Hadlee Roberts- La cerveza detrás de la historia
- Ales fuertes americanas populares
- Dejar de lado la tradición
- Perfil de estilo para American Strong Ale
- Consejos para elaborar su propia cerveza American Strong Ale
- American Strong Ale Las cifras
- Martin Keen American Strong Ale Receta
La American Strong Ale es un estilo que se creó simplemente por accidente. Según cuenta la leyenda, Stone Brewing Company estaba elaborando un lote de prueba de una pale ale que se sobrecargó con los ingredientes previstos.
Los cerveceros dejaron fermentar la cerveza y resultó ser muy bebible.
De hecho, la cerveza que se creó se conoció como Bastardo arrogante.
La cerveza detrás de la historia
Aunque la historia que hay detrás de esta cerveza puede ser cierta o no, no deja de ser fascinante. La cerveza es incluso mejor que la historia que hay detrás. Las American Strong Ales están centradas en la malta, incluso más que una IPA lupulada, pero no son tan fuertes y ricas como una American barleywine.
El color oscila entre ámbar y casi marrón, con un vibrante tono rojizo. La cerveza tiene un cuerpo medio-alto, maltoso, lupulado con sabores y aromas complejos.
Ales fuertes americanas populares
Algunas de las cervezas más conocidas que entran en esta categoría son las siguientes:
- Arrogant Bastard Ale (incluidas las versiones en barrica y Double Bastard Ale) de Stone Brewing Co.
- Dogfish Head Immort Ale
- Mendocino Ojo de Halcón
- Zapatos de payaso Puño de garra de águila
- Nosferatu de los Grandes Lagos
- Pícaro Doble Muerto
- Sierra Nevada/Dogfish Head Life & Limb
- La parte del ángel de la abadía perdida
- Campanero RJ Rockers
- Tommyknocker Imperial Nut Brown
- Utopías de Samuel Adams.
Dejar de lado la tradición
Los tradicionalistas podrían enarcar una ceja y burlarse del estilo American Strong Ale en general. Al fin y al cabo, es una especie de estilo comodín que rompe con las restricciones del estilo de cerveza "normal" de la BJCP.
Sin embargo, en el espíritu de la innovación de la cerveza artesana, el estilo realmente permite a los cerveceros la creatividad y la libertad de elaborar algo atípico.
En cuanto a Stone Brewing, supongo que su gárgola les vigila de verdad y les protege de los malos espíritus.
Perfil de estilo para American Strong Ale
Apariencia
Las cervezas fuertes americanas son de color ámbar medio a cobrizo oscuro o marrón claro, con una espuma de tamaño moderado a medio, de color blanquecino a tostado claro.
Debido al alto contenido de alcohol, puede haber poca retención de espuma. La claridad es buena. El nivel de alcohol y la viscosidad pueden presentar "patas" al agitar la copa.
Aroma
El aroma a lúpulo puede ser intenso, con notas principalmente cítricas o resinosas de lúpulo americano o del Nuevo Mundo. La presencia de malta, de moderada a fuerte, apoya el perfil de lúpulo intenso con una base de caramelo medio a oscuro, tostado y pan.
Ligeros matices perceptibles de torrefacto y/o chocolate. Ésteres limpios a moderadamente afrutados. Aromas moderados de alcohol, pero la cerveza no debe estar caliente.
Sabor
Presencia de malta media a alta, con sabores a caramelo, toffee y frutos negros como protagonistas. Los sabores a malta tostada, pan o Maillard, de bajos a medios, pueden añadir complejidad.
Amargor de lúpulo medio-alto a alto. El amargor contrarrestará las impresiones dulces de la malta en el paladar. El sabor a lúpulo será de lúpulo americano o del Nuevo Mundo y consistirá en átomos como: floral, cítrico, fruta de hueso, pino/resina, fruta tropical y melón.
La malta será limpia y tendrá un carácter granuloso con posibles notas de caramelo o sabores tostados. Es aceptable cierto sabor afrutado. Final seco a medio seco con amargor duradero hasta el final de la cerveza.
Es aceptable un ligero y limpio sabor a alcohol, pero no debe ser picante. El regusto debe ser a malta, lúpulo y una notable presencia de alcohol.
Sensación en boca
Cerveza de cuerpo medio a pleno, con un alcohol cálido, pero no excesivamente picante. La astringencia puede estar presente debido al atrevido amargor del lúpulo y no debe resultar áspera al paladar. Carbonatación media-baja a media.
Maridaje
Las cervezas fuertes americanas maridan bien con comidas atrevidas y robustas, como los sabores dulces y caramelizados del pato asado, las chuletas de cerdo, los platos mexicanos, la falda ahumada, la pizza, el estofado de ternera, la salchicha italiana y, por último, la pasta con una rica salsa marinara.
Consejos para elaborar su propia cerveza American Strong Ale
Grano
Un punto de partida para el grano base es un reparto 50/50 de Munich y Maris Otter. Doce onzas de Victory y Special B potenciarán los sabores tostados y de caramelo oscuro necesarios para este estilo.
Unos copos de cebada, aproximadamente medio kilo, darán a la cerveza una sensación sólida en boca y ayudarán a retener la espuma.
Lúpulo
Los lúpulos americanos deberían estar presentes en esta cerveza. Una carga de amargo tradicional a los 60 minutos es un buen punto de partida para su programa de lúpulo. Algo como Chinook o Simcoe le dará a la cerveza un agradable amargor.
Cascade, Citra, Columbus, Centennial, Amarillo, Simcoe, Warrior, Mosaic o Chinook son siempre una buena manera de empezar a pensar en el programa de lúpulos.
La lupulización con lúpulos del Nuevo Mundo como Galaxy, Nelson Sauvin o cualquiera de sus lúpulos favoritos de Nueva Zelanda o Australia también funcionará aquí.
La lupulización en seco es muy común en este estilo y se recomienda para extraer más aroma y sabor a lúpulo de la cerveza.
Levadura
La levadura para una IPA doble debe ser una cepa bien atenuante con un carácter limpio y neutro. Algunas opciones son: While Labs California Ale (WLP001), California Ale V WLP051, Wyeast American Ale 1056 o Northwest Ale 1332.
La selección de levaduras de Imperial Yeast también es una buena elección. A18 Joystick, A20 Citrus, A24 Dry Hop son sólo algunas de las maravillosas levaduras producidas por Imperial Yeast.
American Strong Ale Las cifras
- Gama de colores: 7 - 19 MER
- Gravedad original: 1,062 - 1,090 OG
- Gravedad final: 1,014 - 1,024 FG
- Rango IBU: 50 - 100
- Gama ABV: 6.3 - 10.0%
Martin Keen American Strong Ale Receta
Grano
- 76 % 13 lbs. 2-Row
- 12 % 2 lb. Malta Biscuit
- 6 % 1 lb. Cebada en copos
- 6 % 1 lb. Especial B
Lúpulo
- 1.00 oz Chinook - Hervir - 60 min
- 1.00 oz Amarillo - Hervir - 10 min
- 1.00 oz Chinook - Hervir - 10 min
- 1.00 oz Simcoe - Hervir - 10 min
- 1.00 oz Amarillo - Boil - Flameout
- 1.00 oz Simcoe - Boil - Flameout
Levadura
1.0 pkg American Ale II Wyeast #1272
Cómo llegar
- Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
- Hervir durante 60 minutos
Transcripción: Realmente subiendo el peso hoy porque esto es pesado americano.
Mi nombre es Martin Keen y estoy aceptando el reto de Homebrew para elaborar 99 cervezas y 99 semanas. Y sí, tengo un montón de equipo fresco para mostrar en los próximos videos a partir de hoy con este enfriador de grifo.
Tapcooler Llenador de botellas a contrapresión para grifos de cierre frontal $79.99 Comprobar precio 03/17/2023 03:11 am GMT 
Este es un llenador de botellas de contrapresión. Y voy a mostrar cómo puedo usar esto para llenar botellas directamente desde mis grifos de cerveza.
Pero antes de entrar en materia, vamos con el estilo de cerveza del día, la American Strong Ale.
En todos los sistemas de cocción que he tenido, he notado que una vez que se llega a las cervezas de mayor gravedad, normalmente se ve un poco de caída en la eficiencia. Y he estado viendo que a medida que he estado haciendo algunas de estas cervezas más fuertes esta vez también.
Así que lo que quería probar es que dado que este sistema que estoy usando este sistema de martillo de garra es brew in the bag. Quiero que mire tal vez tener un aplastamiento más fino en el grano y ver cómo eso afecta a mi eficiencia.
Así que lo que tengo aquí son los granos que han llegado directamente de la tienda Homebrew. Así que esto es directamente fuera del molino en el suministro de cerveza Atlántico. Um, y esto es lo que sólo normalmente ir con.
Uh, ahora tengo una fresadora monstruosa aquí que he ajustado a 0.045 de pulgada es mi espacio de fresado, que es como el tamaño estándar de una tarjeta de crédito. Puedes meter una tarjeta de crédito ahí abajo. Voy a intentar ajustarlo a 0.03 pulgadas. Voy a hacerlo con mi galga de espesores. Así que aquí hay un total de cero punto cero tres una pulgadas. Eso es lo suficientemente cerca. Voy a ajustar mi fresadora a eso.
Bien. Creo que esto me dará un aplastamiento mucho más fino. Intentémoslo.
Muy bien. Lo que tenemos aquí, definitivamente, es definitivamente una trituración más fina en este punto. Voy a darle una oportunidad. Definitivamente se siente diferente. Revolviendo, se siente mucho más pastoso. Es como si hubieras añadido un montón de polvo en el agua y estás tratando de darle una agitación y es realmente rígido. Um, estoy haciendo puré aquí a una temperatura de 150 Fahrenheit, 66 Celsius. Um, así que bastante bajo y lento.con esto.
Muy bien. Creo que he sacado los grumos. Ahora vamos a recircular.
Como su nombre indica, este estilo de cerveza fuerte americana es una especie de cajón de sastre para muchos estilos diferentes.
Ahora fuerte se refiere a la graduación alcohólica. Debe ser una cerveza bastante fuerte alrededor de 8% es normal, y voy con una gravedad original de 10 76. Así que sí, estoy esperando para obtener alrededor de 8% de este. También va a ser bastante, muy lupuladas, pero no estamos construyendo como sólo una Imperial IPA aquí porque vamos a añadir algunos sabores que realmente acentúan la malta y un poco detambién sabor a caramelo.
Así pues, mi versión de esta cerveza se basa en una malta pálida de dos hileras que constituye el 76% de mi molienda. Y luego añado un 12% de malta biscuit. Además de eso, añado un 6% de cebada en copos y un 6% de una B especial.
Bien. Hora de la demostración. ¿Te gusta mi, te gusta mi nueva configuración aquí? Tengo esta mesa en el lado y mi cámara aérea aquí también. Um, lo que estoy demostrando hoy es un llenador de botellas de contrapresión. Así que tienes cerveza en un barril y quieres meterla en una botella.
Podrías simplemente verter la cerveza del grifo a la botella. Vas a obtener una tonelada de, eh, por lo que cualquier cerveza que pongas ahí no va a ser buena por mucho tiempo. Así que los llenadores de contrapresión son una muy buena manera de ser capaz de reducir la cantidad de oxígeno. Así que tengo este que me fue proporcionado por grandes fermentaciones.
Así que aquí está el refrigerador del grifo y sólo se ajusta a cualquier pestaña cerveza seeling hacia adelante. Así Perlick, o NUKA grifo o entrar en grifo cualquiera de los grifos seeling hacia adelante, o simplemente poner esto en y luego conectarlo a un poco de gas y entonces usted puede utilizarlo como un relleno de contrapresión.
Hay un montón de pequeños artilugios aquí. Uh, básicamente, esto tiene que ir en el grifo y luego este lado tiene que conseguir un poco de gas. Hay una pequeña púa aquí que se puede insertar y luego conectar que en un poco de gas, pero bastante fantástico, hay este pequeño tipo que le da una, una bola de bloqueo de conexión a esto. Así que puedo conectar esto, conéctelo a mi gas. Y ahí vamos. Tengo gas en este superrápido y fácil, ¿verdad?
Tengo mi barril aquí. Um, y tengo este pequeño gadget fresco aquí, que es un, um, desconexión rápida de bebidas y un grifo Perlick. Así que voy a pegar esto en mi barril. Okay.
Y asegúrate de que el grifo está cerrado antes de verter nada. Un segundo. Ahora voy a coger mi botella desinfectada. Esto es telescópico. Así que voy a sacarlo, poner mi botella en esto. Y entonces lo primero que quieres hacer es expulsar el oxígeno de la botella. La forma en la que yo lo hago es pulsando este botón de aquí.
Eso es enviar CO2 a la botella y expulsar el oxígeno. Luego, cuando esté listo para llenar, voy a empujar esto hasta arriba y abrir el grifo. Y verás que la cerveza comienza a llenarse en la botella.
Ahora muy rápidamente se va a detener porque la presión se ha igualado. Así que vamos a tener que purgar un poco de presión. Y ahora se está llenando agradable y lentamente. Y no te das cuenta, pateé el barril. Bueno, bueno, he pateado barril, así que no voy a conseguir un vertido completo fuera de esto. Así que supongamos que esta botella está completamente llena. Um, lo que quiero hacer ahora es como lo saco, sólo puedo utilizar este botónde nuevo, para eliminar el CO2 restante.
Y entonces, en ese momento, puedo servir la cerveza.
Y ya está. Sí, esto funciona mejor si no has pateado el barril, pero es una forma muy fácil de sacar la cerveza del barril a través del grifo y directamente a la botella y asegurarte de que lo haces sin introducir demasiado oxígeno en la cerveza.
Bueno, el macerado pareció ir bastante bien. Terminé subiendo la temperatura a 168 Fahrenheit, 76 Celsius. Hice una lectura de la gravedad antes del hervor. BeerSmith dijo que estaba donde debía estar.
Así que escurrido, ahora me estoy preparando para la ebullición. Y sí, este es un miedo de lúpulo. Voy a un IBU de alrededor de 86 con esto. Así que vamos a empezar con un lúpulo amargo y que va a ser Chinook. Eso es lo que voy a poner en el inicio de la ebullición.
Y luego tengo otras dos adiciones de lúpulo, una a los 10 minutos, y luego una al apagar la llama. Así que con 10 minutos para el final, voy a añadir Chinook, Amarillo y Simcoe en la ebullición. Y luego al apagar la llama Amarillo y Simcoe de nuevo van a entrar con cero minutos para el final. Y todos ellos huelen estos hups.... Tan delicioso. Debe ser bueno.
Acabé con una gravedad final de 10,75, que era más o menos lo que pretendía. ¿El macerado más fino supuso una gran diferencia? Bueno, no lo sé. Acabé alcanzando mis cifras de eficiencia habituales, pero sólo tuve que macerar durante una hora.
Y a menudo me encuentro con que tengo que macerar un poco más que eso. Si quiero alcanzar mis números con algunas de esas cervezas de alta gravedad. Así que tal vez ayudó un poco. - De acuerdo.
La levadura para esta cerveza. La tengo desinfectando aquí. Esta es American Ale II. Es Wyeast 1272. Y voy a lanzar esta directamente ahora porque tengo mi temperatura aquí a unos 68 grados. Eso es 20 Celsius. Y luego voy a darle a esta unas semanas y probarla.
Rompió las viejas gafas amargas Inglés para éste. Sí. Ha sido un tiempo desde que han tenido estos, que, no tiene, ya sabes, en realidad esto se ve un poco como un amargo Inglés en, en términos de color. Veo que, pero es un poco más fuerte que el amargo británico. Sí.
Lo siento. Estaba mirando, estaba como, no puedo ver realmente a través de él. Es muy, um, como brumoso. Sí. Bastante brumoso. Bastante nublado. Veamos si conseguimos algo en el aroma aquí. Bueno, en realidad huele bastante como un bastante amargo también. Un muy maltoso, ¿qué te parece? También huele un poco en el lado dulce. Sí.
Sí. Sólo muy sutilmente, como, ya sabes, esas cerezas marichino? Es como que huele un poco así. Sí. Ahora tal vez no estoy recibiendo cereza, pero estoy recibiendo dulce, pero seguro que son cerezas dulces. No son cerezas reales. Son falsas. Así que sí. Así que la dulzura falsa es lo que estás recibiendo. Sólo sí, oler. ¿Cómo sabe? Como, bien. Porque no me gusta esto. Espero que no seava a saber a cerezas también, porque cerezas de verdad. Sí. Pero algo salió horriblemente mal si sabe a cerezas. Vale. Averigüémoslo.
Ok. Esto no sabe a amargo Inglés. No, en absoluto. Cerezas? Un poco de marrasquino en allí realmente no importa un poco, pero podría haber sido sólo el olor y jugando trucos en mis papilas gustativas. Hay una frutosidad a esta cerveza. Creo que hay algo dulce y afrutado combinado con la paleta de malta muy fuerte a esto.
Alguna vez has tenido, sé que tienes esos chocolates que tienes en Navidad, pero me gusta el, tener un poco de licor en ellos, eres como, es como un chocolate negro con un poco de aspecto afrutado, tu eso es más o menos lo que me gusto. No sabe a chocolate ni nada de eso. Pero la, la sensación de esos chocolates parecen tuyos. Hmm. Sí. Sé lo que estás diciendo, pero es difícil...para precisar. Sí. No es como Chloe dulce. Uh, es un poco afrutado sin embargo.
Es muy maltosa. Sí. Creo que es bastante, bastante agradable. Ya es bastante compleja y esta es otra de esas cervezas que son incluso mejores si envejecen un poco más. Creo que esta, esta ha salido bastante bien. Um, sí. Compleja es a lo que vamos. ¿Verdad? Como compleja y un poco de todo.
Así que si te apetece un ir en la elaboración de cerveza, esta cerveza compleja usted mismo receta está en la descripción como es un enlace a Atlantic brew suministro para el kit de cerveza. Uh, la próxima semana vamos a ir con otra cerveza fuerte. Bueno.
Pero algo un poco diferente. Así que hasta entonces, ¡salud!