Hadlee Roberts- La influencia de Michael Jackson en un estilo
- Lúpulo o su ausencia
- Concurso
- Perfil de estilo para Cerveza roja irlandesa
- Consejos para elaborar su propia Irish Red Ale
- Irish Red Ale en cifras
- Receta de Martin Keen's Irish Red Ale
- Preguntas frecuentes
La Irish Red Ale es un estilo de cerveza que goza de más popularidad en Estados Unidos que en su país de origen. Como este estilo no se puso de moda en Irlanda ni en ningún otro lugar, su historia es muy limitada.
Los amargos ingleses parecían llevarse la palma.
Se cree que el primer registro conocido de cerveza en Irlanda data de la Edad de Bronce (3000 a.C.-1200 a.C.).
Al igual que Escocia, Irlanda se centraba más en el whisky que en la cerveza.
La influencia de Michael Jackson en un estilo
El famoso historiador de la cerveza y escritor Michael Jackson escribió sobre la cerveza irlandesa, mencionando cervezas negras, lagers y "una cerveza roja insípida", a la que llamó Irish Red Ale.
Smithwicks incluso se limitaba a llamarla "ale" y, al darle un nombre a esta cerveza más bien anodina, Jackson le dio a Irlanda un estilo de cerveza.
La influencia de Jackson en la cerveza y en cómo se percibe en Estados Unidos ayudó a que este estilo creciera en el país. Puedes descubrir más reflexiones sobre la cerveza de Michael Jackson en Beerhunter.com.
Lúpulo o su ausencia
Al igual que aprendimos la semana pasada sobre Escocia, el lúpulo no crecía con facilidad en esta región, por lo que las ales rojas irlandesas se centraban más en la malta y menos en el lúpulo.
En aquella época, se importaba lúpulo flamenco a Irlanda. La prohibición de tales importaciones en 1733 obligó a los cerveceros irlandeses a comprar lúpulo más caro en Inglaterra.
Concurso
Los cerveceros irlandeses utilizaron sus conocimientos sobre elaboración de cerveza y elaboraron su interpretación de los bitters británicos. Se trataba de un estilo más ligero, muy refrescante y muy popular a finales del siglo XIX.
Estos cerveceros tomaban cebada tostada para conseguir el color y el sabor que buscaban.
Podrían haber utilizado más maltas caramelizadas, pero al igual que el lúpulo, eran demasiado caras en aquella época. El resultado final fue una cerveza de color rojizo con un agradable sabor a malta tostada y un final seco.
Perfil de estilo para Cerveza roja irlandesa
Apariencia
El color suele ir del ámbar al cobrizo rojizo intenso y es bastante clara, con una pequeña espuma de color blanquecino a ligeramente tostado.
Aroma
En nariz, el aroma de la malta es entre intenso y moderado. En nariz, la mayoría es caramelo, pero puede haber notas tostadas o de toffee. Puede haber algo de diacetilo, que crea un aroma similar al de la mantequilla, junto con la malta. El aroma del lúpulo no suele estar presente en absoluto.
Sensación en boca
La sensación en boca es de ligera a media. Cuando el diacetilo está presente, puede causar una sensación en boca más bien resbaladiza o suave. Los ejemplos más fuertes pueden contener una baja calidez alcohólica. Carbonatación y atenuación moderadas.
Pruebe
En el sabor de una Irish Red Ale se aprecia un moderado sabor a malta caramelizada. Si hay diacetilo, puede detectarse un carácter a tostada con mantequilla o toffee.
En la degustación inicial, las cualidades de los cereales tostados se aprecian en la parte delantera del paladar, y el sabor a lúpulo suele ser escaso o nulo.
Cuando están presentes, las variedades de lúpulo inglés son ligeras. Los granos tostados pueden dar la sensación de más amargor de lúpulo del que realmente está presente en la cerveza. La fermentación es limpia. La cerveza termina suave con un final medio-seco.
Maridaje
Las red ales irlandesas son famosas por sus notas de malta caramelizada y toffee, junto con algunos granos tostados. A menudo, una red ale tendrá un final más bien seco.
Platos sustanciosos como el pastel de pastor o las salchichas con puré combinan muy bien con la base maltosa de una cerveza roja irlandesa.
Las carnes asadas y/o a la parrilla combinan bien con estos sabores. Las ensaladas de queso de cabra con almendras ahumadas y un chorrito de aliño a base de vinagre combinan bien con una cerveza roja. Piense en frutos secos y sabor salado en lugar de afrutado o picante.
Consejos para elaborar su propia Irish Red Ale
Grano
Una base sólida para una Irish Red Ale es una malta pálida británica o irlandesa de buena calidad. Estas maltas son un poco más oscuras que las americanas de dos hileras y aportan cualidades tostadas y de galleta.
Las maltas británicas como la Maris Otter son siempre un buen punto de partida a la hora de elaborar una receta de Irish Red Ale.
Si utiliza maltas especiales, no se exceda. No supere el medio kilo de cada una. Caramel 10-40L es un buen punto de partida.
En realidad, el tono rojo de la cerveza no procede de las maltas Caramel o Crystal, sino de las ligeras cantidades de cebada tostada.
Lúpulo
Si desea elaborar una cerveza roja irlandesa tradicional, sólo debe utilizar lúpulos ingleses. Evite los lúpulos americanos cítricos. East Kent Goldings, Fuggles y Perle funcionan muy bien.
Una única adición de lúpulo amargo a los 60 minutos suele ser suficiente. Si busca un poco más de carácter de lúpulo, media onza alrededor de los 20 minutos funcionará bien.
Levadura
Una Irish red puede elaborarse como ale o como lager. Si opta por la vía tradicional, elija una buena levadura ale inglesa o irlandesa. Una levadura irlandesa tendrá el perfil de éster bajo que busca para esta cerveza. Si opta por la vía inglesa, elija una levadura con un perfil de éster bajo.
Ten en cuenta que muchas levaduras inglesas tienen un perfil de éster elevado. White Labs WLP004 Irish Ale y Wyeast 1084 Irish Ale son buenas opciones. Sigue las recomendaciones de temperatura con cualquier levadura que elijas.
Fermentación
El control de la temperatura es importante en este estilo de cerveza, sobre todo si va a ser lager. Manténgase cerca del extremo inferior del intervalo de temperatura indicado por el fabricante de la levadura, lo que contribuirá a la atenuación de la cerveza.
Irish Red Ale en cifras
- Gama de colores: 9 - 18 MER
- Gravedad original: 1,044 - 1,060 OG
- Gravedad final: 1.010 - 1.014 FG
- Rango IBU: 17 - 28
- Gama ABV: 4.0 - 6.0%
Receta de Martin Keen's Irish Red Ale
Grano
- 86% 8 lbs Malta perlada
- 6% 8 oz Malta Cristal 45
- 6% 8 oz Malta Crystal 120
- 2% 4 oz Malta de centeno con chocolate
Lúpulo
1 oz East Kent Golding - Hervir 60 min
Levadura
1,0 paquete de Wyeast Irish Ale 1084
Cómo llegar
Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
Hervir durante 60 minutos
5 estrellas
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Más información
Transcripción : Irish red ale es una cerveza rica, pero sessionable y voy a elaborar y servir a través de mi nuevo nukatap set up. Hola, soy Martin Keen y estoy tomando el Homebrew Challenge para elaborar 99 cervezas en decir que conmigo ... 99 semanas.
La cerveza de hoy es una Irish red ale, que es una cerveza que tiene un poco de sabor dulce a caramelo sin ser excesivo. Es una cerveza realmente agradable, placentera y refrescante.
Y este es mi pequeño paquete de ingredientes de cerveza roja irlandesa directamente de Atlantic brew supply. En realidad, acabo de hacer un pickip de Atlantic brew supply y tengo ingredientes para las próximas cuatro cervezas aquí también. Así que vamos a hablar de los ingredientes para esta cerveza, pero, pero no aquí.
Así está mejor. Siento que necesito estar frente a mis ingredientes antes de poder hablar de ellos. Bien. Para esta cerveza, la malta base es malta Pearl al 86%. ¿Esperas que diga maris otter? Creo que la malta Pearl le da un poco más de tostado, lo que creo que va a funcionar bien en esta cerveza.
También tengo un 6% de caramelo 45, y necesitamos abordar el color ámbar de esta cerveza. Y vamos a conseguirlo parcialmente a través de crystal 120, que forma otro 6% de esta molienda. Y luego necesitamos un poco de malta de chocolate en esto también. Voy a ir específicamente por centeno chocolate al 2%.
La gravedad original es de 1,042, lo que debería dar una cerveza de aproximadamente 4,1% ABV.
Aquí tengo cuatro grifos: tres de mi nuevo nukatap, que me gusta mucho, y también un grifo nitro.
Lo que suele ocurrir es que estos tres grifos Perlick están constantemente en uso. Siempre tengo una cerveza lista para poner detrás de uno de ellos. El grifo nitro. Bueno, lo uso a veces para nitro cold brew o para servir cerveza con nitrógeno. pero muy a menudo no tengo nitrógeno o gas de cerveza a mano o un estilo de cerveza apropiado para ello.
Así que muy a menudo, a partir de ahora, por ejemplo, esta cosa no es operativa. Así que voy a probar una nueva configuración. Ahora aquí está el equipo que estoy usando. Todo fue proporcionado a mí por kegland. Hay un enlace en la descripción.
SS Sellado frontal
Grifo de cerveza Nukatap (acero inoxidable cromado) $39.99 Comprobar precio 03/16/2023 10:47 pm GMT Ahora tengo estos Nukataps. Estos son de acero inoxidable, grifos seeling hacia adelante, por lo que al igual que los perlicks, ya que son seeling reforward usted no debe esperar ver ningún problema de goteo o estas cosas se atascan.
Hay un par de cosas que me gustan mucho de estos grifos. En primer lugar, están pensados para reducir la espuma. Lo que significa que la primera pinta que sirvas debería tener menos espuma.
Lo cual es un problema que tengo con mi configuración actual, que creo que es principalmente porque la cerveza y las líneas se calientan entre mi Keezer y mi grifo. Así que veremos cómo ayuda con eso.
La otra característica que realmente me gusta de estas cosas es que son modulares. Permítanme mostrarles lo que quiero decir. Así que este extremo aquí se atornilla y se puede reemplazar. Así que esto se utiliza para, ya sabes, la cerveza dispensada CO2 de edad regular. Puedo reemplazarlo con este accesorio, que está destinado a los grifos nitro, y sólo lo tornillo pulg Y ahora tengo un grifo nitro.
Así que puedo hacer algunas coincidencias. Quiero, puedo tener cuatro grifos de cerveza normal, y luego tengo algo que necesita ser servido en nitro. Puedo, puedo hacerlo fácilmente. Y de hecho, hay otros accesorios para estos grifos también. Este es el que tengo, y estoy deseando usar eso.
Ahora, la forma en que voy a conectar todo esto en mi sistema es que tengo un número de otras cosas aquí también. Así que tengo estos vástagos aquí y estos vástagos sólo tornillo en cada uno de los grifos y que son compatibles dúo apretado. Así que tengo un montón de estos conectores de tipo dúo, y, literalmente, sólo puede hacer clic en que en allí. Y ahora puedo poner en alguna línea.
Con respecto a la línea, tengo cinco milímetros de línea que tengo la intención de utilizar alrededor de 10 pies de línea de cerveza para cada grifo de cerveza. En el otro extremo de esa línea. Entonces voy a adjuntar otro de estos adaptadores de tipo dou. Este se utiliza para conectar a mi poste de líquido. Así que esa es la nueva bling que voy a montar en mi Keezer.
Lúpulo
Lúpulo East Kent Golding. Estoy echando una bolsa de East Kent Golding, justo al principio del hervor, pero para un IBU de unos 21.
Las cervezas salen a 1.040.
Levadura
Para la levadura que estoy usando, WYeast 1084 Esta es la levadura ale irlandesa. Voy a fermentar esta cerveza a 68 Fahrenheit o 20 Celsius. Bien, en estos grifos de cerveza.
Y este es el montaje terminado. He reemplazado todos los grifos de cerveza, los vástagos, e incluso las líneas de cerveza. Ahora esto se complica un poco con mi sistema porque tengo mi keezer en el otro lado de esta pared aquí. Y luego hemos perforado un agujero en la pared, que se ejecuta en la parte posterior de la Keezer.
Así que todas las líneas de cerveza que están aquí tienen que ir hacia abajo a través de aquí a través de la pared y en el Keezer. Así que tengo a mi hijo tirando de las viejas líneas para sacarlos. Y luego, cuando llegamos a sólo una línea a la izquierda, me até todas las nuevas líneas de cerveza a la que uno y tiró de que uno a través también. Y que terminó poniendo todas las líneas.
Y luego fue realmente un caso de quitar todo lo que estaba aquí, todos los vástagos y así sucesivamente, y luego instalar los nuevos vástagos y poner los nuevos grifos en y luego simplemente atornillar de nuevo en el, uh, las manijas del grifo.
Y sí, todos funcionan. Hay cerveza que sale de cada uno de estos grifos. Y los pondré a prueba en las próximas semanas.
¿Qué tienes ahí Lauren? Bien, aquí tengo una impresionante cerveza roja irlandesa,... illiminated.
Mira cómo el tuyo se ve mucho más fresco que el mío. Oh, sí. Así que sí, esto, creo que esto sabe que sostengo esto, es como, eh, sólo se ve como otra cerveza, pero en realidad cuando se proporciona un poco de color a la misma, usted puede realmente, usted ve que es de color rojo, ¿verdad? Sí. Definitivamente puedo. Se ve impresionante. A pesar de que es como una llama Mothra, Estoy tratando de no mirar a esta luz. Tan cegadora, es muy brillante
Y hay algo como posavasos de cerveza con LED. Cierto. ¿Y?
Sí. Um, en realidad vi a alguien en sus comentarios lo mencionó. No puedo recordar quién era. Lo siento mucho. Pero, um, sí, lo mencionó y yo estaba como, eso es realmente una buena idea. Así que le dije a Martin y él pasó a tener esto en la casa y es super cool. Es definitivamente un posavasos led.
Pero ni siquiera puedo. Sí, sí. Claro. Así que bajémoslo un poco y apaguémoslo por ahora.
Pero bien. Aspecto, nos gustó el aspecto con un poco de ayuda. Bien. Muy bien. ¿Qué pasa con el aroma con esta cerveza? No hay realmente ningún dulzor como con las cervezas escocesas. Sí. Pero eh, nada tipo de lúpulo es, es, se destaca, que es, creo que realmente lo que cabría esperar.
Ok. Um, vamos por el sabor. Ahora, tengo más curiosidad sobre su opinión aquí debido a que esta es una cerveza irlandesa. Y, por supuesto, usted tiene la herencia irlandesa. Así que, uh, esto se modela después de que hay como Killian. Derecha. Um, así que ¿cómo es este sabor?
Creo que sabe bastante bien. Me siento como si estuviera puesto en el lugar que realmente me tiene que gustar criticar esto. Al igual que, por lo que con la dulzura, sin duda diría que es como un caramelly sorta gusto a ella. Sí. caramelly toffee, tal vez toffee. Sí. Definitivamente puedo degustar que undernotes de ella.
No es excesivamente dulce. Um, bastante, bastante suave sabor de la cerveza también. Sé que cuando he tenido Killian, um, rojo irlandés es definitivamente fácil de beber, suave tipo de cerveza. Siento que estamos recibiendo, conseguir a través de eso.
Esta es una cerveza realmente agradable de beber. Creo. Así que echa un vistazo a la descripción. Tengo la receta allí o el equipo de elaboración de la cerveza allí en realidad incluso he actualizado mis descripciones para incluir todo el equipo de la cámara que estoy usando también.
Um, así que esta es la primera de las cervezas irlandesas que estamos haciendo, vamos a ver una cerveza un poco más oscura la próxima semana, pero por ahora Lauren, ¡Sláinte!
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Más informaciónPreguntas frecuentes
¿Qué hace que una Red Ale sea roja?
El tono rojo de una Irish Red Ale no procede de las maltas caramelo o cristal, como podría pensarse, sino del ligero uso de cebada tostada, que confiere a la cerveza su característico color rojizo cobrizo.
¿Cómo hacer una cerveza roja?
Para elaborar una cerveza roja como la Irish Red Ale, se necesita una malta pálida británica o irlandesa de buena calidad como base. Las maltas especiales deben utilizarse con moderación, y el tono rojo se consigue mediante el uso de cebada tostada.
Se recomiendan lúpulos ingleses como East Kent Goldings, Fuggles y Perle. Las opciones de levadura incluyen White Labs WLP004 Irish Ale y Wyeast 1084 Irish Ale.
¿A quién pertenece Killian's Irish Red?
Killian's Irish Red es una marca actualmente propiedad de Molson Coors Beverage Company.
¿Cuál es la diferencia entre una Irish Red Ale y una American Red Ale?
Las Irish Red Ales suelen estar más centradas en la malta, con un sabor a malta tostada y un final seco. A menudo carecen del carácter lupulado que puede encontrarse en las American Red Ales.
¿Qué levadura se recomienda para elaborar una Irish Red Ale?
Para elaborar una Irish Red Ale, se recomienda utilizar una buena levadura ale inglesa o irlandesa que tenga un perfil de éster bajo. Algunas opciones específicas son White Labs WLP004 Irish Ale y Wyeast 1084 Irish Ale. El control de la temperatura es crucial para una fermentación adecuada.