• ¿Qué es exactamente el polen de abeja?
• Receta It's Bee Saison
  • Estadísticas
  • Fermentables:
  • Lúpulo:
  • Levadura:
  • Proceso de elaboración:
  • Notas de cata:
• Conclusión
  • Elaboración de cerveza recomendada
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¿Sabías que el ser humano no es la única especie que fermenta sus alimentos a propósito? De hecho, ¡hemos llegado muy tarde a este mundo!

Hace mucho tiempo, las abejas descubrieron cómo conservar y mejorar una de sus principales fuentes de nutrición: el polen.

Mezclan el polen con su propia miel y cera dentro de los panales y lo dejan fermentar durante unas dos semanas. El producto se conoce como pan de abeja.

El pan de abeja es uno de los alimentos más ricos en nutrientes del mundo. También se le conoce como Perga, el alimento de los dioses. Bien jugado, abejas.

¡Pero puedo igualar tus superalimentos fermentados! Sólo necesito que me traigas algo de polen...

¿Qué es exactamente el polen de abeja?

Las abejas recolectan dos cosas de las plantas: néctar y polen. El néctar lo utilizan para hacer miel, mientras que el polen lo utilizan para hacer pan de abeja. La miel es su principal fuente de carbohidratos y el pan de abeja su principal fuente de proteínas.

El polen de abeja, o simplemente polen, es una proteína completa y está absolutamente repleto de nutrientes. Tiene casi todos los nutrientes que necesita el cuerpo humano para desarrollarse. Es tan bueno para la salud que en algunos países está reconocido como medicamento.

Consulte este trabajo de investigación de la Biblioteca Nacional de Medicina de EE.UU. para saber más sobre todos los beneficios del polen de abeja para la salud.

Los apicultores recogen el polen colocando rejillas alrededor de la colmena, obligando a las abejas a escurrirse a través de ellas y dejar caer inevitablemente el polen en la trampa. Se acumula lentamente, por lo que puede ser bastante caro, si es que lo encuentras a la venta. Yo estoy pagando unos 30 dólares por taza en mi mercado agrícola local. Parece una locura, pero recuerda, ¡es un superalimento! Y un poco rinde mucho.

Al igual que existen más de 300 variedades de miel, según la fuente de néctar y la región, no hay dos lotes de polen de abeja exactamente iguales.

Cuando lo pruebas, puedes saborear las flores de las que procede. Es dulce, floral y terroso al principio. Luego empieza a volverse amargo y más parecido al heno, pero no en el mal sentido. Persiste en la boca y seca un poco la lengua.

El sabor a heno me recordó a una Saison de granja, y así nació esta receta. A mi colega cervecero, Blake, se le ocurrió el ingenioso nombre de "It's Bee Saison!" Tienes que pronunciarlo como "season" pero con un grueso tono paleto. twang Me pareció divertidísimo.

Receta It's Bee Saison

Estadísticas

Método de elaboración: All Grain

Nombre de estilo: Saison

Tiempo de ebullición: 90 min

Tamaño del lote: 5 galones

Gravedad antes de la bobina: 1.043

Eficacia BH: 68

OG: 1.063

FG 1.09

CONTENIDO EN ALCOHOL: 7,1%.

IBUs: 26,7

MER: 8,2

Fermentables:

10lbs (80%) - Malta Pilsen (2 Filas)

1lb (8%) - Miel (Local, si es posible)

12oz (6%) - Malta Munich

12oz (6%) - Trigo - Malta blanca

Lúpulo:

2oz - Hallertauer @ 60 min

1oz - Hallertauer @ flameout

Levadura:

RVA Yeast Labs - Saison II (Brasserie Thiriez)

Arranque: No

Forma: Líquido

Temperatura de fermentación: Se lanza a 68°F y se deja subir a 72°F. Se mantiene durante 3 días y luego se sube a 78°F hasta que se completa la fermentación.

Si vives en Virginia o en las Carolinas, probablemente hayas oído hablar de RVA Yeast Labs (Richmond, VA). RVA Yeast Labs es mi proveedor de levaduras preferido, y no sólo porque sean locales. Producen levaduras y bacterias excepcionales cosechadas de algunas de las mejores cervezas del planeta.

También producen cepas locales únicas aisladas de los árboles frutales y las granjas de lúpulo de Virginia. Además, con 200.000 millones de células por vial, no es necesario un starter de levadura a menos que esté elaborando un lote grande o una cerveza de alta gravedad (más de 1.070 OG).

Si no encuentra RVA Yeast Labs en su zona, póngase en contacto con ellos e indíqueles las cepas y cantidades que desea. Ellos cultivarán su levadura fresca y la tendrán lista para su envío en diez días.

Como alternativa, puede utilizar la levadura White Labs Belgian Saison II (WLP566). En ese caso, le recomendaría un starter de levadura.

Proceso de elaboración:

• Mash a 148F durante 90 min o hasta que la conversión sea completa
• Hervir durante 90 minutos para eliminar el DMS
• Añada la miel en el krausen alto. No se preocupe por pasteurizarla, ya que la miel tiene propiedades antibacterianas naturales. La ebullición y la fermentación prolongada de la miel eliminarán gran parte de los sabores y aromas delicados. Si no se siente cómodo con ello, añádala en el flameout. Sólo asegúrese de ajustar su OG objetivo en consecuencia (el OG indicado anteriormente incluye los fermentables de la miel).
• Añada 10 cucharadas (2 cucharadas por galón) de polen de abeja 5 días antes del embotellado/kegging. Se asentará en la superficie durante el primer o segundo día mientras comienza a disolverse en la cerveza. No es necesario agitar ni remover.

Notas de cata:

Apariencia Los gránulos de polen varían de color, y producen un extraño tinte amarillo pálido a dorado que cambia drásticamente dependiendo del ángulo y la iluminación. No es la cerveza más atractiva, pero ciertamente es única. Es difícil de decir en la foto, pero la mía terminó súper clara. La espuma se disipa rápidamente debido al polen de abeja.

Aroma Aroma: Ligeramente afrutado, ligeramente lupulado y ligeramente floral, sin mucho aroma.

Sabor El polen de abeja le da un agradable fondo terroso. Las notas florales frescas, casi mentoladas, están claramente presentes al principio y se funden bien a medida que emergen los sabores de la levadura belga y las especias. La miel añade un dulzor duradero que complementa perfectamente el amargor del polen.

Sensación en boca Cuerpo medio, carbonatación alta. El amargor del polen dura un poco más que el dulzor, ¡y dan ganas de beber otro sorbo!

En general Impresión Tiene todas las características de una buena Saison. La miel y el polen de abeja añaden una dinámica totalmente nueva que resulta sorprendentemente agradable. Sinceramente, me siento como si estuviera bebiendo una deliciosa "cerveza saludable".

Conclusión

No sé si he creado una versión licuada del pan de abeja, el alimento de los dioses, ¡pero esto tiene que estar cerca!

Si puedes encontrar polen de abeja, te recomiendo que pruebes esta receta. Otros cerveceros caseros han elaborado cerveza con polen de abeja e incluso hay un par de cervezas de polen de abeja disponibles en el mercado. Flying Dog elabora una cerveza de polen llamada "Save the Bees" que se elabora con miel local y polen de abeja.

El polen es un fantástico superalimento que deberías incorporar a tu dieta. Sus beneficios para la salud son tremendos. Puedes consumirlo crudo y regarlo con una buena cerveza fría, o simplemente tomarlo todo junto.

¿Alguna vez has elaborado cerveza con polen de abeja? Si no es así, ¿cuál es el ingrediente más loco que has utilizado? ¡Háznoslo saber en los comentarios de abajo!

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