Hadlee Roberts- ¿Por qué se presuriza la fermentación?
- ¿Debo fermentar a presión?
- ¿Qué cervezas son mejores para la fermentación a presión?
- Cómo empezar a fermentar a presión
- Conclusión
- Preguntas frecuentes
La fermentación a presión es un tema candente en las comunidades cerveceras caseras, pero incluso las micro y macrocervecerías utilizan también la fermentación a presión.
En pocas palabras, la fermentación a presión es un proceso que fermenta la cerveza a una presión superior a 0 PSI.
Normalmente, esto se hace fermentando la cerveza dentro de un recipiente cerrado, que luego se presuriza.
Sin embargo, la fermentación a presión no es tan sencilla como parece. Sigue leyendo para descubrir todo lo que necesitas saber para no ponerte bajo presión.
¿Por qué se presuriza la fermentación?
Los cerveceros fermentan la cerveza a presión porque ofrece muchas ventajas que la fermentación tradicional no ofrece.
En la fermentación tradicional por gravedad, se deja escapar el CO2 de la cerveza [R]. Aunque el proceso es sencillo, también requiere mucho trasiego, desde el recipiente de fermentación primaria hasta el recipiente secundario, pasando por el embotellado y el kegging.
El proceso de trasvase expone la cerveza al oxígeno no deseado durante la fermentación, lo que no es lo ideal.
En la fermentación a presión, el fermentador está completamente cerrado y el CO2 queda atrapado en su interior.
¿Debo fermentar a presión?
La fermentación a presión es un proceso que cualquier cervecero casero debería probar. Existen varios beneficios teóricos de la fermentación a presión, como:
- La capacidad de fermentar a temperaturas más elevadas
- La cerveza puede carbonatarse de forma natural dentro del recipiente
- Menos ésteres y sabores a fusel en la cerveza
Estas ventajas teóricas sólo suponen una ventaja práctica para los aficionados a la elaboración casera de cerveza: fermentación más rápida y eficaz La presión permite terminar la cerveza en el mismo recipiente en el que se inició la fermentación.
Lea a continuación las ventajas prácticas que la fermentación a presión puede aportar a su cerveza.
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Beneficios durante la fermentación
La fermentación a presión permite fermentar la levadura a altas temperaturas más rápidamente, sin perder sabor.
Temperaturas más altas significan una fermentación más rápida [R], pero esto significa que puede obtener sabores más desagradables debido a una mayor producción de ésteres.
Los cerveceros quieren evitar los ésteres en su cerveza porque los ésteres dan a las cervezas un sabor parecido al del disolvente. Con la fermentación con ésteres, se obtienen menos ésteres porque crece menos levadura dentro del recipiente durante la fermentación.
Los cerveceros también quieren evitar la oxidación en su cerveza. La oxidación es mala en la elaboración de la cerveza porque el oxígeno le da sabores malos y empapelados a la cerveza. El oxígeno, cuando se combina con ciertos compuestos del sabor y la levadura, le da a la cerveza un sabor desagradable, a cartón [R].
La fermentación a presión es un sistema cerrado, por lo que el oxígeno no puede interactuar con la levadura en fermentación.
Con los procesos de fermentación tradicionales, tendrá que transferir la cerveza a otro recipiente para la segunda fermentación, algo que no tendrá que evitar con la fermentación a presión.
Otra ventaja del "sistema cerrado" de fermentación a presión es que es más higiénico: hay menos exposición al aire y a las manos y, en general, es más limpio.
Beneficios tras la fermentación
La cerveza se carbonata de forma natural o forzada.
Puede que no haya suficiente dióxido de carbono en la fermentación tradicional para carbonatar la bebida, sobre todo si el cervecero realizó una segunda fermentación porque los gases se escapan en el proceso de trasvase.
Por ello, los cerveceros añaden dióxido de carbono para carbonatar la cerveza en el segundo recipiente de fermentación.
La fermentación a presión le ahorra la molestia de trasvasar la cerveza y de necesitar varios recipientes. También puede ahorrar CO2, ya que puede carbonatar la cerveza de forma natural utilizando una válvula de pulverización.
Como la fermentación a presión carbonata la cerveza de forma natural, puede servirla directamente del barril.
¿Qué significa todo esto?
Todo esto significa que con la fermentación a presión se consigue:
- Ahorrar tiempo
- Ahorrar dinero
- Agilice su proceso de fermentación
La fermentación más rápida de este método ahorra un tiempo valioso que puede utilizar para hacer más lotes de cerveza.
Con este método también reducirá costes, ya que necesitará menos recipientes y menos tanques de CO2, sobre todo si es difícil conseguir CO2 en su zona.
El proceso también es más higiénico porque reduce la exposición de la levadura y la cerveza a elementos externos, como el oxígeno y, sí, las manos humanas.
Todas estas ventajas hacen que la fermentación a presión sea una buena opción incluso para los cerveceros caseros.
Aunque el equipo casero más especializado conlleva algunos costes iniciales (¡no puedes utilizar simplemente garrafas de vidrio para este método!), ahorrarás en tanques de CO2 y tiempo.
Guía de seguridad para la fermentación a presión
Fermentación a presión para combatir el calor
Los inconvenientes de fermentar a presión
La fermentación a presión tiene algunas desventajas que hay que tener en cuenta. En primer lugar, hay que tener mucho cuidado con la salud de la levadura, ya que una mayor presión puede reducir su división celular.
Por otro lado, también tendrás que comprar más barriles porque los utilizarás como recipiente de primer y segundo fermentado.
Los fermentos a presión también son más difíciles de embotellar, puesto que ya vienen carbonatados de forma natural. Tendrás que asegurarte de contar con un llenador de botellas a contrapresión para que tu cerveza se mantenga en su punto y no pierda esa efervescencia característica.
Sin embargo, estos inconvenientes no son tan graves si se piensa en las ventajas de un método de fermentación más rápido y limpio.
¿Qué cervezas son mejores para la fermentación a presión?
Lo primero que tienes que recordar es que la fermentación a presión no es necesariamente ideal para todos los estilos de cerveza.
Algunas levaduras responden realmente bien a la fermentación a presión. La levadura Lager, en particular, hace muy buena cerveza cuando se fermenta a presión.
Las lagers tienen un sabor limpio y se elaboran rápidamente, por lo que este tipo de cerveza se beneficia mucho de la fermentación a presión. La levadura Ale también responde bien a la fermentación a presión.
Las cervezas de estilo alemán también se benefician de este método debido a la mejora de la carbonatación natural. Alemania tiene una ley de 500 años de antigüedad llamada la Reinheitsgebot [R], por lo que los cerveceros no están autorizados a forzar la carbonatación de su cerveza.
¡Ni siquiera pueden añadir azúcar [R] para ayudar a carbonatar su cerveza!
Por ello, la elaboración a presión es una buena solución para que los cerveceros de estilo alemán mantengan la carbonatación natural de su cerveza.
Aunque este método no es ideal para algunas cervezas de estilo alemán, como las hefeweizens, en las que la producción de ésteres es importante [R].
Los ésteres son malos en exceso, pero también son responsables de los compuestos afrutados de la cerveza [R].
En el caso de las IPA, depende de tus preferencias. La fermentación a presión aporta mejores sabores de lúpulo a tu cerveza, por lo que son adecuadas para las IPA de estilo británico.
Para resumir, las levaduras lager responden muy bien a la fermentación a presión. Para otros estilos de cerveza, realmente depende de tus preferencias, en función de los sabores que quieras conseguir y del tipo de levadura que vayas a utilizar.
Cómo empezar a fermentar a presión
Elegir una embarcación
Lo primero que tienes que hacer es elegir un recipiente para fermentar. Aunque la mayoría de los cerveceros caseros fermentan en una garrafa, el vidrio y la presión no casan bien. Acabarás desperdiciando una cerveza preciosa cuando el vidrio se rompa.
En su lugar, le sugerimos que fermente en un barril adecuado. Asegúrese de comprobar la clasificación del barril u otro recipiente que vaya a utilizar para fermentar.
Como regla general, la mayoría de los barriles Cornelius pueden soportar alrededor de 35PSI de presión. Preferiblemente, compruebe las etiquetas del fabricante para conocer la presión nominal adecuada del recipiente.
Puede optar por utilizar un barril Cornelius para este proceso, pero también puede probar a utilizar un Fermzilla para lotes más pequeños.
Ajuste de la presión
En lo que respecta a la presión, deberá tener en cuenta dos cosas: la presión ideal que favorece el crecimiento de la levadura y la presión que puede soportar su recipiente.
Es cuando hay que ajustar la presión para favorecer el crecimiento de la levadura cuando la cosa se complica un poco. Los distintos tipos de levadura responden a diferentes niveles de presión.
En realidad, se necesita mucha presión para que la levadura muera. La levadura muere a unos 50 MPa, lo que equivale aproximadamente a unos 7.252 PSI [R]. Pero eso no significa que usted debe someter su fermento a presiones tan altas.
Aunque tu levadura no morir , lo hará dejar de crecer La división celular de la levadura se hace imposible en este punto.
Como resultado, mientras que los alcoholes de fusel se reducen, puede conducir a un metabolismo reducido de azúcares y alcoholes y darle problemas con la fermentación más adelante.
Una buena regla general es empezar a experimentar con presiones más bajas y aumentarlas a medida que se avanza hasta obtener el resultado deseado. La mayoría de la gente considera que entre 10 y 12 PSI es una buena cifra, pero el tope está en 15 PSI.
A estos niveles, no tendría que preocuparse demasiado por el crecimiento de la levadura, y estos niveles son suficientes para obtener los beneficios de la fermentación a presión.
También puede empezar con presiones más bajas durante la primera fermentación, que durará unos 4 días. Después, puede aumentar la presión hasta alcanzar el resultado deseado.
Para ajustar la presión de su recipiente, le sugerimos que adquiera una válvula spunding [R]. De este modo, podrá ajustar los parámetros de presión como prefiera, ¡incluso podrá ajustar la carbonatación!
Si intenta utilizar el Fermentasaurus, puede optar por el kit de presión Fermentasaurus en su lugar.
Lupulización en seco
En el dry hopping, el lúpulo seco se añade cerca del final del proceso de fermentación para añadir sabor.
Si lupula en seco su cerveza, la fermentación a presión puede ser un problema.
El lúpulo seco añadido en fermentos a presión puede provocar un desastre si no se tiene cuidado. Como los fermentos a presión son naturalmente carbonatados, el lúpulo seco proporciona más puntos de nucleación.
El resultado es lo que se llama un volcán de lúpulo seco. Así que si va a hacer lúpulo seco, recuerde tener cuidado al añadir el lúpulo a la cerveza.
¿Qué pasa con el dry-hopping a presión?
Cuando se habla de "fermentación a presión", se hace referencia a fermentar la levadura en un recipiente presurizado durante todo el proceso de fermentación. El propio recipiente de fermentación está sometido a presión.
Últimamente, algunos cerveceros han empezado a hacer dry hopping a presión, que ofrece las mismas ventajas que la fermentación a presión.
Reduce el riesgo de oxidación de la cerveza y expone la levadura a menos oxígeno, lo que siempre es bueno para obtener una cerveza de gran sabor.
Puede probar a poner el lúpulo seco en un recipiente a presión, con las mismas reglas que la fermentación a presión. A ver si le gusta.
Cont: Fermentador frente a fermentador: ¿cuál es la diferencia?
Conclusión
Ahora ya tienes una idea sobre los fermentos a presión y por qué a los homebrewers les gusta utilizar este método. A muchos homebrewers les gusta fermentar a presión porque ahorra dinero y tiempo y da resultados de excelente sabor.
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Comprobar precio 03/16/2023 06:16 pm GMTPuede ser tan sencillo como poner el fermento en un recipiente cerrado y ejercer presión. Con estos consejos, podrá experimentar con seguridad la fermentación a presión en casa.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la fermentación a presión?
La fermentación presurizada es un proceso que fermenta la cerveza a una presión superior a 0 PSI. Esto se hace normalmente fermentando la cerveza dentro de un recipiente cerrado, que luego se presuriza. Es un tema popular en las comunidades cerveceras caseras y también es utilizado por micro y macro cervecerías.
¿Por qué se presuriza la fermentación?
La fermentación a presión ofrece varias ventajas que la fermentación tradicional no ofrece. En la fermentación a presión, el fermentador está completamente sellado y el CO2 queda atrapado en su interior, lo que evita que la cerveza quede expuesta a oxígeno no deseado durante la fermentación, que puede afectar al sabor de la cerveza.
¿Cuáles son las ventajas de la fermentación a presión?
La fermentación presurizada permite una fermentación más rápida y eficaz. Permite que la cerveza fermente a temperaturas más altas y se carbonate de forma natural dentro del recipiente, lo que se traduce en menos ésteres y sabores a fusel en la cerveza. También reduce la necesidad de transferir la cerveza entre recipientes, lo que puede exponer la cerveza al oxígeno.
¿Tiene inconvenientes la fermentación a presión?
Sí, la fermentación a presión tiene algunos inconvenientes. Por un lado, las presiones más elevadas pueden reducir la división celular de la levadura, lo que puede afectar al proceso de fermentación. Por otro lado, este método requiere más barriles, ya que se utilizan como recipientes de primera y segunda fermentación. Por último, las cervezas fermentadas a presión son más difíciles de embotellar, ya que están naturalmente carbonatadas.
¿Qué cervezas son mejores para la fermentación a presión?
No todos los estilos de cerveza son ideales para la fermentación a presión. La levadura lager, en particular, produce muy buena cerveza cuando se fermenta a presión. Las lagers tienen un sabor limpio y se elaboran rápidamente, por lo que este tipo de cerveza realmente se beneficia de la fermentación a presión. La levadura ale también responde bien a la fermentación a presión. Las cervezas de estilo alemán también se benefician de este método debido a la mejora de la carbonatación natural.