Hadlee Roberts- Perfil de estilo para American Barleywine
- Consejos para elaborar su propia cerveza American Barleywine
- American Barleywine En cifras
- Martin Keen American Barleywine Receta
La American Barleywine empezó a tomar forma en las costas de Estados Unidos en 1975 gracias en gran parte a Anchor Brewing Company. Sierra Nevada le siguió con su propia versión llamada Bigfoot en 1983.
Aunque el primer vino de cebada se elaboró en Inglaterra unos cien años antes, el estilo despegó en EE.UU. A menudo, la Barleywine es la cerveza más fuerte en un bar hoy en día.
La American Barleywine es una cerveza grande y atrevida, con un lúpulo y un amargor mucho mayores que los de su predecesora.
Según cuenta la historia, Sierra Nevada hizo analizar su barleywine en el laboratorio. Cuando el laboratorio llamó a Sierra Nevada y les dijo que su cerveza era "demasiado amarga", Sierra Nevada dijo: "gracias".
Con una graduación alcohólica que alcanza entre el ocho y el doce por ciento en volumen y elaborada con una gravedad específica de hasta 1,120, la barleywine alcanza graduaciones cercanas a las del vino.
No cabe duda de que esta belleza de estilo se elabora a partir de grano y no de fruta, y es una cerveza hasta la médula. Sin embargo, al igual que el vino, una buena Bareleywine mejora con la edad.
La verdadera belleza o arte de este estilo es el acto de equilibrio que un cervecero debe realizar cuando trata de armonizar delicadamente el dulzor de la malta con el amargor del lúpulo. Con un rango de IBUs de hasta cien, es una de las cervezas más amargas de las guías de estilos BJCP.
Algunos ejemplos comerciales que ejemplifican el estilo son: Avery's Hog Heaven Barleywine, Anchor's Old Foghorn, Great Divide's Old Ruffin, Rogue's Old Crustacean, Sierra Nevada's Bigfoot y Victory's Old Horizontal.
Perfil de estilo para American Barleywine
Apariencia
Las barleywines americanas tienen un color entre ámbar claro y cobrizo medio, con reflejos rubí, y una espuma entre moderada y grande, de color blanquecino a tostado claro.
Debido al alto contenido de alcohol, puede haber poca retención de espuma. La claridad es buena. El nivel de alcohol y la viscosidad pueden presentar "patas" al agitar la copa.
Aroma
El aroma a lúpulo puede ser de moderado a intenso, con notas principalmente cítricas o resinosas de lúpulo americano o del Nuevo Mundo. La presencia de malta, de moderada a fuerte, refuerza el elevado perfil de lúpulo con una base de caramelo medio a oscuro y pan.
Ésteres afrutados y aroma alcohólico de intensidad baja a moderada. El aroma alcohólico disminuye con la edad. El aroma del lúpulo es igual al de la malta.
Sabor
Fuerte presencia de malta con un sabor y amargor del lúpulo muy notables y equilibrados. Dulzor de la malta de moderado a moderadamente alto con un final que puede ser dulce a bastante seco. El amargor del lúpulo varía de moderadamente fuerte a agresivo.
Sabor intenso a lúpulo, generalmente de variedades americanas o del Nuevo Mundo. Ésteres afrutados de bajos a moderados. Presencia notable de alcohol. Los sabores se suavizarán y disminuirán con el tiempo. Cualquier carácter oxidado debería quedar atenuado y enmascarado por el carácter a lúpulo.
Puede tener algo de sabor a malta caramelizada o algunas características de pan, pero no muy elevadas. Los sabores a malta tostada o quemada son inapropiados.
Sensación en boca
Con cuerpo e incluso gomosa, con una textura aterciopelada. La calidez del alcohol debe ser perceptible pero suave. La cerveza no debe ser almibarada ni con poca graduación. La carbonatación puede ser de baja a moderada, dependiendo de la edad y el acondicionamiento.
Maridaje
Las Barleywines americanas combinan bien con comidas atrevidas y robustas, como sabores dulces y ricos caramelizados, como pato asado, chuletas de cerdo, platos mexicanos, falda ahumada, pizza, estofado de ternera, salchichas italianas y, por último, pasta con una rica salsa marinara.
Fuente de la imagen: PintsandPanels Consejos para elaborar su propia cerveza American Barleywine
Grano
Un punto de partida para el grano base es Maris Otter. Sé que se supone que es un Barleywine de estilo americano, pero Maris Otter le dará unas maravillosas notas de pan que funcionarán bien con este estilo.
Un toque de Vienna añadirá la pequeña cantidad de especias que la American 2-Row no puede ofrecer. Unas doce onzas de Victory y Special B aumentarán los sabores tostados y de caramelo oscuro que necesita este estilo.
Unos copos de cebada, aproximadamente medio kilo, darán a la cerveza una sensación sólida en boca y ayudarán a retener la espuma.
Lúpulo
Los lúpulos americanos deberían estar presentes en esta cerveza. Una carga de amargo tradicional a los 60 minutos es un buen punto de partida para su programa de lúpulo. Algo como Chinook o Simcoe le dará a la cerveza un agradable amargor.
Cascade, Citra, Columbus, Centennial, Amarillo, Simcoe, Warrior, Mosaic o Chinook son siempre una buena manera de empezar a pensar en el programa de lúpulos.
La lupulización con lúpulos del Nuevo Mundo como Galaxy, Nelson Sauvin o cualquiera de sus lúpulos favoritos de Nueva Zelanda o Australia también funcionará aquí.
La lupulización en seco es muy común en este estilo y se recomienda para extraer más aroma y sabor a lúpulo de la cerveza.
Levadura
La levadura para una IPA doble debe ser una cepa bien atenuante con un carácter limpio y neutro.
Algunas opciones son: While Labs California Ale (WLP001), California Ale V WLP051, Wyeast American Ale 1056 o Northwest Ale 1332. La selección de levaduras de Imperial Yeast también es una buena elección.
A18 Joystick, A20 Citrus, A24 Dry Hop son sólo algunas de las maravillosas levaduras producidas por Imperial Yeast.
American Barleywine En cifras
- Gama de colores: 10 - 19 MER
- Gravedad original: 1.080 - 1.120 OG
- Gravedad final: 1,016 - 1,030 FG
- Rango IBU: 50 - 100
- Gama ABV: 8.0 - 12.0%
Martin Keen American Barleywine Receta
Grano
- 37 % 7 lbs. Nutria de Maris
- 37 % 7 lbs. Malta Viena
- 11 % 2 lbs. de malta Biscuit
- 5 % 1 lb. Caramelo 80L
- 5 % 1 lb. Cebada en copos
- 5 % 1 lb. Azúcar; Dextrosa de maíz
Lúpulo
- 1.00 oz Galena - Hervir - 60 min
- 1.00 oz Cascade - Hervir - 5 min
- 1.00 oz Northern Brewer - Hervir - 5 min
Levadura
- 1.0 pkg American Ale Wyeast #1056
Cómo llegar
- Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
- Hervir durante 60 minutos
Transcripción Oh, estas pequeñas cosas.
Unos amigos cerveceros me han hablado de un producto llamado barkeepers friend, que se supone que es bueno para limpiar los electrodomésticos de acero inoxidable.
Uh, mira, tengo dos cubos de cerveza aquí, ambos están limpios. Sólo los lavé con agua. Pero, uh, a este de aquí, le di una limpieza muy superficial de 32º con esta cosa de amigo del bar,... ¡brillante!
Ahora me llamo Martin Keen y estoy aceptando el reto de Homebrew de elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Y esta semana estoy revisando el estilo de Barleywine, concretamente el vino de cebada americano.
Así que hace unos meses probé la English Barleywine. Esta vez nos vamos a los Estados Unidos y al ser una cerveza americana es, en una palabra, ¡más grande! Es más grande en gravedad y en lúpulo.
Voy a hacer una trituración fina de 0,03 pulgadas en mi molino de grano. Así que espero poder ser bastante eficiente con este lote, batiendo a 149 Fahrenheit o 65 Celsius. Voy a macerar este tal vez un poco más de lo habitual, dado que sólo estoy a 149 Fahrenheit. Así que probablemente durante unos 90 minutos.
Ahora bien, el estilo de la American Barleywine debería ofrecer un carácter maltoso rico e intenso, pero también una buena cantidad de amargor, sabor y aroma a lúpulo. Así que, mientras que con mi Barleywine inglesa, añadí lúpulo amargo y eso fue todo.
Con el Barleywine americano Realmente voy a mejorar esto bastante alto, pero también voy a añadir en algunos lúpulos de sabor y aroma al final de la ebullición.
Mi receta va a ser bastante pesada al 10%. Aunque el estilo te permite ir hasta alrededor del 12%, pero tengo una gravedad original aquí de 1.091 Uh, sí, eso es, eso es mucho.
Um, la forma en que voy a conseguirlo es combinando como maltas base, malta Maris Otter y Viena al 37% cada una. A eso, añadiré un 11% de malta biscuit, y luego un 5% de crystal 80 y un 5% de cebada en copos. Y el 5% restante vendrá en forma de azúcar de maíz, que añadiré en la ebullición.
Así pues, hablemos de fermentadores. A lo largo de los años, he fermentado en todo tipo de cosas, desde cubos de plástico hasta garrafas, pasando por fermentadores cónicos, fermentadores presurizados e incluso barriles, pero he estado buscando actualizar mis capacidades de fermentación y he tenido dos criterios en mente.
En primer lugar, quiero que mis fermentadores puedan aprovechar mi enfriador de glicol Blichman. Ya no utilizo congeladores para controlar la temperatura. Quiero que todo se gestione a través de este enfriador de glicol. Y el segundo criterio es que el fermentador pueda funcionar bajo presión.
Así que quiero ser capaz de hacer cosas como cold crash sin introducir oxígeno y también realizar transferencias presurizadas directamente a barriles. Y casi me olvido de esto, en realidad hay un tercer criterio también. Necesito que el fermentador sea capaz de contener lotes de cinco galones, pero muy a menudo termino elaborando lotes de dos galones y medio como lo estoy haciendo hoy.
Así que los fermentadores que elija tienen que ser capaces de soportar tanto lotes de cinco galones como lotes de dos galones y medio.
Como empecé a hacer algunas investigaciones, se hizo evidente que Spike Brewing tenía todo lo que necesitaba. Así que me han enganchado aquí con dos fermentadores de Spike Brewing. Gracias, Ryan. Y voy a estar demostrando estos en el canal de aquí en adelante.
Aquí hay dos. Tengo el spike flex plus, y luego el spike brewing CF five conical. Usaré el CF5 Conicle la semana que viene. Así que empecemos echando un vistazo más de cerca a este tipo, el flex plus.
La primera impresión que tuve cuando lo saqué de la caja es que se trata de una pieza sólida y bien hecha que creo que me va a durar años. Pero la otra cosa que pensé cuando lo vi es "Santo cielo, ¿en qué me he metido? Esto parece realmente complicado".
Hay un montón de maneras diferentes que usted puede utilizar esto. Es un sistema muy flexible, flex plus = flexible. Tal vez eso es de donde sacaron el nombre. Um, así que tienes todos estos puertos de abrazadera tri en esta cosa. Así que tienes uno aquí en la parte delantera y luego otro aquí en el lado. Y luego en la tapa, tiene otro de una pulgada y media puerto de abrazadera tri aquí y luego un puerto más grande de cuatro pulgadas aarriba.
Así que puedes poner diferentes cosas en diferentes partes del fermentador, también puede ser realmente cerrado aquí y presurizado hasta 15 PSI. Así que puedes hacer cosas como transferencias cerradas y fermentación presurizada aquí.
Así que vamos a echar un vistazo a todos los componentes y cómo tengo esto configurado para ahora. Así que la parte delantera aquí, tengo mi válvula de mariposa, esto sólo abre y cierra la válvula aquí. Entonces tengo este segundo puerto aquí, que estoy usando como un pozo térmico, que será muy útil cuando conecto esto en mi enfriador de glicol.
Luego, en la parte superior, tengo una pequeña área para una esclusa de aire, pero también puedes conseguir accesorios como esta boquilla de 90 grados. Y sólo tienes que poner esto. En cambio, si quieres crear un tubo de purga y sólo tienes que conectar esto. Para este gran puerto en la parte superior. Bueno, puedes conseguir una placa ciega para esto. Creo que también puedes conseguir una placa transparente para que realmente puedas mirar en el fermentador y ver lo que está pasando.
Tengo algo más aquí, y es un serpentín de enfriamiento. Aquí es donde voy a enviar el glicol dentro y fuera de mi fermentador. Se enfriará bien y estará en contacto con la cerveza. Puedes ver que el interior de la tapa tiene esta junta tórica aquí, que ayuda con el sello presurizado. Y tenemos el pozo térmico aquí y también el brazo de trasiego.
Una pequeña característica interesante es que este bastidor tiene una muesca aquí en el exterior. Así que usted puede ver la posición del bastidor. Así que cuando esto apunta hacia abajo, los bastidores apuntando hacia abajo, y si giro esto, entonces el bastidor se tuerce también. Así que realmente puede asegurarse de que el bastidor está en el ángulo que quiero cuando estoy drenando fuera de aquí.
Ahora, hay un montón de accesorios, así. Cosas como una piedra de carbonatación y un kit de limpieza en el lugar. Voy a mostrar que en las próximas semanas a medida que más familiarizados con estos fermentadores. Um, pero lo que tengo que hacer ahora es conectar esta cosa todo a mi enfriador de glicol. Tengo una bomba y un controlador de temperatura, que voy a poner en mi enfriador de glicol. Y entonces tengo esta línea aisladaque conectará a ambos.
Además de eso, este tipo va a conseguir una chaqueta.
En cuanto al lúpulo: gran oso, gran IBU. Voy a conseguir unos 84 IBU. Voy a conseguir la mayor parte a través de mi lúpulo amargo, que voy a añadir justo al principio de la ebullición aquí. Es Galena. Y de hecho, está lista para salir ahora mismo.
Y a cinco minutos del final, voy a añadir un poco de sabor y aroma de lúpulo. Tengo una combinación aquí de Cascade y Northern Brewer. Así que vamos a obtener algunos aromas y sabores afrutados. También un poco de tipo de sabor terroso Woody también de la cerveza del Norte. Eso va a ir con cinco minutos para el final. Y en ese momento también es cuando voy a añadir en mi azúcar para un cinco galoneslote, se añadiría una libra de azúcar.
Un pequeño problema aquí. En realidad he hecho un poco menos de dos galones y medio. Y eso significa que la sonda de temperatura termo bien no es en realidad en la cerveza. Es ligeramente por encima de la línea de líquido. Así que eso es algo para mantener un ojo en. Si hago un lote de dos galones y medio, um, tengo que asegurarme de que he entregado dos galones y medio. De lo contrario no puedo utilizar este termo bienaquí.
En una cerveza tan grande como ésta, es absolutamente necesario añadir algo de oxígeno, así que voy a utilizar mi varilla de oxígeno durante un minuto más o menos para asegurarme de que la levadura tiene suficiente oxígeno con el que trabajar.
He desinfectado la tapa. Voy a añadir mi levadura. Estoy usando wyeast, 1056 American ale levadura debe ser capaz de manejar esta cerveza de alta gravedad. Y mi gravedad original terminó llegando a un 1.090.
Para esta abrazadera pincho cervecero recomendar que acaba de abrazadera esta mano apriete tanto como usted puede y desinfectar mi bobina de enfriamiento aquí. Así que vamos a poner eso en.
Vamos a añadir una esclusa de aire y casi me olvido de mi Tilt Hydrometer, voy a dejar caer esto también.
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Así que todo está en y voy a conectarlo al glicol. Así que en mi Blichman y enfriador de glicol, he añadido una bomba y un controlador de temperatura, que voy a establecer en 68 Fahrenheit, 20 Celsius. Esa es la temperatura que quiero que la cerveza fermente en. Um, a continuación, que sale de la parte posterior de este es este tubo aislado, que es donde el glicol fluirá. Y yo sólo voy a conectar que enla parte superior aquí.
En cuanto a la sonda de temperatura, ya que no puedo utilizar el pozo térmico, he metido la sonda en la parte posterior de la chaqueta aquí. Hay un pequeño agujero en la parte posterior de la chaqueta. Um, por lo que sólo va a sentarse en el exterior de este fermentador medir la temperatura. Creo que eso me va a llegar en realidad bastante cerca de la temperatura del líquido.
Muy bien. Es hora de enchufar la bomba y dejar que el glicol haga lo suyo. Muy bien. El glicol está fluyendo porque la temperatura del mosto es de 71 grados en lugar de 68. Así que sólo recirculará a través de esa llamada de refrigeración hasta que lleguemos a dos 68 y luego mantener esa temperatura.
Así que la cata de hoy es de seis meses en la fabricación. Bueno. Así que usted ha dicho mucho acerca de como mejor con la edad. Sí. ¿Qué, ¿por qué es esto? Bueno, la cosa es que aunque en realidad no ha sido de seis meses desde que elaboré este vino de cebada americano.
Um, esto es en realidad un nuevo, alrededor de seis semanas de edad, pero hay una pequeña sorpresa por venir. Así que vamos a pasar, pasar a ver esta cerveza en primer lugar, um, ¿qué te parece? Parece un poco de naranja. Naranja intenso, no se puede ver a través de esta luz no pasa a través de esta bebida. Dios mío.
Estoy recibiendo un aroma a lúpulo con este. ¿Y tú? Vale. Así que huele muy sutil y no huele demasiado abrumador para lo que yo pensaría que es el vino de cebada y lo que parece. Correcto. Parece abrumador. Sí. Parece que va a ser toda una aventura. Um, quiero probarlo. Sí, hagámoslo. Hagámoslo.
Oh, es espeso y dulce y pesado. Y eso es, um, tiene mucho que ver. Sí. Es, es muy espeso. Definitivamente un sorbo. Sí. No un trago. La dulzura una vez que lo probé, creo que yo, sé que huelo la dulzura un poco más. Um, sí. Creo que hay mucho que hacer.
Creo que mejoraría con el tiempo. Desearía haber sido lo suficientemente organizado como para preparar esto hace seis meses, pero ¿sabes qué? Preparé una English Barleywine hace seis meses. Y la guardé. He estado guardando algunas de mis cervezas y simplemente las he escondido aquí en el sótano. Así que, ¿quieres probar una? Creo que sí.
Así que este es el vino de cebada envejecido inglés, pero sigo pensando que nos falta algo. Sí. Creo que necesitamos otra cata. ¡Hola!
¿Por qué estamos tan cerca?
Creo recordar que probaste el barleywine inglés. Yo era, era yo, eh, eso es muy fuerte. No, eso tiene un muy fuerte como recubre la boca, yo diría como espeso.
La última vez dijiste que pensabas que sabía un poco a Brandy, para mí, casi sabe como el principio de un licor. Licor. Sí. Ese es el término correcto. Puedes buscarlo en Webster's. ¿Licoroso o licoroso? No, definitivamente más como licor, no como cerveza, pero casi tiene una especie de sabor a whisky.
Te diré lo que sabe diferente de la última vez. Definitivamente ha madurado. Lleno de cuerpo diría yo. Está bien. Creo que te gusta eso. Sí. Creo que como una bebida después de la cena, Brandy tipo de bebida de estilo, funciona bastante bien como una cerveza de postre. Ni siquiera sé si eso es una cosa, pero seguro.
Lo que más me interesaba saber es si sabe diferente o si va a saber rancia o algo así después de seis meses. Creo que sabe diferente. Creo que sabe más compleja. Bueno, gracias a todos por probar esta cerveza.
Tal vez en seis meses, deberíamos hacer como la American Barleywine después de seis meses y luego esta barleywing después de un año. Genial. Ya veremos. Sí, pero por ahora. ¡Salud!