Hadlee Roberts- ¿Cómo seguir un buen método de maceración por decocción?
- Convertirse en un profesional del arte del macerado por decocción
¿Eres un amante de la cerveza? ¿Quieres elaborar tu propia cerveza casera? ¿Has oído hablar del macerado por decocción? Hablaremos de ello en esta guía.
El macerado en decocción es un proceso para llevar a cabo varios pasos de macerado sin añadir agua adicional ni aplicar calor al macerado. Se trata de un método en el que se extraen sustancias hirviendo hierbas o plantas para disolver las sustancias químicas que contienen. También puede incluir otras partes de las plantas como tallos, raíces, rizomas y corteza.
En este proceso, se retirará un tercio de la cantidad de mosto y se transferirá a una olla. A continuación, se calentará hasta alcanzar la temperatura de conversión.
Ahora, se hervirá y se llevará de nuevo a la cuba de maceración. La porción que se ha retirado debe estar suficientemente dura y no debe haber agua aflorando en la parte superior.
Generalmente decimos: "la decocción es para las cervecerías antiguas. Podemos hacerla, pero no es necesaria". Pero no, es algo esencial. Cuando se compara una cerveza elaborada por el método de maceración por decocción y el método de infusión por etapas, la cerveza elaborada por el proceso de infusión parece un poco más vacía en su sabor, su cuerpo parece incorrecto para las lagers, y también cambia el color (las lagers de infusión amarillentas eslo que obtienes).
¿Cómo seguir un buen método de maceración por decocción?
Si sigue este método de maceración por decocción, podrá preparar los compuestos que provocan el resplandeciente color dorado de la cerveza.
Desde el momento en que pudimos convertir granos, levadura y agua en cerveza yum-yum, hemos estado buscando todos esos caminos para avanzar en nuestro triunfo y desarrollar cervezas en la mayor medida posible.
Los antiguos elaboraban la cerveza con pan y hierbas y a nosotros, los modernos homosapiens cerveceros, nos encantaba ceñirnos a una gama superrefinada de métodos para elaborar hasta la última gota, desde el macerado hasta el fermento, pasando por la botella de cerveza.
Probablemente utilice un macerado de infusión simple cuando elabore una cerveza con todos los granos. Eso está bien, pero si está realmente desesperado por conferir algunas características especiales a su cerveza elaborada, es mejor que opte por este método de macerado, es decir, el macerado por decocción. Es un poco más complicado y lleva más tiempo, pero merece la pena.
Convertirse en un profesional del arte del macerado por decocción
He aquí una visión general del macerado por decocción, con sus pros y sus contras, comparándolo con otros métodos. Así podrá comprender por qué lo antiguo es oro.
Maceración
La maceración no es más que remojar los granos triturados (maltas) en agua caliente para alterar los almidones de la malta y convertirlos en azúcares. Las proteínas especializadas llamadas enzimas llevan a cabo este proceso de conversión.
Maceración en infusión simple
La maceración en infusión simple es una especie de método básico de maceración en el que se combina el agua calentada con los granos triturados, proceso que se denomina "infusión".
Ahora, necesitas mantener la mezcla a una temperatura constante que suele estar entre 148°F y 162°F (64°C y 72°C). Durante una hora en general, y luego enjuagarla con el líquido recirculado y agua adicional también para crear el mosto.
Paso Infusión Maceración
Esta maceración por infusión escalonada es similar a la maceración por infusión simple, pero implica el reposo de la maceración a dos o más temperaturas en diferentes etapas. Puede hacerlo calentando la maceración directamente, o poniendo complementos calentados, o granos no malteados como el maíz, la avena y la cebada.
Maceración por decocción
Se trata de un tipo de maceración por etapas en la que se retira una parte del macerado principal, se cuece por separado durante cierto tiempo y luego se vuelve a añadir al macerado principal. La decocción se refiere en realidad a la parte del macerado que se ha retirado previamente del macerado principal.
Así que, como ya habrás sentido el anhelo, este proceso lleva un poco más de tiempo en comparación con los otros métodos. Sólo porque sea un proceso un poco más largo, no significa que tengas que evitarlo. Te dará beneficios tan geniales como sabores y colores adicionales junto con azúcares extra. ¡La espera vale la fo' sho!
Uso de la decocción
Por ahora, su cerebro puede haber estado luchando para aceptar el hecho de que lento y constante gana la carrera junto con algunas ventajas también. No piense que usted no necesita poner en ese esfuerzo extra y pasar más tiempo cuando se puede hacer una sabrosa cerveza con un macerado de infusión única. Nunca obtendrá los mismos resultados de la naturaleza de los granos modernos cuando se utiliza el macerado de infusión única en lugar de lamétodo de maceración por decocción.
El macerado por decocción se perfeccionó en una época en la que la gente no sabía cómo manipular las enzimas. Sólo solían trabajar duro y dedicar mucho tiempo a extraer todo el azúcar fermentable posible de los granos. Para ello, solían dejar que los granos pasaran por varios hervores. Los cerveceros no sólo avanzaron en los métodos de decocción simple, sino también doble y triple (y no había termómetros).entonces.
Este método, que requiere mucho tiempo, anima al grano a dar lo mejor de sí mismo para producir el mejor mosto posible.
Teóricamente, puedes dejar que tus granos pasen por este método de maceración por decocción incluso una docena de veces. La maceración por decocción triple, la maceración por decocción doble y la maceración por decocción simple son las más comunes de todos modos.
La triple decocción es el método tradicional. El macerado de doble decocción elimina el ácido para acelerar las cosas y este método de macerado de decocción única es una especie de vía para obtener los beneficios de la decocción tradicional sin el interminable día de elaboración. Y eso, amigos míos, es un día de elaboración que todos disfrutaríamos.
¡Salud!