Brillante y refrescante, esta limonada fermentada es la bebida perfecta para esos días caninos de verano. Utilizando mi fiel bicho de jengibre, esta bebida probiótica está llena de beneficios para la salud y es súper fácil de beber.
Cualquiera puede prepararlo con unos sencillos ingredientes que quizá ya tenga en casa.
Soy Trent Musho, y este es el Bru Sho. Vamos a hacer un poco de limonada fermentada.
La limonada es una bebida clásica para un día caluroso de verano y quería ver de qué otra forma podía utilizar mi bicho de jengibre. Con todo este tiempo caluroso, pensé que una limonada fermentada sonaba como la bebida perfecta para calmar la sed.
La deshidratación no será un problema, ya que tiene menos de un uno por ciento de alcohol y el ácido de la limonada estimula la salivación, haciéndote sentir más hidratado. También es rica en probióticos, que son excelentes para tu salud intestinal. Si no estás familiarizado con lo que es un bicho de jengibre, es una combinación de jengibre, azúcar y agua que ha sido fermentada.
Hay levaduras y bacterias en el jengibre que alimentan la fermentación, también conocidas como lactobacilos. El bicho del jengibre puede utilizarse luego para fermentar otros líquidos, más comúnmente la cerveza de jengibre, pero también hice un swizzle de albahaca y bayas.
La bebida resultante es ligeramente carbonatada y rica en probióticos. Si nunca has hecho un bicho de jengibre, echa un vistazo a mi vídeo sobre la cerveza de jengibre para obtener una explicación más detallada sobre cómo empezar.
Pero para cubrirlo rápidamente, añade partes iguales de azúcar y jengibre fresco picado en un tarro de cristal con agua. Alimenta el cultivo con más jengibre y azúcar cada día hasta que veas burbujitas de actividad fermentadora. En ese momento, tu bicho de jengibre estará listo.
Parto de un bicho de jengibre que tengo en la nevera, tal y como se muestra en el vídeo de switchel. Esto se puede conservar casi indefinidamente. Lo único que hay que hacer es sacarlo de la nevera y dejar que se ponga a temperatura ambiente, luego darle una buena alimentación de azúcar y jengibre.
Yo utilizo unos 10 gramos de azúcar y 10 gramos de jengibre picado. Dependiendo de cuánto tiempo haya estado en tu nevera, deberías empezar a ver burbujas en uno o dos días de alimentación. Una vez que veas una buena cantidad de burbujas, estarás listo para empezar a preparar esta sabrosa limonada.
Yo estoy haciendo un lote de medio galón, pero siéntete libre de ampliarlo al tamaño que quieras. Hoy usaré un pequeño atajo para hacer la limonada, concentrado congelado.
Puedes exprimir tus propios limones y hacer limonada fresca, pero con esto no tendrás que hacer conjeturas y la tendrás lista en cuestión de minutos. Además, ya contiene todo el azúcar necesario para la fermentación.
Para empezar, vierte el concentrado congelado en un fermentador. Yo utilizo una jarra de fermentación de cristal de un galón. A continuación, añade cuatro latas y media de agua filtrada, que es la cantidad recomendada en el envase del concentrado. Esto equivaldrá aproximadamente a medio galón de volumen total.
A continuación añado un poco de jengibre, picado en trozos grandes. Añado 30 gramos. El jengibre no es necesario aquí, pero me parece que complementa muy bien el sabor a limón y refuerza el jengibre del bicho. Por último, añado el propio bicho de jengibre. Utilizo 100 gramos de bicho de jengibre colado. Simplemente pongo el fermentador en la balanza y lo rompo antes de añadirlo.
Eso es todo, no hay necesidad de añadir nada de azúcar, ya que ya hay suficiente en el concentrado. Si usted está haciendo esto desde cero, yo sólo sugeriría comenzar con 30 gramos de azúcar, pero siempre se puede añadir tanto o tan poco como desee a su preferencia de dulzor.
A continuación, tapa el fermentador y cubre la abertura con un paño o una esclusa, pero no lo cierres herméticamente, ya que empezará a generar presión a medida que fermente. Déjalo en un lugar a temperatura ambiente, alejado de la luz solar directa, durante unos tres o cuatro días.
Cuanto más caliente esté la zona, más rápido fermentará. La fermentación no es extremadamente vigorosa, pero es posible que vea algunas burbujas en su esclusa de vez en cuando. En mi caso, después de tres días, sentí que la actividad de fermentación estaba alcanzando su punto máximo.
Este es el aspecto que tenía mi fermentador. Siempre se puede tomar una muestra y probarlo. Debería ser dulce pero ligeramente rancio por la fermentación. Con esto, ya podemos pasar al embotellado para hacer esta efervescencia.
En primer lugar, asegúrate de que utilizas botellas aptas para la fermentación que puedan soportar la presión. Algunas botellas con tapa abatible tienen fines decorativos y explotarán si no tienes cuidado. Voy a mostrarte algunas formas de aromatizar esta limonada para darle un toque especial.
Por supuesto, puedes mantener el sabor clásico de la limonada y no añadir nada. Realmente no puedes equivocarte con eso. En estas otras dos botellas, voy a añadir menta fresca en una y arándanos frescos en la otra. Unas pocas hojas de menta son suficientes.
Puede tener un sabor fuerte, así que ve con cuidado, y con el arándano, probablemente estoy añadiendo unas cinco bayas. Las voy machacando a medida que las añado para asegurarme de que el sabor se absorbe completamente. Realmente puedes añadir cualquier fruta, pero el arándano-limón es una combinación hecha en el cielo de la limonada.
Otras opciones estupendas podrían ser fresa, matcha, sandía o incluso fruta del dragón. Hazme saber en los comentarios o en Instagram qué sabores adicionales añadirías.
A mí me gusta colarlo para que no quede jengibre en las botellas. Además, deja unos dos centímetros de espacio libre en cada botella con la limonada y los sabores, cierra la tapa y ponlas de lado en un lugar a temperatura ambiente durante dos o tres días.
Transcurridos esos días, mételos en el frigorífico para que se enfríen. En ese momento, la sencilla limonada fermentada estará lista para beber.
Wow, esto resultó aún más sabroso de lo esperado. Es tan refrescante y crujiente. Perfecto para el clima caluroso de verano, lleno de tarta y brillante sabor a limón, mientras que todavía en el lado dulce. Es de ninguna manera, brillantemente dulce, a pesar de que hemos añadido más jengibre. Es muy sutil y realmente destaca el sabor del limón.
La efervescencia súper burbujeante se suma a la sensación fresca y vigorizante y realmente pide otro sorbo. Y mira el color en la versión de arándanos, simplemente hermoso. Creo que jugar con algunos tipos diferentes de sabores podría crear algunos colores únicos y apetitosos.
Los toques florales de la versión de menta combinan muy bien con la limonada y realmente refuerzan lo refrescante y sedienta que es la limonada fermentada. Como se mencionó, esto es alrededor de menos de uno por ciento ABV, así que no te culparía por añadir un trago de vodka en un día caluroso, o qué tal hacer un shandy de verano con un poco de cerveza.
Te prometo que no te arrepentirás de hacer esta receta, porque ahora mismo tengo que ir a hacer otro lote. Puede que ya nos hayamos acabado estas botellas, o puede que no. No dejes de contarme si haces esta receta o si tienes alguna pregunta. ¡Salud y feliz fermentación!