Hadlee Roberts- Ingredientes para 6 galones:
- Detalles del lote:
- Instrucciones de elaboración:
- Ingredientes de la tintura:
- Prueba de sabor
- Preguntas frecuentes
Ingredientes para 6 galones:
- 6,5 kg (14,25 lb) Dos filas
- 0,6 kg (1,25 lb) Copos de avena
- 0,3 kg (0,75 lb) Múnich
- 0,3 kg (0,75 lb) Chocolate
- 0,3 kg (0,75 lb) Carafa II
- 0,3 kg (0,38 lb) Cebada tostada
- 0,5 kg (1 lb) Lactosa
- Imperial's Darkness (al menos 2 paquetes o un entrante)
- 1.25 oz (35 g) Lúpulo Warrior
- 52 g de chile pasilla picado
Detalles del lote:
- Tamaño del lote: 22,7 litros (6 galones)
- Gravedad original: 1.086 SG (20.7°P)
- Gravedad final: 1.026 SG (6.6°P)
- Contenido en alcohol: 8,3% (incluida la tintura)
- IBU: 45
Instrucciones de elaboración:
- Triturar a 150°F durante 45 minutos
- Hervir durante 60 minutos
- Poner la levadura a 65°F y dejar que suba a 67°F.
- Cuando la gravedad baje a aproximadamente 1,030, suba el fermentador a 70°F hasta que se complete la fermentación.
- Haz una prueba de diacetilo para asegurarte de que no hay nada antes de realizar el crashing.
- Vierte los posos/levadura del fermentador o transfiérelos a un fermentador secundario.
Ingredientes de la tintura:
- 85 g de nibs de cacao
- 28 g de chiles Guajillo (después de picarlos y quitarles las semillas, te quedarán unos 19 g)
- 13 g Canela en rama (picada)
- 30 ml de extracto de vainilla
- 237 ml de vodka
Instrucciones para la tintura:
- Picar los ingredientes secos y añadirlos a un tarro con tapa.
- Cubra los ingredientes secos con vodka y déjelos reposar a temperatura ambiente (cerrados) durante aproximadamente una semana.
- Decantar el líquido directamente en el fermentador 2-3 días antes de trasvasar la cerveza al barril.
- CONSEJO: purgue el fermentador con dióxido de carbono para limitar el riesgo de oxidación posfermentativa.
Esta es una cerveza negra de chocolate caliente mexicana. Es una cerveza oscura al 8% que terminé justo a tiempo para la temporada de otoño. En este video, te mostraré cómo la elaboré, discutiré algunas cosas que aprendí durante el proceso y luego te daré una reseña de la cerveza final al final. Vamos a elaborar.
El chocolate caliente mexicano es una bebida a base de chocolate típicamente elaborada con cacao, vainilla y canela, y puede ir de dulce a picante. Elaboré esta cerveza con algunos chiles y añadí una tintura a base de vodka con especias adicionales después de la fermentación. Os mostraré la tintura hacia el final.
La base de esta receta es la malta 2-row, que representa alrededor del 74% de la composición del grano. También tengo algunas oasts en copos para dar a la cerveza una textura suave y sedosa, así como un poco de cuerpo. Tengo partes iguales de Munich, malta chocolate y Carafa dos, que se combinan para hacer alrededor del 12% de la receta.
Para conseguir ese sabor tostado realmente oscuro y ese color adicional, añado sólo un 2% de cebada tostada. Por último, añado una libra de lactosa al hervor para darle más cuerpo y dulzor.
El primer paso principal de la elaboración de cerveza es el macerado, que consiste en mezclar agua caliente con el grano para extraer todos los azúcares y otros componentes del grano y crear un líquido dulce llamado mosto.
Para este lote de seis galones, estoy empezando con cinco galones y cuarto de agua de ósmosis inversa que se calentará a 173 grados, que es de unos 15 grados por encima de mi temperatura de golpe. Una vez que transfiero el agua de la HLT a la cuba de maceración, todo el sistema se enfriará a una temperatura de golpe de unos 158 grados.
Dejaré que el HLT termine de calentarse e iré a moler migrañas para conseguir triturarlas. El molino hizo un trabajo bastante bueno y dejó gran parte de la cáscara intacta. Estas cáscaras ayudarán a filtrar y clarificar el mosto cuando más tarde separe el líquido del grano gastado.
El HLT ha terminado de calentarse a 173 grados. Estoy encendiendo la bomba para llevar esta agua al mash tun. El agua caliente ha estado recirculando por el sistema durante unos minutos y ahora se ha estabilizado a 158 grados.
No voy a acidificar el agua porque los granos tostados oscuros en este lote ayudarán a mantener el pH del macerado en un buen rango. Voy a añadir un poco de cloruro de calcio, sulfato de calcio y sulfato de magnesio para ajustar la química del agua. Este es un paso opcional y sólo hará una pequeña mejora en la cerveza final, pero independientemente de si se ajusta el agua, es importante utilizar una buena calidad de agua.agua sin cloro.
Vamos a apagar la bomba y el calentador y a empezar a mezclar los granos con el agua caliente. La clave es mezclar los granos con el agua caliente lenta y uniformemente para evitar que se formen bolas de masa, que son básicamente grumos de grano que impiden que el agua penetre uniformemente en el grano.
Después de añadir el grano, la cuba de maceración se ha enfriado a 150 grados, que es nuestra temperatura de maceración para esta cerveza. Voy a poner la tapa y recircular esto a 150 grados durante los próximos 45 minutos. Han pasado unos 10 minutos.
Estoy tomando una muestra del mosto para comprobar el pH. Y cuando se mide el pH, lo mejor es enfriar la muestra hasta que esté a temperatura ambiente. Siempre utilizo un pequeño cuenco con agua helada y meto mi vaso de muestras durante uno o dos minutos para bajar la temperatura. Estamos a 5,36.
El macerado todavía tiene unos 30 minutos para terminar, así que voy a calentar el agua de sparge en mi HLT. Esto es otros cinco galones y cuarto de RO que voy a calentar a 170 grados para el paso de lauter.
El macerado de 45 minutos se ha completado. Ahora voy a subir la temperatura del macerado a 168 grados para el filtraje. La cuba de macerado está ahora a 168 grados. Voy a empezar a transferir el mosto de la cuba de macerado a la caldera de ebullición y en mi sistema, lo hago a través de los puertos de hidromasaje.
También voy a abrir el HLT para comenzar el sparging. El proceso de sparge que estoy haciendo se llama fly sparge. La intención es mantener los caudales iguales entre el HLT y el hervidor, así que básicamente estoy añadiendo agua a la misma velocidad que estoy transfiriendo al hervidor.
Es importante ir despacio para que el grano se enjuague bien y de forma uniforme. Para un lote de este tamaño, se debe esperar entre 40 y 60 minutos como mínimo. Esto ayudará a conseguir una buena extracción y eficiencia de maceración.
Ahora que tenemos siete galones en el hervidor, enciendo el calentador de ebullición para poder empezar a calentar el mosto mientras se transfiere el volumen restante. Tenemos ocho galones y medio en el hervidor. Este es nuestro volumen completo previo al hervor.
Voy a remover esto muy rápido y luego tomaré una muestra para poder medir la gravedad previa al hervor, y esto nos dirá lo bien que hemos extraído los granos. Voy a poner unos mililitros en el EasyDens, que es una herramienta que se utiliza para medir la densidad del mosto.
Sólo tarda unos segundos y calcula su gravedad específica con la aplicación Brew Meister. Estamos en 1,061.
El hot break está empezando a formarse, así que voy a añadir unas gotas de antiespumante para que no se desborde. Normalmente espero a que termine el hot break y entonces añado el lúpulo.
Se trata de 35 gramos de lúpulo Guerrero, que añadirán unos 47 IBU a la cerveza. Quedan 30 minutos de hervor.
Ahora añado la lactosa. Para los últimos 10 minutos del hervor, añado 2,6 gramos de nutriente de levadura. Esto es opcional y en realidad es sólo un seguro barato. Para un mosto de malta como éste, el grano proporcionará todos los nutrientes de levadura necesarios con la excepción del zinc.
Quedan cinco minutos de ebullición. Estoy añadiendo mi araña de lúpulo con los chiles pasilla. La ebullición ha terminado, así que apago el calentador y voy a empezar un whirlpool de cinco minutos. Lleva cinco minutos. Voy a apagar la bomba y dejar reposar esto durante 10 minutos para que el tubo y los restos de lúpulo puedan formar un bonito cono en el centro del hervidor.
Estoy casi listo para pasar el mosto al fermentador. Estoy conectando el agua subterránea al enfriador de placas, que se utilizará para enfriar el mosto cuando se transfiera al fermentador, y pasaré la salida del agua subterránea a un cubo, que utilizaré más tarde para lavar la ropa.
Voy a fermentar este lote a 67 grados, pero voy a enfriarlo a 65 grados para el lanzamiento de la levadura. Mientras el fermentador se enfría, voy a oxigenar mi mosto a través de la piedra de carburación en mi tanque unitario y voy a oxigenar durante 90 segundos a un caudal de un litro por minuto.
Voy a tomar una pequeña muestra del fermentador para medir la concentración de oxígeno y también la gravedad original. Primero mediré la gravedad con el EasyDens, estamos en una gravedad de 1,086 y a continuación mediré la concentración de oxígeno.
Un buen objetivo aquí es alrededor de 10 a 15 ppm de oxígeno. El último paso por hoy, el lanzamiento de la levadura. Después del proceso de ebullición, es muy importante mantener todo desinfectado para evitar infecciones bacterianas. Hice un starter de levadura para este lote hace unas 24 horas, y voy a lanzar los 1,5 litros completos directamente en el fermentador.
Voy a dejar que suba a 67 grados, y lo mantendré allí durante una semana hasta que alcancemos una gravedad de alrededor de 1.030. Entonces voy a dejar que el tanque suba libremente a 70 grados. Manténgalo allí durante dos o tres días hasta que el reposo de diacetilo se haya completado. Voy a dejar un enlace en la descripción sobre el proceso de reposo de diacetilo.
Bien, la fermentación ha terminado y he hecho una rápida prueba de sabor. Ahora voy a hacer una tintura con algunos chiles guajillo, nibs de cacao, canela y también vodka. Voy a añadir 28 gramos de chiles guajillo enteros, pero después de picarlos y quitarles las semillas, estaremos en unos 18 o 19 gramos.
También voy a añadir 85 gramos de cacao y una rama de canela de 13 gramos. Por último, voy a sumergir todo esto en un poco de vodka. Intento usar la menor cantidad de vodka posible, pero necesité unas ocho onzas líquidas para cubrirlo todo.
Voy a cerrar esto, mantenerlo a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana, y luego voy a añadir sólo la parte líquida al fermentador.
Prueba de sabor
Es hora de la prueba de sabor final. La cerveza ha sido enjaulada, carbonatada y ahora está lista para su revisión. Como era de esperar. Es casi completamente negra. Es opaca. No puedo ver nada a través de ella.
El aroma es muy achocolatado, con un poco de canela, pero nada de pimientos.
Oh sí, esos pimientos están ahí.
La canela es definitivamente perceptible, pero creo que lo que voy a hacer, he añadido 13 gramos a la tintura, pero creo que podría aumentar que tal vez 20, tal vez el doble a 26, pero aparte de eso, creo que voy a mantener la receta base de la misma.
Estoy bastante contento con esta cerveza. Creo que lo único que podría cambiar es la canela. Creo que podría aumentarla un poquito, pero eso es todo por hoy.
Muchas gracias por acompañarme en este día de elaboración de cerveza negra con chocolate caliente mexicano. Es mucho decir. Hazme saber en los comentarios si tienes alguna pregunta, y no olvides suscribirte.
¡Salud!
Preguntas frecuentes
¿Qué ingredientes son esenciales para preparar una cerveza negra mexicana de chocolate caliente?
Los ingredientes clave para elaborar una cerveza negra mexicana de chocolate caliente incluyen malta Two-row, avena en copos, malta Munich, malta Chocolate, malta Carafa II, cebada tostada, lactosa y levadura Imperial's Darkness. Además, se utilizan lúpulo Warrior y chile Pasilla.
Para la tintura, necesitarás trocitos de cacao, chile Guajillo, canela en rama, extracto de vainilla y vodka.
¿Cómo aporta sabor la tintura a la cerveza negra con chocolate mexicana?
La tintura se elabora con cacao, chile Guajillo, canela en rama, extracto de vainilla y vodka, y se deja reposar a temperatura ambiente durante una semana.
Esta tintura añade complejidad a la cerveza, infundiéndole sabores de chocolate, especias y vainilla. Se añade al fermentador 2-3 días antes de transferir la cerveza al barril.
¿Qué papel desempeña la lactosa en la receta de cerveza negra con chocolate caliente mexicana?
La lactosa se añade al hervor para dar a la cerveza más cuerpo y dulzor. Complementa las notas achocolatadas y especiadas, haciendo que la cerveza recuerde más al chocolate caliente mexicano.
La lactosa es un azúcar no fermentable, por lo que permanece en la cerveza, añadiendo una textura cremosa y dulzor.
¿Cómo conseguir el ABV y el IBU deseados en la cerveza de chocolate mexicana?
La gravedad original de la cerveza es de 1,086 SG, y la gravedad final es de 1,026 SG, lo que resulta en un ABV de 8,3%. Se utilizan lúpulos Warrior para lograr un IBU de 45.
El equilibrio entre el ABV y el IBU es crucial para el sabor general y la sensación en boca de la cerveza negra mexicana.
¿Se puede modificar la receta de la cerveza negra de chocolate mexicana?
Sí, puede modificar la receta para adaptarla a sus preferencias gustativas. Por ejemplo, si desea un sabor más intenso a canela, puede aumentar la cantidad de canela en la tintura.
La receta base es bastante flexible, lo que le permite experimentar con diferentes niveles de picante, dulzor y especias para crear su propia versión única de cerveza negra con chocolate caliente mexicana.
Ryan Carter Cerveza casera, comida, & café