Hadlee RobertsSi te gustan las IPA's y buscas una Hazy afrutada... IPA de sesión Hoy te voy a enseñar a preparar esta jugosa IPA de sesión.
Tiene un sabor tropical con notas de guayaba, piña y mango.
Soy Trent Musho, y estás viendo el Bru Sho, sigue mirando para que puedas aprender a hacer esto en casa.
Me encantan las IPA y a veces creo algo extra amargo, pero otras veces es agradable tener una IPA de sesión fácil de beber. Tiene menos alcohol, lo que la hace muy bebible, pero eso no significa que tengamos que renunciar al sabor.
Mediante adiciones tardías de lúpulo y lupulización en seco, conservaremos y acentuaremos esos aromas de lúpulo que son famosos en las IPA brumosas. Y con ingredientes a temperaturas de maceración, nos aseguraremos de que esta bebida de bajo ABV, siga teniendo cuerpo y sensación en boca.
Antes de empezar, tómate un segundo para suscribirte si aún no lo has hecho. Así podrás aprender más sobre cómo elaborar tu propia cerveza en casa. Y ahora, a elaborar.
Para esta receta, estamos haciendo un lote de cinco galones y medio utilizando el método de elaboración de cerveza en una bolsa. Comience por calentar 7,2 galones de agua, a 159 grados Fahrenheit. Estoy añadiendo algunos ajustes de agua para mejorar el sabor de la cerveza, pero también para ayudar a resaltar los sabores del lúpulo.
Si te interesa saber más sobre la química del agua, házmelo saber en los comentarios, es un tema profundo, pero si quieres, te lo puedo desglosar.
Una vez alcanzada la temperatura de maceración, coloco la bolsa de granos y añado los granos. Para esta cerveza utilizo un 79% de marris otter, una de mis maltas pálidas favoritas. Me encanta porque aporta un agradable toque maltoso y tostado a la cerveza.
A continuación, añado avena en copos al 9%. La avena contribuirá a la sensación en boca y a la turbidez de la cerveza, ya que los copos de avena tienen un alto contenido en proteínas y betaglucanos, que aumentan la viscosidad del mosto.
A continuación, añadimos un 8% de carefoam para aumentar la retención de espuma. Preveo macerar o remojar los granos a 152 durante 45 minutos. Después de los 45 minutos, remuevo los granos y llevo el agua a ebullición durante 30 minutos.
Como intento centrarme en los aromas del lúpulo, no necesito extraer demasiado amargor del lúpulo. Así que para eso, añadiré una onza de Magnum al principio del hervor de 30 minutos para un amargor limpio.
A los 15 minutos, ya tenía el mosto enfriado. Una vez finalizado el hervor, apago el avión y añado nuestros lúpulos flame out, una onza de Eldorado, que añadirá notas de cítricos tropicales y fruta de hueso, y una onza de mosaico, que añade más toques de mango y fruta tropical.
Al añadir el lúpulo quemado, extraemos más aromas y sabores del lúpulo y no tanto amargor. Realmente espero resaltar más esas notas afrutadas tropicales que son comunes en las IPA Hazy.
Después de añadir el lúpulo, encendí el enfriador de mosto. También podrías hacer un puesto de lúpulo con estas adiciones tardías de lúpulo, que es cuando el lúpulo se añade a temperaturas por debajo de la ebullición durante entre 10 y 90 minutos.
Eso es lo divertido de la elaboración casera. Puedes experimentar con distintas variables y ver qué prefieres.
Una vez que la guerra se ha enfriado a unos 70 grados, la transfiero a un fermentador. A continuación, utilizando un hidrómetro, obtengo mi gravedad original de 1,050. Esta cifra, junto con nuestra gravedad final, que obtendremos al final de la fermentación, nos ayudará a calcular nuestro porcentaje de alcohol.
Ahora añado la levadura. Estoy safale S-04 levadura ale Inglés. Esta levadura es una potencia y lo uso todo el tiempo y puede ser conocido para crear más ésteres, que son los compuestos de sabor que dan más aromas afrutados. Sólo otra manera de añadir al sabor afrutado jugosa en general.
Dejo la cerveza en un lugar fresco y oscuro durante aproximadamente una semana. Al cabo de una semana, una vez que el burbujeo de la esclusa ha disminuido, tomo una lectura de gravedad final de 1,013, lo que significa que esta cerveza tiene un 4,9% de ABV y que oficialmente tenemos cerveza.
Como hemos macerado a temperaturas más altas, el mosto es menos fermentable, lo que se traduce en una gravedad final más alta, con un porcentaje de alcohol más bajo, pero también en una cerveza más dulce y con más cuerpo.
Antes de poner esta cerveza en el barril, decidí añadir lúpulo seco en el barril. El lúpulo seco es un proceso que consiste en añadir lúpulo una vez iniciada la fermentación. Se puede añadir en el fermentador o en el barril. Decidí añadirlo en el barril porque quería conservar los aromas a lúpulo que aporta el lúpulo seco y hacer que los sabores a lúpulo fueran lo más frescos posible, directamente del barril.
Así que para los lúpulos, opté por utilizar los mismos de la llama hacia fuera, una onza de Eldorado y una onza de mosaico. Además, tenía algunos lúpulos gota de limón, así que añadí una media onza de eso también. Estos lúpulos gota de limón son restos de mi cerveza Hibiscus Saison. Si no has visto ese video, échale un vistazo.
Si estás planeando embotellar, puedes introducir el lúpulo seco en el fermentador y dejarlo reposar durante tres días más o menos, para luego utilizar la calculadora de cebado y embotellar la cerveza.
Para el kegging, después de poner el lúpulo seco, añado CO2 en el barril para proteger el lúpulo y la cerveza de la oxidación. Y luego transfiero la cerveza justo encima. Dejo el lúpulo seco en el barril hasta que el barril está pateado. Después de una semana en el barril, estaba listo para beber.
Inmediatamente en nariz me golpean notas tropicales de piña, guayaba y mango. También hay un toque floral y cítrico procedente de los lúpulos secos. Y el sabor está repleto de sabores similares. Obtengo un fuerte sabor a pasión, fruta y piña, y la sensación en boca es cremosa y baja fácilmente.
El amargor está muy atenuado, pero es justo el necesario, y no se tiene esa sensación calcárea que se puede obtener de otras IPA brumosas. Hablando de bruma, fue definitivamente más fuerte durante la primera semana o así, pero empezó a asentarse con el tiempo.
Creo que si quisieras más haze, podrías jugar con la levadura y encontrar una buena cepa que no fluctúe tanto como la S-04. Pero experimenta y dime qué crees que funcionaría bien.
Al final, este fue un sorbo fácil y este barril no duró mucho tiempo en absoluto. Definitivamente voy a estar elaborando esta cerveza de nuevo pronto y tal vez probar algunos nuevos lúpulos. Si te gustó este video, dale un pulgar hacia arriba. Y mientras estás aquí, echa un vistazo a algunos de mis otros videos.