Hadlee Roberts- Receta de 5 galones:
- Equipamiento
- Levadura Berkeley
- Calendario del lúpulo
- Lectura final de la gravedad
- Degustación
Esta es Tropics. Me la han enviado desde Berkeley Yeast. La enviaron de un día para otro a través del país para que tuviera la muestra más fresca de esta levadura.
Y se dice por ahí que hace un increíble IPA nebulosa . creo que ya es hora de que me entere.
Me llamo Martin Keen y mi reto de hoy es claro, es decir, necesito elaborar un mosto delicioso para darle un auténtico festín a esa levadura.
Y para ello, tengo aquí mi bolsa de granos recién molidos para mí ayer por Atlantic Brew Supply.
Receta de 5 galones:
- 7 lbs Malta Pale
- 2 libras de Carafoam
- 2 libras de cebada en copos
- 2 lbs Malta de trigo blanca
- 8.0 oz Malta aromática
- 1.00 oz Calypso [13.00 %] - Hervir 30.0 min
- 1.00 oz Calypso [13.00 %] - Steep/Whirlpool 20.0 min
- 1.00 oz Cascade [5.50 %] - Steep/Whirlpool 20.0 min
- 1.00 oz Galaxy [14.00 %] - Steep/Whirlpool 20.0 min
- 1.00 oz Calypso [13.00 %] - Lúpulo seco
- 1.00 oz Cascade [5.50 %] - Lúpulo seco
- 1.00 oz Galaxy Pellets [14.00 %] - Lúpulo seco
- Levadura Berkeley: Tropics
Equipamiento
- pH-metro
- Hidrómetro
- Fermentador
- Molino de grano
- Hidrómetro inalámbrico
- PBW para limpieza
- Starsan para desinfectar
Ahora hay algunos pasos extra como siempre con las IPA's Hazy que no siempre tengo que tomar con algunas de las otras cervezas, pero para empezar las cosas, wow. Simplemente empiezan como siempre - macerando aquí a 152 Fahrenheit, 67 Celsius.
Y voy a macerar a esa temperatura durante aproximadamente una hora. Hay una gran cantidad de conversión que tiene que suceder aquí. Esto no es una cerveza masivamente grande, pero no es una cerveza de sesión violeta encogimiento tampoco. Así que vamos a mantener, sólo mantener un ojo en la gravedad como el macerado continúa.
Muy bien. Ahora, antes de entrar en lo que realmente es esta levadura, hablemos de lo que hay en el macerado.
Por lo tanto, la gravedad original de esta cerveza es de alrededor de 1,066, alrededor de 6,7% ABV en algún lugar alrededor de ese rango.
En términos de ingredientes, bueno, a las IPAs Hazy se les quiere dar una buena base de malta con una sensación en boca realmente suave también. Um, lo que voy a usar es 51% de sólo 2-row como mi malta base.
A continuación, añadiré un 15% de malta carafoam, de cebada en copos y de trigo blanco. Y para redondear, añadiré un 4% de malta aromática.
Levadura Berkeley
En primer lugar, ¿este vídeo está patrocinado por la levadura Berkeley? No, me enviaron una muestra gratis, pero eso es todo.
Ahora bien, ¿qué hace que este año sea tan adecuado para las IPA brumosas? Bueno, la página web de la levadura de Berkeley tiene un ejemplo bastante bueno. Muestran cómo una piña está formada por millones de moléculas, pero sólo unas pocas de ellas son las que le dan el sabor que asociamos con la piña.
Esas moléculas con sabor a piña producidas por los genes y la cepa de levadura que utiliza Berkeley producen esas mismas moléculas con sabor a piña.
Tras algunos experimentos, se desarrolla una cepa de levadura que crea la cantidad justa de moléculas con sabor a piña y, por tanto, la cantidad justa de sabor a piña.
Ahora, la cepa de levadura que estoy usando se llama Tropics. Es una levadura London ale y libera limas tropicales del lúpulo y la cebada, pero no piña. Deberíamos esperar obtener fuertes notas de guayaba y maracuyá. La levadura Berkeley dice que te llenará las fosas nasales de aroma a frutas tropicales. Ya veremos.
Calendario del lúpulo
Se dice que añadir lúpulo Cascade en el Whirlpool acentúa ese aroma, así que eso es lo que haré.
Los lúpulos en la cerveza de hoy, estoy usando tres; Calypso, Cascade y Galaxy, pero en la ebullición, sólo estoy usando uno, sólo este paquete de Calypso. En general, las cervezas pueden tener un IBU alrededor de 53. Esto me llevará a alrededor de 34 IBU. Sólo una ebullición de 30 minutos hoy con esto entrando al comienzo de esa ebullición.
El hervor ha terminado. Um, conecté mi enfriador de placas y acabo de enfriar a 180 Fahrenheit. Y esa es mi temperatura de hidromasaje. Y voy a permanecer en esta temperatura de hidromasaje durante 20 minutos y añadir un poco más de lúpulo. Voy a añadir un poco más de Calypso.
Luego voy a añadir algunas cascadas. Recordando que las cascadas van muy bien con esta levadura Tropics. Y uno de mis favoritos, lúpulos afrutados; galaxy. Así que estos van a entrar y permanecer durante 20 minutos.
Lectura final de la gravedad
Parece que estoy en 1.063, para la gravedad original, bastante cerca de lo que estaba buscando. El mosto todavía está un poco caliente, así que voy a conectarlo al enfriador de glicol y bajarlo unos grados antes de añadir la levadura.
El mosto ha bajado a 70 Fahrenheit o 21 Celsius después de una buena sesión en el enfriador de glicol, que se puede oír funcionando ahí abajo. Ahora es el momento de añadir este tipo en los trópicos.
En realidad no sé cuánta levadura hay aquí. Sólo que le hice saber a Berkeley que iba a hacer un lote de tres galones y, esta es la cantidad que me dieron. Así que voy a verter todo esto.
Ahora falta una etapa más. Voy a lupulizar en seco. Así que cuando la actividad de fermentación empiece a decaer, pero justo antes de que se detenga, es cuando voy a añadir mi carga final de lúpulo dentro de dos o tres días, veremos cuánto tarda esta levadura en activarse. Y entonces podremos probarlo.
Degustación
Voy a disfrutar de ver su bebida que. Lo siento. Oh, eso es genial. Muy bien. Así que es hora de degustación. Tengo Caleb conmigo. Bienvenido, Gracias por tenerme de vuelta. Creo que es seguro decir que los dos estamos muy emocionados. Puedo olerlo desde aquí. Increíble. Loco. Sí. Tan increíble.
Sólo de la esclusa de aire solo, sólo de oler que he estado recibiendo frutas tropicales. Así que, um, sí, huele como un, como un corte fresco, como maracuyá, uh, tropical por todas partes. Wow. Quiero decir que lo hace, huele a zumo de fruta. Sí. Huele a zumo de fruta.
Sí. Hice un montón de Neipa y esto es, esto es realmente algo diferente. Este es el más afrutado, cervezas no frutales, creo que he olido nunca. Derecha.
Sí. Definitivamente estoy recibiendo mucho de esa fruta de la pasión tropical que realmente me llama la atención. Sí. Creo que, uh, leyendo la descripción de la levadura se supone que tiene como fruta de la pasión y guayaba, ya sabes, características. Puedo, ya sabes, puedo ver de dónde sacan guayaba, pero uh, definitivamente fruta de la pasión.
Es muy fuerte. Se nota en el sabor. Y para equilibrarlo, creo que también está el amargor de la cerveza. Tiene un amargor bueno y sólido. Me gusta el equilibrio del amargor.
La boca se siente muy bien también. Es sólo, que cubre la boca, uh, en, realmente se obtiene una gran cantidad de la, um, sabor a lúpulo y aroma, ya que es una especie de abrir la boca y oler y saborear eso. Si. Bueno, sí, esto ha salido tan bien, gracias por hacer la degustación. Oh hombre. Gracias por invitar. Por supuesto.
Esto es tan digno de probar y yo, yo quiero un poco de esta levadura a mí mismo. Sí. Sí. Gracias Berkeley levadura para el envío de este, el envío fresco. Cross-country durante la noche, eh, ya sabes, los resultados hablan por sí mismos. Es increíble. Ahí vamos.
Uh, así que, bueno, vamos a llenar esos y voy a, voy a disfrutar de eso más tarde. Suena bien.