Hadlee Roberts- Pedro el Grande
- Cerveza Royalty
- Desmontando el cuento
- Perfil de estilo para Imperial Stout
- Pruebe
- Consejos para elaborar su propia cerveza Imperial Stout
- Imperial Stout Las cifras
- Martin Keen Imperial Stout Receta (lote de 2,5 galones)
Las Imperial Stouts poseen una amplia gama de sabores. Esta cerveza grande, oscura y robusta tiene malta tostada con toques de frutos secos y un final cálido y agridulce.
Buscar un equilibrio armonioso entre la intensa complejidad de esta cerveza y la multitud de capas es el verdadero truco a la hora de elaborar una buena Imperial stout.
La historia de este estilo es tan compleja como la propia cerveza.
Pedro el Grande
Según cuenta la historia, se dice que Pedro el Grande probó su primera cerveza negra imperial mientras visitaba Inglaterra desde la Rusia zarista en 1698. Se enamoró del estilo y, al volver a casa, pidió que le enviaran algunas a su corte imperial.
Si esta historia es cierta, entonces Pedro el Grande era bastante revolucionario en su elección de cerveza.
Las cervezas tipo "porter", como ya hemos oído antes, llevaban la palabra "stout" como descriptor. El descriptor "stout" se documentó por primera vez en 1677. Así que la cerveza que bebía Pedro el Grande pudo ser efectivamente una stout, pero no como la conocemos hoy.
Cerveza Royalty
Algunos han especulado con la posibilidad de que Pedro el Grande bebiera una versión oscura y de alta gravedad de una Porter. Algunos incluso se aventuran a decir que éste fue el motor de la exportación de cervezas más oscuras. Sin embargo, la Imperial stout surgió a finales del siglo XVIII.
En 1781, Barclay Perkins empezó a exportar a las regiones bálticas estas cervezas, muy lupuladas y de mayor graduación. Incluso la emperatriz rusa Catalina la Grande disfrutaba de una Imperial stout y hacía que la fría región rusa fuera un poco más cálida en invierno.
Desmontando el cuento
Ron Pattinson, del blog Shut Up about Barclay Perkins, tiene bastantes cosas que decir sobre esta historia de los orígenes de este brebaje de cerveza negra.
Continúa explicando:
Está claro que Pedro el Grande era aún más grande de lo que imaginábamos. Porque debió de tener una máquina del tiempo para beber London Porter. Visitó Inglaterra en 1689. La primera Porter se elaboró varias décadas después, hacia 1720. Murió en 1725, cuando la Porter aún apenas era conocida, ni siquiera en Londres. Dios, esas historias de lúpulo extra y fuerza extra para el largo viaje.
¿Miró el escritor un mapa? El Porter normal se enviaba regularmente a las colonias americanas, un viaje más del doble que a San Petersburgo. Y en el siglo XIX el Porter de fuerza normal se enviaba hasta la India.
¿Por qué era tan fuerte la Russian Stout? Porque se fabricaba para los ricachones de la corte rusa.
Independientemente de cuál de las dos historias sea cierta, la historia de la Imperial Stout es tan fascinante como la propia cerveza, ya que elaborar una buena Imperial Stout es mucho más que una cerveza de cocina.
Se trata de ser cuidadoso con las maltas especiales para no crear un lío turbio que decepcione al bebedor, y de ser cuidadoso con el lúpulo para que el amargor corte el exceso de dulzor de la malta.
En general, la Imperial Stout debe ser espesa y viscosa, con un enfoque complejo pero equilibrado y armonioso que permita que los sabores de la malta y el amargor del lúpulo jueguen bien entre sí.
Perfil de estilo para Imperial Stout
Apariencia
El color de una Imperial stout va del marrón rojizo oscuro y profundo al negro puro con un poco de color en los bordes con buena iluminación. Es opaca con una espuma de color moca bastante baja. El espesor de la cerveza y el elevado abv, dejan patas en el vaso cuando se agita la cerveza.
Aroma
El aroma se percibe a menudo como variado y complejo. El tostado, la malta, el alcohol, el lúpulo y los ésteres se abren paso en el aroma. El aroma a malta se inclina a menudo hacia la malta especial. Los ésteres están presentes y adquieren un carácter de fruta oscura, como pasas, ciruelas pasas o ciruelas.
También son comunes las notas de café y chocolate negro, así como un poco de calor del alcohol. El aroma del lúpulo puede ser de bajo a fuerte. El aroma de la cerveza puede cambiar con la edad.
Pruebe
El sabor de una Imperial Stout puede ser intenso, complejo y rico. El tostado, la malta, el amargor/sabor del lúpulo y los ésteres frutales están presentes en el sabor. Los granos tostados pueden ser chocolate agridulce y/o café. Al igual que en una Barleywine, el tostado y el caramelo están presentes. El final puede ser seco a moderadamente dulce.
Sensación en boca
El cuerpo de la cerveza puede ser muy lleno, suave y gomoso. El cuerpo nunca debe ser almibarado o dulce. Una suave sensación de calor procedente del alcohol puede contribuir a la sensación general en boca de la cerveza. Carbonatación de baja a moderada. Los largos tiempos de acondicionamiento pueden disminuir el cuerpo y la carbonatación de la cerveza.
Maridaje
Cuando se trata de maridar una American Stout con la comida, los asados, ahumados y asados a la parrilla son un buen comienzo.
Los postres de chocolate son siempre un buen maridaje con las cervezas negras.
Fuente de la imagen: PintsandPanels Consejos para elaborar su propia cerveza Imperial Stout
Grano
La cantidad de grano para una buena Imperial Stout es muy importante. Una cantidad de grano que oscila entre 17,5 y 20 libras es muy común incluso para un lote de 5 galones. Para empezar, una malta base pálida 2-Row de alta calidad o Maris Otter para una mayor complejidad.
Las maltas especiales, como las maltas caramelo/cristalinas lovibond superiores, la malta chocolate, la malta café, la cebada negra, la cebada tostada, la malta especial B, el trigo de medianoche, el centeno chocolateado y la malta de centeno (para una mayor complejidad) pueden tenerse en cuenta a la hora de formular una receta.
Lúpulo
El lúpulo no destaca en esta cerveza, pero es necesario que esté presente para cortar parte del dulzor de la malta de un grano que alcanza casi las 20 libras para un lote de 5 galones.
Buenas opciones para este estilo son: Magnum, Northern Brewer y East Kent Goldings. La mayor parte del lúpulo se añadirá en el momento del amargo y sólo se dejará el resto del lúpulo para el final del hervor.
Levadura
Muchas cepas diferentes de levadura funcionan bien para una Imperial stout. Personalmente, he tenido mucha suerte con Imperial Yeast's Darkness y White Labs San Diego WLP090. Algunas cosas a tener en cuenta serían oxigenar el mosto antes de lanzar y hacer un starter de levadura.
Imperial Stout Las cifras
- Gama de colores: 30 - 40 MER
- Gravedad original: 1,075 - 1,115 OG
- Gravedad final: 1,018 - 1,039 FG
- Rango IBU: 50 - 90
- Gama ABV: 8.0 - 12.0%
Martin Keen Imperial Stout Receta (lote de 2,5 galones)
Grano
78 % 14 lbs Maris Otter
11 % 2 lb Cristal 45
3 % 8 oz Cebada en copos
3% 8 oz Cebada tostada
3 % 8 oz Especial B
1 % 4 oz Charol Negro
1 % 4 oz Malta de chocolate
Lúpulo
2.00 oz Magnum - Hervir 60 min
1.00 oz East Kent Golding - Hervir 10 min
Levadura
1.0 pkg London Ale Wyeast 1028
Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
Hervir durante 60 minutos
Transcripción Es el día de la Russian Imperial Stout. Y voy a hacerla en mi cervecería rediseñada. Te daré un tour.
Martin está dispuesto a aceptar el reto de Homebrew de elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Y esta es mi fábrica de cerveza reorganizada, donde tengo cámaras por todas partes.
La cerveza de hoy es una Russian Imperial stout, eh, técnicamente en 2015, las directrices de la BJCP renombraron la Russian Imperial stout a simplemente Imperial stout, sea como sea es una Russian Imperial stout, en lo que a mí respecta. Y vamos ahora a hablar de ingredientes.
Ahora, Russian Imperial Stout. Es una cerveza bastante grande. Estoy tratando de conseguir una gravedad original de 10 82. Así que alrededor de 8,5% ABV, que es bastante fuerte. Pero en realidad en términos del estilo, es un poco en el extremo inferior, se puede preparar todo el camino hasta el 12% y permanecer dentro de las directrices del estilo.
En cuanto a la cebada, voy a utilizar Maris Otter como malta base, que constituirá el 78% de la cebada. También voy a añadir un 11% de crystal 45. La Imperial Stout debe ser una cerveza bastante compleja, por lo que es conveniente utilizar un buen número de maltas tostadas oscuras en esta cebada. Voy a utilizar un 3% de cebada tostada, un 3% de cebada en copos y un 3% de special B. También voy a añadir dos maltas oscuras más.1% de malta chocolate y 1% de malta charol.
Ahora sólo estoy elaborando un lote de dos galones y medio, pero todavía hay un montón de grano en esta cosa. Así que lo primero es lo primero, vamos a conseguir un poco de agua aquí.
Estoy usando 4.2 galones de mi lote de medio tamaño. Así que ahora vamos a calentar esto. Y ahora es tal vez un buen momento para contarles acerca de algunos de los cambios que he hecho en mi cervecería.
Ahora quería abordar eso, lo principal que quería abordar era el hecho de que cuando estoy hablando con usted en la cámara, el equipo de elaboración de la cerveza era siempre detrás de mí. Así que tipo de incómoda estar yendo lala lala de a la cámara allí. Y entonces yo tenía las cosas detrás de mi espalda. Ahora puedo realmente frente a la cámara y brew. Así que esto es impresionante.
Um, el, la otra cosa que quería señalar en caso de que usted se está preguntando qué diablos santos y diablos cervecería es. Ese es mi nombre falso cervecería. Cuando empecé a hacer todo el grano elaboración de la cerveza en 2016, entonces, uh, eso es uh, mi amigo y yo, se nos ocurrió ese nombre, los santos y los diablos se refieren a los equipos de fútbol de primera división.
Así que estoy usando este seis pies de largo mesa de acero inoxidable como mi mesa de cerveza. Y esto encaja cómodamente todo lo que necesito en ella. Tengo una segunda mesa en la esquina allí. Um, pero eso es para algunas mejoras, que vienen un poco más adelante en la línea.
Tengo algunos contenedores de almacenamiento de alta resistencia donde guardo la mayoría de los suministros de cerveza que necesito durante el día de elaboración de la cerveza. Mientras que antes los tenía en algunos estantes en el otro lado del sótano. Así que la idea es aquí que tengo todo a mano también, puedo rápida y fácilmente elaborar algo.
Ahora, hay otro cambio bastante significativo, y que está relacionado con esto, mi respiradero extractor de la campana. He hecho algunos cambios bastante grandes a esto que espero que signifique que ya no tengo goteo de mosto que baja durante la ebullición, pero voy a llegar a eso en un poco.
Estamos a 166 Fahrenheit ahora, que es mi maceración en la temperatura. Así que vamos a apagar todo y voy a poner mi cesta de grano en la caldera.
Y luego también tengo un poco de sales de agua que estoy usando aquí. Así que tengo dos gramos aquí de, um, de yeso, tres gramos de Epson, sal, y cinco gramos de cloruro de calcio. Y eso es de esperar también me consigue en torno al nivel de pH que necesito ser, aunque voy a estar comprobando que en un momento, pero vamos a poner eso en.
Ahora vamos a macerar a 152 Fahrenheit, 67 Celsius durante aproximadamente una hora.
19 minutos de maceración y 168 Fahrenheit. Voy a apagar eso. ¿Estás listo para verme sacar esta canasta verde en súper cámara lenta?
Llevar esto a ebullición ahora y vamos a hablar un poco sobre el lúpulo. Una gran cerveza como esta sin duda puede manejar una buena cantidad de lúpulo. Usted quiere mirar en el uso de lúpulo de alto ácido alfa de alguna variedad que estoy usando para mi lúpulo amargo Magnum. Y en un, en un lote de cinco galones, me gustaría añadir en dos onzas de Magnum, que va a llegar a unos 70 IBU . Eso suena una cantidad enorme. Eso suena como que estácomo una doble IPA o algo así, pero no va a ser una cerveza especialmente amarga dada su fuerza.
Así que a los 60 minutos añado el Magnum. También añado un lúpulo de aroma y sabor a falta de 10 minutos. Es el East Kent Golding, que aportará 5 o 6 IBU. Lo añado a 10 minutos del final del hervor.
Mientras estamos hirviendo, ahora es un buen momento para hablar de esta cosa. Estoy tan entusiasmado con el potencial de esto. Ahora he tenido esta campana durante mucho tiempo, y he tenido todo tipo de problemas de condensación con ella donde durante la ebullición, el vapor se mete en la campana y está goteando de nuevo en el bit es asqueroso. He intentado todo tipo de cosas.
Ahora, la primera cosa que parecía obvio es deshacerse de estas parrillas. Así que estos se sientan en esta campana en sí, um, y estaban goteando hacia abajo y saber sólo el hecho de que son de metal y el vapor estaba tocando esto y la condensación y el goteo de vuelta. No era bueno.
Así que intenté quitarlos, pero el problema era que todo lo que acababa ocurriendo era que el vapor se condensaba en la siguiente cosa metálica con la que chocaba.
Así que nos golpeó aquí en este ventilador, sólo a lo largo de esta parte inferior aquí y goteo hacia abajo. Y en realidad estas rejillas eran una especie de ayuda porque los goteos iría en las rejillas y no iría directamente todo el camino hacia abajo en la caldera, uh, por lo menos te dan un poco de tiempo para, para drenarlos.
Así que claramente he hecho otra cosa ahora, que es quitar todas estas cosas y todo lo que queda aquí. Ahora es sólo una campana eviscerado. Así que no hay extractor de aquí, eh, de cualquier tipo, lo que he hecho en su lugar es añadir un ventilador en línea. Y lo hice en la salida a este conducto de trabajo aquí.
Ahora lo que sucede es que el vapor es aspirado hacia arriba en esta campana donde viaja a lo largo de los conductos, y ha sido aspirado por ese ventilador que está al final de los conductos y luego empujado hacia el exterior de la casa.
Así que tener esta gran separación entre el mecanismo del ventilador en sí y la campana espero que signifique que no voy a ver goteos de nuevo aquí, pero en realidad sólo hay una manera de averiguarlo. Y estoy a punto de averiguarlo.
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Voy a usar levadura London Ale. Es la wyeast 1028 para esta cerveza. Hay muchos azúcares aquí para que esta levadura los mastique.
Así que si estás elaborando un lote de 5 galones o 19 litros, es posible que desees considerar la compra de un segundo paquete de estos o hacer un starter de levadura, para asegurarte realmente de que la levadura está sana mientras mastica su camino a través de lo que son los azúcares.
Y la gravedad original para esta cerveza terminó siendo de 10 80. Así que bastante cerca del objetivo. Así que eso es todo para el día de la cerveza.
¿Qué te parece esta nueva configuración? Me está gustando mucho, especialmente la campana aquí. Sólo digamos, podría hacer con algunas ideas de qué hacer con esta pared de hormigón desnudo.
Bien. Hora de la Russian Imperial stout. Me dijiste justo antes de la cata que nunca habías probado una Russian Imperial stout. Lo sé. Creo que no, no puedo esperar a que pruebes esta. Bien.
Entonces, ¿qué te parece, ¿qué te parece? Um, es muy, muy oscuro. Al igual que no puedo ver a través de eso en absoluto. Si. Cuando se vierte, usted dijo que era bastante grueso, grueso. Si. Bastante, bastante grueso mirando bien.
Vamos a ver lo que tenemos con el aroma de esta cerveza? Um, esperar a obtener un poco, uh, aroma tostado. Y creo que eso es lo que estoy recibiendo. ¿Y tú? Es bastante fuerte tostado en que huele. Hm. Sí. Huele a tostado. Sí, ¿en serio? Al igual que para mí, un profundo olor tostado realmente invitando. Huele muy invernal. Sí. Tiene sentido. Lo hace. Realmente lo hace. Huelo esto y yo realmente, me hace verdeseando probarlo. Así que sin más preámbulos, ¿quieres beberte éste? Porque tiene más cabezas para que te lo tomes todo.
Vale. Quiero decir, estoy nervioso. Preferiría tener menos cabeza en esto. No, lo que sea. Oh Dios mío. Eso es fuerte. Sí. Sí que lo es. Woo. Oh. Es como, me siento caliente. Como ir, bajar tipo de sabor a chocolate. Sí. Hay, hay, hay un poco de, uh, uh, sabor a chocolate seguro. Uh, tal vez chocolate negro, chocolate negro y café. Sip. Sabe como a mí, esto es un sentarse junto al fuego.Uno. Creo que sentarse junto al fuego.
Oh, esto me hace pensar en viajes de esquí y sí. Sólo, sólo llámalo. Sí, sí. Sí. Y luego llegar y luego entrar en calor con un delicioso vaso de cerveza negra imperial rusa.
Así que como de costumbre que desea elaborar cerveza esto, lo recomiendo. Um, la descripción tiene todo lo que necesita. Uh, los ingredientes están ahí. Además de la, uh, el, el kit de Atlantic brew supply. Si desea simplemente recoger el, el kit de todos los ingredientes y, uh, bueno, la próxima semana empezamos toda una nueva categoría de cervezas y sólo podría ser una categoría que usted ha mencionado la vez o dos antes. Hmm. Mm.
Así que hasta entonces, salud. Salud.