Hadlee Roberts- Perfil de estilo para IPA negra
- Consejos para elaborar su propia cerveza IPA negra
- IPA negra Las cifras
- Martin Keen IPA negra Receta
- ¿Comprobando el PH por encima de 120F?
- ¿Qué hace un hop back?
La IPA negra tiene muchos nombres. Black IPA, American Black Ale (ABA), India Black Ale (IBA) o Cascadian Dark Ale (CDA), una cosa es segura... la gente tiene opiniones de este estilo.
A algunos les encanta o algunos lo odian.
Algunos argumentan que, al etiquetarla como IPA, sólo se está intentando sacar provecho de la popularidad en la que se ha convertido la IPA. Además, etiquetar la cerveza como IPA sólo hará que la cerveza sea popular porque afirma ser una IPA.
El "poder de venta" de la IPA llevará este estilo a nuevos niveles.
Como dice Ron Pattinson en su blog, Shut Up About Barclay Perkins:
" El éxito engendra imitaciones. Todo el mundo quiere compartir el zumbido de la IPA. Y esas tres letras ayudan a vender una cerveza. No es de extrañar, pues, que no tarden en adquirirlas cervezas muy distintas de la IPA americana original.
De repente, IPA tiene toda una familia de prefijos. Y la familia IPA ha llenado su piso y ha empezado a buscar una casa grande y bonita en las afueras. Pero algunos de los niños no se parecen mucho a su padre. "
Aunque muchos seguirán discutiendo su nombre y les gusta llamarla de muchas formas distintas, todos estamos de acuerdo en que la cerveza en sí es oscura, fuerte y lupulada. Esto no es nada nuevo en la cerveza. Estas mismas características son similares a las cervezas que se elaboraban allá por el siglo XIX.
Hay que tener en cuenta que la IPA no fue la única cerveza que viajó en barco a la India. La Porter, con su versión lupulada, también llegó a la India.
El escritor cervecero, Frank Faulkner, escribió The Theory and Practice of Modern Brewing (Teoría y práctica de la elaboración moderna de cerveza). En su libro, escribió sobre una cerveza negra elaborada por Burton. Dijo que "aunque de color negro, su sabor en el paladar recuerda mucho a la cerveza pálida producida por las empresas Burton".
Algunos atribuyen a Greg Noonan y Glenn Walter, de Vermont Pub and Brewery, en Bulington (Vermont), el mérito de ser los creadores de la Black IPA americana a principios de los años 90. Muchas cervecerías de Estados Unidos han tenido una Black IPA de barril, todas desde Avery Brewing Company, Rogue Brewing Company, Stone Brewing, Deschutes Brewing Company e incluso Widmer Brother Brewing.
Por experiencia propia, una Black IPA casera con café es una cerveza deliciosa.
Perfil de estilo para IPA negra
Apariencia
La Black IPA puede ir del marrón oscuro al negro opaco. Una espuma de color tostado claro a moca adorna la parte superior de esta cerveza oscura. La cerveza en sí debe ser clara, excepto cuando se realiza el dry hopping.
Aroma
El aroma de una Black IPA consistirá en un bajo dulzor acaramelado con toques de chocolate, pan tostado y/o café.
El aroma del lúpulo será de medio a alto, con notas de resina, pino, melón, bayas, frutas tropicales, frutas con hueso y cítricos. Puede haber un toque afrutado como resultado del desarrollo de ésteres de la levadura utilizada.
Sabor
Perfil limpio de malta base de bajo a medio. Puede haber algunas notas ligeras de toffee o caramelo. El sabor a malta oscura es comedido. Las notas tostadas no deben ser altas y no deben desentonar con el lúpulo. Se aceptan algunos sabores notables a chocolate o café.
El sabor del lúpulo será de medio-bajo a alto. Los sabores a resina, pino, melón, bayas, frutas tropicales, frutas con hueso y cítricos son posibles gracias al lúpulo.
Sensación en boca
El cuerpo de esta cerveza es medio-ligero a medio. La carbonatación media hace que la cerveza sea suave con algo de cremosidad. Las versiones más fuertes de esta cerveza desprenderán un calentamiento por el alcohol.
Maridaje
Una buena Black IPA puede cortar la grasa y maridar muy bien con sabores más fuertes de la comida. El pollo frito, las costillas picantes, el filete, las gambas salteadas, las hamburguesas con queso, todos maridan muy bien. En cuanto a maridajes con queso, el queso azul, el cheddar o el gouda añejo son buenos maridajes.
Cuando llega la hora del postre, el chocolate siempre es una buena opción... pero ¿cuándo no lo es? La tarta de zanahoria también es un buen maridaje.
Consejos para elaborar su propia cerveza IPA negra
Grano
Las cervezas nacionales 2-Row o pale ale suelen suponer entre el 80 y el 100% de la factura. En cuanto a las maltas especiales, una libra de Munich, Carafa III y cebada en copos es un buen punto de partida. La Carafa III reducirá el potencial de astringencia, mientras que la cebada en copos aportará cuerpo y retención de espuma a la cerveza.
También se puede considerar el trigo Midnight, ya que el trigo también favorece la retención del cuerpo y la espuma de la cerveza. Si se añade un poco de malta de centeno, centeno cristal o centeno chocolate, la cerveza destacará por la terrosidad que el centeno aporta a la cerveza.
El charol negro también puede servir si lo que buscas es un toque de color.
Lúpulo
Los lúpulos americanos deberían estar presentes en esta cerveza. Una carga de amargo tradicional a los 60 minutos es un buen punto de partida para su programa de lúpulo. Algo como Chinook o Simcoe le dará a la cerveza un agradable amargor.
Después del lúpulo de amargor, el cielo es el límite con la cantidad de lúpulo que quieras añadir. Cascade, Citra, Columbus, Centennial, Amarillo es siempre una buena manera de empezar a pensar en el programa de lúpulo. Si añades centeno a la mezcla de grano, Mosaic es una buena elección.
La lupulización con lúpulos del Nuevo Mundo como Galaxy, Nelson Sauvin o cualquiera de sus lúpulos favoritos de Nueva Zelanda o Australia también funcionará aquí. La lupulización en seco es muy común en este estilo y se recomienda para extraer más aroma y sabor a lúpulo en su cerveza.
Levadura
Para las IPA americanas se recomienda una levadura americana de fermentación limpia. Wyeast American Ale 1056 o White Labs California Ale WLP001 son dos cepas populares. Imperial Yeast también ofrece A15 Independence, A07 Flagship y A18 Joystick. Safale US-05 también es una cepa de levadura seca a tener en cuenta.
IPA negra Las cifras
- Gama de colores: 25 - 40 MER
- Gravedad original: 1,050 - 1,085 OG
- Gravedad final: 1.010 - 1.018 FG
- Rango IBU: 50 - 90
- Gama ABV: 5.5 - 9.0%
Martin Keen IPA negra Receta
Grano
72 % 10 lbs 2-Row
7 % 1 lb Cebada en copos
7 % 1 lb Carafa Special III
7 % 1 lb Cararye
7 % 1 lb Munch
Lúpulo
1.00 oz Magnum - Hervir 60 min
1.00 oz Citra - Hervir - 10 min
1.00 oz Amarillo - Hervir 5 min
1.00 oz Cascade - Hervir 0 min
Levadura
1.0 pkg Northwest Ale Wyeast #1332
Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
Hervir durante 60 minutos
Transcripción: Black IPA es una cerveza que parece que va a ser una cosa, pero sabe y huele a algo totalmente distinto. Y para ayudarme con esa parte del aroma, pues hoy voy a utilizar un cohete de lúpulo.
Hola, ¿qué tal? Soy Martin Keen y estoy participando en el Reto Homebrew, que ya sabréis que consiste en elaborar 99 cervezas en 99 nueve semanas. Y estoy bastante emocionado con la IPA de esta semana, porque es todo un contraste.
Lo miras y piensas, bueno, esto va a ser tostado, pero en realidad no debería serlo, debería tener una especie de maltosidad dulce. Y luego lo hueles. Y bueno, realmente va a oler a frutas tropicales, cítricos, que vamos a conseguir a través del lúpulo.
Y porque realmente quiero enfatizar el aroma en esta cerveza. Voy a tratar de elaborar esta cerveza, utilizando un lúpulo espalda. Este es el cohete de lúpulo Blichman, y que ayudará a infundir un poco de aroma de lúpulo en mi cerveza.
Ahora voy a hablar en un momento sobre la receta que estoy usando para esta cerveza, pero vamos a hacer el macerado. Voy a hacer el macerado hoy a 152 Fahrenheit o 67 Celsius.
Sin olvidar la cebada en copos molida. Esto ya está oliendo delicioso. Muy bien, vamos a conseguir este. Va a macerar durante, uh, uh, alrededor de una hora. Um, pero he visto antes de que, sólo hay otra cosa que quiero comprobar.
¿Comprobando el PH por encima de 120F?
He estado usando un medidor de pH para comprobar que mi pH de maceración es, es bueno. He descubierto que si excedo mi pH de maceración, generalmente obtengo menos eficiencia. Así que eso es algo que quiero controlar de inmediato. Y lo que has estado haciendo es que he estado tomando esto y luego sumergirlo directamente aquí y obtener una lectura.
Y esto tiene capacidades de ajuste de temperatura, pero, uh, poseer hasta alrededor de 120 Fahrenheit como fue señalado por varias personas que vieron uno de mis videos anteriores. Así que quiero comprobar mi pH y acabo de empezar a recircular el macerado. Voy a utilizar este pequeño, uh, recipiente de medición. Se trata de un cuarto de taza de metal recipiente de medición. Iba a robar una muestra del mostoque viene a través de la bomba.
Muy bien. Eso acaba de salir directamente de la boquilla de pulverización. Y lo que voy a hacer es medir esto una vez que se pone a 120 Fahrenheit, que honestamente no creo que va a tomar mucho tiempo. Así que ahora mismo se muestra como alrededor de 140, pero vamos a darle un minuto y luego tomar mi medida.
Ahora, el tiempo es un poco de la esencia aquí porque este puré no está esperando pacientemente a que yo consiga mis niveles de pH, a la derecha. Ya se está convirtiendo. Así que es por eso que queremos enfriar esto muy rápidamente. Y si vamos a hacer cualquier ajuste, queremos hacerlo dentro de los primeros cinco minutos más o menos de la maceración para que realmente tengan efecto.
Esto me llevó un par de minutos y ahora estoy en 120F, lo que significa que puedo tomar mi lectura de pH y está reportando un pH de 5,6. Así que no es terrible, pero es un poco alto. Así que voy a añadir un toque de ácido láctico para tratar de bajarlo un poco.
Y dado el tamaño del lote que estoy haciendo un lote de dos galones y medio, sólo tengo cuatro galones de agua aquí alrededor de dos mililitros de ácido láctico es probablemente va a hacer. Muy bien. Así que dejar que el puré durante aproximadamente una hora para convertir. Bueno, vamos a hacer eso. Vamos a hablar un poco acerca de, bueno, lo que hay aquí.
Ahora voy a construir una cerveza razonablemente grande aquí. Usted no tiene que con este estilo, pero voy a apuntar a una gravedad original de 10 68. Así que una ronda sobre la cerveza 6,4%. Ahora aquí es cómo voy a llegar allí. Voy a empezar con sólo dos filas de malta pálida como mi malta base. Y que formará el 72% de la molienda. Y luego, además de eso, para la sensación en la boca, voy a añadir un poco de cebada en copos de7%.
También queremos un poco de dulzura bicuity a la cerveza. Voy a utilizar Munich uno para que al 7%. Y luego sólo por un poco de picante, voy a añadir un poco de arroz específicamente cararye al 7%. Entonces todavía tenemos que abordar el color de esta cerveza. Va a ser bastante oscuro, obviamente. Voy a ser, eh, un SRM de 37, que es tan oscuro como la cerveza negra imperial rusa que elaboré.la forma en que voy a llegar allí es que voy a utilizar carafa especial III también al 7%.
¿Qué hace un hop back?
Así que vamos a echar un vistazo a los gadgets. Se trata de un lúpulo de nuevo. En concreto, es de Blichman ingeniería y es su cohete de lúpulo. Ahora, ¿qué hace un lúpulo de nuevo? Bueno, añade aroma de lúpulo en su cerveza y la forma en que lo hace es que toma el mosto caliente de su cerveza. Se infunde con lúpulo. Los aceites de lúpulo se extraen a través de ese proceso y se añade en el mosto. Y que dará lugar a la esperanza de queuna cerveza realmente aromática.
Ahora que echar un vistazo a cómo funciona esta cosa en particular. Va a ser mi primera vez usándolo. Y lo primero es hablar de es el lúpulo que desea utilizar porque yo uso lúpulo pellet para todo en mi elaboración de la cerveza, pero no se recomienda el uso de lúpulo pellet con un lúpulo de vuelta, en particular éste, um, porque puede obstruir la cosa para arriba.
Así que vas a querer usar lúpulo de hoja entera. Bueno, eso es lo que tengo. Tengo una bolsa aquí, una bolsa de una libra de Cascade, lúpulo de hoja entera, y huele bien. Huele bien. Este es el olor que realmente estaría muy feliz de infundir en mi cerveza.
Puedes usar hasta tres onzas de hojas enteras de lúpulo en una jarra de lúpulo como esta. He medido una onza de lúpulo aquí. Y quiero decir, mira, una onza de lúpulo llena toda esta jarra. Quiero decir, apenas cubriría el fondo si fueran gránulos de lúpulo. Así que es interesante ver la diferencia de volumen.
Ahora vamos a abrir esta cosa y realmente mostrar cómo funciona. Uh, desde el punto de vista más básico, tiene un puerto en la parte inferior y un puerto en la parte superior, y vamos a enviar el mosto a través de la bomba en la parte inferior aquí. Se ejecutará hasta infundirse con el lúpulo que se añaden y luego salir de la parte superior.
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Y desde aquí, vamos a poner esto en un enfriador de placas y luego en el fermentador. Así que todo se mantiene unido por una abrazadera, que podemos simplemente desenroscar. Ok. Así que esa es la abrazadera fuera.
Y entonces aquí, esencialmente, hay realmente dos conjuntos de componentes. Bien, tome esto, esta parte inferior de aquí. Y luego aquí también, tenemos nuestra pequeña cesta de lúpulo. Así que estos son todos los componentes de este cohete de lúpulo. Lo que vas a hacer es que usted va a poner su lúpulo en esta cesta aquí, y luego hay sólo algunos, tuercas de mariposa a cada lado de esto para mantener esto unido a este filtro, que está en elarriba.
Y luego en la parte inferior, tenemos otro filtro más ancho en la parte inferior aquí. Um, una junta tórica y esto se va a utilizar sólo para asegurarse de que todo el mosto se distribuye uniformemente a través del cohete de lúpulo.
En cuanto a los lúpulos, va a ser bastante lupulado. Estoy buscando un IBU de alrededor de 76%. Así que voy a empezar con Magnum como mi, mi lúpulo inicial, haciendo al principio en la bola. Buen lúpulo limpio para amargar. Um, a continuación, con 10 minutos para el final, que es cuando realmente voy a empezar a centrarse en estos lúpulos sabor y aroma. Así que voy a empezar con Citra. Así Citra entra con 10 minutos para el final, y luego voy a añadirAmarillo a cinco minutos del final.
Y como ya he mencionado, estoy usando cascade como mi lúpulo aromático en el hop back. Si no estás usando un hop back y quieres intentar replicar esta receta, entonces te recomendaría añadir un poco de cascade en el flame out.
Ahora aquí es donde comienza la diversión, uh, llegué al final de mi ebullición. Así que voy a detener el calor y, uh, disculpas por el ruido fuerte. Ese es mi extractor funcionando aquí. Um, sólo voy a dejarlo funcionando durante unos minutos más para asegurarme de que no hay ningún, uh, cualquier condensación volviendo porque esto todavía está humeante. ¿Cierto?
Así que ahora quiero tomar este trabajo y ejecutarlo a través de mi espalda de lúpulo, mi cohete de lúpulo, y es mejor hacerlo cuando el trabajo está muy caliente, porque eso asegurará que extraemos tanto aceite de lúpulo de estos lúpulos como podamos. Así que, um, tengo otra pequeña arruga a esto, que es que voy a fermentar esto bajo presión.
Así que este es un fermentador presurizado. Es un firmzilla. la ventaja que creo que tiene es que puede significar que consigo mantener un poco más del aroma aquí fermentando bajo presión que de otro modo podría perder. Si estuviera fermentando normalmente con un, con una esclusa de aire y todo eso.
Así que cualquier cosa que está aquí va a ser una especie de atrapado aquí, um, al menos hasta cierto punto. Así que pensé que iba a darle una oportunidad. Así que lo primero que tengo que hacer es desinfectar mi equipo. Ya he desinfectado esto. Esto va a volcar esto aquí.
Ahora, en el starsan voy a poner todo lo que está en el cohete caliente que va a tocar el mosto. Así que el anillo O, el conjunto inferior y el conjunto superior aquí, sólo para asegurarse de que está todo desinfectado. Creo que he dicho antes que esta parte superior aquí, estos filtros que usted pone el lúpulo en esta pequeña porción aquí, um, eso es lo que yo pensaba. No es el caso en absoluto. En realidad, esto es sólo utiliza...como filtro. Así que esto va tal cual.
Y en este punto se agrega el lúpulo. Así que tengo una onza de lúpulo Cascade, que sólo voy a verter sobre la parte superior de este filtro y voy a poner la junta tórica aquí y esto, eso, y luego sólo voy a sujetarlo. Debería hacerlo. Ok.
Así que ahora tenemos que ir de mi hervidor de agua, en mi bomba, fuera de mi bomba y en el cohete de lúpulo. He robado aquí, un poco de desconexión rápida de mi enfriador, y yo sólo voy a poner en las entradas al cohete caliente. Esto es sólo porque mi sistema tiene una desconexión rápida que sale de la bomba. Muy bien. Así que ahora puedo conectar esto de la bomba en la parte inferior aquí.
Ahora, cuando sale por arriba, quiero enviarlo a mi enfriador de placas. Así que la forma en que voy a hacer eso es que tengo una manguera. Así que esto es sólo un pedazo de manguera de silicona con conexiones rápidas a ambos lados de la misma. Así que voy a atornillar aquí y en mi enfriador de placas. Luego, finalmente, tenemos que ir desde el enfriador de placas a mi fermentador, y voy a utilizar este tipo para eso.
Ok. Apaga ese ventilador. Afortunadamente para todos nuestros oídos. Uh, creo que ahora estoy listo para ir. Lo último que hice fue conectar este enfriador de placas a mi grifo para que pueda correr agua a través de él al mismo tiempo. Vamos a darle una oportunidad. Está funcionando. Ok. Eso debería ser todo.
Vaya, dos galones y medio parecen patéticos aquí, ¿no? Acabo de mirar la medida del costado. En realidad tengo menos de dos galones aquí. Creo que hay un par de razones para eso. Cuando uso mi hidrómetro inclinable, me informa que mi gravedad es de 10 73, 10 74. Yo iba por 10 68.
Eso implica que mi hervor fue un poco demasiado agresivo. Terminé hirviendo un poco más de lo que sospechaba. Pero creo que la otra razón por la que falta mosto es que, bueno, probablemente todavía esté en esta cosa. Así que creo que lo que voy a hacer es intentar sacarlo. Esto no ha funcionado como esperaba.
Lo que se esperaba que hiciera era volcar este cuarto aquí dentro de esto. Um, lo que está pasando en realidad es que ahora que he levantado esto, el mosto está saliendo de aquí y está empezando a llenar el hervidor de nuevo. Sí, ahí va. Ahora he vaciado esta cosa y todo está volviendo aquí dentro. ¿Eh? Bueno, vamos a meter eso aquí dentro. Esto es más parecido.
Y eso me tiene muy cerca de nuevo a dos galones y medio. Ahora que podría no ser algo que vale la pena preocuparse si usted está trayendo un lote más grande, pero eso es bastante un gran porcentaje de mosto que se acaba de pegar en el soporte de lúpulo. Así que creo que esto habría funcionado mejor. Si hubiera tenido el cohete caliente levantado, um, o bajado, pero no en el mismo nivel que todo lo demás. Creo que eso es una especie depor qué todo se atascó aquí y la bomba no lo empujaba.
Ahora he añadido el trabajo que no pasó por mi enfriador de placas aquí. Así que esto es probablemente razonablemente caliente de nuevo. Vamos a ver. Sí, es 107 grados Fahrenheit ahora. Um, en lugar de perder el tiempo con el enfriador de placas más, sólo voy a sellar esto, lo puso en mi congelador durante unas horas y que se enfríe hasta alrededor de la temperatura de lanzamiento de 68 Fahrenheit, 20 Celsius.
Esta es mi levadura: Northwest ale wyeast 1332, que me gusta porque va a apoyar tanto la maltosidad de esta cerveza como los lúpulos afrutados.
Voy a fermentar esto bajo presión a 15 PSI. Voy a hacer el cold crash aquí bajo presión también.
Haré una transferencia de circuito cerrado al barril bajo presión. Así que realmente no quiero que ninguno de estos aromas de la tolva se escape por ningún sitio. Y luego probaremos la cerveza.
Bueno, es hora de probar la IPA negra. Me gusta mucho este estilo porque lo miras y dices, esto no es una IPA. Es una IPA. Sí, estoy de acuerdo.
Entonces, ¿qué piensa usted sobre el color? Lo siento. Todavía estoy en la cabeza de su cerveza. ¿Por qué la mía no está haciendo eso? No lo sé. Usted les sirvió. Bueno, tal vez es porque es la primera verter. Sí. Tal vez. No lo sé, pero está bien. De todos modos, mira de ella. Y esto es en realidad como probablemente uno de los más oscuros que he visto. Sí. No puedo ver a través de él con una luz, extremadamente oscuro. La luz no quiere ira través de él. Lo hace. Así que tienes las burbujas allí ahora.
Yo estaba más emocionado por el aroma de esta cerveza porque éste ha utilizado una espalda caliente para añadir un poco de aroma extra, pero no sé qué olor a través de este, que ahora se ha hecho más grande aún. Sí. Um, tome su dedo y vaya. Sí, más o menos muy rápido. Ahí lo tienes. Bien. Bien. Bien. Nunca he tenido un IPA negro. No sé a qué oler, pero en realidad estoy gratamente sorprendido. Huele tipo dedulce con un poco de malta y aroma a lúpulo. Aquí huele el mío. Oh, el tuyo huele un poco más. Um, sí. ¿Qué tal si bebemos un poco y volvemos a esto? Sí, creo que es una buena idea. Muy bien.
Muy bien. Sabor a café puro. Um, pero un buen café. Usted tiene esta cosa extraña sobre el café. No puedo probar nada en absoluto. Tostado, como la más mínima. ¿Crees que es realmente tostado? No creo que sea realmente tostado, pero creo que no siempre debería estar de acuerdo con. No, creo que lo interesante es que por lo general captar una más sabores tostados con más fuerza que yo, que esprobablemente porque en general no gravitas ni bebes ese tipo de cosas.
De todos modos, no fuera de la cerveza, como el café y esas bebidas oscuras, no las bebes. Chocolate negro o algo por el estilo. Así que si hay algo, algo de ese tipo de nota en el ritmo, realmente lo vas a captar. Mientras que yo estoy tomando café frío todo el tiempo. Y supongo que no lo saboreo tanto en la cerveza, pero sí. Sí. Oliendo el lúpulo también.
Sí, las apariencias engañan. Así que creo que sí, la IPA negra las apariencias engañan. Qué gran eslogan para esa cerveza. Creo que es exactamente eso. Aunque no está mal. No es que no vaya a bebérmela. Hemos acabado. Es un listón bastante bajo para ser justos. ¡Eh!
Ok. Tengo algún tipo de normas,.. PBR. Ok. Como de costumbre, si te gustaría tener un ir en este mismo recetas en la descripción, también, usted puede recoger los ingredientes que Atlantic brew suministro y sí, este fue un divertido uno para hacer, especialmente con el lúpulo de nuevo y añadiendo el lúpulo en después.
Vamos a seguir con las IPA un poco más. Y voy a ir a otra IPA de color, que quizás tampoco hayas probado. Así que eso lo veremos la semana que viene, pero hasta entonces, salud.