En lo que se refiere a la elaboración de cerveza casera, es probable que en algún momento te hayan contado información que puede contradecir tus propios descubrimientos o lo que tú consideras cierto. O tal vez te enseñaron algo y nunca te preguntaste por qué.

Es hora de analizar algunos mitos y conceptos erróneos comunes y ver si tienen algún peso.

Soy Trent Musho, y este es el Bru Sho. Vamos a romper algunos mitos.

Cuando empecé a elaborar cerveza casera, todos los que tenían un poco de experiencia daban muchos consejos. Me encanta aprender y siempre aprecio lo que algunas personas tienen que ofrecer, pero no puedo evitar echar la vista atrás y preguntarme si no se estaban difundiendo algunos cuentos falsos.

Por alguna razón, el conocimiento de la elaboración de cerveza puede ser un poco como un juego de teléfono. Alguien lee información en un libro o le dice algo otro cervecero y cree que es la única verdad. Afortunadamente, cada vez más cerveceros hoy en día han estado cuestionando la sabiduría convencional y empujando los límites de lo que se necesita para elaborar cerveza en casa.

Hoy espero arrojar un poco de luz sobre algunos de estos conceptos erróneos de elaboración de cerveza, pero antes de saltar a los mitos, por favor tómese un segundo para gustar este video y considere suscribirse para más videos de consejos de elaboración de cerveza como este.

Empecemos hablando de un par de mitos que los cerveceros caseros pueden haber oído por primera vez. El primero es que la cerveza casera puede ponerte muy enfermo o incluso ser mortal.

No sabes cuántas veces he oído la frase Me encantaría empezar a hacer cerveza casera, pero tengo miedo de ponerme enfermo. Este puede ser uno de los mayores obstáculos que hacen que la gente no se lance a hacer cerveza casera.

Pero en realidad, es casi imposible fabricar algo que te ponga enfermo. No digo que no se pueda en ninguna circunstancia, pero no es muy probable.

Hay un par de razones para ello. En primer lugar, la cerveza y muchas otras fermentaciones son ácidas por naturaleza. Su mayor contenido ácido o su pH más bajo crean un entorno hostil para la existencia de patógenos dañinos.

Además, el alcohol que se crea durante la fermentación también constituye un espacio tóxico que mata a los microorganismos salvajes.

Si te equivocas, lo más probable es que hagas una cerveza que sepa mal o que se haya agriado y, entonces, crearás una bebida peligrosa. No dejes que este miedo te impida lanzarte. Seguro que cometes algunos errores al empezar, pero lo más probable es que esos percances sólo acaben perjudicando a tu cerveza, no a ti mismo.

Número dos, no se puede hacer cerveza de alta calidad en casa. Creo que la raíz de este mito viene de beber una vez la mala Homebrew de alguien.

Sólo porque este principiante homebrew puede haber cometido algunos errores, no se puede pensar que toda la cerveza casera es horrible. Hay miles de cerveceros caseros por ahí haciendo deliciosa cerveza todos los días, ya sea en un sótano garaje o incluso armario.

Una vez que haya desarrollado sus habilidades y perfeccionado su sistema, no hay nada que le impida hacer cerveza de calidad. De hecho, algunas fábricas de cerveza más grandes todavía utilizan instalaciones caseras para desarrollar recetas y probar nuevos ingredientes. Y luego lo amplían para dar cabida a su sistema más grande.

Que sepas que el hecho de que una vez tu primo Chad hiciera cerveza en una bañera con sabor a aguas residuales de lúpulo no significa que tu cerveza no pueda tener un sabor premiado. (muchas gracias chad)

A continuación, quiero hablar de un par de mitos más relacionados con el proceso de elaboración de cerveza casera.

Número tres, no exprimir el grano hacia atrás. Este es un mito que yo creía cuando empecé a elaborar cerveza casera y a usar brew in the bag.

Tenía miedo incluso de tocar la bolsa de infusión por todas las cosas horribles que la gente me decía sobre exprimir la bolsa, supuestamente exprimirla extraerá más taninos y sabores astringentes que pueden dejar tu cerveza con un regusto áspero.

No estoy del todo seguro de dónde surgió esta idea, pero es algo que fui asimilando por el camino. Finalmente, un día decidí probarlo por mí mismo y sacar el último poco de mosto que quedaba atrapado en la bolsa.

Al final, esa cerveza salió fantástica sin notas de inquilinos y desde entonces he estado exprimiendo la bolsa lanzando toda la precaución al viento, haré lo que sea para conseguir esas últimas gotas.

Número cuatro, tienes que machacar y hervir durante al menos 60 minutos.

Por alguna razón, todas las recetas tienen un número arbitrario de 60 minutos para el macerado y 60 minutos para la ebullición, no 45, ni 90, sino 60 minutos.

En cuanto al tiempo de maceración, creo que se supone que cuanto más tiempo se remojen los granos, más azúcares se extraerán. Sin embargo, gracias a las mejoras introducidas en las maltas cerveceras que utilizamos hoy en día, la mayor parte de la conversión de almidón en azúcar se produce en los primeros 15 minutos más o menos, lo que significa que realmente no es necesario más de 15 minutos para obtener un mosto sólido de la maceración.

Ahora bien, si eres de los que buscan constantemente una mayor eficiencia, te invito a macerar todo el día, si es lo que quieres, pero yo suelo hacerlo entre 30 y 45 minutos para ahorrar tiempo y añado un poco más de grano para compensar la diferencia.

Durante la ebullición, se pensaba que había que añadir lúpulo cerca de los 60 minutos para extraer el amargor. Después, se añadía lúpulo más cerca de la marca de 30 a cero minutos para obtener aroma y sabor. Todavía estamos aprendiendo mucho sobre el lúpulo. E incluso a día de hoy, no lo sabemos todo sobre esta misteriosa planta.

Pero lo que sí sabemos es que las líneas son mucho más borrosas cuando se trata de amargor y sabor. Puedes obtener una tonelada de sabor de una cerveza cruda que se calienta, simplemente sopla hirviendo y obtendrás una tonelada de amargor también. Entonces, si eso es cierto, ¿por qué necesitas hervir todo?

En mi opinión, la razón principal es extraer más amargor y condensar el mosto. Es cierto que cuanto más largo sea el hervor, más amargor obtendrás, pero ¿por qué no reduces el tiempo de hervor y añades más lúpulo para obtener más carácter amargo del lúpulo?

Hoy en día, rara vez supero los 30 minutos de ebullición y sólo añado un poco más de lúpulo para conseguir el rango de IBU adecuado. A escala de las grandes cervecerías, añadir más verduras y lúpulo puede añadir muchos costes, así que entiendo por qué para ellas tiene sentido alargar los tiempos de maceración y ebullición.

Pero a escala homebrewing, nos cuesta céntimos añadir un poco más de estos ingredientes. Así que ahórrese algo de tiempo y considere reducir su macerado y hervir durante días de elaboración más cortos.

Número cinco, tienes que usar un secundario.

Durante años, se ha creído que la fermentación secundaria era un proceso obligatorio. Los libros y artículos sobre elaboración casera hablaban de la importancia de eliminar la levadura de la cerveza, el vino o la sidra para evitar la autolisis de la levadura o los sabores extraños provocados por el estrés de la levadura.

Admito que los secundarios todavía tienen su lugar en el mundo de la vinicultura, ya que el vino envejece durante meses antes de ser embotellado y no se quiere arruinar todo ese duro trabajo. Pero la cerveza y la sidra son fermentaciones rápidas y normalmente no envejecen.

De hecho, hoy en día, la cerveza y la sidra pueden estar listas para beber en tan sólo unos días, gracias a la rapidez de muchas levaduras de granja. Entonces, ¿qué sentido tiene trasvasar a otro recipiente que podría ser un punto potencial de contaminación u oxidación?

Sus cervezas pueden reposar durante semanas sin efectos negativos y, en realidad, debería embotellarlas o ponerlas en barriles antes de que se produzcan reacciones adversas por el estrés de la levadura.

Yo diría que los secundarios son útiles cuando se añaden grandes cantidades de adjuntos, como fruta, pero incluso en ese caso, no es necesario. He hecho montones de bebidas de fruta simplemente añadiendo una bolsa de fruta congelada directamente al fermentador.

O incluso puedes añadir la fruta a un barril para asegurarte de que se purga con CO2 antes de añadir la bebida y así evitar que se oxide la cerveza. Así que la próxima vez, sáltate el secundario y empieza a beber más rápido.

Lo que pasa con los mitos es que no sabes que son mitos hasta que los pruebas por ti mismo. Y cuando lo hagas, tendrás la tranquilidad de saber lo que te funciona y lo que mejora tus cervezas.

Tal vez descubras que lo que estás haciendo está bien y no quieras cambiar nada, o tal vez descubras que estás haciendo algo sin motivo, y que no tiene ningún beneficio para tu brebaje. Siempre es una buena idea echar un vistazo a lo que estás haciendo y preguntarte por qué... La respuesta podría ahorrarte tiempo y estrés.

Cualquier cosa que pueda hacer para que la elaboración de cerveza sea menos estresante, menos complicada y menos trabajosa, sin dejar de producir una cerveza deliciosa, es una gran victoria para mí.

Hice una tirada de Instagram para averiguar qué mitos os han contado a lo largo de los años. Y habéis tenido un montón de reacciones estupendas. Puede que tenga suficientes para hacer otro vídeo, pero si hay algún mito importante que se me haya pasado en este vídeo, hacédmelo saber en los comentarios. Gracias por verlo.

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El enlace de invitación está en la descripción, feliz elaboración de la cerveza y salud.

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