Hadlee Roberts- Perfil de estilo de Pale Kellerbier
- Cómo crear su propia receta de Kellerbier pálida
- Receta de Kellerbier pálida de Martin Keen
- Conservas de mosto: artículos necesarios
Perfil de estilo de Pale Kellerbier
Apariencia
El color es de amarillo pálido a dorado claro. La claridad dependerá de la edad de la cerveza. Puede ser de ligeramente turbia a clara. La turbidez no debe ser turbia.
Si la cerveza se sirve de barril, habrá muy poca carbonatación y, por lo tanto, poca espuma. De lo contrario, puede esperar una pequeña espuma cremosa de color blanquecino con buena retención.
Aroma
El aroma de la malta consistirá en un carácter dulce-cereal, con ligeras notas de DMS y diacetilo. El perfil del lúpulo es de notas especiadas, herbáceas o florales.
Sensación en boca
De carbonatación baja a media, depende de si la cerveza se sirve de barril. Tendrá un cuerpo medio. La levadura que queda en suspensión creará una sensación cremosa en boca, mientras que el diacetilo se detectará como un resbaladizo a través de la lengua.
Pruebe
El sabor de la malta es granuloso y dulce. El amargor moderado del lúpulo entra en juego tras un sabor a lúpulo especiado, floral y/o herbal.
Aunque el diacetilo y el DMS pueden estar presentes, estas cualidades deben ser moderadamente bajas para no abrumar a la cerveza.
Maridaje
Una buena Kellerbier pálida puede maridar bien con pollo. También combinará bien con platos picantes como los mexicanos o indios. El gruyere o el cheddar picante también son quesos que maridan bien aquí.
Cómo crear su propia receta de Kellerbier pálida
Factura de cereales
Para una receta Kellerbier Pale tradicional, realmente debería empezar con malta Pilsner alemana de alta calidad. Sinceramente, puede dejarlo ahí y empezar a triturar sus granos. No obstante, utilizar un poco de Carafoam realzará el cuerpo de su cerveza.
Calendario del lúpulo
La Kellerbier pálida tiene una presencia de lúpulo mucho más tenue que la Kellerbier ámbar. Aquí hay que tener en cuenta los lúpulos aromáticos especiados tradicionales alemanes.
Estos lúpulos incluyen Saaz, Tettnanger, Hallertauer, Hersbrucker y Spalt. Un lúpulo amargo y posiblemente una adición tardía, ligera en eso, es todo el lúpulo que se requiere para esta cerveza,
Levadura
A la hora de decidir qué levadura utilizar, cualquier levadura Lager alemana o Märzen será suficiente:
Wyeast
- Lager bávara (2206)
- Múnich Lager (2308)
- Octoberfest Lager Blend (2633)
Laboratorios White
- Southern German Lager (WLP838)
- Múnich Helles (WLP860)
- Old Bavarian Lager (WLP920)
Levadura seca
- Fermentis Saflager W-34/70
- Saflager S-23
- Mangrove Jack's Bohemian Lager (M84)
El puré
Como la mayoría de las cervezas alemanas de color pálido, los cerveceros tradicionales incluirán un macerado escalonado con esta cerveza. Esto mejorará la sensación en boca, lo que producirá un tacto más suave y redondo. Aquí están los detalles para un macerado escalonado:
- Triturar a 122°F para un reposo proteico, mantener el puré lo más espeso posible. Permanecer a esta temperatura durante 20-30 minutos.
- Añada agua caliente para elevar la temperatura a 148°F para una sacarificación beta. Esto diluirá el macerado permitiendo que las enzimas trabajen mejor. Deje 15 minutos para este paso.
- Añada agua caliente o calor directo (dependiendo del grosor del macerado), suba la temperatura a 153 °F -156 °F. Mantenga la temperatura otros 15 minutos antes de realizar el macerado a 170 °F. Mantenga la temperatura del macerado a 170 °F mientras realiza el sparge.
Pale Kellerbier Características
- Gama de colores: 3 - 7 MER
- Gravedad original: 1,045 - 1,051 OG
- Gravedad final: 1,008 - 1,012 FG
- Rango IBU: 20 - 35
- Gama ABV: 4.7 - 5.4%
Receta de Kellerbier pálida de Martin Keen
Grano
- 95% 9 lbs Pilsner; alemana
- 5% 8,0 oz Carafoam
Lúpulo
- 1.00 oz Perle Pellets - Hervir 60.0 min
- 0.50 oz Hallertauer Pellets - Hervir 15.0 min
Levadura
1,0 paquete Octoberfest/Marzen Lager (White Labs #WLP820)
Conservas de mosto: artículos necesarios
- Olla a presión
- Extracto seco de malta (DME)
- Levadura Nutriente
- 10-15 Pint Mason Jars - junto con nuevos anillos y tapas
- Pequeña escala alimentaria
- Toalla de mano
- Cuchara grande
- Envoltorio de plástico
- Agua destilada
- Rotulador permanente
Proceso
- Comienza el proceso lavando todos los tarros Mason con agua caliente y jabón.
- Aclarar con agua tibia y eliminar todo el jabón.
- Coloca el envoltorio de plástico y los tarros Mason.
- Añada 4 onzas de DME en cada tarro.
- Añada una pizca de nutriente de levadura en cada tarro.
- Mida 240 ml de agua destilada y viértala en cada tarro.
- Selle cada tarro con una tapa y un anillo (asegúrese de que la tapa quede bien ajustada, pero sin apretar demasiado).
- Coloque cada tarro en la olla a presión.
Uno de los aspectos más importantes de la elaboración de cerveza es añadir al mosto una cantidad suficiente de levadura sana.
Aunque los homebrewers conocen la importancia de hacer un starter para su lote de cerveza, a menudo se saltan este paso.
A menudo me salto este proceso de hacer un starter para mi cerveza cuando mi gravedad original es inferior a 1.070.
Sin embargo, tengo la costumbre de lanzar una levadura de arranque sana cuando hago una cerveza rubia, independientemente de la gravedad original.
El uso de una olla a presión permitirá a los cerveceros caseros producir un gran volumen de mosto estéril de una sola vez. La presión generada con una olla a presión hace que el mosto hierva a 250F(121C).
Si una olla a presión no forma parte de la ecuación, entonces añada suficiente ácido fosfórico o ácido láctico para bajar el pH de la palabra belore 4,4.
Esto será ácido tiempo suficiente para hacer el baño de agua caliente enlatado seguro. Personalmente, una olla a presión es el camino a seguir. Nadie puede poner un precio a la idea de la muerte causada por envenenamiento por botulismo.
Añadir los tarros a la olla a presión
Añada de 3 a 5 pulgadas de agua caliente en el fondo de la olla a presión. Cierre la tapa de la olla a presión, quite el peso y encienda el quemador a fuego alto. Cuando empiece a salir vapor por el respiradero, vuelva a poner el peso en el respiradero.
Permita que se acumule más presión y la presión interna eventualmente empujará el manómetro lig a 15 PSI. Será en este momento que el peso comenzará a sacudirse y silbar. Cuando el manómetro llegue a 15 PSI, inicie un temporizador durante 15 minutos. Mantenga 15 PSI durante los 15 minutos completos.
Cuidado aquí
Una vez transcurridos los 15 minutos, apague el quemador de su cocina y deje que la olla a presión se enfríe de forma natural. No retire el peso hasta que el manómetro indique que la presión ha vuelto a cero.
POR FAVOR, NO ABRA SU COCINA DE PRESIÓN HASTA QUE LA PRESIÓN ESTÉ A CERO ¡EXPLOSIONARÁ! Ha sido advertido.
Por favor, siga esas instrucciones. Ahora usted tiene su propio mosto de arranque en lata. Ahora que usted tiene esto abajo, usted está listo para comenzar a hacer un arrancador para su próximo lote de cerveza. Echa un vistazo al artículo que escribí sobre el arranque adecuado de Omega.
Sinceramente, no iba a hacer esto. Iba a pasar de este estilo. No dejaba de oír esa voz insistente en mi cabeza. Haz Kellerbier Pálida,.... haz Kellerbier Pálida, haz la Kellerbier Pálida.
Vale, haré la Pale Kellerbier.
Hola, soy Martin Kean y estoy haciendo el Homebrew Challenge para elaborar 99 estilos de cerveza diferentes. Y en el curso de la elaboración de estas cervezas. Bueno, yo también estoy haciendo un montón de arrancadores de levadura, y he estado tomando el camino más fácil, que es comprar mosto preenvasado como éste para el lanzamiento rápido.
Esto es muy práctico, pero a un par de dólares cada uno, el coste empieza a subir, especialmente cuando a veces utilizo dos de estas latas para una sola levadura de arranque.
Así que estoy averiguando cómo crear mi propio mosto enlatado. Te mostraré cómo.
Así que mi reticencia a elaborar una Kellerbier Pale, bueno, todo se reduce a las directrices de la BJCP. Verá, a cada cerveza que he elaborado se le ha asignado un código y la Kellerbier tiene un código de 7C, pero sólo hay un código para una Kellerbier Pale, sino dos tipos de ella.
La semana pasada elaboré una cerveza Amber Kellerbier y pensé, bueno, ya he hecho mi cerveza 7C. Ya he terminado con la siguiente, pero no puedo saltarme un estilo.
Así que vamos a preparar uno.
Para la malta base estoy usando 2,5 kg de malta pilsner alemana, y en realidad se podría parar ahí y seguir con eso, pero también voy a añadir 1,5 kg de malta carafoam.
Ahora bien, esto no añadirá nada al sabor de la cerveza en absoluto, pero debería ayudar a mejorar el cuerpo y la retención de la cabeza del oso también. Así que sí, sólo carafoam y pilsner alemana.
Una hora de maceración a 152 Fahrenheit para conseguir una gravedad de 10 40. No llaman a esta cerveza Pale Kellerbier porque sí. Tiene un SRM de sólo 3.
Cómo envasar mosto para iniciadores de levadura
Así que vamos a hablar de mosto enlatado para su uso con arrancadores de levadura. Ahora el proceso que voy a describir aquí vino enteramente de la maravillosa fuente que es homebrewingnotes.com Te recomiendo que lo compruebes. Ahora la idea básica de esto es por el enlatado de la palabra es estable en el estante, por lo que puede mantener esto alrededor por un tiempo muy largo.
Ahora he construido un lote de esto hace un par de días. Permítanme mostrarles cómo lo hice.
Lo que tengo aquí es que tengo un montón de frascos Mason. Estos son frascos Mason tamaño pinta. Tengo un poco de DME. Voy a necesitar un buen montón de DME para esto teniendo en cuenta la cantidad de frascos Mason que tengo y tengo un poco de nutriente de levadura que en realidad acabo de poner en este pequeño recipiente para que sea más fácil de conseguir. Y entonces necesitamos un poco de agua. Ahora esto es un poco engañoso. Esto es agua destilada. Sólo estoy...reutilizando esto en realidad.
Esto se llena con agua del grifo, que corrí a través de mi filtro de agua, que es de esperar eliminar cualquier cloro. Bueno, así que el proceso básicamente es, en primer lugar, vamos a añadir el DME en el tarro Mason y queremos añadir cuatro onzas de DME. Bueno, por lo que es de cuatro onzas.
Luego voy a añadir una pizca del nutriente de levadura, una medida muy técnica, una pizca, y luego tengo esta jarra medidora aquí porque tengo que medir ocho onzas líquidas de agua y luego eso va en el tarro Mason también. Ese es el caso de poner la tapa de nuevo y sólo queremos asegurarnos de que está bien apretado, no demasiado apretado y sólo darle un poco de unagitar para mezclar todo y ahora es sólo un caso de hacer esto otras 14 veces
Ya está todo hecho. He limpiado mi espacio de trabajo. El DME se mete por todas partes y queda muy pegajoso, pero bueno, esto entonces es un enlatador a presión y esto es lo que voy a usar ahora para básicamente higienizar este material porque lo hemos dejado tal cual. Se va a estropear, así que esto es en realidad bastante fácil.
En primer lugar, voy a cargar los tarros Mason en el enlatador a presión.
Ahora te darás cuenta por cierto, que he añadido un poco de agua aquí. Lo hice a las primeras líneas de llenado, por lo que no necesita ser un poco de agua en el enlatador a presión. Sólo tienes que comprobar las instrucciones de su sistema para ver la cantidad de agua que necesita. Pero sí, es sólo agua. Tengo todos mis frascos Mason aquí ahora y parece que tengo espacio para probablemente cuatro más. Creo que podría...pero me quedaré con 16, así que ahora es cuestión de cerrarlo y ponerlo en una fuente de calor.
Así que una estufa. Y lo que vamos a hacer es seguir la regla de 15 por 15. Así que voy a quitar esta cosa, este peso, voy a calentar esto hasta que empiece a ver vapor saliendo de la parte superior aquí. Cuando está saliendo por el escape, voy a poner este peso y voy a comprobar el manómetro y esperar hasta que llegue a 15 PSI.
En ese punto, es donde quiero que esté. Y ajustaré la temperatura para que se mantenga a 15 PSI y lo dejaré a 15 PSI durante 15 minutos.
Es el uh, al día siguiente. Ahora yo sólo, uh, dejar que el uh, la caída de presión de esta cosa de forma natural durante la noche que se está abriendo y uh, ver lo que tenemos uno, es el que no funcionó por lo que uno no selló. Um, pero si atornillamos la parte superior de uno de estos otros, usted debe ver que esto ahora sellar a ella. Sí.
Supongo que este se cayó antes de que el uh, el proceso de enlatado comenzó, que es una razón más para llenar esta cosa por completo para que nada puede caer. Definitivamente ha hecho un poco de un lío allí.
Pero sí, así que básicamente ahora esto todavía está caliente. Esto está listo para usar como un nuevo motor de arranque y uh, se recomienda que usted toma estas tapas de cada uno de estos sólo en caso de que haya algún tipo de infección.
Y si hay alguna acumulación de presión, entonces esta parte superior será capaz de simplemente saltar si es necesario. Pero esperemos que no sea el caso, así que ahora estoy listo para empezar a hacer mis arranques de levadura.
Así que aquí está todo terminado. Ahora bien, este material es bastante fuerte. Realmente se puede considerar que el trabajo, se concentran en esta etapa y no necesita ser diluido para conseguir que la gravedad regular.
Se espera que para un arranque de levadura, que es de unos 10 40, pero hacer un arranque de levadura ahora es super, super rápido. Es el primero de todos, usted hace estallar la parte superior de una de estas latas y se vierte en un matraz. Luego se rellena con un poco de agua.
Yo solía seguir con agua hasta llegar a una cantidad líquida total de un litro. Si quieres hacer un starter de dos litros, basta con usar dos de estos botes y rellenar con agua hasta llegar a los dos litros. Luego añades la levadura, pones el frasco en un plato y listo, ya está.
¿Un fermento creado en cuánto, dos o tres minutos? Me gusta mucho este proceso. Me acelera todo y es muy barato. Gracias. Definitivamente voy a seguir haciéndolo.
Al igual que su homóloga Amber, la Kellerbier Pale se sirve muy joven. Así que vamos a añadir un poco de lúpulo para darle un poco de amargor y cualquier tipo de aroma y sabor a lúpulo que hayamos añadido. Y no necesitamos excedernos porque vamos a beberla mientras el lúpulo está todavía fresco. Así que para el lúpulo amargo, tengo una onza aquí de lúpulo perle, que entrará a los 60 minutos.
Y luego, a 15 minutos del final, añado media onza de Hallerau Mittelfruh. Y este es un día histórico porque ya he usado lo último de mi bolsa de medio kilo de Hallerau Mittelfruh, ha sido un buen amigo.
La gravedad fue de 10 49 enfriando la cerveza a 50 Fahrenheit. En ese momento voy a añadir la levadura de ese starter de levadura que hice, que es WLP 820. Así que hice la Pale Kellerbier.
Es tres semanas más tarde. Tengo Evan degustación. Bienvenido Evan. Hola. Así que el trato con esta cerveza es, um, salir a 1.010. Así que es una cerveza 5,1% y sí, es tres semanas y un día de edad. Así que es bastante joven.
Así que echemos un vistazo. En primer lugar en apariencia, esto me parece la quintaesencia de la cerveza.
Esto es, esto es cerveza comercial. Esto es lo que una cerveza debe ser similar. Si usted está dibujando un poco. Este es el emoji de la cerveza, la cerveza. Bueno, lo que es sorprendente en realidad es el estilo de cerveza puede ser bastante turbia porque es tan joven. No ha tenido tiempo para aclarar, pero en realidad esto es un lagger realmente claro, que es bastante sorprendente. Muy bien.
¿Y el aroma?
Quintaesencia romana. Sí. No estoy recibiendo mucho de eso. Es como, sí. Sí. Este tipo de oso que potencialmente un poco de olor floral a la misma. Estoy recibiendo muy poco de eso. Creo que con tanto de su cabeza también. Usted no sería capaz de oler a través de eso tampoco, pero sí. Nada para mí. Sí. Muy bien.
Bueno vamos a probar el sabor. ¿Debo quitarme la espuma de la nariz? Oh si. Brady. Yo diría que un poco es lo que estoy recibiendo de eso. Um, es un poco de sabor. ¿Cuántos lúpulos hay en esto? ¿No es hockey para mí?
No, es bastante probable que el corazón. Bueno. Uh, pero um, lo que potencialmente podría conseguir es un poco de tipo de sabor a manzana verde, que diría lo joven que es. He tenido que ser como un sabor de lleno en de las manzanas y que acaba de ser horriblemente infectados, pero, Oh sí.
No, creo que nunca he tenido una cerveza de manzana verde intencionalmente, así que no sé lo que haría. Sí. Yo no, yo no estoy recibiendo eso. No. ¿Puede saber como un vendedor para mí? Sé que eso podría estar mal.
Eso es lo que puedo decir? Sí, no, eso es probablemente no muy lejos del estilo. Sí. Creo que, sí, esta es una cerveza rápida y fácil de hacer.
Si tienes un poco de prisa y sólo dispones de unas pocas semanas para tener lista una cerveza, creo que una Pale Kellerbier es sin duda una opción a tener en cuenta,... ¡y buena laca!