Hadlee Roberts- No puedes esconderte
- Los alemanes al rescate
- Versión artesanal de una American Light Lager
- Perfil de estilo para American Light Lager
- Maridaje
- Consejos para elaborar su propia American Light Lager
- American Light Lager en cifras
- Receta de American Light Lager de Martin Keen
Cuando en los círculos cerveceros se habla hoy en día de las cervezas light americanas, se piensa sobre todo en las grandes compañías cerveceras. ¿Quién puede culparnos?
El marketing masivo, los precios bajos y nuestros propios dogmas sobre lo que era la cerveza hace años influyen en nuestra conciencia cervecera.
Lo mismo ocurre con nuestros amigos del norte, en Canadá, con la popular cerveza Puppers.
No puedes esconderte
Jeff Alworth, del popular blog sobre cerveza, Beervana planteó hace algún tiempo en las redes sociales una interesante pregunta para una encuesta. Comenzó diciendo: " Es mucho más difícil hacer una pilsner que una IPA. Las pilsners son tan sencillas que no se puede ocultar nada, pero a una IPA siempre se le puede añadir más lúpulo. Así que pongámoslas a votación. "
Personalmente, estoy de acuerdo con la afirmación de que las Pilsners/Lagers son más difíciles de hacer que las IPA. De 220 participantes, 194 personas también estuvieron de acuerdo con esta afirmación. No necesito conocer el valor P de esta encuesta para saber que esto es significativo. Con una factura de grano y un programa de lúpulo normalmente bastante sencillos, realmente no hay nada tras lo que esconderse.
Los alemanes al rescate
Hasta mediados del siglo XIX, los estadounidenses disfrutaban de muchas de las cervezas populares en Europa, que solían ser más fuertes y de color oscuro. Las primeras colonias no permitían a los estadounidenses cultivar la cebada tan bien como los alemanes, por lo que utilizar una combinación de 2 y 6 filas resultaba más económico que los elevados precios de importación. Además, se podía utilizar hasta un 40% de copos de arroz o maíz como coadyuvante.
Debido a la búsqueda de libertades políticas y religiosas, Estados Unidos fue testigo de una gran afluencia de emigrantes alemanes. Uno de estos cerveceros fue David G. Yuengling. Al igual que muchos inmigrantes que buscan recrear los sabores de su patria, estos cerveceros alemanes, como Yuengling, estaban interesados en recrear las lagers bávaras de su tierra natal.
La cebada, que poco a poco empezó a estar disponible en Estados Unidos, no era de la misma calidad que la que conocían los alemanes en su país, por lo que añadieron a sus recetas complementos como el arroz y el maíz.
Como muchas veces en toda Europa, estas cervezas se elaboraban pensando en la clase trabajadora. Era habitual que muchos se tomaran una o dos cervezas al mediodía en una taberna. El bajo contenido de alcohol de esta cerveza permitía a los hombres no intoxicarse en exceso cuando volvían al trabajo. Manejar maquinaria pesada y el alcohol simplemente no combinan, ni siquiera en aquella época.
Los estadounidenses se quedaron con un vago recuerdo de a qué debía saber esta American Light Lager al final de la prohibición. A las fábricas de cerveza les quedó la tarea de intentar fabricar lo que sus clientes recordaban. En resumidas cuentas, las fábricas de cerveza harían cualquier cosa para fabricar lo que sus clientes querían.
Las mujeres también empezaron a beber más cerveza durante la prohibición en los bares clandestinos. Al final de la prohibición, las fábricas de cerveza tenían todo un nuevo sector de mercado, lo que allanó el camino para que las cervezas ligeras dominaran la cultura de consumo estadounidense.
Versión artesanal de una American Light Lager
Werk Force Brewing Company, de Plainfield, IL, elabora una cerveza rubia americana a la que llaman Ol' Pile. Muchas cervecerías elaboran sus cervezas rubias con una gravedad original más alta y luego diluyen el mosto con agua filtrada. Brandon Wright, copropietario de Werk Force, me dijo que elaboran su mosto a 1.090 y luego lo rebajan.
La cerveza terminada tiene un 4,5% ABV. Debo decir que es una cerveza increíble. Si estás cerca de Plainfield, IL, asegúrate de visitarlos y pedirte una Ol' Pile.
Perfil de estilo para American Light Lager
Apariencia
Color amarillo pajizo a amarillo dorado pálido. La cabeza será extremadamente blanca y espumosa, pero no tendrá buena retención.
Aroma
El aroma es bastante sutil. Si está presente, se inclinará más hacia el granulado con un ligero dulzor y posiblemente algo de calidad de maíz. Si el lúpulo está presente, tiende a ser ligeramente floral o especiado. Fermentación limpia, pero puede tener algunos rastros de manzana verde y un ligero DMS no es un defecto.
Sensación en boca
Cuerpo muy ligero, casi acuoso. Carbonatación alta.
Pruebe
Sabor bastante neutro, que tiende a ser más granuloso o parecido al maíz. Final crujiente y seco. Con una presencia de lúpulo de baja a media, el sabor del lúpulo tiende a ser más floral, especiado o herbal. Bajo amargor del lúpulo. El sabor tiende a estar más del lado de la malta y una presencia dulce parecida al maíz.
Maridaje
Las cervezas lager americanas combinan bien con aperitivos salados como pretzels, palomitas de maíz, cacahuetes y chips de tortilla. También el pescado a la parrilla, los tacos de pescado, las ensaladas ligeras de verano, el cangrejo a la mantequilla. El pollo marinado, el filete, la pizza y las salchichas también combinan bien. Los quesos frescos jóvenes y el pepper jack combinan bien.
Fuente de la imagen: PintsandPanels Consejos para elaborar su propia American Light Lager
Grano
La composición del grano de una cerveza lager americana es bastante simple y directa: la malta base suele ser de 2 o 6 cebadas, o una mezcla de ambas.
Los adjuntos de maíz o arroz deberían constituir el 40% restante.
Lúpulo
El rango de IBU es bastante ligero con una lager americana. Mantén el rango de IBU en torno a 8-18. Esto se puede conseguir con un lúpulo amargo a los 60 minutos y ya está.
La variedad de lúpulo para este estilo de cerveza incluye: Cascade, Chinook, Magnum, Cluster, Liberty o Crystal.
Levadura
Wyeast: American Lager 2035, Pilsner Lager 2007
White Labs: Pilsner Lager WLP800, American Pilsner WLP840, California Ale WLP00
Levadura Imperial: Harvest L17
Levadura seca Safale: S-23 y W34/70.
Fermentación:
Las temperaturas de fermentación deben rondar los 50ºC. ° F (10 ° También se puede fermentar a 32 ° F(0 ° Se trata de un estilo de cerveza que debe consumirse con bastante rapidez, por lo que debe beberse fresca.
American Light Lager en cifras
- Gama de colores: 2 - 3 MER
- Gravedad original: 1,028 - 1,040 OG
- Gravedad final: 0,998 - 1,008 FG
- Rango IBU: 8 - 12
- Gama ABV: 2.2 - 4.2%
Receta de American Light Lager de Martin Keen
Grano
38% 4 lbs 2-Row American Pale Malt
38% 4 lb Malta Pilsner alemana
24% 2 lb 8 ozs Copos de arroz
Lúpulo
1.00 oz Hallertauer Pellets - Hervir 60.0 min
Levadura
1,0 paquete de levadura Lager americana (WLP840)
Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
Hervir durante 60 minutos
Primer día del reto Homebrew de elaborar 99 estilos de cerveza, uno por semana. ¿Y qué mejor manera de empezar que elaborando una Bud Light?
Hola, soy Marty Keen. Y bienvenidos a mi, uh, mi sótano cervecero. Donde durante los próximos, bueno, más de dos años estaré elaborando cada uno de los 99 estilos de cerveza BJCP. Empezaremos hoy con 1A, una lager ligera americana que encabeza la lista.
Bien, mientras me preparo para el macerado, vamos a hablar un poco más sobre el estilo de cerveza lager ligera americana.
Me encanta Bonds hermanos cervecería en Cary Carolina del Norte. Y estoy aquí con el cervecero jefe, Wit Baker. Hey, bienvenido. Hey, ¿cómo te va? De alguna manera me dejan a través de la puerta y esta cervecería agradable con una Coors Light. Así que lo que estoy sirviendo, ¿quieres tipo de describir, um, ¿cuáles son las características de este tipo de cerveza?
Sí, claro. Así que, um, uh, un día americano, mi lager es un estilo que es más o menos elaborado para la menor cantidad de sabor posible en una cerveza. Así que es, es más como un sistema de entrega de alcohol. Um, te darás cuenta de que en las directrices de estilo, uh, es como bajo a ninguno en la mayoría de los aspectos, mientras que, uh, otros estilos dirían, ya sabes, medio a ocultar algo.
Así que, quiero decir, he leído en las directrices que una de las recomendaciones, independientemente de sabor "casi sin sabores".
Sí, exacto. Así que, literalmente, estás tratando de tomar la menor cantidad de cebada con la máxima cantidad de maíz, arroz, azúcar o algo así. Um, y fermentarlo lo suficientemente frío para que no obtengas ésteres.
Y así estos chicos tienden a ser más, uh, sabor positivo que la pauta de estilo indica. Um, te darás cuenta de que estamos bebiendo de un, uh, vasos con una lib en la parte superior para capturar el aroma. Así que vamos a oler cosas como si hueles esto, definitivamente no soy yo. No es bajo, ¿verdad? Es uh, es medio o así que tengo un maíz medio tipo de aroma dulce. No me gusta, huele genéricamente dulce, pero...entonces también tienes la cosa del maíz. Y si giras por un par de minutos, eso desaparecerá. Pero entonces esos son los ésteres de la fermentación.
Y así, mientras que puede oler al principio, como si fuera superior a la guía de estilo que indica, um, todas estas personas estaban hablando como Coors, Miller, ABI, um, tienen, uh, suficiente dinero invertido en su trabajo de laboratorio para golpear el mismo número de ésteres y aldehídos y fenol, cada vez que lo elaboran. Así que es muy intencional.
Muy bien. Bueno, lo probamos. Esto me sabe a mí, me sabe a universidad. Oh, eso es muy, sí. Creo que no lo he probado desde entonces. Oh, eso es justo. Vale. Muchas gracias. Gracias. Sí. Gracias por recibirme.
Así que vamos a hablar de los ingredientes. Tengo cuatro libras de dos filas y cuatro libras de malta Pilsner en este lote de seis galones. Y entonces, porque se trata de una cerveza ligera, se puede añadir una gran cantidad de adjunto y se podría utilizar el arroz o el maíz. Estoy usando copos de arroz, 2,5 libras de eso. Así que va a aumentar el ABV un poco, pero todavía nos dan ese sabor de la cerveza muy ligero. Y estoy usando el arroz porque, bueno, queno querríamos usar maíz, ¿verdad?
Todavía recuerdo la primera vez que me tomé una Bud Light. Soy originario de Inglaterra. Y en aquella época no se podía comprar Bud Light allí. Pero fui a Las Vegas con un grupo de amigos y encontramos un casino viejo y destartalado que tenía video póker en el bar. Y para nuestra absoluta sorpresa, descubrimos que si nos sentábamos en el bar y jugábamos al video póker, nos traían botellas gratis de Bud Light.ligero.
Para un puñado de británicos, esto era alucinante. Así que tratamos de optimizar la experiencia jugando al video póker lo más despacio posible. Bueno, atiborrándonos de bud light lo más rápido que podíamos para maximizar nuestros dólares de juego en bud light. De haberlo sabido, podríamos haber ido a la gasolinera de la esquina y comprar botellas a 50 céntimos hace... Quizá no nos habríamos molestado, pero en ese momento nos sentíamoscomo si fuéramos genios.
Este estilo de cerveza no es exactamente conocido por su lupulado. Así que tengo una onza de pellets de lúpulo Hallertauer. Aquí. Vamos a ponerlo durante una hora como lúpulo amargo, es el único lúpulo que va a entrar. Y eso nos llevará a un poderoso IBU de 11. Muy bien, una hora para ir. Esto va a entrar.
El agua subterránea está a 50 Fahrenheit. Tengo esto a 55. Eso es más o menos donde quiero que esté. Así que vamos a ponerlo en el fermentador, darle un poco de aire y luego ponerlo en la cámara de fermentación.
La levadura es WLP840 American lager, la cepa de Budweiser. Hice un starter de esta levadura y la voy a lanzar a 55 Fahrenheit. La gravedad final es de 1.040, que era lo que queríamos. Así termina el Brewday y la dejamos fermentar para probarla.
Así que es hora de la degustación. Y tengo a Cody aquí para ayudarme ahora, ya sabes, es, es cerveza ligera. Así que pensamos en ponerla en estos bonitos vasos.
Entonces, ¿qué piensa usted de, de apariencia? En primer lugar, vamos a poner hasta el blanco, es un poco como me recuerda como Bolton oro. ¿Sabes lo que quiero decir? No es mucho para oler. Oh, sí. Voy a conseguir mareado tratando de sacar los humos.
Si me vendaran los ojos, podría no saber que hay una bebida ahí, porque no huele absolutamente a nada, pero eso es bueno porque se supone que no tiene mucho olor. Um, que también es lo mismo con el sabor.
Así que veamos, para mí, sabe como a, algo así como una Miller light gourmet. Y eso fue más sabor. Es más audaz que una Miller light. Puedo decir eso. Me gusta eso. Me gusta eso.
Bien. Bueno, lo haremos, nos pondremos a terminar esto. ¡Salud!