Hadlee Roberts- El lúpulo en Bélgica
- Cervezas con lúpulo en Bélgica
- La primera cerveza belga inspirada en la IPA
- Perfil de estilo para IPA belga
- Consejos para elaborar su propia cerveza IPA belga
- IPA belga Las cifras
- Martin Keen IPA belga Receta
La Belgian IPA es una IPA con las notas frutales y especiadas que suelen derivarse del uso de levadura belga. Esta especialidad IPA tiende a ser de color más claro y más atenuada.
Algunos dicen que la IPA belga es un cruce entre una IPA americana y una Tripel belga.
Lo difícil de esta cerveza es maridar el lúpulo con la levadura para que el resultado no resulte apagado o chocante.
El lúpulo en Bélgica
La elaboración de cerveza en Bélgica se remonta a hace unos 2.000 años. El primer uso registrado del lúpulo se produjo en Picardía (Francia) en el año 822 d.C.
Dado que Picardía se encuentra a unas 125 millas de Bélgica, es posible, e incluso probable, que el lúpulo se utilizara en la elaboración de cerveza belga en la misma época. En el siglo XIII, ya se cultivaba lúpulo en algunos de los países bajos, entre ellos Bélgica.
Cervezas con lúpulo en Bélgica
Las pruebas de las cervezas belgas lupuladas se descubrieron con la oferta de Brouwerji Van Eecke, la ale Poperings Hommel. Esta cervecería elaboró esta cerveza por primera vez en 1981.
Mucho antes de la moda de las IPA, esta cerveza contenía cuatro lúpulos diferentes y un índice IBU de entre treinta y cuarenta. Gran parte de las cervezas belgas lupuladas se inspiraron en el movimiento de la cerveza artesana estadounidense.
La primera cerveza belga inspirada en la IPA
Urthel Hop-it fue la primera cerveza belga lupulada de inspiración IPA elaborada por Hildegard van Ostaden. Fue tras un viaje a Estados Unidos en 2005 cuando creció su curiosidad e interés por el estilo lupulado.
De Rank XX Bitter y Houblon Chouffe también llegaron un año después. Cali-Belgique, de Stone Brewing Company, también salió al mercado en 2008.
Perfil de estilo para IPA belga
Apariencia
Las IPA belgas son de color entre dorado claro y ámbar. La claridad de la cerveza depende normalmente del lúpulo seco. La cerveza puede ser muy clara o muy turbia. La espuma es de moderada a grande y de color blanquecino.
Aroma
El aroma de una IPA belga es suave y a malta de grano dulce. Ligero caramelo y algo de dulzor del azúcar candi belga.
El aroma a lúpulo debe ser de moderado a alto. Los ésteres afrutados de manzana, plátano y pera pueden ser moderadamente altos. Los fenoles parecidos al clavo deben ser ligeros, pero siguen estando presentes.
Sabor
La levadura belga está en primera línea en el sabor inicial de este estilo de cerveza. Los fenoles parecidos al clavo y los ésteres afrutados de manzana, plátano y pera están presentes en el sabor.
El amargor de la cerveza puede ser alto y puede verse acentuado por el picante de la levadura. Final seco con dulzor persistente.
Sensación en boca
El cuerpo de esta cerveza depende del nivel de carbonatación de la misma. Normalmente va de ligero a medio. El nivel de carbonatación puede ir de medio a alto.
Algo de calentamiento por el mayor contenido de alcohol.
Maridaje
La sequedad y el alto amargor de esta cerveza funcionan muy bien con comidas picantes. Me vienen a la mente comidas asiáticas, indias, mexicanas, vietnamitas... Me viene a la mente un filete frotado con pimienta, tacos de pescado picante, pasta picante con camarones.
Los quesos afilados y picantes combinan bien con una IPA belga, como el cheddar curado, el queso de cabra o el queso azul. No hay que olvidar los postres, como la tarta de piña al revés o la creme brulee.
Consejos para elaborar su propia cerveza IPA belga
Grano
Las cervezas nacionales 2-Row o pale ale suelen representar entre el 80 y el 100% de la factura. El perfil de malta de esta cerveza debe ser bajo. Además, hay que limitar el uso de maltas especiales. Las maltas Crystal deben utilizarse con moderación, menos del 5% de la factura de grano.
También se puede considerar el uso de malta ligera Munich o belga. El objetivo final es elaborar una cerveza más seca que acentúe el perfil de lúpulo de la cerveza. En este punto, el azúcar adjunto se suele utilizar por dos razones.
En primer lugar, aumentará la graduación alcohólica por la que son conocidas las IPA belgas y, en segundo lugar, el azúcar secará la cerveza. Los azúcares adjuntos pueden suponer el 30% de la factura de la receta.
Lúpulo
La selección del lúpulo es bastante abierta en este estilo. Sin embargo, hay que tener en cuenta algunas cosas. La principal es cómo combinará el sabor del lúpulo con la levadura belga.
En la mayoría de los casos, los lúpulos con notas afrutadas, florales o especiadas combinan bien con la levadura Beligian.
Los lúpulos europeos, concretamente los lúpulos nobles, suelen ser una apuesta segura.
Levadura
Lo que buscas es una levadura de fermentación seca, ya que la cerveza debe ser seca para acentuar el lúpulo. White Labs Abbey Ale WLP530 o Belgian Strong Ale WLP545 y Wyeast Belgian Ardennes 3522 o Belgian Abbey 1214 son buenas opciones de levaduras líquidas.
En cuanto a la levadura seca, Safbrew Abbaye BE-256 o Mangrove Jack's Belgian Tripel también son buenas opciones.
IPA belga Las cifras
- Gama de colores: 5 - 15 MER
- Gravedad original: 1,058 - 1,080 OG
- Gravedad final: 1,008 - 1,016 FG
- Rango IBU: 50 - 100
- Gama ABV: 6.2 - 9.5%
Martin Keen IPA belga Receta
Grano
78 % 10 lbs Pilsner; belga
15 % 2 lbs Belgian Pale Malt
7 % 1 lb Malta Biscuit
Lúpulo
2.00 oz Styrian Goldings - Hervir 60 min
1.00 oz Saaz - Hervir - 15 min
1.00 oz Tettnang - Hervir 15 min
1.00 oz Tettnang - Hervir 0 min
Levadura
1.0 pkg Wyeast Belgian Ardennes #3522
Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
Hervir durante 60 minutos
Transcripción Por fin, por fin, he estado en este reto Homebrew durante más de un año, y por fin voy a hacer mi primera cerveza belga Belgian IPA. Y en el curso de hacer eso, también voy a poner a prueba, este growler presurizado de craft master.
Soy Martin Keen y he aceptado el reto de elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Y mi entusiasmo por este estilo se debe a que las cervezas belgas son mis favoritas. Y ésta es una maravilla. Es una combinación entre una IPA americana y una triple belga. ¿Qué puede no gustar?
Los ojos de lince se habrán dado cuenta de que suelo hacer lotes de dos galones y medio. Tengo un montón de cerveza para beber, pero no esta semana. Voy a por todas con un lote de cinco galones. Así que vamos a poner esto en el agua, que ya he calentado a una temperatura de ataque de 154 Fahrenheit.
Ahora bien, hay varias maneras de abordar este estilo. Lo que yo voy a hacer es elaborar una cerveza con granos belgas y lúpulos europeos.
Pero en realidad se podría abordar este estilo, incluso utilizando granos americanos, por ejemplo, malta pálida de dos hileras. Lo importante, por supuesto, es que se utilice levadura belga, que es realmente imprescindible.
Así que para mi receta, estoy construyendo una cerveza de 10 66 de gravedad original. Así que alrededor del 7% de la cerveza, el 78% de mi molienda es malta pilsner belga. También estoy añadiendo un 15% de malta pálida belga de dos hileras. Y para añadir un poco de carácter bizcochado, bueno, estoy añadiendo un 8% de malta biscuit.
Ahora, cuando quieres llevar tu cerveza de viaje, un growler es siempre una buena opción, especialmente este delicioso growler de la cervecería Saints and Devils. Ahora, lo que pasa con los growlers es que son muy fáciles. Puedes llenarlos literalmente directamente del grifo. El inconveniente es la cerveza. Bueno, se desinfla y se pone rancia muy rápidamente.
Así que querrás beberlo probablemente el mismo día que lo llenes.
Introduzca un growler presurizado. Ahora me encanta la idea de growlers presurizados, y he tenido algunos de estos y lo que esto hace es que mantiene la cerveza bajo presión, al igual que lo fue en un barril. Um, y éste viene con una manija del grifo también. Ahora bien, este es específicamente un growler maestro artesanal, y es 128 onzas líquidas. Así que un galón de cerveza, el doble de lo que esto puede almacenar. Creo que lo hacen. Así que uno que es 64onzas también.
La verdad es que lo he estado usando bastante en fiestas de barrio y demás. Es una forma muy agradable de sacar la cerveza. Parece que también tiene algún tipo de aislante porque lo he tenido al sol directo en días calurosos de verano y parece que ha mantenido la cerveza bastante fresca.
Así que sólo voy a mostrar cómo funciona realmente. Básicamente lo que se reduce a que usted tiene el, usted tiene el, uh, growler en sí aquí y sí, aislado, creo. Y también viene con esto, que es donde se instala un cartucho de CO2. Así que cuando usted consigue este growler, usted querrá conseguir algunos de estos cartuchos de CO2. El mío enviado con algunos, estos son cartuchos de CO2 de 16 gramos, y que acaba deranura aquí y luego atornille firmemente.
En la parte superior aquí es una válvula de alivio de presión. Y luego este dial aquí le permite encender o apagar el gas. Y hay un pequeño medidor de presión PSI aquí también. Así que usted puede ver cómo la presión de la cerveza es. Ellos recomiendan que usted mantenga esto un poco por debajo de 15 PSI. Esto también los buques realmente pequeño paquete de PBW para dar esta cosa una limpieza. Uh, así que eso es exactamente lo que voy a hacer. Voy alimpiar esta cosa, desinfectarlo con un poco de starsan, y luego llenarlo.
Sólo quiero purgar al oxígeno que está aquí, así que voy a tirar de la válvula de alivio de presión y poner un poco más de gas de nuevo y purgar una vez más. Muy bien. Así que voy a poner esto a la presión de servicio, que es sólo alrededor de 15 o 10 PSI, y luego apagarlo.
Y luego periódicamente volvería a encender esto, cuando necesite recargar la presión. Uno de esos pequeños cartuchos de CO2 debería ser suficiente para servir a todo lo que hay aquí. Bien. Eso es realmente ver qué tipo de pobres obtenemos. Creo que es bastante bueno, ¿verdad? Salud.
Para los lúpulos para esta cerveza, Bueno, vamos a por un IBU de 53. Va a ser lupulada. Quiero decir, esto, esto es una IPA.
Así que la forma en que voy a llegar allí es con todos los lúpulos europeos y voy a utilizar Styrian Golding como mi lúpulo amargo, esto me llevará a unos 40 IBU. Voy a poner esto en 60 minutos y tengo dos onzas de Styrian Golding tierra con 15 minutos para ir a mi lúpulo sabor.
Voy a añadir un Tetnang y Saaz, una onza de cada uno de ellos, esos irán a los 15 minutos y luego justo al final. Así que flamea, voy a echar una bolsa más aquí de tatnang.
He enfriado y aireado el mosto y la levadura que voy a utilizar es wyeast, 3522. Es ardennes belga. Esa levadura va a dar notas de fruta y especias, que es todo lo que buscamos en esta cerveza.
Es muy floculante, muy grumosa, por lo que las cervezas también deberían ser bastante claras. Voy a fermentar a una temperatura razonablemente cálida. Empezaré a 70 Fahrenheit o 21 Celsius, y luego probablemente aumente un par de grados en los próximos días. Ahora sólo queda esperar a que fermente.
¿He mencionado las ganas que tengo de probarlo?
Obviamente, estoy muy emocionado por probar la primera cerveza belga del desafío Homebrew, así que vamos a echarle un vistazo. ¿Qué te parece ésta? Um, para mí, es, espera, espera.
Esta vez tenemos ayuda. Para ti es elegir uno de los descriptores de la rueda de la guía BJCP.
Y usted puede, usted puede decirme cuál es. Estábamos luchando un poco con esto la última vez. Así que, um, bueno yo iba a decir dorado, dorado. Creo que hay un color ámbar dorado. Quiero decir, se puede ver un resplandor él, pero es bastante nebuloso. Sí, es un poco nebuloso. No se ha aclarado. Sí. Sí. Muy bien.
Entonces, ¿crees que podemos robar algunos descriptores para el olor? Bueno, vamos a olerlo primero y ver qué se nos ocurre? Ok. Idea loca. Ok. Huele a levadura belga.
No sé qué descriptor es, pero para mí y las bebidas tienen un aroma muy distintivo y me encanta. ¿Qué estás recibiendo? Así que huelo como un muy sutil frutal tipo de olores como el plátano. Oh, está bien. Usted está recibiendo algunos, algún tipo de ésteres de plátano-ry. Um, no, yo, yo puedo ver lo que quieres decir.
No es un mundo lejos de como un tipo de olor hefevizen. Así que el plátano es en realidad aquí, así que, está bien. Estery. No puedo pronunciar cualquiera de esos. Acetato de etilo, etilo. Hexa sé Tate hace eso, ¿verdad. ¿Es así como se dice? No tengo ni idea. Bien. Creo que tengo la primera, ¿verdad?
Espero que sepa así; alcohólico. Um, veo este uno de tus descriptores favoritos aquí - aguado. Sí. Y te ríes de mí. Es una cosa. Muy bien.
Probémoslo. Sí. A mí me sigue sabiendo a fruta.
Definitivamente. Definitivamente un, uh, hay un montón de trabajo. No sé cómo pronunciar cualquiera de esos. Carolina, como el plástico. Al igual que, no, es ninguna de esas cosas ahora. Um, Oh, es que la sensación en la boca uno? ¿Dónde está eso? Muy bien. No es polvoriento. Estamos secando para la sensación en la boca es una especie de, tipo de tiene como una capa ligera. Sí. Al igual que no es gruesa, como algunas de las otras cervezas que has hecho.
Creo que usted estaba recogiendo en un montón de cerveza de trigo tipo de características. Así que usted dijo que olía a plátano y que tipo de parecía turbia en un, uh, afrutado tipo de gustos. Así que sí. No es, no es masivamente lejos de eso. Sí. Yo, yo sé, sé que te gusta cervezas belgas mucho. Um, para mí saben como el hermano mayor de una cerveza Whit, que era tan horrible? Y yo sólo dije, Oh, no erarancio rancio.
¿Una cerveza rancia? Quiero decir, al borde de la cerveza ahumada Martin podría haber sido. Eso fue bastante correcto. Sí. Um, creo que esa también era forro quemado, goma quemada y el camarón, como, no, camarón no. Como no le hagas eso al camarón. Camarón. El camarón es bueno.
Así que si queréis hacer esta cerveza y os la recomiendo encarecidamente, el enlace está en la descripción al kit de suministro de Atlantic brew. Además también tengo mi receta ahí abajo, pero sí, creo que ha sido un éxito total.
Es afrutado. Es refrescante. Y húmedo como el bolsillo de una nutria. Absolutamente. Salud. Salud.