• Evolución del bebedor de cerveza
• Respetar
• Perfil de estilo para Prima checa Pale Lager
  • Apariencia
  • Aroma
  • Sensación en boca
  • Pruebe
  • Maridaje
• Consejos para elaborar su propia cerveza checa Premium Pale Lager
  • Grano
  • Lúpulo
  • Levadura
  • Agua:
  • Fermentación:
• Prima checa Pale Lager en cifras
• Prima checa de Martin Keen Receta de Pale Lager
  • Grano
  • Lúpulo
  • Levadura
  • Elaboración de cerveza recomendada
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La Czech Premium Pale Lager es rica y con carácter. Tiene una importante presencia de malta y lúpulo y un final duradero bien redondeado. Es una cerveza que exhibe una complejidad y es bastante refrescante. La facilidad para beber de una Czech Premium Pale Lager es realmente lo que más me llama la atención de esta cerveza.

La complejidad del sabor a malta y el amargor dan lugar a una cerveza que es la esencia de lo que debe ser una cerveza.

Evolución del bebedor de cerveza

Como dice Nick Carr en Kegerator.com, " el mundo entero tiene una deuda de gratitud con los cerveceros de Plzen (Pilsen). "Esta noche, mientras investigo sobre las cervezas checas, no puedo evitar pensar en historias de gente que se toma su primera cerveza.

Normalmente se trata de una lata de alguna macrocerveza de papá a una edad temprana e impresionable ¡No era buena!

Después de la universidad, o como me pasó a mí durante la universidad, descubres la cerveza artesana. Mientras exploras la cerveza artesana, disfrutas de muchos estilos y sabores diferentes. Al cabo de un tiempo, la necesidad de simplicidad se impone y la Czech Premium Pale Lager se convierte en la protagonista.

Te espera como un viejo amigo; sabiendo perfectamente que volveríais a encontraros.

Respetar

Lo que hace que el estilo de la Czech Premium Pale Lager sea tan magnífico es la cantidad de respeto que esta cerveza ha recibido a lo largo del tiempo. Muchas de las cervezas que la gente disfruta hoy en día: Budweiser, Miller, Coors y Pabst (aunque extremadamente diferentes) comparten un linaje con una cerveza elaborada en Plzen en la década de 1840.

Cuando pensamos en la cerveza checa Premium Pale Lager, solemos rendir homenaje a la única e inimitable Pilsner Urquell.

Algunos expertos en cerveza afirman que la forma de evaluar los méritos de un cervecero es probando sus lagers. No hay nada que ocultar en una cerveza como la Czech Premium Pale Lager. La lista de ingredientes es bastante sencilla: malta Bohemian Pilsner, lúpulo Saaz y agua muy blanda (más información sobre cada uno de estos ingredientes a continuación).

Perfil de estilo para Prima checa Pale Lager

Apariencia

Color entre dorado pálido y dorado anaranjado oscuro. Claridad brillante. La cabeza es densa, de color blanco cremoso, y debería durar un tiempo decente.

Aroma

Aroma limpio con presencia de malta rica y compleja. El lúpulo Saaz será picante. Puede haber un toque de diacetilo, que es un sabor parecido a la mantequilla, pero no debe haber ésteres afrutados.

Sensación en boca

Cuerpo medio con carbonatación media. Si hay diacetilo, la sensación en boca será más completa.

Pruebe

El sabor es rico con malta compleja redondeada agradablemente con las notas especiadas del lúpulo Saaz. El diacetilo puede formar parte del perfil de sabor, pero no debería ser abrumador.

El final es limpio y fresco, sin ésteres afrutados.

Maridaje

La cocina de estilo alemán, los platos moderadamente especiados, la comida japonesa, china o tailandesa son un buen punto de partida para maridar una Czech Premium Pale Lager con la comida.

Pollo, salmón, bratwurst, calamares fritos, fish & patatas fritas, sushi, albóndigas, fettuccine alfredo, bagre ennegrecido, ensaladas verdes frescas y queso cheddar de Vermont son un buen acompañamiento para una Czech Premium Pale Lager.

Consejos para elaborar su propia cerveza checa Premium Pale Lager

Grano

Llega un momento en el que todo homebrewer debe decidir si quiere seguir las tradiciones o no. Tradicionalmente, para elaborar esta cerveza se debe hacer un macerado de triple decocción.

Como mi amiga, Annie Johnson, ha dicho en numerosas ocasiones, una Pilsner Checa debe elaborarse solo con un macerado de decocción. Me encontré con Annie en HomeBrewCon 2018 en Portland, OR y probé su Pilsner Checa ¡ERA INCREÍBLE! Después de investigar sobre esto, entiendo la pasión de algunos cerveceros por querer apegarse a los métodos de elaboración tradicionales.

Tres veces diferentes durante la maceración, se retira un tercio del total, se hierve y se vuelve a añadir para aumentar la temperatura total. Esto se hizo para tratar la malta poco modificada, que requería más ebullición para liberar azúcares y reducir las mayores cantidades de proteína. Hacer una maceración de triple decocción permitirá que su factura de grano sea 100% malta Pilsner.

Si tienes prisa y necesitas hacer las maletas para irte de vacaciones como hizo Martin (ver vídeo), puedes modificar ligeramente la composición del grano. Empieza con la misma malta Pilsner y añade un poco de Munich tipo 1 para darle un poco de color y complejidad. También puedes añadir Carapils para aumentar la espuma, mejorar la retención de la espuma y mejorar la sensación en boca.

Lúpulo

Al igual que en la Czech Pale Lager, el lúpulo Saaz es aquí el escaparate. El Saaz puede utilizarse para el amargor, el aroma y el sabor.

Sterling y Tettnang pueden ser un sustituto rápido si el lúpulo Saaz no está disponible en su tienda local de homebrew. El perfil de Sterling y Tettnang es muy similar al Saaz.

Levadura

Wyeast Bohemian Lager 2124, Czech Pils 2278

White Labs Pilsner lager Levadura WLP800, Czech Budejovice Lager Levadura WLP802

Levadura Imperial Urkel L28

Agua:

El agua de Plzen es una de las más blandas que se utilizan en la elaboración de cerveza. La mejor manera de reproducir el agua de Plzen es utilizar agua destilada comprada en una tienda.

Si va a tratar el agua, sepa que los niveles de partes por millón (PPM) de los minerales comunes deben ser de un solo dígito.

Fermentación:

Fermentar a 10°C (50°F) o lo que sugiera el fabricante de la levadura hasta alcanzar la gravedad final. Es una buena idea aumentar la temperatura unos diez grados al final de la fermentación para ayudar a la limpieza del diacetilo.

Una vez que la cerveza haya completado la fermentación y después del reposo en diacetil, es posible que desee hacer un cold crash a 35°F (2°C) durante unas 4 semanas para mejorar la claridad.

Prima checa Pale Lager en cifras

• Gama de colores: 3,5 - 6 MER
• Gravedad original: 1,044 - 1,056 OG
• Gravedad final: 1,013 - 1,017 FG
• Rango IBU: 35 - 45
• Gama ABV: 4.2 - 5.4%

Prima checa de Martin Keen Receta de Pale Lager

Grano

87% 10 lbs Pilsner, alemana

7% 12,0 oz Carapils

6% 12.0 oz Munich Tipo 1

Lúpulo

2 ozs Tettnang Pellets - Hervir 60.0 min

1.00 oz Saaz Pellets - Hervir 30.0 min

1.00 oz Saaz Pellets - Hervir 10.0 min

1.00 oz Saaz Pellets - Flameout

Levadura

1,0 paquete de Urquell Lager (Wyeast Labs #2201)

Triturar a 67°C (154°F) durante 60 minutos

Hervir durante 60 minutos

Dime si te ha pasado esto: estás a punto de irte dos semanas de vacaciones, pero te das cuenta de que tienes un fermentador vacío en perfecto estado, y es una pena no llenarlo de cerveza para que fermente mientras estás fuera. Así que, en lugar de pasar tu última tarde en casa haciendo las maletas, ¡la pasas aquí! En tu fábrica, elaborando cerveza, lo siento, Mickey. Vas a tener que esperar.

Así que anteriormente en el Homebrew Challenge última vez. Ahora, la última vez que elaboré una cerveza, era Checa lager pálida. Hoy estoy elaborando Checa premium ¿Cuál es la diferencia? Bueno, el ABV es un poco más alto en la premium, pero sigue siendo una lager con realmente un poco de picadura de lúpulo. Ahora con la lager pálida, no pude encontrar una versión comercial para probar, pero hay una versión muy conocida de la lager premium, que sí conseguí, y se la llevé a mi cervecero profesional, mi amigo Thomas Vincent, para que me contara todo sobre ella.

Así que estoy de vuelta en el NAZZ'D en Pittsboro con Thomas Vincent. Thomas. Hola. Hola. Así que hoy estamos continuando nuestro viaje de cerveza ligera sí. Con una pilsner premium checa. Entonces, ¿qué sabes acerca de este estilo? Bueno, los checos amaban su cerveza. De hecho, amaban su cerveza más que nadie. Ellos tienden a beber alrededor de cuatro o cinco litros más por persona que cualquier otro país en el mundo. Y esta cerveza...es la razón.

Sí. Así que esto es Pilsner Urquell y, uh, el viaje a Praga sería una especie de cosa popular para los británicos a hacer en un fin de semana y sólo beber su montón de cerveza barata y cerveza realmente es bastante asequible allí. Sí. Ese es el punto. El gran reto puede ser encontrar fresco porque sólo porque estás en el plomo de la República Checa no significa que sea necesariamente fresco.

Um, cualquiera de los competidores de allí es Budvar hace años. Uh, mi padre trajo un par de botellas justo cuando Budvar hizo su camino en los Estados Unidos y lo que, traje el sentido americano Budvar y el cheque original Budvar. Añadimos lado a lado y el carácter de lúpulo era una increíblemente hermosa en la cerveza comprada estadounidense. Wow.

El checo que había comprado en Praga era mucho más viejo y rancio en su punto. Así que el hecho de que estés en el lugar del que procede no significa necesariamente que vayas a tener una experiencia mejor.

Pilsner Urquells se elabora en fermentadores abiertos. Y es único que estas grandes cubas de madera en las que están las gateras, y luego se envían para el almacenamiento y el envejecimiento para el lagering. Tienes un bonito y rico color dorado, que, quiero decir, eso es definitivamente increíble brillantez allí en esto.

Y al mismo tiempo, lo bueno de estas cervezas es que definitivamente tienen ese carácter de lúpulo, mientras que muchas de las otras cervezas que probamos, al principio de la serie, no tenían mucha malta y no tenían mucho carácter de lúpulo, pero los checos siempre se aseguran de que su lúpulo Saaz sea prominente en la cerveza para que el carácter de malta sea definitivo.

Y debe haber bastante amargura de comparación con otros estilos.

Bueno, a diferencia de la lager pálida checa, que hice la última vez, aquí hay un poco más de materia prima. Empezando con la malta base, estoy usando 3,5 kg de malta Pilsner alemana, y luego para las maltas especiales, estoy usando 4,5 kg de cada una de malta Carapils y Munich ligera. Y he puesto el hervidor para macerar a 154 Fahrenheit. Vamos a ponerlo.

Así que vamos a hablar de lúpulo. Dije que esta cerveza es razonablemente lupulada. Los IBU son 40. Eso es lo que estamos buscando. Así que tengo dos onzas aquí, lúpulo Tattnang, que es mi lúpulo amargo que va aquí a los 60 minutos. Ahora estamos saltando en el tren del lúpulo Saaz checo para el resto de esta ebullición. Tengo tres pequeños contenedores. Cada uno tiene una onza de lúpulo Saaz checo. Este va a los 30 minutos. Entonces estoyva a poner uno más en 10 minutos. Y luego al final de la ebullición.

El agua subterránea en esta época del año en Carolina del Norte está bien en los 80's. Así que no voy a llegar en cualquier lugar cerca de las temperaturas de lager, pero voy a llegar lo más bajo que pueda y ponerlo en la cámara de fermentación para hacer el resto. Luego voy a añadir esta levadura. Este es mi paquete de Wyeast de levadura bávara 2124.Y pondré eso y mantendré temperaturas de alrededor de 50F.

Muy bien. Todo ha ido bastante bien. Tengo una gravedad de 1.056. Tengo tiempo para dejar de empacar. Nos vemos.

Bien. Así que Dylan, bienvenido a la sala de degustación. Gracias por recibirme. Por supuesto. Así que la semana pasada hicimos una Czech pale lager esta semana. Muy diferente. Es una pena que te perdieras la semana pasada. Porque hoy tenemos Czech premium. Ah, sí. Ah, muy diferente. Bueno, me alegro de estar aquí por las cosas premium. Así es. Guarda las cosas buenas para ti. Así que sí, así que este terminó saliendo a 5,5% y es...y mientras yo estaba de vacaciones, lo dejé en el barril de cerveza. Así que probablemente ha tenido unas seis semanas de acondicionamiento. Así que, vamos a echar un vistazo en primer lugar, a continuación, en la apariencia.

Entonces, ¿qué pensamos en términos de claridad y color? Sí, es un, quiero decir que es un oro claro que bastante claro buscando, yo diría que, eh, quiero decir, es un hermoso color. Ahora, eh, con el, la versión no premium de este, nos quedamos muy gratamente sorprendidos de que había un aroma. Entonces, ¿qué piensa usted de este? Bueno, este es bastante sutil. Yo diría que, creo que, eh, me dieron un poco dedulzura allí. Casi quiero decir como un poco de limón, uh, a, um, pero es de nuevo, como he dicho, muy, muy sutil, uh, tal vez un poco floral.

En realidad es un poco sorprendente es que se ve muy ligero. Y um, como he dicho antes, o tal vez un poco de olor floral y se obtiene un poco de eso, como el lúpulo al final allí, y estoy un poco sorprendido por sí. Hay um, que es en realidad algo que realmente me gusta de los estilos Checa es que, uh, a pesar de que son lagers muy ligero, que en realidad tienen un poco de un...sin el picante del lúpulo. Y creo que eso se nota en el tiempo. Sí. Ahora, espera.

Resulta que tengo aquí una pequeña comparación. Esta es la, la versión no-premium que parece terriblemente del mismo color. Um, el olor de esa. Probablemente no hay mucha diferencia. No, no tanto.

Sí, el olor es muy similar, esta es una diferencia muy sutil en el sabor sin embargo. No estoy seguro de lo que es. No puedo poner mi dedo en la llaga, pero, um, es casi como este podría ser, um, tal vez un poco más picante al final que el, que el primero. Sí. Tal vez es una amargura o lo que sea en el, en el final. Derecha, derecha. Y, por supuesto, es un nivel de alcohol ligeramente superior, 3,8% frente a5,5%. No estoy seguro de la diferencia que supondría.

Pero, um, creo que mi mayor preocupación con la elaboración de estos dos estilos era que yo estaba trayendo la misma cerveza dos veces. Creo que hay una pequeña diferencia sutil entre los dos. Um, así que estoy feliz de que son, que tienen un sabor un poco diferente. Um, no estoy seguro de que mi preferencia es sin embargo. En realidad me gustó mucho este por el hecho de que es tan ligero.

Um, y usted realmente puede beber una buena cantidad de ella como una cerveza sessionable, pero entonces este no es tan fuerte tampoco, así que sí. Sí. Bueno para el día caliente de nuevo. Muy bien. Absolutamente bien.

Bien. Muchas gracias por probar estas cervezas y salud. ¡Salud!

Elaboración de cerveza recomendada