• ¿Qué es KOFFUCHA?

¿Qué es KOFFUCHA? Cómo hacer Kombucha de café ☕️

Tostado y difuso. Si eres un amante del café como yo, entonces tienes que probar la kombucha de café. Repleta de probióticos y cargada de cafeína, puede que sea tu nuevo "despiértame" matutino.

Soy Trent Musho y este es el Bru Sho. Vamos a hacer café.

¿Qué es KOFFUCHA?

Koffucha = café + kombucha, como quieras llamarlo. Esta es una versión de kombucha que siempre fue un poco mística para mí. Como gran fan de todas las cosas de café, y alguien que hace su propia kombucha en casa, tenía que probar esto por mí mismo.

Había oído hablar de que Big Booch hacía una versión, e incluso he leído sobre ella en algunos libros, pero nunca he podido hacerme con ella. Finalmente, decidí animarme y hacerla yo mismo. Y, desde luego, es una de las bebidas más interesantes que he preparado nunca.

Si alguna vez has probado el refresco espresso del especialista Manhattan, es posible que hayas tenido una experiencia similar. Para mí, es una extraña combinación de café dulce y un beso de carbonatación que, en el primer sorbo, te hace hacer una pausa. Pero cuanto más lo bebes, realmente empieza a gustarte.

Koffucha es muy parecido a eso, con los beneficios añadidos de los probióticos, que son excelentes para tu bioma intestinal y tu salud. Y aunque aporta dos niveles de acidez por el café y la kombucha, con el tiempo justo, estarás sorbiendo algo realmente especial.

Antes de empezar, tómate un momento para darle a me gusta a este vídeo y suscribirte a mi canal para ver más vídeos sencillos de fermentación como éste. Ahora, ¡a Booch!

Estoy haciendo un lote de medio galón, pero siéntase libre de escalar esto a cualquier tamaño que desee. Esto no es algo que bebo todos los días. Y si usted está buscando sólo para experimentar con probar esto, a continuación, empezar poco a poco. Para empezar, usted necesitará una sana kombucha SCOBY o cultivo simbiótico de bacterias y levaduras. Esto es lo que da vida a la bebida y crea la fermentación que hace que los probióticos.

Si no tienes una SCOBY, échale un vistazo a mi vídeo sobre cómo hacer kombucha, en el que explico cómo cultivar una SCOBY a partir de una sola botella de kombucha. En serio, es muy fácil. Es algo que puedes tener siempre en marcha como fermentación secundaria.

Antes de pelar un poco de ese SCOBY para acumular, primero tenemos que hacer un poco de café cold brew como nuestra base. Como señalé en el video de Jun entrenar un SCOBY de kombucha para fermentar otros líquidos puede ser difícil. Sin embargo, en mi experiencia haciendo este Koffucha, el SCOBY no tuvo ningún efecto nocivo cuando se colocó en el café.

No estoy seguro de si es algo en el café, la acidez, o si es porque no estamos cambiando la fuente de azúcar, pero en los pocos intentos de hacer esta receta, he tenido buen éxito con sólo echarlo.

Para la infusión en frío, puedes utilizar cualquier marca o tipo que desees. Tanto el café de Starbucks, como el café en frío o el café recogido a mano y molido por ti mismo tendrán un sabor estupendo. Yo prefiero el café ya molido, pero éste es sin duda un ámbito en el que puedes ser creativo y probar diferentes estilos de café para ver qué sabores te gustan.

Sé que los granos de café tienen una gran variedad de sabores, desde afrutado hasta chocolate, vainilla, etc. Así que diviértete. En cuanto a la preparación del café, cualquier método es bueno, siempre y cuando sea suficiente para llenar la jarra del fermentador.

La forma más fácil de hacer cold brew es en mi nevera, en una de estas jarras de agua de medio galón. Por cada medio galón de agua, yo tenía 50 gramos de café, luego lo mezclo bien para que se incorpore todo. Y lo meto en la nevera toda la noche. Esto hace un cold brew fuerte. Así que si quieres un sabor a café menos intenso, puedes reducirlo.

Al día siguiente sólo tienes que colarlo. Yo uso una prensa francesa o estos calcetines de café funcionan bien. Se pegan un poco más para filtrarlo. Cuanto mejor filtres mejor será el producto final.

Cualquier resto de poso de café podría reaccionar con la SCOBY, o podría accidentalmente obtener algunos posos de café en su producto final, lo que puede ser molesto para su estómago.

Si preparas café caliente, asegúrate de enfriarlo antes de pasar al siguiente paso.

Hablemos del azúcar, la fuente principal para la SCOBY, al igual que para la kombucha normal, voy a usar azúcar de caña. En realidad puedes usar cualquier fuente de azúcar, siempre y cuando no sea una alternativa sin azúcar. El azúcar es necesario para la fermentación, así que realmente no puedes omitir esto.

Si cambias la fuente de azúcar de la que utilizabas en la kombucha normal, es posible que tengas que hacer una transición gradual de los azúcares como hice en el vídeo de Jun, cambiando la fuente de azúcar antigua por la nueva un poco cada semana. No querrás asustar a la SCOBY y dejarla preguntándose qué se supone que debe comer.

Para el azúcar, utilizo 50 gramos de azúcar para todo el lote. Puedes ponerlo en un recipiente más pequeño con un poco de café y calentarlo hasta que se disuelva para que sea más fácil mezclarlo.

A continuación, añádelo de nuevo al lote grande de café. Ahora, vierte tu café endulzado. ¿Has probado alguna vez el Koffucha? ¿Qué bebidas únicas a base de kombucha has probado?

Ahora es el momento de sacar tu SCOBY pelar una buena porción y ponerla en el fermentador. Creo que es una buena idea verter también un poco del líquido de arranque para que este bebé arranque más rápido. Dale un buen revuelto para mezclar todo y luego coloca una servilleta o un paño encima con una banda elástica. No lo selles con una tapa normal.

La SCOBY necesita oxigeno para funcionar, la servilleta le da una buena cantidad de transpirabilidad sin dejar entrar bacterias o bichos desagradables. Con todo eso junto, colócalo en el mostrador fuera de la luz directa del sol durante tres a cinco días, podría tomar más o menos tiempo dependiendo de lo cálida que sea tu habitación.

Vuelvo cada día más o menos para asegurarme de que todo sabe bien, tomando una pequeña muestra con una pajita y probando la acidez general. Esto es extremadamente importante. Si lo dejas pasar demasiado tiempo, tendrás una bebida de café superácida que es insoportable de bajar.

Si eso ocurre, simplemente tira el café, guardando la SCOBY en un poco de líquido iniciador para volver a intentarlo. No hay vuelta atrás con una Koffucha demasiado ácida. Pero cuando el sabor sea de tu agrado, es el momento de embotellarla. Si quieres una kombucha más plana, no necesitas hacer nada especial, simplemente llena una botella y métela en la nevera.

Pero si quieres un poco de efervescencia y sabor adicional, puedes añadir algunos ingredientes para crear una segunda fermentación o F2 en la botella.

El F2 es cuando se añaden más azúcares para reactivar la fermentación, creando CO2 y, por tanto, presión en la botella. Esto puede ser tan fácil como añadir un poco más de azúcar, media cucharadita o unos dos gramos es un buen punto de partida.

Yo recomiendo usar agave o maple ya que se disuelven un poco más fácil. También puedes agregar un poco de extracto de vainilla o menta para darle al café un empujoncito en el departamento de sabor. Sólo agrega un poco y experimenta con los sabores hasta que lo consigas como quieres.

Como siempre, te recomiendo que utilices botellas de kombucha que te permitan ver la presión acumulada en los tapones, lo que te indicará que están efervescentes. Las botellas abatibles también funcionan muy bien. Eso sí, asegúrate de utilizar botellas aptas para la fermentación, para que no tengas ninguna explosión entre manos.

Una vez llenas las botellas, déjalas en la encimera otros dos o tres días hasta que veas presión en las tapas o no puedas esperar más, entonces mételas en la nevera para que se enfríen. Y recuerda dejar un poco de líquido iniciador y la SCOBY para futuras tandas. Y una vez que las botellas se hayan enfriado, esta kombucha de café estará lista para beber.

Koffucha es como una sacudida para el sistema. Obtienes un golpe de cafeína y la acidez de la kombucha te llenará de energía. Obtengo sabores tostados oscuros en el café y una ligera carbonatación efervescente que ayuda a hacerlo un poco más ligero.

Con hielo, es una bebida perfecta para tomar por la mañana. Si no te gusta el café solo, puedes añadirle un poco de leche para reducir la dureza o el amargor del café. También reducirá un poco la acidez, pero ten en cuenta que es probable que pierdas la mayor parte de la carbonatación si añades leche.

Es posible que la primera vez no sea la mejor koffucha y que tengas que dejarla funcionar unos cuantos ciclos para conseguir los sabores adecuados, pero cuando termines de llenar las botellas del lote anterior, bate un poco más de café y viértelo sobre la SCOBY para empezar una nueva ronda.

Si no quieres hacer ninguna hasta dentro de un tiempo, puedes mantener tu SCOBY viva dejándola en el tarro fermentador con una buena cantidad de café endulzado. Yo he mantenido las mías ahí durante semanas, si no meses, antes de hacer otra tanda sin problemas.

Si eres fan del café, de la kombucha o de ambos, definitivamente merece la pena probarlo. Espero que este vídeo te sirva de inspiración para probar algo nuevo. Puedes utilizar este vídeo como punto de partida y modificar la receta a tu gusto o hacer algo completamente nuevo.

Esto fue divertido de hacer, y definitivamente me excita a experimentar más con kombucha. Parece que hay un sinfín de ideas de lo que puede hacer con un SCOBY. Y si usted tiene alguna gran idea, me encantaría saber de usted en los comentarios. Y tal vez voy a tratar de experimentar con ellos en futuros videos. Gracias por ver y feliz elaboración de la cerveza. Y mientras estás aquí, ¿por qué no echa un vistazo a uno de mis otros videos?