Hadlee Roberts- Cervecería St. James Gate
- Porter Extra Superior
- Perfil de estilo de Irish Extra Stout
- Consejos para elaborar tu propia Irish Extra Stout
- Irish Extra Stout en cifras
- Receta de Martin Keen's Irish Extra Stout
La Irish Extra Stout, como dijo una vez Gordon Strong, es el hermano mayor de la Irish Stout. La historia de la Irish Extra Stout es en realidad la historia de Arthur Guinness.
La cerveza se elaboró por primera vez en 1821. Según cuenta la historia, Guinness se propuso elaborar su porter superior.
Cervecería St. James Gate
Arthur Guinness empezó a fabricar cerveza en 1759 en la cervecería St. James Gate de Dublín (Irlanda), que alquiló durante 9.000 años. Con sólo cuatro acres de espacio y con muy poco equipo de fabricación, Arthur Guinness creó oficios de éxito y pudo exportar su cerveza a Gran Bretaña en 1769.
Fue la cerveza negra extra la que realmente situó a Guinness en el escenario mundial.
Porter Extra Superior
Arthur Guinness II asumió el papel de propietario tras el fallecimiento de su padre. En la década de 1830, St. James Gate Brewery se convirtió en la mayor fábrica de cerveza de Irlanda. Bajo el mandato de Arthur II, se escribió la receta de un tipo de porter. Esta cerveza se conocía como Extra Superior Porter. Era una cerveza ligeramente más fuerte diseñada para el mercado británico.
Esta cerveza se sigue fabricando hoy en día y se conoce como Guinness Extra Stout Guinness describe la cerveza como una " cerveza con más cuerpo, con un amargor tostado característico más profundo y una rica textura madura".
Perfil de estilo de Irish Extra Stout
Apariencia
El color es negro azabache y bastante opaco, con una espuma cremosa y duradera de color tostado a marrón.
Aroma
Los aromas a café procedentes de la cebada tostada son comunes para el estilo. También están presentes un ligero chocolate, cacao y un ligero sabor a grano. Los ésteres son de bajos a medios, pero no suelen estar presentes en absoluto. Lo mismo puede decirse del lúpulo.
Sensación en boca
La sensación en boca es suave a pesar del elevado amargor del lúpulo y la gran cantidad de granos oscuros. El paladar debe ser cremoso, con baja carbonatación y sensación en boca plena. Puede haber astringencia, pero debe ser baja.
Pruebe
Sabor moderado a moderadamente alto a malta tostada oscura con amargor de lúpulo medio a alto. Final seco con equilibrio similar al café con dulzor moderado a caramelo o malta.
Típicamente, el estilo tiene sabor a café tostado, así como chocolate negro que persiste en el paladar en el final. Se añade más complejidad con las notas de fondo de sabores a moca, galleta y vainilla. Sabor afrutado medio-bajo o nulo. Sabor a lúpulo medio-bajo o nulo.
Maridaje
La carne de cerdo (o cualquier proteína) con salsa de mole, las costillas al estilo de Kansas City con salsa barbacoa, una hamburguesa o un pastel de ternera y cerveza negra son excelentes maneras de maridar una cerveza negra irlandesa con la comida.
Los macarrones con queso al horno y las alubias a la barbacoa también combinan de maravilla con una cerveza negra irlandesa. Los postres son un maridaje habitual cuando se piensa en una cerveza negra irlandesa; piense en chocolate, café...
Consejos para elaborar tu propia Irish Extra Stout
Grano
A la hora de elegir el grano que se utilizará para elaborar una cerveza negra irlandesa, hay que tener en cuenta los azúcares no fermentables o complejos que pueden añadirse a la molienda. Los azúcares de una o dos moléculas se fermentan fácilmente, mientras que algunos azúcares complejos pueden descomponerse en azúcares simples.
Sin embargo, cuantos más azúcares complejos se añadan en el macerado, más azúcares no fermentables es probable que queden. Intente evitar las maltas cristal/caramelo, Munich, Viena, cualquier Carapils o maltas de dextrina. Debería considerar las maltas pálidas de alta calidad y Golden Promise.
Para conseguir el color oscuro y la calidad tostada de esta cerveza, tenga en cuenta que el chocolate negro, las maltas tostadas y la patente negra pueden aportarle la oscuridad y el tostado que necesita una Irish Stout.
Lúpulo
Los lúpulos ingleses, como el Fuggle y el East Kent Goldings (EKG) deben tenerse en cuenta a la hora de elaborar una Irish Stout, con el Fuggles para el amargor y el EKG para el aroma y el sabor. El principal objetivo a la hora de lupulizar una Irish Stout es encontrar ese equilibrio entre la malta tostada y el amargor del lúpulo.
Levadura
Una levadura irlandesa tendrá el perfil de éster bajo que buscas para esta cerveza. Si prefieres una levadura inglesa, elige una que tenga un perfil de éster bajo. Ten en cuenta que muchas levaduras inglesas tienen un perfil de éster alto.
White Labs WLP004 Irish Ale y Wyeast 1084 Irish Ale son buenas opciones. Sigue las recomendaciones de temperatura con cualquier levadura que elijas.
Temperatura de maceración
La temperatura de maceración es muy importante para conseguir una buena cerveza negra seca. La temperatura de maceración adecuada convertirá los azúcares complejos en azúcares simples que puedan fermentarse. Una temperatura de maceración de entre 60 °C y 65 °C (140 °F y 150 °F) le proporcionará la mayor actividad de beta-amilasa.
Irish Extra Stout en cifras
- Gama de colores: 25 - 40 MER
- Gravedad original: 1,052 - 1,062 OG
- Gravedad final: 1.010 - 1.014 FG
- Rango IBU: 35 - 50
- Gama ABV: 5.5 - 6.5%
Receta de Martin Keen's Irish Extra Stout
Grano
75% 9 lbs Nutria de Maris
17% 2 lbs Cebada en copos
8% 1 lb Cebada tostada
Lúpulo
1 oz Target - Hervir 60 min
1 oz Fuggles - Hervir 10 min
Levadura
1,0 paquete de levadura de cerveza irlandesa Wyeast 1084
Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
Transcripción Si te digo la palabra Guinness, probablemente lo primero que te venga a la mente es esto. Esto es Guinness, cerveza negra irlandesa seca. Pero Guinness es una marca. No es un estilo de cerveza individual. Y de hecho, hacen un montón de cervezas, Como estas....
Lo que quiero decir con esto es que la cerveza negra irlandesa es algo más que una cerveza negra irlandesa seca. Y hoy voy a elaborar otro tipo de cerveza negra irlandesa llamada Irish Extra Stout Y cuando lo haya hecho, lo serviré con nitro.
Soy Martin Keen y estoy aceptando el reto de elaborar 99 estilos diferentes de cerveza en 99 semanas. El estilo de cerveza de hoy es irlandesa, extra stout, y comparada con la dry stout irlandesa, esta es más fuerte, más tostada y más chocolatosa.
Ahora, aunque todavía no he elaborado nada, vamos a hablar brevemente sobre el servicio. Voy a servir esta cerveza con nitrógeno. Voy a utilizar este accesorio para mi Nukatap, que convertirá mi grifo en un grifo de servicio de nitrógeno.
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Ahora bien, si pides una Guinness en un bar, una cerveza negra irlandesa seca, normalmente viene con nitro, así que lo normal es que te sirvan una Guinness con nitro, con esa espuma cremosa tan bonita, etcétera.
Mientras que la extra stout irlandesa, al menos la versión Guinness, se sirve normalmente con CO2, aquí en el Reto Homebrew nos gusta mezclar un poco las cosas. Así que la cerveza de la semana pasada, mi stout irlandesa seca, la serví con CO2 y la cerveza de esta semana, la extra stout, la voy a servir con nitrógeno porque tengo mucha curiosidad por ver cómo sale.
Por cierto, esta semana estoy usando una cámara nueva. Es increíble cuando tienes tu propio canal de YouTube, cómo puedes justificarte tan fácilmente a ti mismo que necesitas una pieza más de tecnología.
Ya he mencionado que esta cerveza es un poco más fuerte y un poco más alta en el departamento de ABV. No estamos hablando de ningún tipo de niveles locos de American Imperial stout aquí. Estamos hablando de 6.1%. Así que buscando construir una cerveza con una gravedad original de 1.061.
La receta para esto, bueno, he optado por una receta bastante simple y probada. Así que estoy usando 75% Maris Otter. Esa es mi malta base. Y luego las otras dos maltas que añado, bueno, estoy añadiendo copos, cebada y cebada tostada en una especie de proporción de dos a uno a favor de la cebada en copos. Así que estoy añadiendo 17% de copos, Barler, y 8% de cebada tostada.
Este huele delicioso. Estoy macerando a 152 Fahrenheit o 67C.
No puedo hablar de la elaboración de cervezas irlandesas sin hablar un poco de mi herencia irlandesa. Al menos aquí, en Estados Unidos, está muy de moda decir que uno es irlandés.
Soy inglesa. Nací en Inglaterra y me trasladé a Estados Unidos hace bastante tiempo, pero mi madre creció en Irlanda, en el condado de Wexford, en una pequeña granja irlandesa cerca de Bunclody. Ésa soy yo de visita cuando era niña.
Tradicionalmente, el pub siempre ha sido una parte muy importante de la estructura social de cualquier ciudad y pueblo de Irlanda. Y mientras miraba algunas de estas fotos que me envió mi madre, me interesó darme cuenta de que muchos de estos pubs combinan la función de pub con la de funeraria. Al parecer, la cámara frigorífica que se utilizaba para almacenar los barriles de cerveza también es ideal para almacenar los barriles de cerveza.cadáveres.
De todos modos, espero que algo de esta herencia irlandesa brille y capture el espíritu de Irlanda en esta cerveza.
Los lúpulos para esta cerveza, para el amargor, estoy usando lúpulo Target. Ahora, si estás elaborando un lote de cinco galones, arrojarías alrededor de una bolsa de lúpulo Target a los 60 minutos. Estamos buscando obtener una contribución de alrededor de 41 IBU de eso. Y luego con 10 minutos para el final, voy a arrojar otra bolsa. Esta es de lúpulo Fuggle, que va para el aroma y el sabor.
Ahora, mientras la cerveza hierve, vamos a hablar un poco sobre el servicio de nitro, que consta de dos partes: el servicio a través de un grifo de nitro, del que hablaremos más adelante, y el gas utilizado para empujar la cerveza desde el barril hasta el grifo.
Ahora, típicamente para la mayoría de las cervezas, vas a usar esto. Esto es un bote de CO2. Puedes usar esto para carbonatar la cerveza y luego servirla. Sin embargo, para la cerveza nitro, necesitas, esto puede ser un shock,... nitrógeno. Así que para hacer eso, vas a necesitar un bote diferente.
Ahora puedes pensar, bueno, voy a salir y comprarme un bote de nitrógeno, pero eso realmente no va a hacer el trabajo. Así que eso es lo que tengo aquí. Esto es sólo un bote de nitrógeno NO2. Y lo uso para servir café frío, por ejemplo, pero no es adecuado para servir cerveza.
Lo que se quiere para servir la cerveza es algo llamado gas de cerveza . Y el gas de cerveza es una combinación de 75% de nitrógeno y 25% de CO2.
Así que esto es lo que realmente voy a utilizar para servir la cerveza. Ahora, el regulador que usted necesita para un nitro o un bote de gas de cerveza es diferente de CO2. Así que además de conseguir que el grifo manejado, usted va a tener que mirar en conseguir un regulador que funciona con nitro también.
La levadura de esta cerveza es Wyeast 1084, una levadura ale irlandesa que va a fermentar a unos 20 grados centígrados (68 Fahrenheit) y luego subirá la temperatura al final. La gravedad es de 10-60. Así que dejaremos que esta cerveza fermente y luego la prepararemos para servirla con nitrógeno.
Así que aquí está la nitro verter con Lauren al gusto. Ahora la parte nitro de esto, la forma en que lo hice fue yo, um, yo carbonatada a aproximadamente la mitad del nivel que normalmente será el C02. Así que lo puse en 30 PSI durante unas 12 horas y luego me mudé es en mi gas de cerveza donde ahora se sirve a unos 25-30 PSI de presión y ha llegado bastante bien, ¿verdad?
Se ve bien. Sí. Se ve la parte. Me encanta cómo se ve la cerveza nitro de la cerveza en sí podría ser Dios horrible, pero se vería la parte. Se ve muy bonito. Sí. ¿Y lo que estamos recibiendo en el aroma? Muy similar. Creo que a la cerveza de la semana pasada, el, la cerveza negra irlandesa.
Tengo que estar de acuerdo en eso. Sip. Así que en primer lugar, no sabía si teníamos que hacer el límite de tres bebidas como la semana pasada. Así que seguí hasta que paraste.
Bueno, creo que siempre debes, siempre debes ir por la bebida de 3 tragos con esto. Um, no voy a discutir con tu padre en esto. Creo que tiene toda la razón. Sí. Sensación cremosa en la boca. Absolutamente. Yo, yo soy definitivamente un poco de una especie de sabor más fuerte. Um, estoy recibiendo que la semana pasada. Entonces, ¿qué te parece?
Mira, no estoy de acuerdo. Estoy de acuerdo con la suavidad y esas cosas, pero no creo que tenga un sabor tan fuerte como el otro, lo que en realidad hace que me guste más este que el otro. Sí. Como, y yo era, no suelo ser fan de las stouts y heavies y cosas así. Porque conceptos erróneos. Um, pero sí, creo que prefiero la sensación de este al de la semana pasada.
Así que creo que tal vez porque éste fue vertido con el grifo diferente y esas cosas, um, le está dando más de un sabor suave, pero sigue siendo lo que quieres beber en la cerveza.
Bueno, eso es todo en cuanto a cervezas irlandesas, pero no nos vamos a alejar mucho del estilo de la cerveza negra por un tiempo. Así que una visión ligeramente diferente de la cerveza negra para la próxima semana, pero por ahora, salud, salud.