Hadlee Roberts- Una larga historia de la cerveza en Gran Bretaña
- Las mujeres en la cerveza
- Perfil de estilo para Mejor Amarga
- Consejos para elaborar su propia Best Bitter
- Best Bitter en cifras
- Receta de cerveza casera Martin Keen's Best Bitter
- Preguntas frecuentes
La Best Bitter se encuentra en el medio del pelotón de las cervezas Bitter británicas, con una graduación entre el 3% y el 4%. Bitter es un término amplio que se aplica a una pale ale muy bien lupulada.
Normalmente, estos bitters ingleses oscilan entre el 3,5% y el 7% de abv.
La Ordinary Bitter es la de menor graduación y la Extra Special Bitter, la de mayor. Los cerveceros británicos tienen varios nombres para las variaciones en la graduación de la cerveza.
En realidad, no existe una diferencia consensuada entre la cerveza normal y la mejor, aparte de la fuerza de la propia cerveza. Por supuesto, los niveles de lúpulo variarán dentro de cada subgrupo.
Una larga historia de la cerveza en Gran Bretaña
Gran Bretaña siempre ha tenido interés por la cerveza. En el año 43 d.C., los romanos conquistaron la mayor parte de Gran Bretaña. Hacia el año 100 d.C., los relatos históricos de Vindolanda, un fuerte romano en la actual Northumbria, aluden a Atrectus el cervecero, el primer cervecero con nombre de la historia británica.
Hacia el año 500 d.C., los anglos y los sajones llegaron a Gran Bretaña para conquistar e instalarse. Su vida social giraba en torno a las cervecerías y las cervecerías.
Las mujeres en la cerveza
La elaboración de la cerveza solía correr a cargo de las mujeres, que utilizaban sus herramientas domésticas para hervir, macerar y fermentar, entre otras tareas domésticas, a lo largo de sus ajetreadas jornadas. La cerveza se bebía para desayunar, comer y cenar, ya que mucha gente pensaba que beber agua era peligroso.
Lúpulo
Antes de elaborar cerveza, muchos británicos elaboraban gruit. Este gruit se elaboraba con diferentes hierbas, dependiendo de lo que hubiera disponible localmente. En ningún momento se prohibió el lúpulo en Inglaterra.
Los cerveceros ingleses consiguieron por fin abastecerse localmente de lúpulo cultivado en Kent. El lúpulo se consideraba sospechoso y se utilizaba para eludir los impuestos sobre las especias.
En 1540 d.C., los cerveceros suministraban cerveza a Enrique VIII y a su casa real. En Hampton Court, su residencia, se consumían 600.000 galones de cerveza al año; es decir, 13.000 pintas al día. El oficial de menor rango de la casa recibía cuatro pintas cada noche y los duques, dos galones al día.
Perfil de estilo para Mejor Amarga
Apariencia
Color ámbar pálido a cobrizo medio. Brillante a buena claridad. Baja a moderada espuma blanca a blanquecina. La baja carbonatación provoca poca retención de espuma.
Aroma
Aroma de malta de bajo a moderado. Aroma de caramelo de bajo a medio-bajo. La complejidad de pan, galleta o tostado ligero es muy común en este estilo. Frutado de suave a moderado.
El aroma a lúpulo puede variar de moderado a nulo. El aroma a lúpulo que puede surgir será de carácter floral, terroso, resinoso y/o afrutado. Normalmente no se detecta diacetilo, pero se permite una cantidad baja.
Sensación en boca
Cuerpo medio-ligero a medio. Baja carbonatación.
Pruebe
Amargor de medio a moderadamente alto. Ésteres afrutados de moderadamente bajos a moderadamente altos.
Sabor a lúpulo de moderado a bajo, normalmente terroso, resinoso, afrutado y/o floral. Maltosidad de baja a media con un final muy seco. El perfil de la malta es de pan, galleta o ligeramente tostado. Pueden existir sabores de caramelo o toffee de bajos a moderados.
Maridaje
Las notas tostadas y ligeramente dulces del caramelo combinan bien con un Cheddar inglés. Tradicionalmente, un clásico Fish and Chips marida de maravilla con el rebozado del pescado.
Las características de caramelo dulce de la cerveza añadirán un agradable contraste con el vinagre de malta que se suele utilizar en este plato. El pollo o el pato asados también combinarán muy bien con una buena Bitter.
Fuente de la imagen: PintsandPanels Consejos para elaborar su propia Best Bitter
Grano
Por lo general, una buena Best Bitter empieza y termina con una buena malta pálida británica. En este caso, la mejor elección es Maris Otter como malta base, ya que se presta al sabor a galleta que se busca con esta cerveza.
Después de la malta base, se debe considerar también una malta cristal británica. El uso de una malta como la Pale Chocolate en una cantidad muy baja, como hizo Martin, aportará un color decente a la cerveza, pero recuerde que debe ser ligera con la Pale Chocolate.
Lúpulo
A la hora de considerar el lúpulo, hay que olvidarse de la noción americana de "cerveza amarga". 30-35 IBU para esta cerveza deberían ser suficientes. Utilizar lúpulos ingleses sería lo adecuado. Lúpulos como Fuggle, East Kent Golding es lo que deberías considerar.
Levadura
A la hora de elaborar su propia cerveza Bitter, la investigación sobre la levadura le resultará muy rentable. Algunas cepas de levadura británica pueden ser neutras y otras pueden ser más aromáticas, otras fermentan más secas y algunas dejan un dulzor residual. Algunas levaduras a tener en cuenta son:
Wyeast 1275 Thames Valley Ale
Wyeast 1318 London Ale III
White Labs Burton Ale ALP023
Best Bitter en cifras
- Gama de colores: 8 - 16 MER
- Gravedad original: 1,040 - 1,048 OG
- Gravedad final: 1,008 - 1,012 FG
- Rango IBU: 25 - 40
- Gama ABV: 3.8 - 4.6%
Receta de cerveza casera Martin Keen's Best Bitter
Grano
52% 4 lbs Maris Otter
26% 6 oz Malta Caramelo/Cristal - 80L
15% 2 oz Chocolate Pálido
Lúpulo
0.75 oz Fuggle Pellets - Hervir 60.0 min
0.50 oz East Kent Pellets - Hervir 10.0 min
Levadura
1.0 pkg London Ale III WYeast #1318
Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
Hervir durante 60 minutos
Como crecí en Inglaterra de niño, no era ajeno a la visita ocasional a un pub británico. Y vi, llegué a saber que la cerveza favorita de mi padre era la Ringwood Best Bitter. Y cuando tuve edad para beber por mí mismo, bueno, le di una oportunidad y, Dios mío, no la disfruté.
Yo prefería mucho más las cervezas rubias amarillas con gas europeas, como Stella Artois, pero los gustos cambian con el tiempo. Y al final, acabé dándole la razón a mi padre sobre esta cerveza.
Así que hoy voy a elaborar una British Best Bitter. Y mientras lo hago, voy a mostraros algunos consejos que he aprendido al utilizar este controlador de suministro de martillo de uña.
Hola, soy Martin Keen. Estoy aceptando el reto Homebrew de elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Y hoy, papá, me complace decirte que estoy elaborando una Best Bitter. Así que vayamos directamente a los ingredientes.
Lo interesante de estos amargos británicos que estoy haciendo es que tenemos el amargo ordinario, el mejor amargo y el amargo fuerte. En realidad, todos son la misma cerveza, sólo que con diferentes concentraciones. Así que podría tomar mi mejor receta ordinaria, aumentarla un poco y tendría un mejor amargo. Aunque sería un poco aburrido. Así que voy a cambiar un poco las cosas.
Ahora, como el amargo ordinario, voy a elaborar un lote de medio tamaño. Así que voy a elaborar unos dos galones y medio de cerveza aquí. Eso significa que los ingredientes de la receta que les voy a decir, se los diré de nuevo, en porcentajes en lugar de pesos reales.
Así que puedes escalarlo a cualquier cantidad o volumen que estés elaborando.
Ahora, en última instancia, esta cerveza, queremos llegar a 1,046 al final del día de elaboración. Y vamos a conseguirlo con la siguiente mezcla de ingredientes. Para mi malta base, tengo Maris Otter, y esto va a constituir el 89% de mi molienda total.
Luego hay que añadir estas maltas especiales. Ahora aquí, el 8% de Crystal 80 va a ser mi siguiente malta especial. Y luego mi malta especial final. Es un poco controvertida, está dentro de las directrices del estilo, pero no es algo que siempre verías en la mejor receta mejor.
Y eso es 3% de malta de chocolate pálido. ¿Por qué malta de chocolate pálido? Bueno, eso es lo que utiliza Ringwood Best. Y si es lo suficientemente bueno para ellos....
He estado elaborando cerveza con mi sistema claw hammer supply durante unas cuantas elaboraciones y estoy empezando a cogerle el truco. Y he tenido un apoyo fantástico por parte de claw hammer supply, especialmente de Emmett. Muchas gracias por responder a todas mis preguntas.
Um, ahora lo que quería hacer en este video fue hablar un poco sobre el controlador para ese sistema. Y algunos de los consejos que he aprendido ahora, claw hammer supply proporcionan su propio video de consejos para usar el controlador. Voy a enlazar a eso, pero estas son tres cosas que he descubierto que me están ayudando con mi brebaje.
Ahora también afinar es uno de esos ajustes pro que realmente, realmente me gusta de este sistema. Así que piensa en cómo estos sistemas eléctricos calientan el agua. Hay un elemento eléctrico allí, y que los ciclos de encendido y apagado suficiente para construir hasta una cierta temperatura de maceración.
La cantidad de energía que se necesita para llevar el agua de una temperatura de maceración a otra depende en gran medida del volumen de agua. Así que para calentar y mantener, digamos, siete galones de agua a 152 Fahrenheit va a necesitar una cantidad diferente de energía que para mantener, digamos, cuatro galones de agua a los mismos 152 Fahrenheit.
Y eso es lo que hace la sintonización automática. Así que para hacer eso, en primer lugar, así que vamos a mantener estos botón de ajuste durante tres segundos y luego pulse de nuevo para llegar a Oop, voy a pulsar una M para seleccionar eso.
Ahora voy a pasar al modo a T para el ajuste automático, y luego voy a mantener y pulsar set. Así que ahora estamos en el modo de ajuste automático y vamos a dejarlo aquí en el modo de ajuste automático hasta que deje de parpadear 80. Y en ese momento se habrá calibrado.
Y puedes notar aquí, por cierto, que ya, a pesar de que había fijado la temperatura de maceración a 150, ya se había disparado a 155 Fahrenheit. Y eso es de nuevo, porque ahora mismo el sistema está calibrado para trabajar con siete galones de agua. Y sólo quiero trabajar con alrededor de cuatro galones y medio.
La sintonización automática se ha completado. Ahora puedes ver que cuando este elemento calefactor se enciende, realmente parpadea entre un 49,9 y un 50.
El siguiente consejo es un poco tonto, pero ahorra un poco de tiempo y frustración. Quiero cambiar la temperatura de 150 a Fahrenheit, porque es la temperatura a la que estoy haciendo el puré. Lo que hacía era pulsar la flecha hacia abajo para cambiar la temperatura.
Eso está bien si sólo vas a subir unos pocos grados, pero si vamos a pasar, por ejemplo, de 150 a macerar a 170, es como mantener pulsado y pulsar el botón.
Lo que no me había dado cuenta es que cuando se pulsa esto hacia abajo o se obtiene este pequeño cursor parpadeante aquí, que se puede mover a través y luego esto va a ajustar este número aquí. Así que me centro ahora, está diciendo 152, pulso set. Así que en realidad sólo tenía que pulsar tres botones allí para llegar a 152, en lugar de mantenerlo pulsado fácil.
Cuando usted sabe cómo ahora la última cosa que quería mostrar que estaba relacionado con la calibración de la temperatura. Cuando llegué por primera vez este sistema, he calibrado la temperatura por conseguir esto hasta el punto de ebullición y luego ver lo que mi ajuste termómetro leer como, y luego hizo un ajuste de calibración en, en el controlador aquí.
Lo que voy a hacer ahora es calibrar en base a la temperatura de maceración en lugar de la temperatura de ebullición, porque quiero que mi termómetro me esté dando la lectura correcta en el momento de la maceración. Sobre todo sé cuando está hirviendo, no necesito que me diga que mi termómetro está mostrando más cerca de 148.
Así que esto es en realidad bajo informe un poco. Digamos que el problema? Puedo ajustar eso. Así que para hacer eso, me mantenga presionado conjunto, pulse el botón AAM. Sé que este valor de ajuste. Voy a aumentar en dos, por lo que y mover el cursor a través de aquí aumentó en dos mantenga presionado conjunto. Usted verá si la temperatura es macho aumentar a 148, y que refleja la temperatura real que estoy viendo aquí.
Con los granos añadidos, voy a empezar a recircular, y voy a estar macerando a 152 Fahrenheit buscando llegar a una gravedad prehervido de alrededor de 1.031.
Best bitter puede ser una cerveza bastante lupulada. Es una Pale Ale en términos americanos. Así que voy a preparar esta cerveza con 35 IBU.
Um, ahora voy a hacer eso. Usando, en primer lugar, mi lúpulo amargo, este es lúpulo fuggle del Reino Unido, y van a entrar a los 60 minutos. Y voy a obtener alrededor de 27 IBU de eso, con el volumen que estoy elaborando, que equivale a tres cuartos de onza, luego a 10 minutos del final.
Voy a añadir lúpulo East Kent Golding, um, Beersmith me está mostrando, esto me dará ocho IBUs, pero los estoy añadiendo puramente por sus características de aroma y sabor.
Y para mi tamaño de lote, eso significa, 1/2 onza.
Una vez más, un enfriamiento con una cantidad tan pequeña de mosto es una alegría Ya estoy abajo a mi temperatura objetivo, que es 68 Fahrenheit que tomó unos cinco minutos.
Así que lo siguiente que hay que hacer es meter esta cerveza en el fermentador y añadir la levadura. Estoy utilizando la misma levadura que utilicé para la Bitter ordinaria, que es la levadura London Ale III. La cerveza ha salido en el dinero a 1.046.
Lo estoy fermentando aquí a una temperatura de 68 Fahrenheit. Déjalo ahí un par de semanas y pruébalo.
Estamos de vuelta. Y prometemos no más acentos británicos falsos esta vez. Vamos a hablar normalmente esta vez, sólo, sólo el acento británico real. Así que tenemos un, otro, um, estilo de cerveza muy popular aquí en el mejor amargo, un poco de un favorito de la familia este. Así que estaría interesado en conocer su opinión sobre cómo esto difiere de simplemente amargo ordinario.
Así que vamos a echar un vistazo a esta cerveza. Esto salió, por cierto, a 4,5%. Así que es un poco más fuerte que el amargo ordinario. Uh, cualquier diferencia en el color que usted nota es este más oscuro, sólo un poco, más oscuro y más marrón y tiene más ámbar a la misma, supongo que en el otro. Sí, es una especie de muy color cobrizo, un poco más oscuro que el otro.
Veamos si hay alguna diferencia en la nariz. Bueno, recuerdo haber dicho que la última, como que tenía un, como un smorgasbord de olores. Como si realmente pudieras elegir uno, pero esta me huele mucho más a malta, huele tan británica.
Huele como, como si hubieras entrado en un pub inglés y ya sabes, ese tipo de olor a cerveza que tienes cuando entras. Sí. Es sólo, esto, esto me recuerda al fútbol en el pub. Correcto.
Bien. Vamos por el sabor.
Sabe muy inglesa. Sí. Sí. Sabe mucho más inglesa que la otra. Sí. Así que la, la diferencia que noté, um, creo que con esta cerveza sobre la amarga ordinaria es que le añadí un poco más oscura y malta, la malta de chocolate Pell, que se ve reflejada en el color.
Es sólo una muy pequeña cantidad, pero creo que realmente viene a través de. Sí, puedo probarlo. Es muy sutil, pero es definitivamente allí. Es bastante pesado. Me siento sin embargo. Al igual que es una especie de más pesado, sin duda definitivamente más pesado que el ordinario mejor.
Sí. Pero creo que todavía muy peligrosamente potable. Es bastante sabroso. Me temo que no pudimos resistir. Así que um, Lauren tener un día Johnny Good y hacia abajo el hacha!
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia Best Bitter de Ordinary Bitter?
La Best Bitter es un tipo de cerveza Bitter británica de contenido alcohólico medio, que oscila entre un 3% y un 4%.
A diferencia de la Ordinary Bitter, que tiene el ABV más bajo, la Best Bitter tiene una graduación ligeramente superior.
Los niveles de lúpulo de la Best Bitter también pueden variar, lo que la convierte en una pale ale bien lupulada. La cerveza tiene un cuerpo medio-ligero a medio, con un final muy seco y un sabor a lúpulo de moderado a bajo. Combina bien con platos tradicionales ingleses como el Fish and Chips.
¿Qué ingrediente amarga la cerveza?
El amargor de la cerveza, especialmente de la Best Bitter, procede del lúpulo. En el caso de la Best Bitter, suelen utilizarse lúpulos ingleses como el Fuggle y el East Kent Golding. Estos lúpulos contribuyen al IBU (International Bitterness Units) de la cerveza, que en el caso de la Best Bitter suele oscilar entre 25 y 40.
¿Qué es una cerveza Best Bitter?
La Best Bitter es un estilo de cerveza británico de tipo pale ale bien lupulada. Tiene un cuerpo entre medio y ligero, un amargor entre moderado y alto y un final muy seco. El perfil de la malta suele ser de pan, galleta o ligeramente tostado, y puede tener un sabor entre bajo y moderado a caramelo o toffee.
¿Por qué amarga la cerveza?
El amargor de la Best Bitter, al igual que el de otros tipos de cerveza amarga, procede del lúpulo utilizado durante la elaboración. En las recetas de Best Bitter suelen emplearse lúpulos ingleses como el Fuggle y el East Kent Golding.
Estos lúpulos no sólo añaden amargor, sino que también contribuyen al aroma y sabor de la cerveza.
¿Por qué la Best Bitter se considera una Pale Ale?
En términos americanos, la Best Bitter es esencialmente una Pale Ale debido a su naturaleza bien lupulada. Tiene un nivel de amargor de moderado a alto y suele situarse en un rango de IBU de 25 a 40.
La cerveza también se caracteriza por su cuerpo medio-ligero a medio y un final muy seco.