Hadlee Roberts- Dónde encontrar moras
- Cómo identificar las moras
- La mejor época para recoger moras
- El sabor del vino de moras
- ¿Es beneficioso el vino de mora?
- Dónde es adecuado el vino de zarzamora
- Qué se necesita para hacer vino de moras
- La mejor levadura para el vino de mora
- Preparación de moras frescas
- Preparación de moras congeladas
- Elaboración del vino de mora
- Pasos para preparar el vino de moras
- Lo que hay que saber sobre la levadura
- Endulzar el vino casero de moras
- Sobre el contenido de alcohol
- ¿Qué es la maceración?
- Últimos consejos
- Preguntas frecuentes
- Reflexiones finales
El vino de mora es una bebida popular sorprendentemente SENCILLA de crear en casa.
Aquí aprenderá todo lo que necesita saber sobre la elaboración de vino de mora, independientemente de su nivel de experiencia.
Los arbustos de zarzas parecen seguir apareciendo por todas partes Ya sea en bosques, terrenos baldíos o parques, la recolección de bayas no es un problema.
Como el vino de moras es uno de mis favoritos, merece la pena probar esta receta.
Dónde encontrar moras
Hay alrededor de 2000 especies únicas de zarzamora en todo el mundo Pruebe las moras de su localidad para comprobar si son de buena calidad.
Lo que busca en un buen vino de moras es una baya rica, sabrosa y oscura. Sólo tiene que añadir 100 g (3,5 oz) de azúcar si sus bayas son amargas.
Si son demasiado ligeros, puede añadirse una cucharada de vino de saúco o de zumo de uva tinta para potenciar el sabor y los niveles de taninos.
Las moras son, con diferencia, la fruta más común en el campo, y te gusten o no, competirás por las mejores con cientos de recolectores.
El mejor consejo es mantenerlo en secreto una vez que haya descubierto una magnífica reserva local de bayas grandes y deliciosas.
A menos, claro está, que se encuentren en una propiedad ajena, en cuyo caso deberá avisar al propietario. Es IMPRESCINDIBLE prepararse para una aventura de recogida de moras.
Guía adicional
Los setos brotan junto a las acequias en el campo, mientras que las moras crecen en setos.
Un buen par de botas de goma mantendrán tus pies secos y embarrados para acercarte lo más posible a tu objetivo.
Como los arbustos de zarzamora tienen TALLOS FUERTE recubiertos de ESPINAS AFILADAS, lleve un guante de jardinería resistente para agarrar el tallo mientras recoge las bayas con la mano desnuda.
La temporada de las bayas también suele coincidir con el periodo de las ortigas Las ortigas silvestres pueden alcanzar más de 1,80 metros de altura en el campo.
A las ortigas les gustan las moras, así que... lleva una prenda resistente, como cuero o tela vaquera, para protegerte las muñecas, los brazos y las piernas de ser picado.
Si te pica, coge una hoja de muelle y ponla sobre el aguijón para un alivio inmediato.
Cómo identificar las moras
Si nos pusieran una zarzamora en una bandeja delante, muchos la reconocerían. En la naturaleza, sin embargo, las cosas podrían ser un poco diferentes.
Las moras se pueden encontrar en casi CUALQUIER LUGAR. Sin embargo, algunos sitios prosperan más que otros.
EVITE las zarzamoras que crecen junto a la carretera y las bayas que están cerca de los animales domésticos que se acercan.
Las bayas más sabrosas suelen crecer en árboles y arbustos por toda la región, cuanto más remotos, mejor.
Las moras, afortunadamente, son fácilmente reconocibles: las bayas maduras brillan como gemas entre arbustos y zarzas verdes y marrones que les rodean.
Las bayas cuelgan en pequeños racimos de ramas espinosas, aunque maduran en periodos variables.
Qué hay que tener en cuenta
Notarás exquisito pequeñas flores de pétalos blancos que se desarrollan en las zarzas incluso antes de que lleguen las bayas.
Las bayas carmesí, que parecen pequeñas frambuesas, ocuparán su lugar cuando éstas se marchiten. NO SE RECOMIENDA recogerlas porque son tan duras como las nueces y extremadamente amargas.
Sin embargo, hay que esperar un par de semanas hasta que las bayas rojas hayan aumentado de tamaño y adquieran un color morado oscuro. Entonces ya se pueden cosechar.
Elija sólo moras maduras y deshacerse de los que se pongan blandos en las manos si las mezclas con las otras bayas "buenas", pueden infectar el resto del lote.
La temporada de zarzamoras se acaba si las bayas se apelmazan entre las ramas.
La mejor época para recoger moras
Las moras pueden aparecer hacia el final de la temporada estival, pero también pueden aparecer ya en julio y a veces a principios de noviembre, dependiendo del cambio de tiempo.
La única alternativa cuando la fruta más sabrosa está tentadoramente fuera de nuestro alcance es cortarla. .
Porque los tallos de las moras son muy gruesos, unas tijeras convencionales literalmente no lo cortarán. En lugar de ello, lleva contigo unas tijeras afiladas o unas tijeras cortasetos por si surge una emergencia.
Observe los brotes de las zarzas por si están saliendo las primeras bayas. Deje que lleguen los días soleados antes de arrancar las moras en crecimiento.
Si eliges recoger los frutos en los días soleados, te saldrán mejor que si los recoges en la estación fría.
Algunos dicen que las bayas están más sabrosas después de la temporada de las "primeras heladas".
Para los supersticiosos
SIN EMBARGO, si usted es una persona supersticiosa en el Reino Unido, Intenta recoger las bayas antes del Día de San Miguel, el 11 de octubre.
Según la mitología británica, el diablo ataca en este día, escupiendo o contaminando los matorrales de zarzamora, dejándolos INADECUADOS para el consumo.
Como muchos otros mitos, hay algo de verdad en esto: cuanto más tiempo permanezcan las bayas en las ramas, más vulnerables pueden ser a los gusanos, los gérmenes, los contaminantes y la contaminación.
Por lo tanto, es mejor no esperar mucho antes de seleccionar las bayas.
El sabor del vino de moras
El vino de mora suele describirse como un Sabor AGRADABLE y ARMONIOSO, similar al Merlot o al Malbec.
El vino de moras creado en casa es EXTREMADAMENTE COMPLICADO Y FRESCO, e impresionará a sus invitados.
La composición aromática del producto acabado, como la de cualquier otro vino, es medido por las características de la fruta utilizada para empezar.
Para obtener un vino rico, elige bayas maduras y rebosantes de sabor. ¡Una baya insípida es INÚTIL!
¿Sabía que su ADN influye en sus elecciones de vino? Los vinos secos y las sidras duras pueden resultar excesivamente ásperos, a menos que tenga una gran sensibilidad gustativa.
Porque las moras tienen pocos taninos, producen un vino dulce que le gustará .
¿Es beneficioso el vino de mora?
Los vinos de mora no sólo son sabrosos, sino que también tienen PROPIEDADES BENEFICIOSAS.
Las moras, al igual que las bayas de saúco, son altamente nutritivos que pueden reducir el colesterol y disminuir el riesgo de infarto.
El consumo regular de vino de mora puede incluso REDUCIR EL RIESGO de padecer enfermedades cardíacas. ¡No hay malas razones para crear vino de mora en casa!
Dónde es adecuado el vino de zarzamora
El vino de una receta de vino de mora siempre combina bien con postres como la tarta selva negra, las tartas de frutas, la tarta de queso y otros.
Al buscar las recetas de vino en las búsquedas de google, no contiene tantos estabilizantes químicos lo que no deja de ser positivo.
Más a menudo, los plátanos también son buenos aditivos que realzan la sensación en boca del vino afrutado. El azúcar también es una buena alternativa si cree que el vino final puede resultar poco espeso para su gusto.
Qué se necesita para hacer vino de moras
No se deje abrumar por todo el equipo si es nuevo en la elaboración de vino. Aquí tiene un resumen de lo esencial para elaborar vino de mora en casa.
La buena noticia es que prácticamente TODO este equipo puede utilizarse para distintas variedades de vino.
Si vas a elaborar una gran cantidad de vino, necesitarás más recipientes de fermentación y equipo de embotellado.
Cinco botellas y corchos por galón de vino es una regla básica pero NUNCA está de más disponer de algunos repuestos.
Antes de crear el vino de mora Asegúrese de que el fermentador principal es lo suficientemente grande para contener el zumo de fruta.
La mejor levadura para el vino de mora
El truco para transformar el zumo de fruta en vino es la levadura. Los microorganismos levaduriformes convierten el azúcar en alcohol.
Las distintas levaduras producen resultados diferentes, normalmente exclusivos de un vino concreto. Algunas levaduras son sensibles a los cambios de temperatura mientras que otros prosperan con alimentos ricos en azúcar.
Preparación de moras frescas
Puedes preparar bayas frescas con estos FÁCILES PASOS:
- Recoge moras en temporada si tienes la suerte de tener las tuyas propias o de vivir cerca de un huerto. En tres sencillos pasos, prepara moras frescas para el vino:
- Asegúrese de separar bien las moras, desde las que están poco maduras hasta las que están en mal estado. Ponga las moras frescas en remojo en agua fría durante una hora aproximadamente.
- Remojar las bayas ayuda a eliminar plagas como orugas y otros bichos que flotan en la superficie del agua. Es IMPRESCINDIBLE si se trata de una molesta mosca del vinagre que puedas encontrar flotando.
- Ponga las bayas en su recipiente principal de fermentación, tritúrelas o mézclelas en un robot de cocina durante un minuto.ES ACEPTABLE que tengan un par de tallos y una consistencia espesa.
- Para higienizar la fruta fresca, vierta unas cuantas tazas de agua caliente sobre la mezcla de bayas y continúe con el resto de la preparación.
Preparación de moras congeladas
También puede utilizar moras congeladas para hacer vino de moras. Simplemente descongelar las bayas en el fermentador primario, y todo listo.
Normalmente, las moras congeladas proceden de los restos de fruta fresca de la recolección de la temporada de moras y están BIEN RESERVADAS.
Elaboración del vino de mora
Ahora que ya tienes todo lo necesario, ES HORA de crear el vino de moras. Esta receta crea unas 5 botellas de vino de moras a partir de pequeños lotes de 1 galón.
No olvide que el fermentador primario debe ser LO SUFICIENTEMENTE GRANDE para que quepa el zumo de las bayas antes de proceder con la receta del vino de moras.
Equipo casero para el vino de moras
Este es todo el equipo que DEBES TENER para preparar con éxito una receta casera de vino de moras:
- Recipiente de fermentación (también sirve un cubo de fermentación de plástico)
- Bombonas de vidrio como recipiente alternativo
- Esclusas o trampas de fermentación
- Procesador de alimentos
- Tubos de plástico
- Corchos
- Botellas de vino
- pH-metro
- Mano Corker
- Hidrómetro
- Bolsa coladora
- Cuchara desinfectada
- Otras opciones: cápsulas retráctiles y etiquetas
Ingredientes para hacer vino de moras
- levadura de vino tinto
- azúcar granulada, aproximadamente 1,5 kg o 3 libras
- Pastilla de Campden triturada o sorbato potásico
- 1 cucharadita de nutriente de levadura
- moras maduras, 4lbs o 2kg
- 2 cuartos de concentrado de mora
- 1 a 1/2 cucharadita de enzima péctica
- Estabilizador de vino de su elección
- 1 galón de agua de manantial
- 1/2 cucharadita de mezcla ácida
Pasos para preparar el vino de moras
Antes de iniciar el proceso de elaboración, familiarizarse con el proceso de fermentación de principio a fin.
La elaboración casera de vino de moras puede llevar MUCHO TIEMPO debido a los meses que hay que esperar a que envejezcan; al final merece la pena.
1 - Obtener las moras
Si vas a cosechar moras tú mismo, cuidado con las zarzas y las ortigas Las ramas y espinas de los matorrales pueden ser una sorpresa desagradable.
Contrata a un recolector de bayas para simplificar las cosas, si puedes, y ten siempre a mano la levadura de vino tinto.
2 - Iniciar la fermentación
Después de recoger las bayas, cuidadosamente utilizar un pasapurés para remover y triturar más moras .
Mezcle la enzima péctica, la levadura nutritiva y la mezcla ácida en un bol. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente antes de utilizarla.
Añádalas al agua hirviendo cuando las bayas estén listas, luego cocer a fuego lento durante media hora r. Y en la misma agua hirviendo, mezclar la mezcla ácida, la enzima y el nutriente de levadura .
3 - Empezar con la fermentación primaria
Con una cuchara limpia, mezclar el contenido. Con una bolsa de malla limpia, colar la pulpa de mora restante con una bolsa de colar.
Mida la gravedad original con su hidrómetro antes de añadir la levadura. Esto determinará el porcentaje de ABV (alcohol por volumen) del vino de moras. .
Consejos para utilizar un hidrómetro
- Limpie a fondo todo su equipo.
- Utilizando un recipiente de muestra, llene la mayor parte con la mezcla de zumo.
- Eliminar las burbujas de aire haciendo girar el hidrómetro Espere a que el hidrómetro se asiente y lea la lectura. Si es necesario, añada azúcar hasta que el vino alcance 1,090.
A continuación, espolvorear la levadura de vino sobre la mezcla de bayas jugosas. La carbonatación y las burbujas deberían ser evidentes al cabo de un par de días.
Si eso ocurre, el nutriente de levadura del vino está funcionando y el vino está fermentando.
Como el vino de mora fermenta RÁPIDAMENTE, vigílelo durante la fermentación primaria y remuévalo a diario durante una semana.
4 - Colar el zumo
Una vez hecho esto, puede transferir el fermento primario a las garrafas de vidrio. Una vez terminada la fermentación primaria, debe utilizar un sifón limpio como rejilla.
Es necesario llevar el vino a las garrafas de vidrio. E Asegúrese de que el zumo está en una esclusa de aire una vez que estén bien cerrados. Déjalo, digamos, uno o dos meses para que siga fermentando.
5 - Reducción de sedimentos mediante la fase de trasiego
El proceso de trasiego puede no ser tan difícil. Lo que importa es vaciar el vino en una garrafa más limpia dejando atrás algunos sedimentos que podrían afectar a la calidad.
Y luego, una vez terminado, cierra el desagüe y deja fermentar el vino casero de moras durante un mes.
6 - Registro y degustación
El vino de mora se elabora tradicionalmente con ALTO CONTENIDO EN AZÚCAR y dulzor en las tradiciones suiza y francesa.
Pero la belleza de la elaboración del vino es que puedes hacerlo como quieras Puede hacer algunos ajustes de sabor en este momento.
Si cree que el vino es un poco más ligero en dulzor, añadir jarabe de azúcar adicional Si se desea un vino más seco y ácido, se puede añadir una pizca de tanino en polvo.
Aumente las pastillas Campden durante una semana o menos antes de embotellar.
7 - Trasiego y embotellado de nuevo
Si le gusta un vino de mora más dulce, dejar envejecer la botella y añadir un estabilizador a continuación, las esclusas de aire para poner fin al proceso de fermentación y prevenir futuras complicaciones de la fermentación.
Si desea un vino seco, trasiéguelo hasta las 16 SEMANAS para que los azúcares fermenten y produzcan más alcohol.
Utilice el MISMO PROCEDIMIENTO antes de empezar a embotellar para determinar la gravedad final con su hidrómetro que antes. El vino de mora debe tener una gravedad final de 0,992 a 0,996.
Si es mucho mayor, fermenta el vino durante MÁS TIEMPO para permitir que la levadura convierta el azúcar extra en alcohol.
Embotellar vino es una operación práctica, por lo que REQUIERE la ayuda de un amigo o familiar.
Puede embotellar el vino a través de una garrafa de vidrio limpia para eliminar cualquier residuo restante.
Para recoger los derrames, coloca varias toallas en el suelo. Cierra cada botella con el tapón de mano, si es necesario, etiquetar y retractilar el vino, o marcar los corchos con la fecha de embotellado.
8 - Saborear la bondad del vino
Quizá se lo pregunte, "¿Cuánto tiempo debo envejecer el vino de moras?" La respuesta depende sobre todo de sus preferencias personales.
El vino de moras tendrá más sabor después de embotellarse como vino dulce al cabo de unos meses. Con el tiempo, los sabores se volverán más NUANCIADOS y RICOS.
Deje envejecer el vino de seis meses a un año para que adquiera un sabor más intenso.
Ya está listo para elaborar vino de moras. Reúna sus provisiones y siga las instrucciones para hacer este sencillo vino de moras.
Cuanto MÁS vino haga, MEJORES serán sus resultados, así que empiece AHORA ¡!
Consejos adicionales
Si está estabilizando, PARE la fermentación siguiendo las instrucciones de la botella de estabilizador de vino que haya elegido. Esto debería completarse 2-3 días antes del embotellado sorbato potásico.
Después de cerrar herméticamente la botella o el cubo de fermentación, Guarde la mezcla fermentada en un lugar oscuro durante AÑOS para que esté segura y en condiciones óptimas.
Lo que hay que saber sobre la levadura
El tipo de levadura que elijas influirá en el porcentaje final de alcohol. El potencial de los organismos de levadura para convertir el azúcar en alcohol NO ES INFINITO.
Sólo pueden existir más levaduras en una atmósfera ALTA en alcohol, que es el caso de la elaboración del vino. La fermentación cesa cuando mueren.
La sensibilidad de las distintas cepas de levadura al alcohol del entorno VARIA.
En ese caso, ciertas levaduras pueden soportar MAYORES NIVELES DE ALCOHOL en el vino , lo que les permite seguir generándolo durante más tiempo que otros.
Elija una buena levadura con MENOR TOLERANCIA al alcohol si desea un vino dulce de frutas con un ABV bastante bajo sin intentar invertir el dulzor.
SIN EMBARGO, si desea un vino dulce pero seco con menos ABV, es preferible elegir levaduras con menor tolerancia al alcohol Lo más importante es no añadirle demasiada agua azucarada.
Nota importante
Puede determinar el nutriente de levadura necesario mediante comprobar en el paquete de levadura el número exacto que corresponde al tamaño del cubo de fermentación.
Endulzar el vino casero de moras
Si nota que la levadura se ha pasado un poco, podría arruinar la receta casera de vino de moras, y el zumo de bayas podría quedar excesivamente dulce.
Pruebe estabilizar de nuevo el sabor para invertir los efectos del vino de frutas y su indeseable dulzor.
Sobre el contenido de alcohol
El sabor de las bayas no es el único factor a tener en cuenta; La CONCENTRACIÓN DE ALCOHOL también es un factor a tener en cuenta a la hora de elaborar recetas de vino.
En el ABV final de su vino puede variar dependiendo de muchos factores.
Eso incluye el nivel inicial de azúcar de las moras que utilice, la cantidad de azúcar que añada y la levadura que seleccione.
Cualquier contenido de azúcar AUMENTARÁ LA CANTIDAD de alcohol en la bebida. El azúcar es lo que alimenta a la levadura, tanto en el vino original como en los azúcares adicionales.
La levadura consume los azúcares y produce alcohol debido a la fermentación.
¿Qué es la maceración?
El proceso de maceración es el Descomposición y pérdida de diferentes compuestos.
El procedimiento se utiliza más COMÚNMENTE en la producción de alimentos para ablandar y realzar la fruta mediante sumergirlo en azúcar, alcohol u otros líquidos aromatizados .
Una vez finalizada la fermentación, la maceración puede prolongarse de un par de días a varias semanas el máximo es un MES.
Esto se debe a que el proceso se ve afectado en gran medida por muchas razones, tales como temperatura, duración, contenido de alcohol y dióxido de azufre.
Últimos consejos
El zumo del interior del fruto se combina con las pequeñas semillas, los pelitos y la fina epidermis que recubre cada redondel de la baya.
El vino de moras acumula un poco más de residuos que otros vinos de frutas.
Debe ser especialmente PRUDENTE cuando trasiegue, o te arriesgas a tener una DEMIJOHN que no esté del todo llena.
Tras el trasiego, se completa con un chorrito de agua embotellada combinada con una o dos cucharadas de jarabe de azúcar.
Preguntas frecuentes
Eche un vistazo a estas preguntas, la mayoría sobre cómo hacer vino de mora.
¿Qué tipo de mora es buena para hacer vino?
PUEDES utilizar moras frescas, moras congeladas y moras procesadas para hacer vino casero En cualquier caso, existen métodos de preparación DIFERENTES para cada uno de ellos.
¿Pueden someterse las frutas al proceso de maceración?
Fresas o frambuesas maceradas en azúcar con zumo de limón, piel de limón y framboise, un licor de frambuesa, serían EXCELENTES.
Deshuesa y deshuesa las cerezas y macéralas en miel con vainilla, vinagre balsámico y canela. Los melocotones se maceran mejor con zumo de limón y azúcar.
¿La adición de comprimidos de Campden alterará el sabor?
Siempre que se haga antes del embotellado, está bien añadir pastillas de Camden para detener la fermentación y estabilizar el vino.
Para mantenerlo lo más natural posible, es mejor no utilizar NINGÚN estabilizador.
¿Qué es un ABV?
ABV , o alcohol por volumen es una métrica para determinar la FUERZA de una bebida alcohólica.
El porcentaje del volumen total de la bebida está compuesto por ETANOL (alcohol). Cuanto mayor sea el alcohol, mayor será el porcentaje.
Así, el agua NO TIENE NINGÚN CONTENIDO DE ALCOHOL, mientras que el alcohol PURO tiene un contenido de alcohol del 100 por cien.
Reflexiones finales
Siempre es BUENO probar recetas de hidromiel utilizando toda la fruta en la elaboración del vino.
Si piensa hacer vino de moras en casa, debe Siga SIEMPRE la receta del vino para evitar problemas con la fermentación primaria hasta el vino terminado.
Los vinos caseros saben distinto a los comerciales Por lo tanto, trata el proceso con cuidado y GUARDA los frutos de tu trabajo.