Hadlee Roberts- Estilos de cerveza de Bélgica
- Estilos de cerveza light
- Popularidad de la Belgian Pale Ale
- Perfil de estilo de la Belgian Pale Ale
- Consejos para elaborar su propia Belgian Pale Ale
- Belgian Pale Ale en cifras
- Receta de Belgian Pale Ale de Martin Keen
La Belgian Pale Ale es una cerveza fácil de beber, algo afrutada y un poco menos agresiva en sabor que cualquier otra cerveza belga.
Este estilo tiene una base de malta que consiste en sabores como bizcocho, tostado ligero y miel o caramelo. Aunque el amargor del lúpulo está ahí para equilibrar el dulzor de la malta, no es demasiado abrumador.
El sabroso perfil de la malta es lo que más destaca en este estilo.
Estilos de cerveza de Bélgica
Cuando se piensa en cervezas belgas, suelen venir a la mente los estilos de granja, como witbier, saison y biere de garde, así como los estilos de abadía, dubbel y tripel, que son drásticamente diferentes.
Por último, las lambics y las gueuzes, únicas en su género, forman una categoría aparte, mientras que las ales pálidas belgas quedan en un estado ambiguo, sin "encajar" realmente en los tres tipos belgas antes mencionados.
Estilos de cerveza light
Ya se elaboraba a mediados del siglo XVIII, cuando muchos cerveceros europeos se interesaban por los estilos de cerveza ligera.
Para seguir las tendencias de la época, los cerveceros belgas crearon su propia versión. Se inspiraron en las cervezas británicas utilizando maltas pálidas y lúpulos nobles, pero el verdadero sabor belga está en la levadura.
Popularidad de la Belgian Pale Ale
La cerveza belga pálida se hizo más popular después de la Primera y la Segunda Guerras Mundiales. La popularidad de la cerveza pálida, el uso de la refrigeración y la demanda de cervezas bebibles pero de bajo contenido en alcohol contribuyeron al florecimiento de este estilo.
Perfil de estilo de la Belgian Pale Ale
Apariencia
Las cervezas belgas pálidas son de color ámbar claro a cobrizo claro y tienen una espuma gruesa y rocosa que se adhiere al lateral del vaso, pero se disipa más rápidamente que cualquier otra cerveza belga.
Aroma
El aroma de la malta es de tostado a galleta y pronunciado. Se aprecia cierto carácter frutal, pero no al mismo nivel que otras ales belgas.
Los aromas de lúpulo son de gama baja a media, generalmente notas florales o especiadas que complementan los fenoles de levadura picantes o especiados. No se detecta diacetilo.
Sabor
El sabor de una pale ale belga es suave combinado con un bajo carácter a lúpulo y ligeras notas frutales con toques especiados con muy pocos fenoles.
El perfil de la malta es dulce con notas de galleta, pan tostado y sabor a nuez. Muy poco carácter de lúpulo y amargor bajo a medio. El final puede ser de medio seco a medio dulce.
Sensación en boca
Las cervezas pálidas belgas son de cuerpo medio-bajo a medio y carbonatación media. El nivel de alcohol es bajo, con escasas cualidades de calentamiento, si es que las hay.
Consejos para elaborar su propia Belgian Pale Ale
Grano
La malta base de una Belgian Pale Ale suele ser una pilsner belga o una malta pálida de alta calidad, que puede representar desde el 100% de la mezcla hasta un 40%.
Las maltas especiales consisten en una versión "cara" de la Viena y la Munich. Estas maltas se procesan como otras maltas cristalinas, con un sabor mucho más dulce. La malta aromática y la malta biscuit también pueden añadir cierta complejidad. A veces también se utilizan azúcares adjuntos.
Lúpulo
Dado que el perfil del lúpulo para este estilo es bastante suave, un lúpulo moderado, de baja acidez alfa, herbal y terroso será perfecto para este estilo.
Las variedades nobles alemanas como Saaz, Hallertauer, East Kent Goldings y Styrian Goldings serán una buena elección. Algunos lúpulos americanos con ancestros europeos como Mt. Hood, Willamette pueden utilizarse como sustituto.
Levadura
La selección de la levadura es muy importante en este caso, como en la mayoría de las cervezas belgas.
Algunas buenas selecciones de levadura incluyen:
- Ardenas Belgas 3522 de Wyeast
- Mezcla de estilo belga WLP575 de White Labs.
- SafBrew T-58 está disponible si lo tuyo es la levadura seca.
Belgian Pale Ale en cifras
- Gama de colores: 8 - 14 MER
- Gravedad original: 1,048 - 1,054 OG
- Gravedad final: 1.010 - 1.014 FG
- Rango IBU: 20 - 30
- Gama ABV: 4.8 - 5.5%
Receta de Belgian Pale Ale de Martin Keen
Grano
- 70% 7 lbs Pilsner belga
- 10% 1 lb Malta Caravienne
- 5% 8 oz Malta aromática
- 5% 8 oz Malta Biscuit
- 5% 8 oz Caramunich
- 5% 8 oz Carapils
Lúpulo
- 1 oz Saaz - Hervir - 60 min
- 1 oz Saaz - Hervir - 15 min
- 1 oz Styrian Golding - Hervir - Apagado
Levadura
1.0 pkg Belgian Ardennes Wyeast Labs #3522
Cómo llegar
- Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
- Hervir durante 60 minutos
Transcripción Hoy en el Desafío Homebrew, vamos a elaborar una cerveza que siempre me gusta hacer... Bélgica pale ale Y vamos a abordar mi método de carbonatación, bastante deficiente, aplicando un poco de ciencia a la ecuación.
Me llamo Martin Keen y he aceptado el reto de elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Sólo de pensar que, muy pronto, todos mis grifos de cerveza llevarán el nombre de "Bélgica algo", se me llena el corazón de alegría.
La Belgian Pale Ale, en particular, es una especie de cerveza belga de entrada.
Verás, me han dicho que no a todo el mundo le gusta esa característica distintiva belga de, por ejemplo, una trappers ale. Una locura. Lo sé, no sé qué le pasa a esa gente. Pero el caso de la Belgium pale ale es que tiene algunas de esas características belgas tan distintivas, pero las combina con un dulzor a malta, tostado y pan que creo que la mayoría de la gente puede disfrutar.
Aquí está mi grano molido. Gracias, Atlantic Brew Supply por proporcionármelo. Ahora voy a ponerlo en el macerador hoy a 150 Fahrenheit. Eso es 66 Celsius. Muy bien. Está bien mezclado. Voy a macerar durante una hora...
Esta cerveza es bastante intermedia. No es muy alta en alcohol, como algunos estilos belgas. Es del 5%, por lo que tiene una gravedad original de 1,050. Tampoco es muy ligera, como una triple muy ligera, ni oscura, como una cuádruple, está en algún punto intermedio con un SRM de 10 u 11.
Ahora bien, a diferencia de muchos estilos belgas, cuyo carácter depende en gran medida de la levadura, una pale ale belga también depende en gran medida del perfil de la malta. Por lo tanto, es muy importante conseguir la molienda adecuada. Para ello, intento utilizar principalmente ingredientes belgas en mi molienda.
Tengo un 70% de malta Pilsner belga como malta base. Y luego tengo un 10% de caravienna. Luego tengo un 5% de malta aromática, malta de galleta y Cara Munich II. Sin olvidar la sensación en boca. El 5% restante es Carapils.
Este es mi método habitual de carbonatación. Tomo un poco de cerveza fría y la pongo en un barril. Luego llevo el barril a mi Keezer, donde tengo un regulador ajustado a unos 30 o 35 PSI de presión en todo momento, cargo el barril hasta esos 30 o 35 PSI, lo desconecto y lo dejo en la nevera durante un día, un par de días o una semana, dependiendo de si me olvido de él o no.no.
A veces me acordaré de volver a visitar el barril, darle una sacudida y luego volver a conectarlo para cargarlo de nuevo a 30 PSI. Uh, lo que sea. En algún momento la cerveza está lista para consumir. Está lista para una degustación. Así que aliviaré la presión y, uh, la moveré a 10 PSI como mi presión de servicio.
Ahora bien, esta cantidad de variación significa que a veces termino con cervezas que son un poco planas, y a veces termino con algunas cervezas muy vivas de hecho. Tiene que haber una manera un poco más científica de hacerlo. Sí.
Y, por supuesto, se necesita una tabla de combinaciones. Así que puedo usar esta tabla para ver cuánta presión debo aplicar para conseguir el nivel de carbonatación que quiero. La mayoría de las cervezas tienen un nivel de carbonatación de unos 2,5 volúmenes de CO2. Así que eso es a lo que voy.
Y si miro este gráfico y miro la temperatura de mi cerveza, normalmente después del cold crashing, está alrededor de 37 o 38 Fahrenheit.
Y eso significa que para llegar a unos 2,5 volúmenes de CO2, entonces necesito aplicar unos 10 u 11 PSI de presión.
Y para ello, tengo esta piedra de carbonatación que me ayuda desde la elaboración de la cerveza.
Ahora, cuando se trata de lupulizar una Belgium Pale Ale, lo que se busca es el equilibrio por encima del amargor. Ésta no es una cerveza muy lupulada, pero eso no significa que escatimemos en lúpulo. Sólo queremos un lúpulo de baja acidez alfa, porque en realidad no queremos que esta cerveza pique con un lúpulo amargo.
Si buscas un lúpulo de bajo contenido en ácido alfa, nunca te equivocarás con el lúpulo saaz.
Voy a añadir esto en el inicio de la ebullición. Y luego, con 15 minutos para el final, voy a añadir en uno de los paquetes de saaz. Y entonces voy a añadir lúpulo aroma, así en flameout. Esto es Styrian Golding. También es de baja acidez alfa. Aunque eso no importa realmente porque estamos añadiendo tan tarde, pero esto sólo va a añadir un poco de aroma agradable a esta cerveza, así. Y que va a ir en la llamafuera.
Ahora voy a utilizar una levadura belga Ardennes Wyeast Labs #3522 en mi cerveza, voy a fermentar esto a 66 Fahrenheit o alrededor de 19 Celsius, um, que es algo en el extremo bajo. Y eso es deliberado porque quiero estresar la levadura sólo un poco para que realmente podamos obtener algunos de esos sabores belgas de esta cerveza.
Pero si voy a estresar un poco a la levadura, necesito asegurarme de que sigue sana y una buena forma de hacerlo es airearla. Ahora, normalmente lo que hago es usar esto, esto es un regulador de O2 en un tanque de O2 y tengo una varilla aquí de un yunque que simplemente conecto al otro extremo de esto y lo remuevo.
Bueno, resulta que este artículo de spike brewing, la piedra de carbonatación puede hacer una especie de doble función y también trabajar como una piedra de oxigenación, así que así es como voy a usarlo. Así que lo que he hecho es que he añadido en el extremo de mi regulador aquí. Acabo de poner una vieja desconexión rápida de gas regular, y voy a usar eso para enviar oxígeno a mi piedra.
Y justo antes de hacer eso, voy a asegurarme de que este completamente desinfectada por caer en un cubo de desinfectante. Y vamos a correr que en un LPM durante aproximadamente un minuto.
Muy bien. Entonces añade la levadura.
Pero no te vayas corriendo a la cata todavía. Nos vemos en un par de semanas cuando voy a carbonatar esta cerveza en el fermentador. Bueno, en ese par de semanas, tuve la oportunidad de mirar hacia atrás en mi brew day footage y ah chico, mi intento de oxigenar este trabajo fue un fracaso colosal. Metí la pata de dos maneras terribles.
Uh, uno, echa un vistazo a este regulador aquí. El, uh, el tanque parece estar vacío, así que, Hmm, no, creo que en el oxígeno, pero incluso si tuviera un tanque lleno, bueno, en realidad no abrir la válvula de mariposa. Así que no cerveza fue expuesta a cualquier oxígeno que podría haber estado poniendo en a través de la piedra. Bueno, a pesar de que no parece haber fermentado y ha terminado. Así que ahora estoy listo para carbonatareso.
En este momento estoy enfriando el barril para que se enfríe. Así que voy a bajarlo a unos 37 - 38 grados Fahrenheit. Tengo mi tapa de presión aquí, así que ahora puedo aplicar un poco de presión en este barril. Así que lo que voy a hacer es, en primer lugar, abrir la válvula de mariposa y luego poner 11 PSI de presión.
¿Puedes oír eso? Eso es el CO2 entrando a través de la piedra de combinación. Creo que realmente estoy haciendo algo esta vez y voy a dejar esto ahora en presión a 11 PSI durante unas 24 horas antes de pasar a un barril y luego darle una oportunidad.
¿Preparada para otra cerveza belga? Sí. Tiene un aspecto muy dorado. Es bastante ligera. Sí. Muy burbujeante. Sí. La combinación ha funcionado. Veamos qué aroma tiene, huelo un ligero lúpulo. También huele a algo dulce. Es un poco dulce.
Veamos lo que nos espera. ¿Qué te parece, en realidad, esto me recuerda, um, un poco a las cervezas británicas y la maltosidad de la misma. Pude ver que definitivamente hay una base de malta, que creo que recogió a la derecha del aroma, um, a esto. Y luego el lúpulo es bastante sutil. Creo que es, es agradablemente lupulado, pero sabe dulce para mí también.
Muy bien. Así que he ido al libro. Muy bien. Y, um, lo que, lo que era, ¿cuáles son las características que dijo para esto?
Digo que estaba como, creo que maltoso y dije que estaba definitivamente en el lado dulce, como olor y sabor a caramelo. Sí. Así que las directrices de la BJCP dicen que hay un carácter de malta que tiende a ser un poco biscotti con ligeros componentes tostados o acaramelados.
Ok. Entonces creo que has dado en el clavo o, um, tal vez el cervecero ha dado en el clavo porque esto es como se pretendía. Creo que era algo así como que ya he hecho esto antes. Yo, ya sabes, creo que los dos lo hemos hecho. ... y hasta la próxima, salud.