Hadlee RobertsLas Pilsners checas son complejas y armoniosas, con ricas notas de malta y matices especiados procedentes del lúpulo. Como la mayoría de las cervezas, las Pilsners checas tienen un pasado histórico: en 1842 se introdujeron en el mundo; ha sido un mundo mejor con la existencia de este estilo de cerveza.
El rey Wenceslao II concedió a los cerveceros el derecho a fabricar cerveza. Gracias a esta decisión, la ciudad de Plzen (Pilsen), Bohemia, actual República Checa, experimentó un enorme crecimiento económico debido a la fabricación y venta de las cervezas Pilsner checas. Debido a esta gran hazaña, el rey Wenceslao II se convirtió en el patrón de los cerveceros.
Gran parte de las buenas sensaciones de la fabricación de cerveza en Plzen quedaron casi olvidadas. Un terrible día de 1838, un grupo de cerveceros decidió tirar treinta y seis barriles de cerveza no potable. La cerveza se había echado a perder por culpa de levaduras salvajes o bacterias.
Aprendiendo de sus errores, un monje sacó de Baviera una levadura lager de fermentación baja. En esa misma época, Josef Groll, un cervecero bávaro, ayudó a salvar la situación. Groll fue contratado para enseñar a los cerveceros de Plzen el proceso de lagering, ahora famoso en Alemania.
Perfil de estilo
Perfil de estilo de las Pilsners checas establecido por el Comité de Estilo del Programa de Certificación de Jueces de Cerveza (BJCP):
- Gama de colores: 3,5-6 SRM
- Gravedad original: 1,044-1,056
- Gravedad final: 1.013-1.017
- Rango IBU: 35-45
- Gama ABV: 4,2-5,4
- Aroma: limpio con una rica y compleja sensación de malta; notas especiadas; ligeros tonos diacetilados
- Sabor: Malta compleja; tonos especiados; posible diacetilo; amargor limpio y perceptible
- Aspecto: Dorado pálido claro a dorado anaranjado oscuro; espuma blanca densa
- Sensación en boca: Cuerpo medio con carbonatación media
Consideraciones sobre las recetas
A la hora de elaborar una receta para una Pilsner checa, tenga en cuenta lo siguiente:
Agua
El agua de Plzen es una de las más blandas del mundo. La forma más eficaz de reproducir esta agua blanda es utilizar agua destilada.
Malta
Tradicionalmente, siempre se ha utilizado malta pilsner poco modificada. Un macerado de triple decocción, como dice Nick Carr de Kegerator.com, "una cosa de compleja y diabólica belleza". Tres veces distintas durante el macerado se retira un tercio del grano, se hierve y se vuelve a añadir al macerado. Con este proceso se consigue lo siguiente:
- Una forma de tratar las maltas poco modificadas
- Una forma de aumentar la temperatura general del macerado
- Libera los azúcares y reduce una gran cantidad de proteínas
Moler los granos antes de calentar el agua.
Otra forma de conseguirlo es hacer una decocción simple. Esto se consigue cogiendo un tercio de todo el mosto durante el reposo proteico y subiendo la temperatura a 148-154F. Mantén esto durante quince minutos y llévalo a ebullición y mantenlo otros quince minutos. Remueve el mosto como si lo quisieras hacer para evitar que se queme.
Por último, una alternativa a estos complicados esfuerzos cerveceros es sustituir parte de la malta pilsner por hasta un diez por ciento de malta caramelo para dar sensación en boca y hasta un ocho por ciento de Munich para dar color.
Lúpulo
El lúpulo Saaz se utiliza para el amargor, el aroma y el sabor. Si no puede conseguir el lúpulo Saaz tradicional, el Sterling y el Tettnang tienen perfiles similares.
Floral, Especiado, Herbal, Nobel
Levadura
Levadura lager checa como White Labs WLP800 Pilsner Lager ,
Wyeast 2124 Bohemian Lager ,
Levadura Imperial L28 Urkel , o
GigaYeast Double Pitch GY002 Levadura Pilsner Checa .
200 mil millones de células de levadura esperando para hacer cerveza.
Fermentación
Fermentación primaria a 50ºF, reposo con diacetilo a 68ºF durante 3 días, y después reposo en frío durante 5 semanas a 33-34ºF.
Iniciador de levadura Propper
Divulgación completa
Opté por la vía fácil para elaborar esta cerveza. Con un niño de ocho años muy ocupado a mi lado durante el verano, me pareció la decisión más lógica. Me puse en contacto con un amigo que tiene una gran experiencia en la elaboración de esta cerveza y compartió conmigo su receta. Entiendo perfectamente que un macerado de triple decocción tiene sus ventajas, no lo niego.
Si tuviera que elaborar esta cerveza para una competición, lo mejor sería un brebaje triple. Sin embargo, en esta ocasión lo que buscaba era una elaboración sencilla. Véase mi receta a continuación.
Receta Czech Yo' Self
Grano
- 90% 9 lbs. de malta Pilsner
- 5% .5 lbs. de malta Carahell
- 3%. 0,25 lbs. de malta Carafoam
- 2%. 0,25 lbs. de malta melanoidina
Lúpulo
- .65 oz Saaz checa. 60 min. 3.8 AA 8.1 IBU
- 1,3 oz. Saaz checa. 30 min. 3,8 AA 12,4 IBU
- 2,5 oz. Saaz checa. 15 min. 3,8 AA 15,4 IBU
- 2,5 oz. de Saaz checa. Flameout 3,8 AA
Levadura
- Levadura Imperial L28 - Urkel 75% de atenuación
Agua
- Ca: 20
- Mg: 6
- Na: 0
- SO4: 30
- Cl: 40
- pH: Alrededor de 5,2
(Agua en Ppm)
OG 1.052 y lectura de Ph a 5.26.
- Tamaño del lote: 5,5 galones
- Tamaño de ebullición: 7,5 galones
- OG: 1.056
- FG: 1.014
- Color: 3,5
- Eficacia: 82
- Amargor 35.9 IBUs
- Alcohol 5,4% ABV