Hadlee Roberts- Ingenio
- Primer ejemplo comercial
- Llevar el hardware a casa
- A Homebrewers Style
- Perfil de estilo para Vino de trigo
- Consejos para elaborar su propio vino de trigo
- El vino de trigo en cifras
- Receta de vino de trigo de Martin Keen
La historia cuenta que Phil Moeller y un amigo querían elaborar una barleywine.
Mientras añadían el grano, se produjo un error de cálculo o un simple error y se añadió demasiado trigo al agua.
Ingenio
Como haría cualquier buen cervecero o homebrewer con recursos, decidieron aguantar y ver qué podía salir de su pequeño percance.
Tras la fermentación, los chicos quedaron gratamente sorprendidos y satisfechos con su pequeño error.
Primer ejemplo comercial
Ese mismo año, Moeller se convirtió en maestro cervecero de una nueva fábrica de cerveza de Sacramento, California, llamada Rubicon Brewery. Moeller recordó su metedura de pata cervecera de principios de año y la compartió con el resto del mundo.
Al final, el resultado fue una cerveza rica, profunda y compleja. El Winter Wheat Wine de Rubicon se convirtió en el primer ejemplo comercial de este estilo, que fue ganando popularidad a lo largo de la década de 1990.
Llevar el hardware a casa
En 2006 esta cerveza ganó el oro en el Great American Beer Festival (GABF) y también ganó la plata en 2009. Esta cerveza recibió una medalla de oro en la Copa Mundial de la Cerveza en 2008. Volvió a ser un contendiente en 2016, ya que una versión vintage de esta cerveza ganó el bronce en la categoría de "cerveza añeja" en el GABF.
Aunque lamentablemente la cervecería cerró en 2017, inspiró a muchos cerveceros a elaborar sus propias versiones de este estilo.
A Homebrewers Style
Con tan pocos ejemplos comerciales de esta cerveza, este estilo se presta a ser una gran cerveza para elaborar como homebrewer. Ciertamente se puede disfrutar fresca.
Una cerveza que puede disfrutarse alrededor de una hoguera en otoño o después de haber estado en la nieve.
Perfil de estilo para Vino de trigo
Apariencia
El color del vino de trigo oscila entre el dorado y el ámbar intenso. Este estilo suele tener reflejos rojizos. Puede haber cierta turbidez, pero desaparecerá a medida que la cerveza se caliente.
La cerveza está coronada por una espuma cremosa de color blanquecino, de altura baja a media y buena retención. Debido al alto contenido de alcohol, la cerveza desarrollará "piernas" al agitar el vaso.
Aroma
El carácter maltoso de este estilo es de moderado a fuerte. Se detecta un aroma a pan con sutiles notas de caramelo y miel. Está presente un perfil de lúpulo suave.
Se aceptan niveles mínimos de diacetilo, pero no es un requisito para el estilo. Se aceptan aromas de alcohol bajos y limpios y notas afrutadas de bajas a moderadas. Los aromas de plátano y/o clavo no son aceptables para el estilo.
Sabor
Fuerte presencia de malta con una columna vertebral de trigo de media a media-alta es por lo que se conoce este estilo. Notas bajas a moderadas de pan, miel y caramelo.
El amargor del lúpulo oscilará entre bajo y medio.
Aunque este estilo es conocido por su predominio de la malta, puede presentar cierto sabor afrutado, normalmente a frutos secos, y ligeras notas de alcohol que aportan calidez y complejidad a la cerveza.
En general, la cerveza debe ser limpia y suave al paladar.
Sensación en boca
Con cuerpo e incluso masticable, con una textura aterciopelada. La calidez del alcohol debe ser perceptible pero suave.
La cerveza no debe ser almibarada ni poco espesa. La carbonatación puede ser de baja a media.
Maridaje
Los vinos de trigo combinan bien con comidas atrevidas y robustas, como los sabores dulces y ricos caramelizados del pato asado, las chuletas de cerdo, los platos mexicanos, jamaicanos, asiáticos y las salchichas.
Los quesos picantes como el azul, el Limburger y el Munster combinan bien. En cuanto a los postres, los afrutados y/o el caramelo. postres realmente maridan bien.
Consejos para elaborar su propio vino de trigo
Grano
Un punto de partida para el grano base es el trigo malteado, que acabará siendo el 60% de la factura de grano. Los acarreos de arroz serán imprescindibles en esta receta para no tener una de esas temidas sparges atascadas.
Añada unos dos kilos de malta 2-Row o Vienna, que aportará la complejidad necesaria a la mezcla.
La mezcla de cereales se completará con malta Caramunich, Maris Otter y Melanoidin para añadir algunos componentes de pan y galleta.
Lúpulo
Al principio del hervor, se debe utilizar un lúpulo americano de alto contenido alfa. Al considerar el lúpulo amargo, puede llegar a 65 IBU. Esto ayudará a redondear el sabor de esta cerveza y a hacerla menos dulce.
Un poco de lúpulo aromático alrededor de los diez minutos y una carga de aroma al apagar la llama ayudarán.
Levadura
London Ale III Wyeast 1318 puede ser la levadura utilizada para su Wheatwine. La levadura elegida no debe ser una levadura superatenuante.
Un final seco como un hueso no es lo que se busca con esta cerveza.
El vino de trigo en cifras
- Gama de colores: 8 - 16 MER
- Gravedad original: 1.080 - 1.120 OG
- Gravedad final: 1,016 - 1,030 FG
- Rango IBU: 30 - 60
- Gama ABV: 8.0 - 12.0%
Receta de vino de trigo de Martin Keen
Grano
- 47 % 9 lbs. de malta de trigo blanco
- 42 % 8 lbs. 2-Row Malt
- 6 % 1 lb. Caramunich I
- 5 % 1 lb. Miel
Lúpulo
- 1.00 oz Magnum - Hervir - 60 min
- 1.00 oz Hallertau - Hervir - 5 min
- 1.00 oz Nelson Sauvin - Hervir - 0 min
Levadura
- 1.0 pkg American Wheat Ale Wyeast #1010
Instrucciones:
- Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
- Hervir durante 60 minutos
Transcripción: Es un día de primeras veces. Es la primera vez que elaboro o incluso pruebo vino de trigo. Y voy a fermentarlo en este fermentador cónico nuevo. Esto va a ser dulce.
¿Cómo va? Es el día siguiente, ahora, el día después del día del brebaje, descubrí que acabé con un poco de metraje corrupto de mi cámara principal, pero no te preocupes. Todavía tengo el metraje de la cámara lateral y de la cámara aérea.
Así que permítanme hablar rápidamente a través de la maceración pulg Y yo, eh, probablemente comenzó con mi 99 cervezas en 99 semanas. schtick.
Mi nombre es Martin Keen y estoy tomando el Homebrew Challenge para elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Allá vamos. Ahora este vino de trigo es alrededor del 50% de malta de trigo, y acabo de macerar esto directamente aquí sin ningún tipo de cáscaras de arroz. Eso se convierte en un poco de un problema más adelante nada, nada demasiado preocupante, pero yo no usé cáscaras de arroz. Um, se puede ver aquí, esto es un montón de grano.
Esta es una cerveza muy grande alrededor de 10 92 gravedad original. Y luego me puré durante un poco más de una hora a 148 Fahrenheit o 64 Celsius. Muy bien, de vuelta al día de la cerveza.
He estado usando un poco de iluminación ambiental en el sótano aquí, mira esta habitación. Es sólo principalmente de hormigón y aislamiento en las paredes. No es lo mejor para mirar, pero ¿qué piensa usted es esto demasiado?
En cualquier caso, el vino de trigo es como una especie de primo del vino de cebada, y ambos son cervezas muy grandes, de alta gravedad, que maduran mejor, pero hay una pequeña diferencia, y es que el vino de cebada está hecho principalmente de malta, lo que le da una fuerte base de malta.
Mientras que el vino de trigo, al ser predominantemente de trigo, tiene una sensación en boca mucho más ligera y fácil de beber. Así que tiene cuatro ingredientes; construyendo una cerveza con una gravedad original de 10 92 alrededor de un 9% de cerveza.
En cuanto a los granos que contiene esta cerveza, se dividen al 50% entre trigo y cebada, aunque también añado algún tipo de azúcar.
Así que estoy usando malta de trigo blanco como mi trigo, y que constituirá el 48% de mi molienda. 42% de la molienda se compone de malta pálida de dos filas. Y luego estoy añadiendo en el 5% de caramunich I. El 5% restante, así que se añade en realidad durante la ebullición. Ahí es cuando voy a añadir el azúcar, mi azúcar va a venir en forma de miel. Si no desea utilizar la miel, entonces usted podría utilizar sólo azúcar de maíz ojarabe de caramelo allí, lo que sea necesario para llegar a alrededor de 10 92.
Pero hablando de la miel. He estado charlando un poco con el compañero cervecero casero Scott McFarlane, que tiene su propia granja de miel en Canadá. Y me dijo, ¿me gustaría probar algunas muestras? Así que aquí están.
Um, Scott tiene una configuración increíble. Tiene más de cien colonias. Cada colonia tiene alrededor de 50.000 abejas. Así que algo así como 5 millones de abejas que trabajan para él, haciendo miel. Usted puede ver aquí, en realidad hay dos colores. Hay un color más claro y un color más oscuro. Uh que es de cuando la miel fue cosechada. Así que el color más claro es de la primavera y el color más oscuro es de la caída. Y eso es sólose relaciona con los colores de las flores silvestres de la época.
Ahora Scott me dice que usted puede sustituir efectivamente la miel ligera, uh, para el azúcar de caramelo ligero, básicamente uno por uno. Así que si usted tiene una receta y usted va a utilizar una libra de azúcar de caramelo, usted podría utilizar una libra de miel. Y, uh, la miel más oscura aquí realmente equivale a utilizar un jarabe de caramelo oscuro. Voy a utilizar una de estas mieles más oscuras para este vino de trigo.
Mashing aquí a 168 Fahrenheit. Vamos a hablar un poco sobre el lúpulo. El vino de cebada y el vino de cebada americano, al menos como, un poco de un monstruo caliente. Uh, no tanto con el vino de trigo.
Esto es lo que voy a añadir al hervor. Tengo mi lúpulo amargo Magnum. Este aportará unos 48-49 IBU. Y lo voy a poner al principio del hervor. Luego, en cuanto a los lúpulos de sabor y aroma, bueno, piensa en una especie de vino blanco, y vas a estar bastante cerca del estilo.
Y tengo dos lúpulos quejumbrosos aquí, uh, como Hallertau blanc, que voy a añadir en con cinco minutos para el final. El paquete dice aquí que esto agregará bruise piña, respirar, blanco, gran hierba de limón fresco. Así que algunos realmente tipo de sabores agradables, afrutados luz.
Y luego en la llama, voy a añadir Nelson Sauvin. Así que este es pino lima, frutas tropicales o pupia. Um, así que sí, algún tipo de sabores que usted podría esperar encontrar y un buen vino blanco afrutado.
Y, por supuesto, está la miel. Si se tratara de un lote de cinco galones, sería conveniente utilizar alrededor de una libra de miel. Um, sí, puedo añadir esto en la ebullición cuando falten pocos minutos.
Así que esta es la segunda parte de mi pico y fermentador de elaboración de la cerveza conjunto. Hice un vino de cebada americana en el flex plus la semana pasada. Se trata de un CF cinco fermentador cónico. Es muy similar en capacidades a la flex plus en que, si bien todo es de acero inoxidable con estos accesorios tri clamp en todo, um, tiene la capacidad de control de temperatura para trabajar con un enfriador de glicol. Puede serpresurizado hasta 15 PSI como el flex plus también.
Sin embargo, la gran diferencia es que tenemos dos válvulas de mariposa, una de las cuales es una válvula de descarga para verter la levadura al final de la fermentación y, potencialmente, cosecharla para algo.
Eso es algo a lo que voy a llegar a medida que use esto durante varias semanas, pero sólo para la cerveza de hoy, sólo voy a usar esto como un fermentador normal, excepto que voy a aprovechar sus capacidades presurizadas cuando se trata de la transferencia.
Conanical se ha puesto una chaqueta. He arado el mosto. Ha salido en el dinero más o menos. Creo que tengo una gravedad original de 10 90. Así que eso está bastante bien. Um, así que la levadura que voy a poner es Wyeast 1010, esto es trigo americano.
Bien. Ya lo tengo todo preparado. Esta es mi esclusa de aire. Estoy poniendo un garrafón lleno de starsan. Tengo el sistema de glicol conectado. Así que eso va aquí, estas tres cosas, el enfriador de glicol, y luego estos dos fermentadores, parecen todo un montaje ahora.
Bueno, creo que es seguro decir que es la primera vez que probamos el vino de trigo. Sí. Nunca he oído hablar del vino de trigo. No, pero, sé que estabas emocionado por probar una cerveza hecha con esa miel que nos enviaron. Estaba muy buena.
Veamos. Tiene un aspecto de miel dorada. De acuerdo. Estoy de acuerdo. Sí. Es muy... tiene un color ámbar. También está un poco borroso. No puedo ver a través de él.
Sí. Sí. Un poco brumoso, sí. ¿Hay ámbar? No sé los colores. Sí. Bien. Bueno, vamos a ver lo que tenemos en el aroma de este. Estoy recibiendo un poco de un poco de lúpulo, pero no una gran cantidad. Creo que puedo oler un poco de dulzura también. Tal vez es como, whine va a girar alrededor en el vaso? Dejar que respire tal vez? Bueno, um, ¿qué tal si hacemos un poco de espacio en el vaso. Bien.A mí me parece bien.
Así que es definitivamente mucho, um, luces en la sensación de sabor de los vinos de cebada. Por supuesto. Mucho más dulce también. Sí. Te diré lo que, um, es diferente de esto y el vino de cebada de la semana pasada, porque me sentí como el vino de cebada, todavía estamos muy inmaduros a las seis semanas de edad. Realmente no estaba listo para mí. Esto sabe como, como que es, es que está listo para beber.
Sí. Estoy de acuerdo en eso. Yo no, quiero decir, probablemente podrías guardar este y envejecería más, correcto. Estoy seguro de que sí. Sí. Pero con los otros que quieres envejecer más, simplemente no estaban a ese máximo potencial. Sí. Mientras que este, sí. Se puede beber ahora mismo.
Así que para mí, esto es definitivamente tiene que dulzura a la misma. Um, un poco de sabor a fruta a la misma, pero no es el mismo tipo de afrutado que se obtiene a través de la adición de una gran cantidad de cítricos-y lúpulo. No es ese tipo de afrutado, pero sigue siendo una especie de sabor refrescante a la misma. Sí.
Creo que es una especie de, más de, como una fruta seca.
Si usted no ha probado uno usted mismo, es absolutamente vale la pena hacerlo, yo recomendaría añadir algo como la miel en allí también. Um, así que sí, la receta está en la descripción de abajo como de costumbre y Lauren, gracias por probar este vino de trigo. Saludos!