°B Grado Balling Gramos de extracto en 100 gm. de solución acuosa a 20°C., o libras de extracto en 100 libras de solución. Normalmente se mide determinando la gravedad específica de la solución con un hidrómetro (los cerveceros utilizan hidrómetros que leen directamente en °B consultando tablas).

°Balling, °Brix o °Plato - Estas tres unidades casi idénticas son el estándar de la industria cervecera profesional para describir la cantidad de extracto disponible como porcentaje en peso de azúcar de caña en solución, en contraposición a la gravedad específica. Por ejemplo, 10 °Plato equivalen a una gravedad específica de 1,040.

18ª Enmienda - La 18ª enmienda de la Constitución de Estados Unidos estableció efectivamente la prohibición de las bebidas alcohólicas en Estados Unidos al declarar ilegales la producción, el transporte y la venta de alcohol (aunque no el consumo ni la posesión privada).

21ª Enmienda - La 21ª Enmienda a la Constitución de Estados Unidos derogó la 18ª Enmienda a la Constitución de Estados Unidos, que había ordenado la Prohibición del alcohol en todo el país el 17 de enero de 1920.

Absorción: es el proceso por el cual un líquido o sólido es absorbido por otro líquido o sólido, siendo las partículas absorbidas de tamaño molecular o microscópico. Unos pocos cuerpos sólidos son capaces de absorber gases, por ejemplo el carbón vegetal o el carbón activado.

Acetaldehído: Sustancia química y subproducto de la fermentación que huele y sabe a manzanas verdes.

Ácido: Un ácido es una sustancia que contiene hidrógeno y que se disocia en el agua para formar iones de hidrógeno (H+).

Reposo ácido: Es un paso en el proceso de elaboración de cerveza que se utiliza para bajar el pH de un macerado temprano, alrededor de 95F.

Acrospio: El brote del grano de cebada, cuando está germinado.

Adyuvante: Ingrediente fermentable utilizado en los procesos de elaboración de cerveza. Los adjuntos suelen ser arroz o maíz, pero también pueden incluir miel, jarabe y otras numerosas fuentes de carbohidratos fermentables. Se encuentran comúnmente en la cerveza producida en masa al estilo de la lager americana.

Airear: añadir aire a la solución para que lo consuma la levadura.

Aerobios: bacterias y otras formas de vida que necesitan oxígeno para vivir.

Agar-Agar: carbohidrato derivado del alga roja Gelidium, forma geles con tan sólo una parte por millón de agua. Se utiliza para preparar medios bacteriológicos.

Esclusa: (o esclusa de fermentación) Válvula unidireccional que permite el escape de dióxido de carbono al tiempo que impide la entrada de contaminantes.

Alcohol: Cualquier compuesto orgánico formado por al menos un grupo hidroxilo (OH).La cerveza contiene alcohol entre 3,0% y 14% ABV, normalmente alrededor de 5,9%. La mayoría de los estilos de cerveza artesanal rondan esta cantidad.

Alcohol por volumen (ABV): La concentración de alcohol se expresa como un volumen porcentual de alcohol por volumen en una solución.

Alcohol por peso: Para aproximar el contenido volumétrico de alcohol, divida la gravedad original por la gravedad final y, a continuación, por 0,0075.

Aldehído: Precursor del alcohol. En algunos casos, los aldehídos pueden formarse a partir del alcohol, creando sabores desagradables.

Ales: bebidas de malta fermentadas con levaduras que suben a la parte superior del recipiente y forman una espuma de levadura al final de la fermentación.

Capa de aleurona - Vaina viva que recubre el endospermo del maíz cebada y que contiene enzimas.

Alcalinidad: viene determinada por el número de equivalentes de un ácido con los que puede reaccionar una base para formar una sal.

Cerveza All Extract - Cerveza elaborada a partir de extracto de malta, a diferencia de la elaborada a partir de malta de cebada o mediante una combinación de ambas.

Cerveza integral - Cerveza elaborada exclusivamente con granos malteados y no con extractos de malta.

Ácido alfa - En el lúpulo, es una de las dos resinas blandas primarias (la otra es el ácido beta). Durante la ebullición del mosto, los ácidos alfa se convierten en ácidos iso-alfa, responsables de la mayor parte del amargor de la cerveza.

Unidades de ácidos alfa (AAU) - Medida casera del lúpulo. Equivale al peso en onzas multiplicado por el porcentaje de ácidos alfa.

Hay veinte aminoácidos comunes: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, prolina, serina, treonina, triptófano, tirosina y valina.

Amoníaco - Compuesto gaseoso de nitrógeno e hidrógeno (NH3), incoloro y extremadamente acre.

Amilasa - Grupo de enzimas que convierten los almidones en azúcares, principalmente alfa y beta amilasa. También conocidas como enzimas diastásicas.

amilasa: enzima que rompe los enlaces que unen las moléculas de almidón.

Anaeróbico - proceso que no requiere oxígeno o puede requerir la ausencia de éste. Atenuación aparente - mide cuánta fermentación ha sufrido el mosto en el proceso de convertirse en cervezaEl método es conveniente para determinar el grado de fermentación de la cerveza con gravedad original conocida.

Astringencia - Es una característica del sabor de la cerveza causada principalmente por los taninos, los oxidantes (fenoles) y diversos aldehídos de la cerveza rancia.

Atenuación - Cantidad de azúcar convertida en alcohol y dióxido de carbono.

Autolisis - La levadura muere al quedarse sin nutrientes, lo que provoca sabores desagradables.

Bacteria - Organismo unicelular que se reproduce rápidamente en condiciones estrictas de temperatura, pH y otras.

Bacteria - Organismo con una estructura celular muy simple que forma parte de un gran grupo de organismos microscópicos. Pueden fabricar su propio alimento, vivir como parásitos de otros organismos o alimentarse de materia en descomposición.

Cebada: cereal que se utiliza para fabricar cerveza y ciertos licores destilados, así como fuente de alimento para humanos y animales.

Barmo: parte líquida de la levadura que aparece en forma de espuma en la cerveza en fermentación.

Barril - Nombre común de las barricas o barriles utilizados para transportar la cerveza de barril.

Cerveza - Cualquier bebida elaborada con mosto fermentado de cebada malteada aromatizado con lúpulo.

Piedra de cerveza: depósito de oxalato cálcico y materia orgánica en la superficie de los equipos expuestos a la cerveza durante un periodo prolongado.

Lúpulo amargante - Se refiere a la adición de lúpulo durante la fase de ebullición del proceso de elaboración de la cerveza. Este lúpulo se incluye en el inicio del macerado, proporcionando a la cerveza su amargor característico.

Unidad de amargor (BU): forma de medir la cantidad de amargor de la cerveza. Las sustancias amargas se extraen de la cerveza acidificada con isooctano y se miden con un espectrofotómetro a 275 nm. La BU es lo mismo que las unidades internacionales de amargor (IBU).

BJCP Beer Judge Certification Program (BJCP) - Organización sin ánimo de lucro creada en 1985 para promover la cultura cervecera, apreciar la cerveza auténtica y reconocer las habilidades de cata y evaluación de la cerveza.

Esclusa - Dispositivo consistente en un tubo que sale del fermentador, sumergido en un cubo de agua, que permite la salida del dióxido de carbono y la eliminación del exceso de material de fermentación.

Cuerpo (o sensación en boca) - En boca, la cerveza tiene consistencia, espesor y sensación de plenitud.

Hervir - En el proceso de elaboración, el mosto (cerveza sin fermentar) se hierve dentro de una tetera.

Bomber - Botella de cerveza de 22 onzas.

Acondicionamiento en botella - La carbonatación natural de la cerveza en botella se produce cuando se añade mosto o azúcar adicional durante el envasado y los fermentos.

Embotellado: el proceso de introducir la cerveza fermentada en botellas.

Rotura - Durante la fase de ebullición (rotura en caliente) y la fase de enfriamiento (rotura en frío), la materia proteica se aglomera y se separa.

Brettanomyces - Levadura ácida utilizada en tipos de cerveza como la Lambic, la Oud Bruin y muchos estilos envejecidos en barrica.

Hervidor de cerveza - Recipiente utilizado en la fabricación de cerveza para hervir la cerveza sin fermentar (mosto).

Brewpub - Restaurantes y cervecerías que venden el 25% o más de su cerveza in situ. La cerveza suele servirse directamente de los tanques de almacenamiento de la cervecería en bares y restaurantes. Cuando la ley lo permite, los brewpubs venden cerveza "para llevar" y/o distribuyen a cuentas externas.

Unidad térmica británica (BTU): mide la cantidad de calor necesaria para elevar un grado Fahrenheit la temperatura de una libra de agua.

Brotación: proceso de producción de nuevas células de levadura a partir de células madre.

Tampón - Se disocia o reasocia con otras especies químicas para estabilizar el pH de una solución.

Bung - Tapón de cierre, normalmente una pieza cilíndrica de madera o plástico, que se encaja en la boca de una barrica o de un barril antiguo, como un Hoff-Stevens o un Golden Gate.

Orificios para tapones: son los orificios redondos de los laterales de las barricas o barriles antiguos que se utilizan para llenarlos de cerveza y sellarlos.

Taponar: cerrar un recipiente con un tapón o conectarlo a un sistema de regulación de la presión; mantener una determinada cantidad de CO2.

Burton Snatch - Los olores a azufre indican la presencia de iones sulfato.

Mantecoso: con sabor a mantequilla o caramelo de mantequilla, debido a la presencia de diacetilo.

Carbonato cálcico (CaCO3): es un mineral común en el agua de distintos orígenes. A veces se añade a la cerveza para aumentar el contenido de calcio y carbonato.

Sulfato de calcio (CaSO4) - Mineral que se encuentra en el agua de distintos orígenes. También conocido como yeso, a veces se añade a la cerveza durante la elaboración para aumentar el contenido de calcio y sulfato.

Caloría - Cantidad de calor necesaria para elevar un grado centígrado la temperatura de un gramo de agua.

Malta caramelo: malta especial que se elabora calentándola suavemente en un ambiente húmedo para producir sabores y colores dulces en la cerveza. También se conoce como malta cristal.

Carbohidrato: Tipo de compuesto formado por carbono, hidrógeno y oxígeno, que se encuentra en azúcares, almidones y otras sustancias que sirven de alimento a levaduras y bacterias.

Dióxido de carbono: Gas incoloro producido por la levadura durante la fermentación, que confiere a la cerveza su efervescencia y burbujas.

Carbonatación: Proceso de añadir dióxido de carbono a un líquido, como la cerveza, para que burbujee y adquiera una textura refrescante.

Cuba: Botella grande de vidrio o plástico utilizada para fermentar y envejecer la cerveza.

Carragenina: sustancia derivada del musgo irlandés que se disuelve en agua caliente y se utiliza para clarificar la cerveza.

Cariofileno: aceite esencial que se encuentra en el lúpulo, una planta que se utiliza para dar sabor y aroma a la cerveza.

Barril: Originalmente era un barril de roble para contener y dispensar cerveza, pero ahora suele fabricarse en acero inoxidable o aluminio. Viene en varios tamaños.

Acondicionamiento en barrica: Almacenamiento de la cerveza sin pasteurizar ni filtrar en bodegas frías para que madure y se carbonate de forma natural.

Catalizador: sustancia que acelera una reacción química sin modificarse.

Crianza: Proceso de almacenamiento y envejecimiento de la cerveza a temperatura controlada para potenciar sus sabores.

Celulosa: componente similar al almidón, pero no descompuesto por las enzimas del almidón. Afecta a la textura de la cerveza.

Cenosilicofobia: El miedo a un vaso de cerveza vacío.

Tiza: Término utilizado para el carbonato cálcico, que se añade para oscurecer las cervezas.

Comprobación: cuando la fermentación principal se ralentiza o se detiene antes de que la cerveza esté completamente fermentada.

Chill Haze: Aspecto turbio de la cerveza causado por proteínas y taninos que se hacen visibles cuando la cerveza se enfría.

Chillproofing: Proceso para hacer que la cerveza sea resistente a la turbidez mediante el enfriamiento a temperaturas cercanas a la congelación y la adición de sustancias específicas durante la fermentación.

Malta Chit: Tipo de malta que se cultiva durante un corto periodo de tiempo para dar sabores únicos a la cerveza.

Clarificación: Proceso de eliminación de las partículas en suspensión de la cerveza por medios mecánicos o químicos.

Fermentación cerrada: Fermentación de la cerveza en un recipiente cerrado para reducir el riesgo de contaminación y oxidación.

CO2: gas utilizado para dispensar cerveza de un barril.

Coagulación: espesamiento o solidificación de un líquido, a menudo causado por reacciones químicas.

Cold Break: Las proteínas y taninos que se aglutinan y sedimentan durante el enfriamiento rápido del mosto.

Coloide: Mezcla en la que las partículas están suspendidas entre una solución verdadera y un sólido visible.

Color: tonalidad de una cerveza, en la que pueden influir los cereales y otros ingredientes utilizados. No determina el nivel de alcohol ni las calorías.

Acondicionamiento: Proceso de maduración y envejecimiento de la cerveza tras la fermentación inicial para refinar sus sabores y evitar la formación de compuestos no deseados.

Empresa cervecera por contrato: empresa que contrata a otra cervecera para que produzca su cerveza y se encargue del marketing, las ventas y la distribución.

Tanque de enfriamiento: Tanque poco profundo utilizado para enfriar y clarificar el mosto caliente.

Azúcar de maíz: Tipo de azúcar utilizado para carbonatar la cerveza durante el proceso de embotellado.

Couch: Cebada en la fase inicial de la brotación, a menudo seguida de un empinado secundario.

Cervecería artesanal: cervecería pequeña e independiente según la Brewers Association.

Cultivo: Cultivo de organismos vivos en un medio preparado, a menudo referido a la levadura en la elaboración de cerveza.

Medio de cultivo: Sistema nutritivo utilizado para el cultivo de bacterias o células en el laboratorio.

Citasa: enzima que disuelve la celulosa que rodea los gránulos de almidón.

Decocción: método de maceración que consiste en hervir una parte del mosto y devolverla a la caldera principal.

Grados Plato: Escala hidrométrica utilizada para medir la densidad del mosto de cerveza.

Dextrina: Hidrato de carbono soluble formado a partir del almidón durante el calentamiento o las reacciones enzimáticas.

Dextrosa: Tipo de azúcar similar a la glucosa pero con una estructura molecular diferente.

Diacetilo: Compuesto producido por la levadura que puede dar a la cerveza un sabor a mantequilla o caramelo.

Diastasa: Mezcla de enzimas que convierte el almidón en azúcares y dextrinas.

Poder diastático: Medida de la capacidad de una malta para convertir los almidones en azúcares durante la maceración.

Difusión: Movimiento de moléculas de una sustancia a otra, a menudo a través de una membrana.

Sulfuro de dimetilo (DMS): compuesto aromatizante que puede dar a la cerveza un sabor a verdura cocida en concentraciones elevadas.

Disacárido: Azúcar formado por la combinación de dos moléculas de monosacárido.

Desinfección: proceso de eliminación de gérmenes o insectos causantes de enfermedades.

Dispersión: Mezcla de una sustancia en otra, a menudo referida a suspensiones coloidales.

Disociación: Separación de un compuesto en moléculas o iones más simples.

Destilación: Proceso de separación de líquidos en función de sus puntos de ebullición y de recogida de los vapores condensados.

Duplicación: Añadir mosto sin fermentar a la cerveza durante la fase de fermentación principal.

Doughing In: Mezcla de malta molida con agua en el paso inicial de la elaboración de cerveza de grano entero.

Draft: Cerveza extraída de barriles o toneles en lugar de ser embotellada.

Cerveza de barril: Cerveza servida directamente de barriles, barricas o tanques de servicio, normalmente más fresca que la cerveza envasada.

Extracto de malta seco (DME): Extracto de malta en polvo que se utiliza en la elaboración de cerveza y debe almacenarse en un lugar sellado, fresco y seco.

Dry Hopping: Adición de lúpulo a la cerveza durante la fermentación o después para potenciar su aroma sin aumentar el amargor.

Kit seco: Kit de elaboración casera que incluye extracto seco de malta, lúpulo y, a veces, maltas especiales.

Lúpulo de doble uso: Lúpulo utilizado tanto para amargar como para añadir aroma a la cerveza.

Efervescencia: Sensación burbujeante en la cerveza causada por la presencia de gas carbónico disuelto.

Empírico: Basado en la experiencia práctica o la observación.

Emulsión: Mezcla de dos líquidos, donde uno está disperso en el otro en forma de pequeñas gotitas.

Endonucleasa: enzima que descompone los ácidos nucleicos en sitios interiores específicos, produciendo fragmentos de diversas longitudes.

Endospermo: Tejido nutritivo de una semilla que contiene hidratos de carbono, proteínas y lípidos.

Enzima: Catalizador producido por células vivas, incluida la levadura, que ayuda a facilitar las reacciones químicas en la elaboración de cerveza.

Ester: Compuesto formado por la reacción de un ácido con un alcohol, que suele aportar aromas afrutados o florales a la cerveza.

Etanol: Tipo de alcohol producido por las levaduras durante la fermentación.

Evaporación: Proceso por el que un líquido se convierte en vapor y sale de una sustancia.

Exonucleasa: enzima que descompone los ácidos nucleicos en los extremos de las cadenas de polinucleótidos.

Exportación: Cerveza producida específicamente para ser exportada a otros países.

Extracto: Los sólidos obtenidos a partir de un líquido, como el mosto, durante la elaboración de la cerveza.

Farneseno: uno de los aceites esenciales del lúpulo que contribuye al aroma de la cerveza.

Ácido graso: Tipo de ácido orgánico que suele encontrarse en grasas, ceras y aceites esenciales.

Fermento: Proceso de reacción química en el que la levadura convierte los azúcares en alcohol y dióxido de carbono.

Fermentación: Conversión de azúcares fermentables en alcohol y dióxido de carbono por la levadura.

Llenadora: Máquina utilizada para verter líquido en botellas o recipientes.

Masa filtrante: Algodón preparado o material sintético utilizado para filtrar la cerveza.

Filtración: Proceso de hacer pasar un líquido a través de una sustancia para eliminar las partículas en suspensión.

Gravedad final: la gravedad específica de la cerveza una vez finalizada la fermentación.

Clarificación: adición de agentes clarificantes a la cerveza para ayudar a eliminar las materias en suspensión.

Clarificantes: materiales, como la cola de pescado, utilizados para clarificar la cerveza.

Lúpulo de acabado: Lúpulo que se añade al final del proceso de elaboración de la cerveza para proporcionar un agradable aroma floral.

Granos aromatizantes: granos que se añaden al macerado para aportar sabor y color a la cerveza.

Floculación: aglutinación y sedimentación de las células de levadura fuera de la solución durante la fermentación.

Floral: Se refiere al aroma floral que se encuentra en algunas cervezas, a menudo atribuido a variedades específicas de lúpulo.

Carbonatación forzada: El proceso de añadir rápidamente dióxido de carbono a la cerveza bajo presión.

Forzar: Acelerar un proceso, en particular el de germinación.

Prueba de forzamiento: método para estimar la estabilidad de la cerveza envasada sometiéndola a temperaturas elevadas y midiendo los cambios en la turbidez.

Fore Masher: Dispositivo utilizado para humedecer la malta triturada antes de que entre en el tanque de maceración.

Lupulado fresco: adición de lúpulo recién cosechado y sin secar durante el proceso de elaboración de la cerveza.

Friabilidad: facilidad con la que una sustancia puede triturarse o pulverizarse.

Fructosa: Un tipo de azúcar que se encuentra comúnmente en las frutas.

Full Mash: Se refiere a la elaboración de cerveza con el método tradicional "todo grano".

Hongo: Tipo de organismo que se alimenta de materia orgánica e incluye las setas y los mohos.

Alcohol fusel: alcoholes de mayor peso molecular que pueden aportar sabores ásperos y se asocian a la resaca.

Aceite de fusel: Mezcla de alcoholes superiores y sus ésteres, a menudo producida durante la fermentación.

Galón: unidad de medida del volumen de un líquido. El galón estadounidense equivale a 3,785 litros y el británico a 4,546 litros.

Gas: Estado de la materia en el que el volumen de una sustancia cambia en proporción directa a su presión y temperatura. En estado gaseoso, un volumen determinado de cualquier sustancia contiene el mismo número de átomos o moléculas.

Volumen de gas: volumen de dióxido de carbono en la cerveza comparado con el volumen de líquido de la cerveza.

Gelatina: proteína incolora e insípida que suele utilizarse como agente clarificante en la cerveza.

Gelatinización: Proceso por el que los almidones se hacen solubles en agua mediante calor o una combinación de calor y acción enzimática.

Gelatinizar: Hacer que el almidón adquiera una consistencia gelatinosa durante la trituración.

Germinación: Comienzo de la vegetación o crecimiento en las semillas.

Ácido giberélico: aditivo utilizado en el malteado para facilitar la penetración del agua en el grano.

Globulinas: Proteínas insolubles en agua pero solubles en soluciones neutras diluidas de sales de ácidos fuertes y bases fuertes.

Glucanasa: enzima que actúa sobre los betaglucanos, un tipo de goma que se encuentra en la cebada sin maltear, la avena y el trigo.

Glucosa: Azúcar simple de fórmula química C6H12O6, también conocido como dextrosa.

Gluten: Sustancia viscosa que confiere adhesividad a la masa y es una proteína insoluble.

Glucógeno: Hidrato de carbono blanco y amorfo que forma parte de las células de levadura.

Bolsa de granos: Bolsa de malla utilizada para contener los granos durante el proceso de sparging.

Granulado: Con sabor u olor a cereales o granos crudos.

Subvención: Recipiente colocado entre el tanque de colado y el hervidor de cerveza para facilitar el colado del mosto.

Gravedad: Medida de la concentración de azúcar de malta en el mosto, a menudo expresada como gravedad específica.

Molido: Grano que se ha molido o se va a moler.

Grits: Grano molido grueso, a menudo utilizado para referirse a la sémola de maíz gruesa.

Growler: Recipiente, normalmente de vidrio, utilizado para transportar cerveza de barril comprada por volumen en una taberna o brewpub. A menudo, los clientes pagan un depósito por el recipiente y pueden rellenarlo con cerveza para su consumo futuro.

Gruit: Mezcla de hierbas utilizada para amargar y aromatizar la cerveza, popular antes del uso extensivo del lúpulo.

Goma: Sustancia coloidal exudada o extraída de plantas gomosas.

Goma arábiga: Mezcla de varias gomas, entre ellas la mejor obtenida de la Acacia Senegal, que es completamente soluble en agua.

Yeso: Sulfato de calcio, a menudo utilizado para tratar el agua blanda o neutra para aumentar su dureza.

HBU (Home Bittering Unit): Medida utilizada para cuantificar el amargor de la cerveza casera.

Cabeza: La espuma que se forma en la parte superior de una cerveza servida.

Intercambiador de calor: Equipo utilizado para calentar o enfriar rápidamente el mosto.

Gravedad alta: se refiere a una gravedad original del mosto de 1,060 o superior.

Homebrewing: práctica de elaborar cerveza en casa para consumo personal, legalizada en Estados Unidos en 1979.

Harina de maíz: Producto seco de maíz que se obtiene rompiendo los granos en partículas más grandes que las que se suelen denominar "sémola" en la elaboración de cerveza.

Hop Jack: Colador de lúpulo utilizado en la elaboración de cerveza.

Nariz de lúpulo: aroma fragante del lúpulo en la cerveza.

Pétalos del lúpulo: Las pequeñas hojas que sobresalen del eje del cono del lúpulo, formadas por brácteas y bracteolas.

Hopback: Recipiente lleno de lúpulo utilizado para filtrar el mosto terminado y eliminar el material de ruptura.

Lupulización: Adición de lúpulo al mosto sin fermentar o a la cerveza fermentada.

Lúpulo: Las flores o conos de la planta del lúpulo que se utilizan en la elaboración de cerveza para aportar amargor, sabor y aroma.

Hormona: mensajero químico que regula las actividades fisiológicas de los organismos vivos.

Hot Break: coagulación y precipitación de proteínas y taninos durante la cocción del mosto.

Extracto en agua caliente: Unidad internacional para el extracto soluble total de la malta, medido en litros*grados por kilogramo.

Humedad: Cantidad de vapor presente en el aire, expresada en su fuerza expansiva o en peso por volumen determinado.

Humuleno: Uno de los aceites esenciales producidos en los conos del lúpulo.

Cascarilla: Capa exterior seca de ciertas semillas de cereales, a menudo referida a la capa exterior de la cebada malteada.

Hidratación: Proceso de solvatación, especialmente cuando el disolvente es el agua.

Hidrólisis: Proceso de descomposición de una estructura química en el agua por medios químicos o bioquímicos.

Hidrómetro: Instrumento flotante utilizado para determinar la gravedad específica de los líquidos, a menudo utilizado para medir la gravedad del mosto y la cerveza.

Hidrómetro: Instrumento de vidrio utilizado para medir la gravedad específica de los líquidos, incluida la cerveza.

Higroscópico: Que tiene la propiedad de absorber y retener fácilmente la humedad del ambiente circundante.

IBU (International Bitterness Unit): Unidad de medida utilizada para expresar el amargor de la cerveza, que suele medirse en miligramos de iso-alfa-ácidos por litro de cerveza.

Enfriador de inmersión: Tipo de enfriador de mosto, a menudo de cobre, que se sumerge en mosto caliente para enfriarlo rápidamente antes de la fermentación.

Calentador de inmersión: Dispositivo de calentamiento utilizado para mantener una temperatura constante en la cuba de maceración.

Independiente: Se refiere a una fábrica de cerveza artesanal en la que menos del 25 por ciento de la propiedad o el control está en manos de una entidad que no es una fábrica de cerveza artesanal.

Indicador: Sustancia que experimenta un cambio visible, como un cambio de color, para indicar la presencia o ausencia de determinadas sustancias en una solución.

Infección: Presencia de microorganismos no deseados o extraños en un medio o sistema de cultivo, que puede repercutir negativamente en la calidad de la cerveza.

Infusión: En la elaboración de cerveza, la infusión ascendente se refiere al calentamiento del macerado paso a paso sin añadir una porción de macerado hirviendo, mientras que el macerado por infusión se refiere a un método de macerado en el que se añade agua calentada a temperaturas específicas para alcanzar las temperaturas de macerado objetivo.

Maceración inicial: temperatura a la que se juntan la malta y el agua al principio del proceso de maceración.

Inyección: El proceso de añadir dióxido de carbono a la cerveza terminada para mejorar la carbonatación.

Inocular: Introducir microorganismos, como levaduras o bacterias, en un entorno que favorezca su crecimiento, lo que suele hacerse intencionadamente en la elaboración de cerveza.

Inoculación: Introducción de organismos diminutos, como levaduras o bacterias, en un medio o sistema de cultivo.

Azúcar invertido: Mezcla de dextrosa y fructosa, derivada de la inversión de la sacarosa, que se utiliza a menudo en la elaboración de cerveza para aumentar la gravedad o para el cebado.

Yodo: Elemento no metálico utilizado en diversas aplicaciones, entre ellas como indicador en la prueba del yodo para el almidón.

Prueba del yodo: Prueba utilizada en la elaboración de cerveza para comprobar la conversión de almidones en azúcares. El yodo pasa de amarillo a azul oscuro, morado o rojo en presencia de almidón o dextrinas, pero no de azúcares.

Yodoforo: Solución a base de yodo utilizada para esterilizar equipos y superficies en la fabricación de cerveza.

Musgo irlandés: alga marina roja desecada, utilizada a menudo como agente clarificante en la cerveza para ayudar a precipitar las proteínas durante la ebullición.

Hierro: Ion que puede provocar turbidez y oxidación en la cerveza, así como inhibir la actividad de la levadura.

Isinglass: Sustancia gelatinosa derivada de la vejiga natatoria de los peces, utilizada como agente clarificante en la cerveza para ayudar a clarificar y estabilizar el producto final.

Punto isoeléctrico: Valor de pH en el que la carga eléctrica de un aminoácido es cero.

Isohumulonas o ácido isoalfa: Forma isomerizada de los ácidos alfa del lúpulo, que contribuye al amargor de la cerveza.

Jingle: Bebida consistente en ale endulzada y aromatizada con nuez moscada y manzanas.

Jockey Box: Sistema dispensador de bebidas, a menudo utilizado para servir cerveza, que consiste en una nevera de picnic con un serpentín de refrigeración interno y grifos montados externamente.

Barril: Recipiente, generalmente de acero o aluminio, utilizado para almacenar, transportar y servir cerveza a presión.

Kegging: El proceso de transferir cerveza del fermentador a un barril.

Keggle: apodo para un barril de cerveza comercial que se ha convertido en un hervidor de cerveza casero.

Grano: El grano entero o la semilla de un cereal, o la parte interna de una semilla.

Hervidor: Recipiente de gran tamaño utilizado para calentar el mosto durante la elaboración de la cerveza.

Horno: Estufa u horno utilizado para endurecer, quemar o secar materiales, como granos o lúpulo.

Horneado: Proceso de secado térmico de la cebada malteada en un horno para detener la germinación y desarrollar los sabores, aromas y colores deseados.

Kraeusen: La espuma rocosa que se forma en la superficie del mosto durante la fermentación, o un método de acondicionamiento de la cerveza mediante la adición de una pequeña cantidad de mosto sin fermentar para crear una fermentación secundaria para la carbonatación natural.

Puntilla: Patrón de espuma en forma de puntilla que se adhiere a las paredes de un vaso de cerveza después de que se haya vaciado parcial o totalmente.

Ácido láctico: Ácido producido por bacterias durante el macerado o la fermentación, que puede contribuir a la acidez de la cerveza.

Lactobacillus: Tipo de bacteria comúnmente asociada a la acidificación de la cerveza, aunque puede introducirse intencionadamente para determinados estilos.

Lactosa: Azúcar no fermentable derivado de la leche, utilizado a menudo en la elaboración de cerveza para añadir dulzor y cuerpo a la cerveza, especialmente en las cervezas negras con leche.

Fase de latencia: Período de adaptación y crecimiento aeróbico rápido de la levadura tras su introducción en el mosto, que suele durar de unas horas a un día.

Lager: Tipo de cerveza elaborada con levadura de fermentación baja a temperaturas más bajas, lo que le confiere un carácter limpio y crujiente.

Levadura Lager: Cepa específica de levadura, normalmente Saccharomyces pastorianus, utilizada para fermentar la cerveza lager.

Lagering: Proceso de almacenamiento de la cerveza fermentada en el fondo a temperaturas cercanas a la congelación durante un periodo de tiempo para permitir que la cerveza madure y se clarifique.

Lambic: Cerveza de trigo tradicional belga de fermentación espontánea con levaduras y bacterias salvajes transportadas por el aire.

Gran fábrica de cerveza: Según la definición de la Brewers Association, una fábrica con una producción anual de cerveza superior a 6.000.000 de barriles.

Filtrado: Proceso de separación del mosto dulce de los granos usados durante la elaboración de la cerveza.

Cuba de filtración: Recipiente con un falso fondo ranurado y una espita de vaciado utilizado para separar el mosto dulce de los granos usados.

Filtrado: Proceso de separación del mosto dulce de los granos usados en una cuba-filtro u otro aparato de filtrado.

Lixiviación: extracción de sustancias solubles de un material sólido, como la extracción de azúcares fermentables de los granos durante la maceración.

Lightstruck (Skunked): Defecto de sabor y aroma que se produce cuando la cerveza se expone a la luz ultravioleta o fluorescente, dando lugar a un olor y sabor skunky.

Cal: Sustancia cáustica, a menudo óxido de calcio (CaO), utilizada en diversas aplicaciones, incluido el tratamiento del agua en la fabricación de cerveza.

Lipasa: enzima que cataliza la hidrólisis de las grasas en ácidos grasos y glicerol.

Lípido: Clase de compuestos orgánicos que incluye grasas, ceras y sustancias afines, importantes para la estructura celular y el almacenamiento de energía.

Licuefacción: Proceso de transformación de una sustancia en estado líquido, a menudo mediante calentamiento o disolución.

Extracto de malta líquido: Extracto de malta en forma líquida, a menudo viscoso y pegajoso, utilizado como fuente de azúcares fermentables en la elaboración de cerveza.

Levadura líquida: Forma de levadura preferida por su facilidad de uso, normalmente suministrada en suspensión líquida.

Licor: El agua utilizada en la maceración y la elaboración de cerveza, a menudo tratada o ajustada para fines cerveceros específicos.

Lovibond: Escala utilizada para medir el color de los granos y de la cerveza, que indica la intensidad del matiz de la cerveza.

Lupulina: Polvo resinoso amarillo que se encuentra en el estroma (cono) del lúpulo, contiene aceites esenciales y contribuye al sabor y aroma del lúpulo.

Glándulas de lupulina: Pequeños nódulos de color amarillo brillante en los pétalos del lúpulo que contienen las resinas utilizadas por los cerveceros.

Lupulonas: Las resinas amargas que se encuentran en las glándulas de lupulina del lúpulo, incluidas la co-lupulona, la lupulona y la adlupulona.

Lisis: Desintegración de células, a menudo referida a la ruptura o destrucción de células de levaduras o bacterias.

Botella Magnum: Botella de 1,5 litros utilizada habitualmente para envasar cerveza.

Reacción de Maillard: Reacción de oscurecimiento que se produce cuando los azúcares y los aminoácidos reaccionan a altas temperaturas, dando lugar a la formación de complejos compuestos de sabor y pigmentos.

Maíz: Otro término para el maíz indio, utilizado a menudo como coadyuvante en la elaboración de cerveza.

Extracto de malta: jarabe concentrado o polvo seco elaborado a partir de la malta, utilizado como fuente de azúcares fermentables en la elaboración de cerveza, especialmente por los nuevos cerveceros caseros.

Malta: cebada procesada que ha sido remojada, germinada y secada para convertir los almidones en azúcares fermentables.

Maltasa: enzima encargada de convertir la maltosa en glucosa durante la fermentación.

Malteado: Proceso de remojo, germinación y secado de granos, normalmente cebada, para producir malta.

Molienda: proceso de remojo en agua caliente en el que las enzimas de la malta descomponen los almidones en azúcares fermentables.

Hervidor de mosto: El hervidor utilizado para hervir una parte del mosto en la elaboración de cerveza por decocción.

Túnel de maceración: Recipiente utilizado para la maceración, en el que la malta triturada se mezcla con agua caliente para convertir los almidones en azúcares.

Mashing Out: El proceso de elevar la temperatura del macerado para detener la actividad enzimática y evitar una mayor conversión del almidón.

Hidromiel: Bebida obtenida por fermentación de la miel.

Melanoidinas: compuestos de sabor fuerte producidos por las reacciones de pardeamiento, que contribuyen al color y sabor de la cerveza.

Metheglin: hidromiel aromatizado con especias.

Microcervecería: Una cervecería que produce un volumen relativamente pequeño de cerveza, normalmente menos de 15.000 barriles al año, con una parte significativa de la cerveza vendida fuera de las instalaciones.

Micra: Unidad de longitud igual a la milésima parte de un milímetro.

Mildiu: crecimiento fúngico que aparece como una fina capa blanquecina sobre la materia orgánica, incluidas las plantas.

Molienda: Proceso de trituración de la malta para facilitar la extracción de azúcares durante la maceración.

Mineral: Cualquier elemento o compuesto natural del reino mineral, a menudo presente en el agua utilizada para la elaboración de cerveza.

Modificación: Los cambios físicos que se producen en la cebada durante el malteado, incluida la degradación y simplificación de sus componentes.

Maltas modificadas: Maltas que han sufrido un nivel específico de modificación durante el proceso de malteado.

Moho: crecimiento fúngico que aparece como una capa lanosa o mohosa en diversos materiales orgánicos.

Sensación en boca: las sensaciones táctiles y la textura que se perciben en la boca al beber cerveza, incluida la carbonatación, la plenitud y el regusto.

Moho: Carácter mohoso o enmohecido que puede percibirse como un sabor desagradable en la cerveza, resultante de la contaminación por corcho o bacterias.

Mirceno: uno de los aceites esenciales del lúpulo, que contribuye al aroma y sabor del lúpulo en la cerveza.

Lúpulos nobles: Variedades de lúpulo tradicionales europeas conocidas por su sabor y aroma característicos.

Levadura no floculante: Cepas de levadura de fermentación baja que no se aglutinan durante la fermentación.

Sin lúpulo: Se refiere a cualquier cerveza o extracto de malta que no ha estado en contacto con el lúpulo.

Northern Brewer: Variedad de lúpulo cultivada en Inglaterra y el noroeste de Estados Unidos, conocida por su contenido en ácido alfa.

Nariz: Término utilizado en las catas para describir la fragancia, el aroma y el bouquet generales de una cerveza o un vino.

Nucleasa: enzima que descompone los ácidos nucleicos en nucleótidos.

Nugget: Variedad de lúpulo cultivada en Norteamérica, normalmente con un mayor contenido de ácido alfa.

Nutrientes: compuestos esenciales, como el nitrógeno y el fósforo, que la levadura necesita para una fermentación sana.

Oasthouse: Instalación de una explotación en la que se seca y enfarda el lúpulo tras la cosecha.

Sabor desagradable: Sabor o aroma de la cerveza.

que es incoherente con el estilo o se considera desagradable, a menudo causado por un saneamiento deficiente, un envejecimiento excesivo o la oxidación.

Oktoberfest: Fiesta y estilo de cerveza alemanes caracterizados por el reposo y una gravedad inicial específica.

Old Ale: Ale oscura inglesa destinada a envejecer durante al menos un año, conocida por su sabor ácido resultante del ácido láctico producido durante el envejecimiento.

Gravedad original (OG): La gravedad específica del mosto antes de la fermentación, que indica la cantidad de sólidos y azúcares disueltos.

Osmótico: Relativo a la diferencia de presión entre dos soluciones de distinta concentración cuando están separadas por una membrana semipermeable.

Cebado excesivo: acto de añadir demasiado azúcar de cebado a la cerveza antes de embotellarla o envasarla en barril, lo que provoca una carbonatación excesiva o posibles explosiones de la botella.

Oxidasas: enzimas que intervienen en las reacciones de oxidación, facilitando la adición de oxígeno a las sustancias.

Oxidación: Reacción química en la que una sustancia reacciona con el oxígeno o con un agente oxidante, lo que provoca cambios de sabor y aroma en la cerveza.

Oxidada: Se refiere a la cerveza que ha estado expuesta a un exceso de oxígeno, lo que provoca problemas de sabor y un posible deterioro.

Oxígeno: Gas incoloro, inodoro e insípido que constituye una parte importante de la atmósfera terrestre, utilizado por las levaduras durante la fermentación.

Envase: Se refiere a los recipientes utilizados para comercializar bebidas. La cerveza envasada suele venderse en botellas y latas, mientras que la cerveza vendida en barriles se conoce como cerveza de barril.

Paladar: Parte superior del interior de la boca asociada al sentido del gusto.

Pale Ale: Estilo de cerveza de color ámbar, más seca y lupulada que otras cervezas.

Papaína: enzima proteolítica derivada del látex de la papaya, utilizada por los cerveceros para aumentar la estabilidad de la cerveza.

Maceración parcial: técnica de elaboración de cerveza que combina extracto de malta con una pequeña cantidad de cereales macerados.

Pasteurización: Proceso por el que se expone la cerveza envasada a una temperatura específica (140°F o 60°C) durante un tiempo determinado para matar los microorganismos y prolongar su vida útil.

Pectina: grupo de sustancias presentes en frutas y verduras que pueden provocar el enturbiamiento de la cerveza.

Pediococcus: Un tipo de bacteria que a menudo se considera contaminante en la cerveza, pero que se desea en ciertos estilos de cerveza como la Lambic. Puede producir diacetilo, aportando un aroma y sabor a mantequilla o caramelo de mantequilla.

Pepsina: enzima proteolítica producida en el estómago de los animales superiores, utilizada para la digestión.

Peptidasa: enzima proteolítica que descompone pequeñas proteínas en aminoácidos.

Péptido: Cadena de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.

Peptizar: Proceso de llevar sustancias a una solución coloidal.

Peptonizar: Digerir o disolver por la acción de un fermento proteolítico.

pH: medida de la acidez o alcalinidad de una solución, expresada en una escala logarítmica de 0 a 14.

Fenol: Clase de compuestos aromáticos hidroxilados que pueden contribuir a ciertos sabores y aromas de la cerveza.

Pilsner: El estilo de cerveza original de Pilsen (República Checa), conocido por su color claro y su carácter lupulado.

Pitch: acto de añadir levadura al mosto sin fermentar.

Pitching: el proceso de añadir levadura al mosto para iniciar la fermentación.

Plástico: Material capaz de deformarse sin romperse, a menudo utilizado para botellas de cerveza y envases.

Puntos por libra por galón (PPG): Unidad utilizada por los cerveceros caseros para medir el extracto soluble total de malta, que indica el cambio en la gravedad específica por libra de malta en un volumen conocido de agua.

Polimerasa: Grupo de enzimas que intervienen en la síntesis de ácidos nucleicos.

Polipéptido: Cadena de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.

Porter: Cerveza oscura, suave y dulce.

Alcohol Potencial: El contenido estimado de alcohol que tendrá una cerveza final, basado en el contenido de azúcar de pre-fermentación.

ppm: Abreviatura de partes por millón, utilizada para expresar concentraciones en agua y otras sustancias.

Precipitar: Separar sustancias sólidas de una solución, o la propia sustancia sólida.

Presurización: aplicación de presión a un recipiente de fermentación para capturar el dióxido de carbono producido de forma natural.

Fermentación primaria: Fase inicial de la fermentación marcada por la evolución del dióxido de carbono y la formación de krausen.

Cebado: el proceso de añadir una pequeña cantidad de azúcar fermentable, como azúcar de maíz o azúcar de cebado, a la cerveza fermentada antes de embotellarla o servirla en barril. Este azúcar es consumido por la levadura restante, lo que da lugar a la producción de dióxido de carbono, que carbonata la cerveza.

Azúcar de cebado: el azúcar que se añade a la cerveza fermentada justo antes de embotellarla o envasarla en barril para proporcionar a la levadura azúcares fermentables adicionales para la carbonatación.

Prohibición: Periodo de 1920 a 1933 en Estados Unidos en el que se prohibió por ley la venta, producción, importación y transporte de bebidas alcohólicas. Fue instituida por la Decimoctava Enmienda a la Constitución de Estados Unidos y derogada por la Vigesimoprimera Enmienda.

Proteasa: Tipo de enzima que descompone las proteínas en péptidos o aminoácidos más pequeños.

Proteína: Clase de compuestos formados por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Las proteínas son componentes esenciales de los organismos vivos y están presentes en la malta y otros ingredientes cerveceros.

Proteólisis: Proceso de descomposición de las proteínas en péptidos o aminoácidos más pequeños mediante la acción de enzimas proteolíticas.

Pseudomonas: Género de bacterias que pueden encontrarse en diversos entornos, incluida la cerveza. Ciertas especies de Pseudomonas pueden provocar sabores extraños en la cerveza, como un aroma a mantequilla o rancio.

Bomba: Dispositivo utilizado en la elaboración de cerveza para trasvasar líquido de un recipiente a otro, como de la cuba de maceración a la caldera de cocción o del fermentador al recipiente de envasado.

Batea: hendidura en el fondo de algunas botellas, a menudo en las de vino, que refuerza la botella y facilita el vertido.

Cultivo puro: Crecimiento de un solo tipo de microorganismo en un entorno controlado, libre de contaminación por otros organismos.

Piruvato: Molécula importante en la fermentación y el metabolismo. Es el producto final de la glucólisis y sirve como precursor para la producción de etanol y otros compuestos durante la fermentación de las levaduras.

Beber: beber profundamente o con ganas.

Trasiego: El proceso de transferir cerveza de un recipiente a otro, normalmente del fermentador primario al secundario o de un fermentador a un barril o cubo de embotellado. Esto ayuda a separar la cerveza de los sedimentos o turbios.

Caña de trasiego: Tubo de plástico con un extremo arqueado que se utiliza en el trasiego de cerveza. El extremo arqueado permite que el tubo se mantenga por encima del sedimento, lo que garantiza un trasiego más limpio del líquido.

Radícula: Raíz embrionaria de una semilla en germinación.

Rauchbier: estilo de cerveza alemana, conocida por su sabor ahumado derivado del uso de maltas ahumadas. Suele ser de color ámbar y tiene un aroma y un sabor característicos.

Real Ale: Estilo de cerveza que se encuentra sobre todo en Inglaterra, donde se somete a una fermentación secundaria en el recipiente en el que se sirve. Normalmente se sirve sin añadir dióxido de carbono ni forzar la carbonatación.

Reinheitsgebot: Ley alemana de pureza de la cerveza, promulgada originalmente en 1516, que estipulaba que la cerveza sólo podía elaborarse con agua, cebada y lúpulo. La levadura se añadió posteriormente a la lista de ingredientes permitidos tras descubrirse su papel en la fermentación.

Alcalinidad residual: Medida de la capacidad del macerado para resistir los cambios de pH, que pueden afectar a la eficacia de las reacciones enzimáticas durante el macerado.

Azúcar residual: cantidad de azúcar que queda en la cerveza tras la fermentación y que contribuye al dulzor y al cuerpo de la cerveza.

Resina: Sustancia pegajosa producida por ciertas plantas, como el lúpulo, que contiene compuestos amargos conocidos como alfaácidos. La resina del lúpulo es la responsable del amargor de la cerveza.

Reposo: En la elaboración de cerveza, periodo durante el proceso de maceración en el que la temperatura se mantiene a un nivel específico para activar determinadas enzimas o promover reacciones específicas.

Enzima de restricción: enzima que puede reconocer y cortar el ADN en secuencias específicas. Se utiliza a menudo en ingeniería genética y manipulación del ADN.

RIMS (Recirculating Infusion Mash System): Tipo de sistema de elaboración de cerveza utilizado por los cerveceros caseros que consiste en hacer recircular el mosto a través de un intercambiador de calor para mantener un control preciso de la temperatura durante la maceración.

Cebada tostada: cebada sin maltear que se ha tostado para darle un color oscuro e impartirle sabores como el café y el chocolate. Se suele utilizar en stouts y porters.

Malta tostada: Malta que ha sido horneada o tostada para desarrollar colores y sabores más oscuros. Añade complejidad y notas tostadas a la cerveza.

Remover: agitar o remover la cerveza durante la fermentación para estimular la actividad de la levadura, mezclar sabores o favorecer la clarificación.

Ruh: Término alemán que hace referencia al periodo de almacenamiento o maduración posterior a la fermentación principal, que permite desarrollar los sabores y clarificar la cerveza antes de su envasado.

Saaz : Es un lugar de la República Checa conocido por su cerveza.

Sacarificación Es como un truco de magia en el que las enzimas convierten el almidón en azúcar.

Sacarómetro : Este artilugio te ayuda a ver cuánto azúcar hay en una solución. Es como un hidrómetro.

Saccharomyces Levadura de cerveza: es un tipo de levadura que se utiliza para fabricar cerveza y pan, ¡y a la que le encanta comer azúcar!

Saison Cerveza belga: es un tipo de cerveza belga de color ámbar, afrutada y con un 5% de alcohol aproximadamente, que además debe reposar en botella al menos 90 días.

Sal : Es una clase de compuestos, pero sobre todo significa sal de mesa (NaCl).

Desinfectar Limpieza de los utensilios de elaboración de cerveza para mantener alejadas las bacterias nocivas.

Saponifi- : Es como un experimento científico en el que un ácido graso reacciona con algo como la sosa cáustica para formar jabón y alcohol.

Sarcina Un microorganismo que no es tu amigo cervecero.

Solución saturada : Se produce cuando un líquido ya no puede contener más materia disuelta a una determinada temperatura.

Fermentación secundaria La fase siguiente a la primera fermentación, en la que la cerveza se aclara y se desarrollan más sabores.

Sedimentos Es como los restos que quedan en el fondo de los recipientes de cerveza después de la fermentación.

Levadura de semillas Levadura que inicia la fermentación.

Cerveza de sesión Una cerveza lo suficientemente ligera como para disfrutarla más de una vez.

Tubo de sifón Tubo de plástico apto para alimentos que le ayudará a pasar la cerveza de un recipiente a otro.

Cebada de seis carreras : Es un tipo de cebada con seis hileras de granos, pero da menos extracto en comparación con la variedad de dos hileras.

Desnatado Es como pescar la levadura que se forma en la parte superior del brebaje durante la fermentación para poder volver a utilizarla más tarde.

Lodos : Mezcla de agua y materia sólida que no puede disolverse.

Pequeño Cervecería: Término utilizado para las cervecerías que producen 6 millones de barriles de cerveza o menos al año.

Malta ahumada malta que sabe ahumada porque se ha secado al fuego.

Jabón : Es un tipo de sal que procede de un ácido graso.

Agua blanda Agua libre de calcio, magnesio, cloro, hierro y otros elementos del agua dura.

Solubilidad : Cuánta materia puede disolverse en una determinada cantidad de solución.

Soluto : Lo que se disuelve en un líquido.

Solución : Mezcla suave que se forma al disolver algo en un líquido, gas o sólido.

Sabor a disolvente Sabor similar a la acetona o al disolvente de lacas, a menudo debido a la fermentación a altas temperaturas.

Sorgo El gluten: un cereal que también es apto para las personas que no pueden tomar gluten.

Agrio Sabor agrio : Sabor ácido, a veces debido a ciertas bacterias.

Spalt Lugar de Alemania conocido por su cerveza.

Sparge : Como dar una ducha a los granos o al lúpulo para enjuagar los sabores.

Peso específico Mide la cantidad de azúcar disuelto en el mosto o la cerveza, en comparación con el agua.

Picante : Término para describir algunas cervezas que recuerdan a las especias, gracias al lúpulo.

Espiga : Es un grifo para controlar el flujo de líquidos de un barril

Spiles Tapones pequeños de madera para cerrar los agujeros de los barriles.

Método de referencia estándar (SRM) Es un método que utilizan los cerveceros para medir el grado de oscuridad o claridad de una cerveza.

Almidón : Sustancia blanca e insípida que se vuelve azul con el yodo. Es un hidrato de carbono complejo.

Inicio El objetivo es activar las células de levadura antes de añadirlas al mosto.

Cerveza de vapor cerveza californiana de alta fermentación y muy espumosa.

Remojo Remojar el grano en agua para prepararlo para la germinación.

Infusión escalonada Método de maceración en el que se añade agua caliente para aumentar la temperatura del macerado.

Estéril Libre de microorganismos, incluidas las bacterias.

Esteroles Son alcoholes esteroideos que se encuentran en las grasas vegetales y animales.

Stout Cerveza: cerveza oscura de sabor picante elaborada originalmente en Gran Bretaña.

Fermentación atascada : Cuando la fermentación se detiene antes de que la levadura haya consumido todos sus azúcares.

Sustrato : La materia sobre la que trabaja una enzima.

Sacarosa : Tipo de azúcar compuesto de fructosa y glucosa. Suele encontrarse en el azúcar de caña.

Azúcar : Grupo de hidratos de carbono dulces que tienen hasta tres unidades de azúcar simple.

Azufre Aroma que huele a huevos podridos o cerillas quemadas. Puede deberse a ciertas levaduras o a la exposición a la luz.

Suspensión : Cuando las partículas sólidas se mezclan pero no se disuelven en un fluido o en otro sólido.

Tanino: Sustancia fuertemente astringente que se obtiene de las agallas, el zumaque, etc., y que se utiliza para enfriar la cerveza. También está presente en el lúpulo y la malta en pequeñas cantidades.

Taninos: Compuestos polifenólicos astringentes que pueden causar turbidez y/o unirse a grandes proteínas para precipitarlas de la solución. Los taninos se encuentran más comúnmente en la cáscara de los granos y en el material de los conos de lúpulo.

Taninos: Grupo de compuestos orgánicos contenidos en ciertos granos de cereales y otras plantas. Los taninos están presentes en el cono del lúpulo. También se denominan "taninos del lúpulo" para distinguirlos de los taninos procedentes de la cebada malteada. La mayor parte del contenido en taninos de la malta procede de las cáscaras de la malta, pero los taninos de la malta difieren químicamente de los taninos del lúpulo. En ejemplos extremos, los taninos de ambos pueden percibirse como unSabor o sensación similar a la degustación de té negro remojado durante mucho tiempo.

Grifo: Dispositivo que se fija a un barril o tonel para controlar el flujo de la cerveza.

Reposos de temperatura: Los reposos de temperatura durante el proceso de elaboración de la cerveza permiten al cervecero ajustar los perfiles de azúcares fermentables para influir en las características de la cerveza resultante.

Plantilla: Molécula que sirve de patrón para sintetizar otra molécula.

Gravedad terminal: Término utilizado para definir la gravedad específica después de que una cerveza haya fermentado y envejecido adecuadamente. Un sinónimo que se utiliza habitualmente es gravedad final.

Fermentación terciaria: Es una fermentación que se realiza en botella como técnica de acondicionamiento.

Tettnang: Variedad de lúpulo alemán con un 35% de ácido alfa.

Termobacterias: microorganismos resistentes al calor indeseables en la elaboración de cerveza.

Termómetro: Instrumento para medir la temperatura. Los termómetros fabricados específicamente para la elaboración de cerveza utilizan materiales alternativos al mercurio (como el alcohol) como medida de precaución, de modo que si los termómetros se rompen, ninguna sustancia química venenosa infectará la cerveza.

Valoración: método o proceso que consiste en utilizar una solución patrón para determinar la concentración de otra solución.

Malta tostada: malta pálida que se hornea durante periodos de tiempo variables y a temperaturas diferentes para producir ciertas características de sabor "tostado".

Tonelada: Barril de madera de 2,2 barriles (68,2 galones/259,1 L) de volumen.

Fermentación alta: Uno de los dos métodos básicos de fermentación que se caracteriza por la tendencia de las células de levadura a subir a la superficie del recipiente de fermentación. La levadura ale es de fermentación alta, en comparación con la levadura lager, que es de fermentación baja. Las cervezas elaboradas de este modo se denominan comúnmente cervezas ale o de fermentación alta.

Rellenado: Término utilizado para definir la adición de agua después de hervir un mosto o extracto concentrado; o la práctica de añadir agua después de la fermentación primaria para reducir el espacio de cabeza y evitar la contaminación por aire.

Trasvase: Mover la cerveza fermentada de un recipiente a otro.

Cerveza trapense: Cerveza elaborada en cualquiera de los siete monasterios de Bélgica y los Países Bajos. Todas estas cervezas son de fermentación alta, se acondicionan en botella y su graduación alcohólica oscila entre el 4 y el 12% vol. Son famosas por su sabor afrutado y su carbonatación espumosa.

Tripel: Cerveza belga fuerte de color pálido y alta graduación alcohólica (más del 7% en volumen).

Trub (G): La turbidez o borra que aparece en el mosto al hervir o enfriar.

Trub (trub o troob): sedimento en el fondo del fermentador formado por material de rotura en caliente y en frío, trozos de lúpulo y levadura muerta.

Trub: Partículas de mosto resultantes de la precipitación de proteínas, aceites de lúpulo y taninos durante las fases de cocción y enfriamiento de la cerveza.

Try Cock/Test Cock: Dispositivo de muestreo.

Turbidez: Sedimentos en suspensión; nebuloso, turbio.

Galón británico: sinónimo de galón imperial, la medida inglesa equivalente a ~1,2 galones EE.UU. Del mismo modo, los volúmenes fraccionarios de pintas y cuartos británicos son también el volumen equivalente mayor que la medida estadounidense.

Ullage: Término que hace referencia al cálculo del espacio libre de una barrica, barril o barril.

Submasa: El lodo contenido entre el falso fondo y el fondo real de una cuba de colado. Se compone de partes más bien duras del mosto y contiene a veces cantidades considerables de almidón.

Malta poco modificada: Malta que contiene cebada u otros granos que han sido secados o desecados de forma que se ha impedido que todas las enzimas se transformen en proteínas.

Suboxigenado: Término utilizado para describir los mostos que no han sido suficientemente aireados para la fermentación. Las levaduras necesitan una cantidad adecuada de oxígeno para convertir eficazmente el azúcar en alcohol (y CO2).

Uni-tanques: Un tipo de fermentador que se utiliza tanto para la fermentación primaria como para el acondicionamiento.

Descarga: El proceso de vaciar las maltas remojadas del recipiente de remojo.

Masa superior: El lodo que se encuentra encima de la capa de granos en un tanque de colado, formado por partículas ligeras finamente divididas, en su mayoría proteínas coaguladas.

Cuba: Recipiente de fermentación o almacenamiento.

Orificio de ventilación: pequeño orificio que permite la salida del aire.

VGA: Variedad de lúpulo americano que proporciona un amargor medio.

Vienna lager: Estilo originario de Austria de color ámbar que, en la actualidad, México ha popularizado a través de cervezas como Dos Equis Amber.

Viscosidad: Resistencia que ofrece un fluido (líquido o gas) a fluir. La viscosidad es una propiedad característica y es una medida de los efectos combinados de la adhesión y la cohesión.

Viscosidad: Como adjetivo, este descriptor hace referencia al cuerpo y a la sensación en boca, pero literalmente se refiere a la resistencia del líquido (cerveza) a fluir, es decir, a su espesor.

Vitamina: Cualquiera de un grupo de constituyentes de la mayoría de los alimentos en su estado natural que son esenciales para la nutrición normal.

Volátil: En química, cualquiera de los ácidos que pueden destilarse de una solución acuosa a presión atmosférica, como el acético y el butírico. Los ácidos fijos, como el tartárico, el fosfórico, etc., no pueden eliminarse por destilación.

Ácidos volátiles: Ácidos de la cerveza y otras bebidas que disminuyen por evaporación, tratamiento químico y fermentación.

Compuestos volátiles: sustancias químicas que tienen una alta presión de vapor a temperatura ambiente ordinaria, lo que provoca que un gran número de moléculas se evaporen y entren en el aire circundante.

Ley Volstead: también conocida como la ley nacional de prohibición, se promulgó para llevar a cabo la intención de la Decimoctava Enmienda, que establecía la prohibición en Estados Unidos.

Volúmenes de CO2: La medida de CO2 disuelto en una cerveza y es una indicación del nivel de carbonatación.

Vorlauf: Al principio de la filtración e inmediatamente antes de recoger el mosto en la caldera de cocción, recirculación del mosto desde la salida de la cuba de filtración hacia la parte superior del lecho de granos para clarificar el mosto. Palabra alemana que hace referencia al proceso de recirculación del mosto a través del lecho de granos.

Wallop: Término de la jerga británica utilizado para referirse a las cervezas suaves con poco alcohol.

Sabor cálido del etanol y los alcoholes superiores: puede describirse como de carácter picante y vinoso. Cuanto mayor es el ABV de una cerveza, mayor suele ser su sensación en boca. El alcohol puede percibirse en el aroma, el sabor y como sensación.

Agua: Uno de los cuatro ingredientes de la cerveza. Algunas cervezas están compuestas hasta en un 90% de agua. A nivel mundial, algunos centros cerveceros se hicieron famosos por su tipo particular de cerveza, y los sabores individuales de su cerveza estaban fuertemente influenciados por el pH del agua de elaboración y su contenido mineral. Burton es famoso por sus cervezas amargas debido a que el agua es dura (pH más alto), Edimburgo por sus cervezas pálidas,Dortmund por su lager pálida, y Plzen por su Pilsner Urquell (agua blanda, pH más bajo).

Cera: Cualquiera de una clase de sustancias de origen vegetal o animal, insolubles en agua, parcialmente solubles en alcohol, éter, etc., y miscibles en todas las proporciones con aceites y grasas. Se componen de ésteres y a menudo, además, de ácidos grasos libres, alcoholes libres e hidrocarburos superiores.

Weissbier: Término alemán que designa la cerveza de trigo. Weiss significa literalmente blanco, y las cervezas de trigo son de color muy pálido.

Weizenbier: Término alemán que designa las cervezas de trigo de alta fermentación.

Lupulización en húmedo: adición de lúpulo recién cosechado que aún no se ha secado a diferentes fases del proceso de elaboración de la cerveza. La lupulización en húmedo añade a la cerveza sabores y aromas únicos que no se encuentran normalmente cuando se utiliza lúpulo que se ha secado y procesado de la forma habitual.

Remolino: Depósito cilíndrico redondo de fondo plano en el que el mosto caliente de la tetera se bombea a gran velocidad y tangencialmente a su pared recta. Este chorro a gran velocidad hace que el mosto del depósito gire lentamente y deposite sus turbios en un cono más o menos compacto en el centro del depósito.

Levadura salvaje: levadura que se transmite de forma natural por el aire. Originalmente, todas las cervezas se fermentaban con levadura salvaje.

Mosto: Líquido que se obtiene cuando las enzimas de la malta atacan una suspensión acuosa calentada de endospermo molido de cereal malteado y no malteado. También es la solución de malta y azúcar que se hierve antes de la fermentación. Es la solución de azúcar agridulce obtenida al macerar la malta y hervir el lúpulo, que se convierte en cerveza mediante la fermentación. El mosto también puede definirse como ale sin fermentar o la solución dulceSe obtiene hirviendo malta, lúpulo y agua. Tiene un alto contenido de azúcar y fermenta cuando se le añade levadura.

Yard of Ale: vaso de cuello largo que mide 3 pies (es decir, 1 yarda) y contiene aproximadamente un cuarto de litro de cerveza.

Levadura: Grupo de organismos unicelulares de la familia Saccharomycetaceae que fermentan los azúcares en alcohol y dióxido de carbono gracias a sus enzimas (Zimasa). Es un término general para los hongos unicelulares que se reproducen por gemación. Algunas levaduras pueden fermentar los hidratos de carbono (almidones y azúcares), por lo que son importantes en la elaboración de cerveza y panadería. Durante el proceso de fermentación, la levadura convierte laazúcares de malta en alcohol y gas carbónico.

Torta de levadura: Células vivas de levadura comprimidas con almidón en una torta, para su uso en la elaboración de cerveza.

Levadura de cosecha: Levadura recogida de los fermentadores durante o después de la fermentación.

Energizante/Nutriente/Extracto de levadura: Productos utilizados para reactivar o poner en marcha levaduras inactivas.

Nutrientes de levadura: Se trata de elementos que pueden añadirse a una fermentación para favorecer la salud y vitalidad de la levadura. Las tiendas de suministros de cerveza casera venden paquetes premedidos de nutrientes de levadura para pequeños lotes.

Pitching de levadura: Momento del proceso de elaboración en el que se añade levadura al mosto frío antes de la fermentación.

Levadura: microbios utilizados en la fabricación de cerveza que convierten los azúcares en alcohol y CO2.

Rendimiento de: Número de libras de extracto, obtenidas a partir de 100 libras de materia prima, expresado en porcentaje. También kilos de extracto por kilo de materia prima. Distinguir entre el rendimiento de laboratorio de la malta y los adjuntos, que se determina mediante métodos ASBC estándar, y el rendimiento de la sala de cocción, que depende del equipo y de las condiciones de funcionamiento. El rendimiento de la sala de cocción oscila entre el 92 y el 98% de los rendimientos de laboratorio.

Zimasa: Grupo de enzimas (originalmente presentes en levaduras y bacterias) que, en presencia de oxígeno, convierten la glucosa y algunos otros hidratos de carbono en dióxido de carbono y agua o, en ausencia de oxígeno, en alcohol y dióxido de carbono o en ácido láctico.

Zimasa: Enzimas de la levadura que producen la fermentación alcohólica convirtiendo la glucosa en alcoholes y dióxido de carbono.

Zimología (o Zimurgia): Ciencia de la fermentación.

Zymurgy: ciencia de la elaboración de cerveza y la fermentación. También es el nombre de la revista bimensual de la American Homebrewers Association.

Zythos: nombre griego del barleywine.