Hadlee Roberts- Jan-Leonard Moortgat
- Mantenerlo en familia
- Dejando huella
- Historias de la cerveza (Historia)
- Aislamiento
- El Diablo
- Perfil de estilo de la Belgian Strong Golden Ale
- Consejos para elaborar su propia Belgian Strong Golden Ale
- Receta de Martin Keen para la Belgian Strong Golden Ale
A primera vista, la Belgian Strong Golden Ale parece inocente y bastante modesta. De color pálido, aromas atractivos, bien carbonatada y bebible hasta el último sorbo.
Sin embargo, la Belgian Strong Golden Ale puede sorprenderle y hacerle replantearse lo que siempre ha pensado de las cervezas belgas.
Jan-Leonard Moortgat
La cervecería Moortgat de Breendonk fue fundada por Jan-Leonard Moortgat en 1871. Entre otras 4.000 cervecerías abiertas al público en aquella época, esta cervecería no destacaba mucho.
Con el tiempo, Jan-Leonard cambió la situación y ganó adeptos.
Mantenerlo en familia
Moortgat traspasó la cervecería a sus hijos, Albert y Victor, que al principio intentaron hacerse un hueco sirviendo cervezas inglesas, ya que eran las más populares en aquella época.
El sueño de Albert era crear su propia cerveza basada en las ales inglesas.
En 1918, Moortgat Brewery lanzó la cerveza Victory Ale para celebrar el final de la Primera Guerra Mundial.
Dejando huella
En 1918, Albert Moortgat recorrió el Reino Unido en busca de una levadura que le ayudara a crear su propia ale de inspiración inglesa, pero su búsqueda no fue muy bien acogida por los cerveceros belgas ni por los británicos.
En Escocia, Moortgat tuvo por fin un respiro y pudo hacerse con una botella de McEwan's Scotch ale.
Historias de la cerveza (Historia)
Han circulado historias sobre cómo Moortgat recibió esa botella de McEwan's. Algunos han dicho que se la llevaron sin que el cervecero lo supiera.
Algunos, como el escritor cervecero Michael Jackson, afirman que McEwan's se importaba a Bélgica en aquella época y que fue así como Albert consiguió su botella. La historia de Jackson tiende a contradecir lo que está escrito en el sitio web de Duvel.
Aislamiento
Jean de Clerck, famoso científico cervecero belga, ayudó a Moortgat a analizar su
Levadura. Fue entonces cuando ambos se dieron cuenta de que había entre diez y veinte cepas diferentes que se utilizaban en esta cerveza. Se aislaron las cepas y se eligió una sola, que Duvel sigue utilizando hoy en día.
El Diablo
En 1923, tuvo lugar una cata de la cerveza. Un zapatero local, Van De Wouwer, estaba tan entusiasmado con esta cerveza que gritó: "Dit is een echte duivel", que se traduce como "Esto es el verdadero diablo".
Obviamente se refiere al 8,5% de alcohol de la cerveza.
Perfil de estilo de la Belgian Strong Golden Ale
Apariencia
Esta cerveza debe tener un color entre amarillo y dorado medio. Buena claridad y carbonatación. Se espera una espuma blanca, alta, rocosa y limpia de larga duración. La cabeza dejará un notable cordón en el vaso.
Aroma
El aroma de esta cerveza se compone de un sutil carácter a malta, ésteres afrutados, fenoles especiados y notas florales de lúpulo. Los ésteres afrutados son sabores de naranja, manzana y pera.
Los fenoles especiados y picantes oscilarán entre bajo-medio y medio. El carácter de la malta oscilará entre un carácter de grano sutilmente dulce y casi imperceptible. La cerveza no debería percibirse como picante.
Sabor
Al igual que el aroma, la malta pasa a un segundo plano frente a los fenoles especiados, los ésteres afrutados y la cálida presencia del alcohol. Los fenoles especiados son de bajos a medios, con un nivel algo más alto de ésteres afrutados.
Los ésteres frutales se perciben como naranja, manzana y pera. El amargor del lúpulo es de moderado a alto. El alto nivel de carbonatación de este estilo también contribuye al alto amargor percibido.
La cerveza tendrá un alcohol percibido de bajo a moderado. La cerveza es seca a muy seca, con un ligero amargor en el retrogusto.
Sensación en boca
La sensación en boca es de ligera a media. Carbonatación alta. Debería haber un ligero calentamiento por el alcohol, pero no debería percibirse como caliente.
Maridajes
A la hora de maridar una Belgian Stong Golden ale con comida, piense en alimentos picantes. Ensaladas elaboradas con verduras más picantes como la rúcula, las hojas de mostaza o el diente de león.
La comida cajún, india y tailandesa también funcionan bien con este estilo. El pescado y el marisco también funcionan bien. Los postres que se elaboran con peras, manzanas e incluso melocotones funcionan bien con este estilo.
Fuente de la imagen: PintsandPanels Consejos para elaborar su propia Belgian Strong Golden Ale
Grano
En este estilo se utiliza una malta pilsner de buena calidad para la composición del grano. A veces sólo se utiliza malta pilsner y azúcar dextrosa; Duvel es conocida por hacer precisamente eso.
A veces, los cerveceros han utilizado malta pilsner junto con malta de trigo, malta pálida, Viena, Aromática o Munich. La adición de estas maltas hará que la cerveza sea más pesada.
Lúpulo
El perfil de lúpulo para este estilo es bastante enérgico. Variedades nobles alemanas como Tettenag, Saaz, Hallertauer y Spalt. Todas estas opciones desprenden unas agradables notas florales y especiadas que combinan bien con el suave carácter lager de este estilo de cerveza.
También puede considerar las variedades Styrian Golding, Mount Hood, Liberty, Brewer's Gold, Fuggles, Santiam y East Kent Goldings.
Levadura
Como en la mayoría de las cervezas belgas, la levadura es importante. Existe una amplia selección de levaduras entre las que elegir para este estilo, entre las que se incluyen las siguientes:
- Laboratorios White: Belgian Golden Ale (WLP570), Belgian Ale (WLP550) o Abbey IV Ale (WLP540).
- Wyeast: Wyeast Belgian Strong Ale (1388), Belgian Ardennes (3522) o Trappist Style High Gravity (3787).
- Levadura seca Mangrove Jack Belgian Ale M41 o SafBrew Abbaye BE-256.
Belgian Strong Golden Ale en cifras
- Gama de colores: 3 - 6 MER
- Gravedad original: 1,070 - 1,095 OG
- Gravedad final: 1,005 - 1,016 FG
- Rango IBU: 22 - 35
- Gama ABV: 7.5 - 10.5%
Receta de Martin Keen para la Belgian Strong Golden Ale
Grano
- 85% 12 lbs Pilsner belga
- 15% 2 lb Azúcar de maíz (dextrosa)
Lúpulo
- 1 oz Stryian Goldings - Hervir - 60 min
- 1 oz Saaz- Hervir - 15 min
Levadura
- 1.0 pkg Wyeast Belgian Strong Ale #1388
Cómo llegar:
- Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
- Hervir durante 60 minutos
Transcripción: Hoy voy a elaborar el diablo dorado, la cerveza que hay que temer. Una cerveza que parece inocente a primera vista, pero que esconde un toque diabólico. Vamos a elaborar una Belgian Golden Strong Ale.
Hola, soy Martin Keen y acepto el reto de The Homebrew de elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Esta es la cerveza del día, Belgian golden strong. Ahora, sí, esta es una cerveza que sólo por las apariencias parecía muy discreta. Es de color dorado claro. Tiene una apariencia muy efervescente, una sensación seca en la boca.
No es hasta que tomas un sorbo que te das cuenta de lo que se esconde dentro, que es una tremenda cantidad de alcohol. Así que para conseguir eso, tengo un grano bastante grande, pero muy simple. Pasaré a hablar de lo que hay aquí en un momento, pero por ahora voy a macerar esto a 152 Fahrenheit que son 67 Celsius.
Um, realmente he molido esto. Así que porque estoy usando un brebaje en el sistema de bolsa, soy capaz de tener un buen aplastamiento, y estoy realmente quiere asegurarse de que obtener la conversión completa de este. Así que será de maceración durante al menos una hora. Voy a mantener un ojo en él, tal vez incluso un poco más. Muy bien. Vamos a recircular.
Diseño de la receta. Esta es una cerveza con un ABV bastante alto alrededor de 9%. Así que va a tener una gravedad original bastante alta de 1.078. Ahora a menudo antes de grabar sus segmentos a la cámara estoy en mi teléfono, tratando de memorizar la receta y los porcentajes, no demasiado de un desafío de hoy, porque lo único que entró en el macerado era una pilsner belga de un solo grano.
Pero ese no es el único ingrediente fermentable. Ahora bien, algunos de los estilos fuertes dorados belgas más conocidos, como Duval, utilizan malta pilsner y la combinan con azúcar dextrosa en particular.
Y en este estilo, siempre vas a querer introducir azúcar, para añadir un poco más de alcohol sin añadir cuerpo a la cerveza.
Lo que estoy haciendo es utilizar un 85% de Pilsner belga y el 15% restante en forma de dextrosa, que añadiré al hervor.
Perlick Grifo SS Control de Flujo $95.95 Construcción totalmente inoxidable con un diseño de sellado hacia delante y control de flujo
Comprobar precio 03/17/2023 11:06 am GMT
Ahora para todos mis grifos de cerveza, estoy usando Nuka grifos, estos un sellado hacia adelante similar a Perlick. Um, pero tienen un montón de ventajas. Me encanta el hecho, por ejemplo, que puedo cambiar un grifo regular forzarlo para uno que soporta nitro, a pesar de desenroscar algo en él. Um, y clave de kegland me ha enviado una nueva, Nukatap, este con control de flujo.
Así que a menudo me llevo un barril de cerveza cuando celebramos reuniones vecinales al aire libre. Y la verdad es que sólo quiero llevar el barril, no quiero tener que llevar también mi CO2.
Así que normalmente lo traigo con una buena cantidad de presión. Y luego con el paso del tiempo, a medida que se va pochando y la presión se hace cada vez más baja, así que empieza realmente espumoso y luego se calma un poco.
Um, pero ahora puedo controlar eso. Así que lo que tengo aquí es un barril que se carga a 10 PSI. Esa es mi presión normal de servicio de mis grifos de cerveza. Ahora, si trato de correr la cerveza a 10 PSI a través de sólo este pequeño accesorio aquí con regularidad, voy a terminar con un montón de espuma porque no tengo ninguna línea de cerveza que está reduciendo esa presión antes de que termine recibiendo vidrio.
Sin embargo, ahora espero que con este control de flujo, puedo manejar esa situación. Exactamente. Así que vamos, vamos a darle una oportunidad. Así que lo que voy a hacer es en primer lugar, abrir el grifo y tengo este control de flujo ajustado a básicamente cerrado. Así que cuando abro este grifo sólo un goteo, casi nada sale de aquí.
Y luego, a medida que ajusto el control de flujo, puedo controlar cuánta cerveza sale. Así que el goteo, si lo quiero más rápido, o si lo abro del todo, bueno, entonces voy a conseguir un vaso de espuma, pero esto me da mucho más control.
Y, básicamente, a medida que el barril se vacía con el tiempo, y la presión se reduce con el tiempo, puedo abrir esto más y más con el fin de obtener el vertido perfecto.
Esto definitivamente no lo es, pero aún así sabe bien.
Los lúpulos Noble de bajo ácido alfa son realmente lo que queremos conseguir cuando se trata de añadir lúpulo a esta cerveza. Duval utiliza lúpulos Styrian Golding y Saaz. Eso es lo que yo voy a utilizar también. Así que voy a añadir al principio de la ebullición, Styrian Golding y luego añadiré Saaz a falta de 15 minutos. Y ahora mismo estoy hirviendo.
Así que voy a poner estos en esto me va a conseguir un IBU de alrededor de 22. Y luego, como la ebullición está a punto de terminar, que es cuando voy a estar añadiendo en mi azúcar de maíz. Así que esto va a ir con sólo un par de minutos para ir y ayudar a aumentar la gravedad.
Transferido mis tres galones en mi pico fermentador flex más, um, llegué a mi número de gravedad original, así que eso es bueno. Y ahora voy a añadir en mi levadura.
Bueno, voy a utilizar aquí es wyeast 1388 a esto es Bélgica Strong Ale.
Y voy a fermentar esto a unos 70 Fahrenheit o 21 Celsius.
Esto tiene que parar. Sí, lo sé. Como que no tenemos mucha ropa en común, pero aparentemente esta camisa es como el color de camisa de moda.
Es la camiseta de cata. Hablando de catas, estamos en una época dorada de catas para mí ahora mismo. Con mucho juego de palabras. La semana pasada fue la Saison, que estuvo gloriosa. ¿Verdad? Fenomenal. Simplemente fantástica. Me encanta ese estilo y esa estuvo genial.
A mí también me encanta este estilo de cerveza belga dorada fuerte y estoy deseando probarla también. Vale, ¿hace honor a su nombre de dorada?
Creo que sí. A mí me parece bastante dorado. Tiene ese tono amarillo. Huelo, bueno iba a ser horrible decirlo, no sé cómo decirlo, pero huelo a belga en él.
¿Bélgica? Vale. Huele a Bélgica. No, sé exactamente a lo que te refieres. Muy bien. Vamos, vamos a entrar en esto. Esto ha estado en el barril acondicionándose durante cinco semanas y he estado tentado tantas veces de ir corriendo y probarlo rápidamente. Esa fue realmente mi primera cata de esto, que la mayoría de ellas lo son, en su mayoría lo son.
No estamos haciendo trampa. Correcto. Nos sentamos aquí y este es nuestro primer intento. Entonces, ¿qué piensas de este? Um, ¿es un, uh, un sabor belga también? Sí.
Tengo un ligero sabor a fruta. Es como un poco de naranja.
Una especie de naranja cítrico. Sí. Creo que, o para Apple es una especie de típico para el estilo. Um, esto no es como la naranja jugo de naranja. No, pero es, uh, sólo una especie de sutil, tonos sutiles de fruta fresca. Sí.
Ahora, tú, uh, a menudo me preguntas en estos rodajes, ¿cuál es el porcentaje de alcohol? Sí. Siempre, siempre. Entonces siempre corto esa parte porque nunca lo recuerdo. No. Um, sí sé cuál es el porcentaje de alcohol esta vez. Quiero que me digas cuál crees que es el porcentaje de alcohol.
Quiero decir que este es un 6.2
¿6,275? 6,275. 6,275 es incorrecto.
¿Y qué es? 8,5 Santo. Lo es. ¿Puedes creer que sea el 8,5%?
Oh, bueno gracias por mirar. Uh, la receta está abajo en la descripción. Todo lo que quieres comprar para este kit está en Atlantic brew supply.
¿Y la semana que viene qué tenemos?
Sí, la semana que viene pasamos a las cervezas trapenses. Así que adelante. Les dijiste que no dije qué estilo. Vaya.
En ese sentido. Salud. Salud.