Hadlee Roberts- ¿Cómo elaboran hidromiel las grandes empresas?
- Cómo hacer hidromiel en casa: ¿qué se necesita?
- Receta de hidromiel de miel
- Preguntas frecuentes
El hidromiel, una bebida alcohólica, es algo fácil de hacer. Para empezar, basta con fermentar la miel con agua. También se puede mezclar con frutas, especias, cereales o lúpulo. La bebida tiene alrededor de 8% y 20% de alcohol por volumen.
Dato curioso sobre el hidromiel: es una de las bebidas alcohólicas más antiguas que se conocen.
El hidromiel se creó en Europa, África y Asia, y ha desempeñado un papel esencial en la historia (y la mitología) de la cultura del alcohol. Su creación se remonta a la historia antigua.
Esta bebida también recibe el nombre de " la bebida de los dioses "Hay que recordar que el hidromiel se cultiva y consume en todo el mundo desde hace miles de años.
¿Cómo elaboran hidromiel las grandes empresas?
El proceso que utilizan las grandes empresas no dista mucho de la receta habitual de hidromiel casera. Claro que en las grandes empresas se produce en masa, pero también prestan más atención a todos los detalles químicos que pueden afectar al resultado final.
Además, algunas empresas pueden utilizar distintos tipos de aditivos y productos químicos, para que el resultado quede como ellos quieren. El proceso empieza con la selección de las materias primas.
El tipo de miel es vital porque determina el sabor de la hidromiel. Cuanto más fuerte sea el carácter de la miel, más fuerte será el sabor de la hidromiel. Cuando se elabora con frutas, las grandes empresas suelen utilizar fruta en infusión y la cofermentan con la hidromiel para obtener mejores resultados.
Normalmente, la mezcla pasa por algún proceso antes de terminarla, como la pasteurización y el sulfitado. Mientras se produce la fermentación, los productos químicos que reaccionan con el agua y la miel se ponen a prueba a la hora de añadir la levadura adecuada para obtener el resultado deseado.
Curiosamente, la producción comercial masiva de hidromiel tampoco se parece tanto a una receta casera.
La elaboración del hidromiel es un poco diferente, sobre todo porque probablemente no dispongas del mismo equipo que utilizan las grandes empresas.
Se puede hacer hidromiel casera con unos pocos ingredientes y un pequeño equipo de elaboración. Esos dos elementos son las únicas diferencias realmente significativas entre los dos tipos. Sí, la receta no parece tan diferente, pero el tipo de miel, fruta y especias que se utilizan en una gran empresa de hidromiel se seleccionan mucho y con mucho cuidado.
El hidromiel especiado se llama: Metheglin
Desde el color hasta el sabor, pasando por las reacciones químicas durante la fermentación y la elaboración. Una gran empresa utiliza herramientas de alta gama para controlar y verificar el estado del hidromiel en todo momento.
Cuando el hidromiel esté hecho, debes dejarlo fermentar durante un mes o incluso dos semanas, según tus gustos. Las grandes empresas suelen dejarlo fermentar durante meses e incluso años. Al igual que el vino, el hidromiel tiende a mejorar de sabor con el tiempo.
La forma en que una gran empresa comercial elabora el hidromiel es la misma receta de siempre pero llevada al siguiente nivel. Utiliza equipos, herramientas y materiales de alta gama. El proceso industrial por el que pasa el hidromiel en estas empresas tiene un inconveniente importante.
Es posible que utilicen ciertos tipos de ingredientes que pueden quitarle las propiedades saludables al hidromiel. Por eso, prepararlo tú mismo en casa puede ser una mejor opción, ya que puedes decidir y controlar lo que vas a beber al final del día.
Cómo hacer hidromiel en casa: ¿qué se necesita?
Las ventajas de hacer hidromiel casera son muchas: se adquiere una nueva afición y se puede controlar lo que entra y sale del hidromiel. Además, hacer hidromiel es una gran opción para perfeccionar las habilidades de elaboración casera.
Para hacer hidromiel, lo primero que necesitas es espacio. Si sólo quieres hacer lotes pequeños, sólo necesitarás el espacio de tu cocina para hacer parte del proceso. También algo de espacio para dejar que se produzca la fermentación.
Utilizarás una garrafa o un cubo de fermentación, por lo que necesitarás un espacio para dejarlo reposar durante 2 o 3 semanas. Es mejor que la luz no llegue a este espacio si utilizas vidrio o plástico transparente; el sol puede afectar a la fermentación. A continuación, necesitarás el espacio para acondicionar el hidromiel. Tendrás que trasvasarlo a un nuevo recipiente, dejar que se aclare y que los sabores fuertes se desvanezcan.
El acondicionamiento y la maduración de tu hidromiel dependen del tipo de hidromiel que estés elaborando; puede durar de 2 a 6 meses. En cuanto al embotellado, necesitarás espacio para guardar las botellas durante un tiempo. Algunas personas recomiendan esperar un tiempo antes de abrirlas, entre 3 y 6 meses. Sólo necesitas espacio para colocar la garrafa, los recipientes y las botellas.
Algunas opciones de espacio para hacer hidromiel:
- Puedes limpiar tu cocina para hacer sitio a tu equipo de elaboración de cerveza. Si trabajas con lotes pequeños, no necesitarás mucho espacio.
- Puedes hacer hidromiel en tu cocina sin problemas; también necesitas una sala de elaboración particular o ir a un lugar específico para fermentar tu hidromiel. Te recomendamos que el espacio que elijas tenga poco acceso al sol o a luces duras.
- Para elaborar hidromiel en casa y hacerlo de la forma correcta, es necesario contar con el equipo necesario, así como con un desinfectante para cada utensilio.
De esta forma, te asegurarás de que tu bebida no contenga ningún tipo de bacteria, que puede hacer que sepa mal o que no fermente bien. Necesitarás un hervidor grande de acero inoxidable, una cuchara de acero inoxidable y un embudo grande. También necesitarás una garrafa; una de cristal de un galón con tapa servirá bien.
Recomiendo encarecidamente el uso de vidrio en lugar de plástico cuando se trata de carboys. El vidrio durará más tiempo, y también es mucho más limpio. El oxígeno no va a pasar a través de él y afectar a su bebida con la oxidación. Con el plástico, la oxidación es un riesgo significativo porque el plástico puede absorber el oxígeno y exponer su mezcla a la misma.
Este punto puede afectar profundamente a la fermentación de su cerveza y dañar su lote. Por lo tanto, también necesitará una esclusa de aire y un tapón de goma para su garrafa.
Con la esclusa de aire y el tapón de goma, te asegurarás de que todo esté seguro dentro y las bacterias y microorganismos externos no se acerquen. Puedes usar un trozo de papel de aluminio desinfectado, y también hará un buen trabajo. También necesitarás un termómetro de cocina.
Para el embotellado, necesitarás un auto-sifón y tubos, una varilla de embotellado y algunas botellas flip-top, tantas como necesites.
La calidad del equipo que utilices es esencial. Cada pieza puede afectar al sabor de tu producto final y a cómo se desarrolla el proceso de fermentación. Eso no significa que tengas que comprar equipos industriales.
Hay marcas y productos increíbles para la elaboración de cerveza casera que pueden llevar tu elaboración de cerveza al siguiente nivel sin mucho esfuerzo y dinero. Utilizar el equipo adecuado es esencial cuando se intenta elaborar cerveza y hacer cualquier tipo de bebida de esta manera. Utilizar el material incorrecto puede hacer que todo el proceso de elaboración de cerveza sea bastante peligroso.
Una herramienta esencial a la que siempre tendrá que prestar atención es un desinfectante. Necesita crear un entorno feliz y saludable para la levadura. Cualquier tipo de bacteria o germen afectará a su bebida, y necesita eliminarlos de cualquier cosa que vaya a entrar en contacto con su producto.
Hay una diferencia entre limpiar e higienizar. Limpiar es eliminar la suciedad, mientras que higienizar es un proceso que reduce el número de organismos vivos presentes en la zona. La levadura necesita que el número de organismos vivos sea mínimo.
Primero hay que limpiar, con detergentes suaves para vajilla, sobre todo porque no son tóxicos. También se puede comprar un limpiador para lavavajillas que hará más cómoda esta tarea y reducirá la necesidad de fregar, ya que el fregado puede crear arañazos en las superficies lisas, donde las bacterias y los gérmenes pueden esconderse fácilmente.
Una vez más, hay que elegir la cuba o el sistema de fermentación adecuados. Siempre recomendamos una garrafa de vidrio Una garrafa de vidrio puede ser cara, pero puede durar años y es más fácil de limpiar y desinfectar que otras opciones. El vidrio no se raya fácilmente y no absorbe oxígeno.
El plástico puede rayarse sin mucho trabajo; tendrá que cambiar su garrafa de plástico cada 5 a 7 fermentaciones.
Una vez que tengas todo tu equipo listo, además de todas las herramientas y accesorios, estarás preparado para empezar a comprar los ingredientes. Dependen del tipo de hidromiel que quieras hacer, pero siempre necesitarás miel, agua y levadura para empezar. El tipo de miel que elijas, como hemos dicho antes, determinará el sabor de tu hidromiel, así que elígela con cuidado.
En cuanto a la levadura, no puedes utilizar cualquier tipo de hongo; se recomienda utilizar una levadura de hidromiel para obtener mejores resultados y un mejor sabor para tu bebida.
En lo que respecta al agua, asegúrate de que sea limpia y pura, y de que no contenga productos químicos. A veces, el agua se desinfecta con productos químicos que son seguros para beber, pero que reaccionarán con la levadura, y eso no es lo que quieres.
Receta de hidromiel de miel
Hay muchas recetas de hidromiel de miel, desde las más sencillas a las más complicadas. Vamos a mostrarte unas cuantas.
Empecemos con la receta estándar de hidromiel de miel.
Necesitarás los ingredientes esenciales: miel, agua y levadura. También necesitarás tu equipo de elaboración casera de cerveza, como ya hemos mencionado.
Una vez más, asegúrate de desinfectar bien todos los utensilios. Puedes hervirlos en agua caliente o lavarlos con un desinfectante especial para elaboración de cerveza o vino. Recuerda que la más mínima cantidad de bacterias puede estropear y dañar todo un lote de hidromiel, así que ten cuidado.
Si quieres hacer un lote grande, de seis galones, necesitarás hervir 1 1/2 galones de agua en una olla grande. Luego comienza a agregar la misma cantidad de miel. No agregues la miel directamente a la olla de agua hirviendo. Este método es conocido por arruinar algunos de los acentos del hidromiel.
También puedes añadir fruta o hierbas para aromatizar la bebida a tu gusto. Puedes utilizar fruta congelada, infusiones o simplemente añadir fruta troceada directamente a la mezcla. Puedes poner hierbas en una bolsa de muselina y luego añadirlas a la tanda.
Ahora que has añadido la miel, las frutas y las hierbas, añade tres galones de agua dulce. El agua filtrada o de manantial es mejor porque no contiene cloro. Recuerda que el cloro tiende a reaccionar con la levadura.
Controla la temperatura con tu termómetro de cocina, y una vez que esté entre 65-75 °F, añade la levadura. Si tu agua está demasiado fría o demasiado caliente, la levadura no reaccionará, así que presta atención a este paso. Puedes utilizar un hidrómetro para ayudarte a saber el contenido de alcohol de tu hidromiel en este punto. Aquí te explicamos cómo leer uno.
A estas alturas, su lote ya debe estar en su cubo o garrafa de fermentación; asegúrese de sellar la parte superior. Si está utilizando una jarra o garrafa, necesitará una esclusa de aire. La esclusa de aire dejará escapar el aire una vez que comience el proceso de fermentación, unas 24 horas desde el inicio del proceso.
Ahora, debe dejar que su mezcla fermente durante aproximadamente un mes, y una vez que haya pasado ese mes, puede empezar a sifonar la mezcla en un segundo fermentador o recipiente, de esta manera deja el sedimento en el fondo del primer fermentador.
También tendrás que tapar este segundo fermentador con una esclusa y dejar que la mezcla repose allí durante otro mes o más. Cuando pase ese tiempo, empieza a trasvasar tu hidromiel a las botellas.
Recetas alternativas con miel de hidromiel:
Si quieres sacudir un poco tu juego de hidromiel, puedes probar a hacer hidromiel seco e hidromiel dulce, no sólo el simple.
Para hacer un hidromiel más dulce, basta con añadir más miel y utilizar una levadura específica para vino dulce de miel. Si quieres un hidromiel seco tipo champán, tienes que utilizar menos miel y usar levadura de champán. ¡Incluso puedes hacer hidromiel dulce seco!
Obtendrá este resultado si añade más miel o azúcar después del embotellado. Tendrá que detener el proceso de fermentación y añadir más dulces. Recuerde que si no detiene el proceso, puede hacer que sus botellas revienten.
Para añadir más sabor al hidromiel casero, puedes utilizar hierbas como melisa, romero, hibisco, vainilla, rosa y lúpulo. Puedes mezclar y probar hasta conseguir tu propio hidromiel de sabor único.
Aquí tienes otra receta de hidromiel seco:
Necesitará un kilo y medio de miel. También necesitará agua, levadura de vino y nutriente de levadura.
El truco de esta receta es empezar a preparar la levadura con dos días de antelación. Una vez higienizado el tarro, añada una cucharada de miel. Añada agua hirviendo y remueva para mezclar.
Cuando lo enfríes a 68°F, puedes añadir la levadura y el nutriente de levadura. Mantenlo tapado durante dos días.
Ahora, pon la miel en un recipiente de fermentación o en una garrafa y añade agua hervida que aún esté caliente. Remueve la miel hasta que se haya disuelto por completo. Una vez que haya alcanzado los 68 °F, añade la mezcla de levadura.
Debe conservarse en un lugar templado pero no caliente hasta que se detenga la fermentación: unas 3 semanas.
Esta es otra forma de acabar con un hidromiel casero seco. Una vez más, lo mezclas con tus hierbas y frutas favoritas. Una combinación estupenda es melocotón y vainilla, o piña con melisa.
Otras recetas de hidromiel
Para mucha gente, no hay hidromiel sin miel. Y es difícil hacerse a la idea.
Sin embargo, si ahora eres vegano y echas de menos el sabor de un buen hidromiel en otoño, puedes hacer hidromiel sin miel.
Sólo tienes que sustituir la miel por néctar de agave. El néctar de agave es un edulcorante producido a partir de especies de agave. Sí, el néctar de agave es vegano, pero no significa que sea saludable, algunos estudios muestran que el azúcar en realidad es más saludable que el néctar de agave.
Otra alternativa es utilizar sirope de arce. Una vez más, sustituya la miel por sirope de arce en su receta.
Ambas alternativas afectarán al sabor de su hidromiel, así que espere un nuevo sabor al terminarla. Con el néctar de agave, acabará sabiendo como una mezcla de cerveza, vino y ron. Si desea un resultado seco, puede seguir utilizando la levadura de champán y tendrá un acabado y un sabor excelentes.
Hay muchas formas de elaborar un hidromiel único. Puedes jugar con los siropes, las levaduras, las frutas y las hierbas y hacer una receta diferente cada vez.
Preguntas frecuentes
¿Qué es Mead?
El hidromiel es una bebida alcohólica que se elabora fermentando miel con agua. También puede mezclarse con frutas, especias, cereales o lúpulo. La bebida suele tener una graduación alcohólica de entre el 8% y el 20%.
Es una de las bebidas alcohólicas más antiguas que se conocen y se creó en Europa, África y Asia.
¿Cómo se elabora el hidromiel en las grandes empresas?
Las grandes empresas utilizan un proceso similar al de las recetas caseras de hidromiel, pero a mayor escala. Prestan más atención a los detalles químicos que pueden afectar al resultado final y pueden utilizar distintos tipos de aditivos y productos químicos.
El tipo de miel utilizado es crucial, ya que determina el sabor del hidromiel.
El proceso comienza con la selección de las materias primas y pasa por varias etapas, como la pasteurización y el sulfitado.
¿Cómo puedo hacer hidromiel en casa?
Para hacer hidromiel en casa, necesitas espacio, unos pocos ingredientes (miel, agua y levadura) y un pequeño equipo de elaboración.
El proceso consiste en fermentar la mezcla durante uno o dos meses, según el gusto de cada uno. El tipo de miel, fruta y especias utilizadas puede influir significativamente en el sabor del hidromiel.
¿Qué equipo necesito para hacer hidromiel en casa?
Para hacer hidromiel en casa, necesitarás un hervidor grande de acero inoxidable, una cuchara de acero inoxidable, un embudo grande, una garrafa (preferiblemente de cristal), una esclusa y un tapón de goma para la garrafa, un termómetro de cocina, un auto-sifón y tubos, una varilla de embotellado y botellas flip-top.
También es fundamental contar con un desinfectante para garantizar que las herramientas estén limpias y libres de bacterias.
¿Puedo elaborar distintos tipos de hidromiel?
Sí, se pueden hacer diferentes tipos de hidromiel variando la cantidad de miel y el tipo de levadura utilizada. Para un hidromiel más dulce, añada más miel y utilice una levadura hecha específicamente para el vino dulce de miel.
Para obtener un hidromiel seco tipo champán, utilice menos miel y levadura de champán. También puede añadir hierbas como melisa, romero, hibisco, vainilla, rosa y lúpulo para crear sabores únicos.