nitrógeno también es un elemento vital para ayudar al crecimiento de la levadura y a la fermentación. La levadura necesita distintos tipos de nitrógeno para funcionar correctamente, por lo que debe añadir compuestos nitrogenados a su zumo de manzana.
Toda la mezcla de elementos que contienen nitrógeno que puede utilizar la levadura se denomina ' Nitrógeno asimilable por la levadura o simplemente YAN .
YAN puede mezclarse con el zumo antes de la fermentación. Sin embargo, hay otras formas de modificar los niveles de nitrógeno antes de la fase de prensado; la madurez de la fruta o el tipo de abono también influyen.
Utilizar un abono con la cantidad adecuada de nitrógeno ayudará a que las raíces de los manzanos se mantengan a salvo; el nitrógeno limpia todas las bacterias de las raíces del árbol. El nitrógeno extra se abre camino hasta la fruta del árbol; es un buen complemento si cultivas tus ingredientes.
Por otro lado, una carga de cultivo baja también podría proporcionar zumos con más YAN que una carga de cultivo alta típica.
El Nitrógeno es excelente para la levadura y ayuda a fermentar los azúcares del zumo, pero algunos productores de sidra dura pueden optar por limitar el uso de nitrógeno, ya que si la levadura necesita nitrógeno, dejaría de fermentar y finalmente moriría.
En cualquier caso, hay que tener cuidado al limitar el NFA, ya que un nivel demasiado bajo de nitrógeno puede dar lugar a un aumento de los niveles de H2S, que provoca un olor a huevo podrido.
El proceso de fermentación comienza eliminando el mosto de sidra con cepas de levadura seleccionadas. "Mosto" es el nombre que recibe el zumo sin fermentar en elaboración de sidra.
También se denomina así a cualquier mezcla general que vaya a fermentar posteriormente. También se pueden utilizar cepas de levadura autóctonas, que se encuentran en la propia fruta y permiten pasar fácilmente la fermentación sin inoculación.
La etapa de inoculación requiere diferentes cepas de Saccharomyces cerevisiae y otras cepas de levadura con fuertes rasgos fermentativos; entre ellas se encuentran las cepas Saccharomyces bayanus y Torulaspora delbrueckii.
La fermentación espontánea iniciada con tipos autóctonos de levaduras y finalizada por Saccharomyces cerevisiae puede dar lugar a sidras con concentraciones similares de ácidos valiosos; entre ellos, el ácido láctico y el ácido succínico.
Al prolongar el tiempo que la sidra permanece en contacto con la levadura, aumentan los niveles de la mayoría de los elementos volátiles menores, entre los que se encuentran los ácidos grasos y otros tipos de alcohol.
Otra opción es comprar sidra dulce recién exprimida en una tienda cercana a casa. Si compras un zumo ya preparado, asegúrate de que no contenga demasiados conservantes.
Si puede estar seguro de su contenido, no hay razón para no utilizar zumo comprado en la tienda para su receta.
Sin embargo, es evidente que la mayor parte de la buena sidra dura casera que hemos probado procede de clientes que prefieren elegir manzanas frescas; al hacerlo, se equilibra todo el sabor de la mezcla.
Por otro lado, los taninos contribuyen a dar el mejor sabor a las manzanas. Si sólo quiere utilizar frutas insípidas, seguramente obtendrá una sidra plana en lugar de una sidra dura. Entre estas frutas se encuentran las peras y las manzanas verdes.
Proceso de elaboración de la sidra:
Antes de nada, siempre hay que desinfectar los utensilios. Asegúrate de eliminar todas las bacterias antes de añadir los ingredientes y la levadura. Como ya sabrás, los gérmenes pueden hacer todo tipo de cosas desagradables. Pueden provocar un asqueroso sabor medicinal; peor aún, ¡pueden convertir tu sidra en vinagre!
Si piensa utilizar zumo pasteurizado de cualquier botella sanitaria (como el zumo de una tienda que no necesita refrigeración), puede limitarse a limpiar a fondo el fermentador, sin necesidad de utilizar calor ni sulfitos para ello.
Sin embargo, utilizar fruta hace que el proceso sea un poco más complejo. Hay varios métodos que puedes utilizar para eliminar cualquier bacteria de tu mezcla.
Opción A: Utilizar el calor
El calor es, de hecho, el método más seguro, sobre todo si se trabaja con fruta sucia. El único inconveniente es que la temperatura eliminará parte de los aromas.
Calienta el zumo lentamente hasta que alcance al menos 165°F. Cúbrelo con una tapa y mantén la temperatura durante al menos 10 minutos. Deberías dejar la tapa puesta a menos que planees utilizar algo para reducir el calor; de lo contrario, puedes enfriarlo en tu fregadero con agua helada. Cuando el zumo finalmente se enfríe a 70°F, entonces podrás comenzar con el proceso de fermentación.
Opción B: Utilizar sulfitos
Calentar la fruta puede degradar el aroma y el sabor de sus manzanas. Por eso, los fabricantes de sidra dura utilizan casi exclusivamente pastillas de Campden directamente de una tienda. También se pueden utilizar otros tipos diferentes de sulfitos para limpiar el mosto antes de añadir la levadura. Debe triturar una pastilla de Campden por cada galón de su zumo; esta medida es obligatoria. Déjela reposar durante dos días en un recipiente limpio y tapado.fermentador.
Es el método más conocido, y se debe a que los sulfitos son notablemente suaves. No afectan al sabor en modo alguno, y ya se han disuelto en el momento en que se bebe. Sólo son lo suficientemente fuertes como para mantener la mezcla limpia de levaduras salvajes y gérmenes, lo que permite que la levadura prospere. De este modo, puede asegurarse de que el sabor de su bebida se acercará más a lo que espera.
Opción C: Utilizar levadura silvestre
La tercera opción es sencilla; no es necesario utilizar calor ni sulfitos para limpiar el mosto antes de fermentar la fruta. El problema es que este método tiene el mayor riesgo de acabar con algo no deseado (como vinagre).
Por lo tanto, es imprescindible utilizar la fruta más limpia; también hay que limpiar bien las herramientas y la trituradora para que este método funcione correctamente.
En este método no se utiliza levadura producida, sino la que se encuentra de forma natural en el entorno, concretamente en la fruta. La fruta ya tiene levadura, por eso es capaz de fermentar.
Sin embargo, como necesita que la levadura proceda del exterior, puede exponer su mezcla a bacterias. Aunque ahorra dinero, por eso es un método arriesgado.
Otra opción interesante es utilizar este método con zumo de manzana pasteurizado. Es naturalmente dulce y además está libre de bacterias gracias al proceso de fabricación. También es dulce, por lo que la levadura puede alimentarse de él sin necesidad de añadir azúcares.
Es mejor utilizar zumo enlatado para asegurarse de que está lo más cerca posible de la esterilidad. El zumo embotellado también es la elección correcta siempre que no necesite refrigeración.
Cómo hacer sidra artesanal:
¿Cuál es la mejor levadura para hacer sidra dura?
Sin embargo, estos son los tipos de levadura más utilizados para elaborar sidra:
- Lalvin 1116 La sidra: es deliciosa pero no tan seca como la sidra de champán; tiene un sabor sofisticado.
- Lalvin 1122 es una buena opción para los amantes de la sidra a los que les gusta un poco seca.
- Lalvin D47 Esta es otra excelente elección; este tipo de levadura proporcionará una sidra dura sabrosa.
- Champán Estrella Roja : Esta podría ser también la única levadura que tiene aspecto de "champán" en la botella, lo que resulta en un aspecto seco como un hueso.
- Lalvin 1118 : Se trata de un tipo diferente de levadura con golosinas similares a las de Red Star.
- Wyeast 4184 Hidromiel dulce Esta también podría ser otra buena opción para las personas que buscan una bebida seca.
- Levadura de cerveza La sidra: Quizá la opción más popular para elaborar una sidra resulte un poco menos seca.
Instrucciones para la fermentación casera de la sidra dura
Antes de la fermentación, debe desinfectar adecuadamente el fermentador y todo lo que entre en contacto con el mosto. Una forma sencilla y fácil de hacerlo es disponer de un recipiente adecuado; puede ser un cubo lleno de su mejor desinfectante. Aplique un poco del producto en el recipiente de fermentación, agítelo por todo el lugar donde vaya a estar la mezcla y cubra también varias veces todas sus superficies.
El objetivo aquí es cubrir todas las superficies de su fermentador con el desinfectante durante al menos cinco minutos. Después de este paso, debe vaciar el fermentador en su cubo anterior; utilice el mismo desinfectante para lavar todas las demás herramientas y utensilios que utilizará durante el proceso.
En concreto, el producto de Star San es perfecto. Mata las bacterias con eficacia, pero no daña la levadura ni altera el sabor de su producto.
Ahora, tienes que reunir la levadura para la mezcla. El siguiente paso es calentar una taza de agua. Añade la levadura y su nutriente, si tienes; ten en cuenta que esto puede provocar un mal olor.
Después de eso, debe enfriar a unos 80-100 ° F y, finalmente, añadir un poco de enzima péctica a toda la mezcla (esto es opcional). Coloque su mezcla en su fermentador desinfectado. Mueva su zumo de manzana en él, y luego, utilice el resto de su levadura también. Utilice al menos un paquete de levadura por cada 5 galones de zumo de manzana. No olvide que demasiada levadura es mejor que no utilizar suficiente. Sidra de manzana dura caseraLa elaboración de cerveza suele hacerse en lotes de 1 galón, así que esto ayuda.
Asegúrese de seguir las instrucciones del envase. Por ejemplo, Wyeast dice 1/2 cucharadita por 5 galones; otras marcas pueden decirle que debe usar al menos 1/2 cucharadita por galón. Ponga aproximadamente 1 cucharadita de enzima péctica por 5 galones de mosto (este paso es opcional).
Después de este paso, debes tapar tu utensilio de fermentación y colocarle una esclusa de aire desinfectada. Deja que la mezcla fermente a 65-75F durante al menos un par de semanas. Una vez concluido este paso, dale de 3 a 5 días más. Por último, embotéllalo o pásalo a una garrafa para que se aclare durante otra semana antes.
Para embotellar, asegúrate de que el proceso de fermentación ha terminado. Debes tener en cuenta que se supone que la sidra de manzana dura tiene un sabor muy seco. La mejor forma de determinar si ha terminado es utilizar un hidrómetro. También se utiliza para determinar el contenido de alcohol de tu sidra casera, aquí te explicamos cómo leer uno.
Esta herramienta es la única manera de saber con seguridad lo que está pasando en su mezcla fermentada. Si la embotella demasiado pronto, podría ver algunas botellas explotando debido a la fermentación en la botella.
Necesitas un cubo limpio. Calienta al menos dos tazas de agua hasta su punto de ebullición. A continuación, apaga el fuego y procede a disolver todo el azúcar. Probablemente necesites aproximadamente 1 onza por galón (o al menos 3/4 de taza para un lote de 5 galones).
A continuación, introduce esta solución de azúcar caliente en el cubo de embotellado limpio. Debes introducir la sidra en el cubo de embotellado con mucho cuidado. Llena las botellas previamente desinfectadas; deja al menos 1-1,5″ de espacio libre. Por último, tapa y deja toda la mezcla en una habitación cálida durante dos semanas para el proceso de carbonatación.
Cuando esté hecho, puedes refrigerar las botellas durante al menos 3-12 meses. La sidra dura casera envejece bien, así que esto te dará los mejores resultados. Esperamos que te hayas divertido tanto aprendiendo a hacer sidra dura en casa como nosotros haciéndola y bebiéndola.
Vídeo de cómo elaborar sidra de mango
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Curso de vídeo de introducción a la elaboración de sidra Andy trata los aspectos básicos y ofrece consejos profesionales sobre la selección, el prensado y la mezcla de manzanas antes de pasar a la fermentación, el envejecimiento y el envasado de la sidra.
Página detallada
Preguntas frecuentes
¿Qué es la sidra y cómo se elabora?
La sidra dura es una bebida alcohólica elaborada a partir de zumo de manzana fermentado. Se llama "sidra dura" para distinguirla de la sidra sin alcohol, conocida como sidra dulce. El proceso de elaboración de la sidra dura consiste en fermentar zumo de manzana con levadura, lo que puede llevar algún tiempo. La mejor sidra procede de manzanas frescas, ya que el zumo fresco tiene el sabor más brillante.
¿Cuáles son los ingredientes y herramientas necesarios para elaborar sidra en casa?
Para hacer sidra dura en casa, necesitarás manzanas frescas o zumo de manzana, levadura, nutriente de levadura, un fermentador con una esclusa, una bolsa de colado, pastillas o metabisulfito potásico, un desinfectante y enzima péctica (opcional). Si vas a triturar tus propias manzanas, también necesitarás una trituradora de fruta y una herramienta de prensado. Una vez fermentada la sidra, necesitarás un cubo de embotellado, botellas y tapones.
¿Cuál es la función del dióxido de azufre en la elaboración de la sidra?
El dióxido de azufre se añade al zumo de manzana para evitar el crecimiento de bacterias o levaduras nocivas. Ayuda a la levadura a prosperar en el entorno del zumo, lo que es necesario para convertir los azúcares en alcohol. El dióxido de azufre también actúa como un producto químico antioxidante o estabilizador para la producción de sidra dura, manteniendo la sidra acabada libre de la liberación de peróxido de hidrógeno u otros aldehídos que producen malosaromas o sabores.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer sidra?
El proceso de fermentación de la sidra dura al menos un par de semanas, durante las cuales la sidra debe mantenerse a una temperatura de 65-75F. Después de la fermentación, se recomienda darle de 3 a 5 días más, y luego embotellarla o trasvasarla a una cuba para que se aclare durante otra semana.
¿Cuál es la mejor levadura para hacer sidra?
La elección de la levadura depende del gusto personal. Algunos de los tipos de levadura preferidos para elaborar sidra son Lalvin 1116, Lalvin 1122, Lalvin D47, Red Star Champagne, Lalvin 1118, Wyeast 4184 Sweet Mead y levadura Ale.