Hadlee Roberts- Lagers checas frente a lagers alemanas
- Perfil de estilo para Pale Lager checa
- Consejos para elaborar su propia cerveza Pale Lager checa
- Receta de cerveza Czech Pale Lager en cifras
- Receta de la cerveza Czech Pale Lager de Martin Keen
La Czech Pale Lager es una cerveza de sesión de color entre pálido y dorado. Las Czech Pale Lagers se desarrollaron a mediados del siglo XIX.
Gabriel Sedimayr aplicó en la fábrica de cerveza Spaten las técnicas que aprendió sobre la elaboración de una pale ale y las aplicó a los métodos de lagering existentes.
Este enfoque se extendió rápidamente a otros cerveceros, sobre todo a Josef Groll, de Baviera.
Lagers checas frente a lagers alemanas
Las cervezas lager checas se dividen normalmente por las lecturas de gravedad Las cervezas lager checas son, en general, diferentes de las alemanas. Las alemanas están totalmente atenuadas, mientras que las checas pueden tener una pequeña cantidad de malta sin fermentar en la cerveza, lo que ofrece un cuerpo y una sensación en boca ligeramente más llenos. Las cervezas lager checas admiten una cantidad mínima de diacetilo, que redondea el cuerpo de la cerveza, mientras que el diacetilono debería encontrarse en una lager alemana.
La Czech Pale Lager o Session Pils, como se la conoce comúnmente, es una cerveza rubia lupulada que se encuentra entre los estilos de cerveza más populares entre los bebedores de cerveza de la República Checa. Esta pivo, que es la palabra checa para cerveza, tiene una calidad de amargor bastante alta, sobre todo teniendo en cuenta su baja gravedad inicial.
La relación BU:GU suele ser de uno a uno. La relación BU:GU son los IBU divididos por las unidades de gravedad. Representa la cantidad de amargor equilibrada con el dulzor. Los valores más altos significan más amargor. Por ejemplo, si elaboró una cerveza con una gravedad original de 1,060 y lupuló con 60 IBU de lúpulo, la relación BU:GU sería de 1,0.
Perfil de estilo para Pale Lager checa
Apariencia
De color dorado claro a dorado intenso, brillante a muy clara con una espuma cremosa y duradera de color blanco.
Aroma
Ligero a moderado sabor a malta rica en pan. Ligero a moderado aroma a lúpulo especiado o herbal. Se aceptan ligeros toques de caramelo. Un ligero diacetilo es realmente aceptable en este estilo, pero no debe sobrecargar la cerveza. No debe detectarse absolutamente ninguna presencia de azufre.
Sensación en boca
Cuerpo medio-ligero a medio con carbonatación moderada.
Pruebe
Sabor a malta entre medio-bajo y medio con un final redondeado a lúpulo. Debe detectarse un sabor a lúpulo entre bajo y medio-alto a especias o hierbas. El amargor es prominente en esta cerveza. Son aceptables niveles bajos de diacetilo o ésteres afrutados.
Maridaje
La cocina de estilo alemán, los platos moderadamente especiados, la comida japonesa, china o tailandesa son un buen punto de partida para maridar una Czech Pale Lager. Pollo, salmón, bratwurst, calamares fritos, fish & patatas fritas, sushi, albóndigas, fettuccine alfredo, bagre ennegrecido, ensaladas verdes frescas y queso cheddar de Vermont son buenos acompañamientos para una Czech Pale Lager.
Consejos para elaborar su propia cerveza Pale Lager checa
Grano
Uno podría pensar que la elaboración de una cerveza de sesión sería muy fácil, ya que la molienda se reduce en comparación con la molienda de, por ejemplo, una Barleywine. Sin embargo, la elaboración de una cerveza de calidad, bebible, de sesión requiere un poco de conocimiento. Llegar a esa estabilidad tan importante entre el grano y el lúpulo es bastante difícil. También teniendo en cuenta la malta sin fermentar para el cuerpo añadido que es inherente a una cerveza de sesión.En general, la elaboración de una Pale Lager checa de calidad requiere un delicado equilibrio.
Tradicionalmente, se utilizaría malta Bohemian Pils malteada en el suelo. Por lo general, sólo se necesitan seis libras. Un poco de malta Biscuit o malta Victory, como la que Martin incluyó en su receta, añade algunos azúcares no fermentables para retener aún más cuerpo. Por último, se añade un cuarto de libra de malta acidulada para corregir o controlar el pH.
Lúpulo
El lúpulo Saaz es el más tradicional para una Pale Lager checa. También se puede utilizar Styrian Goldings, que tiene un poco más de alfaácidos que el lúpulo Saaz. Añada de una onza a una onza y media al principio de la ebullición para esperar su Pale Lager checa. Añada una onza a falta de 15 minutos y una onza final al apagar la llama para terminar de esperar esta deliciosa cerveza.
El lúpulo checo Saaz es un producto básico en las fábricas de cerveza desde hace más de 700 años. Es originario de Zatec, Bohemia (actualmente parte de la República Checa). El lúpulo Saaz es una variedad de grano rojo que se cultiva en todo el mundo y contiene un porcentaje muy bajo de ácido alfa.
Normalmente utilizado como lúpulo aromático, el Saaz muestra un amargor muy delicado cuando se utiliza como lúpulo de adición temprana. Los polifenoles elevados ayudan a reducir la oxidación y, por lo tanto, las cervezas elaboradas con Saaz tienen una vida útil más larga. Quizás el Saaz debería ser el lúpulo amargo de mi próxima IPA. Lo siento, estoy pensando en voz alta.
Levadura
Wyeast Bohemian Lager 2124, Czech Pils 2278
White Labs Pilsner lager Levadura WLP800, Czech Budejovice Lager Levadura WLP802
Levadura Imperial Urkel L28
Mash:
Dado que el malteado en el suelo no suele estar suficientemente modificado, se sugiere un macerado por decocción. Si opta por esta vía, es usted un cervecero casero valiente.
Además, debería considerar la posibilidad de eliminar la malta Victory y la malta acidulada y utilizar únicamente malta Bohemian Pilsner 100% malteada en el suelo. Para obtener más información sobre la maceración por decocción, eche un vistazo aquí.
Fermentación:
Fermentar a 10°C (50°F) o lo que sugiera el fabricante de la levadura hasta alcanzar la gravedad final. Es una buena idea aumentar la temperatura unos diez grados al final de la fermentación para ayudar a la limpieza del diacetilo.
Una vez que la cerveza haya completado la fermentación y después del reposo en diacetil, es posible que desee hacer un cold crash a 35°F (2°C) durante unas 4 semanas para mejorar la claridad.
Receta de cerveza Czech Pale Lager en cifras
- Gama de colores: 3 - 6 MER
- Gravedad original: 1,028 - 1,044 OG
- Gravedad final: 1,008 - 1,014 FG
- Rango IBU: 20 - 35
- Gama ABV: 3 - 4.1%
Receta de la cerveza Czech Pale Lager de Martin Keen
Grano
89% 6 lbs Pilsner; Floor Malted Bohemian
7% 12,0 oz Malta Victory
4% 4.0 oz Malta acidulada
Lúpulo
1.50 oz Styrian Golding Pellets - Hervir 60.0 min
1.00 oz Saaz Pellets - Hervir 15.0 min
1.00 oz Saaz Pellets - Hervir 0.0 min
Levadura
1,0 paquete de Munich Lager (Wyeast Labs #2308)
Moler a 152F durante 60 minutos
Hervir durante 60 minutos
Hoy hace un día precioso fuera, pero, pero mi sótano inacabado, también tiene sus atractivos. Como que es el lugar perfecto para elaborar una cerveza lager pálida checa.
Así que en este momento, en mi Homebrew Challenge, estoy en la tercera categoría de las directrices BJCP. Ahora he hecho lagers americanas estándar. He hecho lagers internacionales y ahora es el momento de las lagers checas. Y sí, he hecho un montón de lagers hasta ahora, pero estoy deseando que llegue esta categoría porque hay dos tipos de lagers pálidas para elaborar, luego una ámbar y luego lagers oscuras.
La cerveza rubia checa es sin duda una cerveza rubia ligera, con un contenido en alcohol de entre 3 y 4%, pero a diferencia de las cervezas rubias americanas, aquí se hace hincapié en el lúpulo, que le confiere un carácter real, en lugar de un amargor fuerte, y además es muy fácil de beber. He buscado, pero no he encontrado una versión comercial de esta cerveza a la venta, pero estoy deseando probarla.uno.
La malta base es seis libras de malta Bohemian Pilsener malteada en el suelo, y luego estoy poniendo 12 onzas de malta victoria, sólo para darle un poco más de cuerpo y luego cuatro onzas de malta acidulada, sólo para corregir el pH. Voy a macerar a 152F.
Así que he estado macerando durante, bueno, en realidad unos 75 minutos. No por ninguna buena razón más que, eh, tuve una llamada de teléfono. Uno como que estaba ocupado, así que lo dejé macerando. He tomado una muestra y la gravedad corregida por temperatura es de 10 33. Estoy buscando 10 29. Así que he ido ligeramente por encima de eso. Eso puede significar un par de puntos extra al final, ya veremos.
Ahora vamos a conseguir un IBU de unos 30 con esta cerveza. Y la mayor parte del sabor y aroma va a venir del lúpulo saaz checo, pero para el amargor estoy usando lúpulo Styrian Golding. Estoy usando 1,5 onzas, que en el tamaño de mi lote me dará unos 24 IBU de amargor.
Así que estos van en 60 minutos. saaz Checa espera que el sabor y el aroma de lúpulo. Tengo una onza, voy a ponerlo aquí 15 minutos .y luego una onza al final de la ebullición.
La cerveza llegó a 1.034, que es justo lo que necesitaba, así que un par de puntos extra de gravedad antes de hervir no entraron en juego, pero no saqué tanto mosto del hervidor como sospechaba. Terminé con un poco menos de cinco galones.
Así que quiero mostrarte lo que tengo en BeerSmith. Ahora el perfil de equipo que estoy usando en beer Smith vino directamente del fabricante y tiene todos los ajustes aquí para el sistema de elaboración de cerveza.
La tasa de ebullición aquí, la tengo ajustada a 0.66, y sospecho que en realidad estoy hirviendo bastante más rápido que eso. Ahora eso no me sorprende realmente porque este sistema unibrau es muy personalizable y terminé poniendo el más fuerte, más poderoso, uh, elemento eléctrico ahí que pude encontrar.
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Sistema eléctrico de elaboración de cerveza casera Unibräu All In One Construido con acero inoxidable y sólo los componentes de la más alta calidad, tiene una capacidad de 10,5 galones (40L) y puede elaborar hasta 6 galones (23L) de cerveza en una sola sesión. desconexiones de grado cervecería comercial se ofrecen en todo el sistema para facilitar el montaje, la limpieza y la integración con su fábrica de cerveza existente.
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Así que era un elemento eléctrico de 240 voltios. Así que creo que estoy recibiendo más de un hervor rodante, de lo que BeerSmith predice. Así que la próxima vez cuando hago esto, me va a decir que añadir un poco más de agua en el inicio, lo que debería abordar eso. Así que el próximo día de cerveza, voy a dar una oportunidad. Ver si eso es un poco más cerca de la tasa de ebullición que estoy recibiendo.
Y luego, con este tipo de ajustes, con el tiempo voy a conseguir este sistema perfeccionado hacia abajo y yo debería ser capaz de obtener cantidades fiables de mosto, uh, fiable, los números de gravedad final y así sucesivamente. A medida que aprendí realmente cómo funciona mi sistema.
La levadura para esta es Wyeast 2308 Munich lager, es una levadura lager. Así que necesito enfriar un poco mi mosto, idealmente a 50 grados. Así que lo he puesto en la nevera para hacerlo. Y luego lo lanzaremos en un par de horas, cuando el mosto se haya enfriado.
Muy bien. Tengo a Alex conmigo. Hola Alex. Hola Martin. Gracias por recibirme. Absolutamente. Es hora de la degustación. Así que una cerveza salió a 3,8%. Uh, he estado laging durante unas cinco, seis semanas. Uh, así que en primer lugar, vamos a echar un vistazo a la claridad. ¿Se ve bien y claro? De hecho, se ve muy claro. Es un oro claro, yo diría que la apariencia y, uh, incluso un poco de espuma en la parte superior. Se ha secado un pocopoco todavía. Sip. Se ve muy, muy ligero y dorado. Sip. Sip. Sip. Así que me salté cualquier tipo de aclaración posterior, eh, pasos.
Literalmente, he dejado envejecer esto y el barril, se sentó allí en frío durante cinco semanas de tiempo de latencia. Eso parece haber hecho el truco. Muy bien. Lo siguiente es el aroma. Vamos a ver si conseguimos algún aroma de esto, es una lager muy ligera, pero es un poco lupulada porque es lager checa. Así que eso es, vamos a ver si podemos oler algo, definitivamente un poco.
Yo diría, yo diría que un poco de lúpulo viene a través del olor. Sí. Así que teniendo en cuenta que se trata de 3,8%, um, cuando hicimos una lager ligera americana, no olía a nada. Absolutamente nada en absoluto. Yo no estaba aquí para eso. Me puedo imaginar. Um, así que es sí, esto definitivamente tiene un poco de un aroma de lúpulo también. Muy bien. Así que vamos a pasar a la sensación en boca y sabor.
Me gusta, me gusta mucho. Soy, soy un gran fan de los estilos de cerveza ligera. Me encantan las cervezas de trigo. Y a pesar de que esto viene en un poco como el lúpulo medio en ella, um, sigue siendo una luz, especialmente para las temperaturas cálidas fuera de los gustos de verano. Grande. Sí. Así que hay definitivamente, um, creo que hay un buen montón de sabor en esto teniendo en cuenta que es un tal una cerveza ligera al 3%, así que sí, unun poco maltoso como era de esperar.
Pero creo que hay una especie de sabor a lúpulo checo. Definitivamente tenía un poco de lúpulo, lo que, de nuevo, es una mejora con respecto a la American Light Lager, que se elabora para que no sepa a nada y lo consigue brillantemente, pero esta no sabe a nada.
Así que mira, eres de Alemania. Por supuesto. Te deseo, ¿cuál es tu favorito Cerveza alemana Mi cerveza alemana favorita. Esto es interesante. Normalmente voy por los consejos y estilos pesados y casi cualquiera de esos son realmente agradables sin embargo el Schaeffer para uno es uno de mis favoritos, como estilos de cerveza hefefizen.
Así que probablemente lo pondría como mi favorito. No he probado eso. Oh, deberías. Sí. Creo que esto ha salido. Muy bien. ¿Qué te parece? Sí. Oh, sí. Para la cerveza checa, he estado en la República Checa y he tenido un par de esos estilos de cerveza allí y tengo que decirlo. Es realmente cerca de lo que se obtiene en la cosa real. Así que, bueno, voy a tomar eso.
Muy bien. Salud. Salud.
Elaboración de cerveza recomendada
Cómo elaborar cerveza lager oscura checa
Pilsners checas - Un lugar en nuestros corazones y copas
Las Pilsners checas son complejas pero muy armoniosas, con ricas notas de malta y tonos especiados procedentes de las adiciones de lúpulo.