• ¿Qué es un iniciador de levadura?
• ¿Por qué fabricar sus propios iniciadores de levadura?
• ¿Qué levadura utilizar?
• Tamaño del iniciador de levadura?
  • Tamaño del mosto
  • Cantidad de EMD a utilizar
• Equipamiento necesario
  • Pasos
    • Pasos adicionales si va a conservar la levadura en el frigorífico hasta el día de la infusión :
  • Notas importantes y preguntas frecuentes
  • Recursos adicionales
• Preguntas frecuentes
  • ¿Qué es un starter de levadura de cerveza y por qué es crucial en la elaboración casera?
  • ¿Qué se necesita para crear un starter de levadura casero?
  • ¿Cómo hacer un fermento para cerveza?
  • ¿Cuál es el tamaño ideal para una cerveza de arranque de levadura?
  • ¿Se puede utilizar cualquier levadura para hacer el fermento?
  • Consejos adicionales

Hacer un starter de levadura es una de las mejores técnicas caseras para mejorar tu cerveza. Aunque no es absolutamente necesario, los starters pueden realmente llevar tu cerveza al siguiente nivel.

Si ya elaboras cerveza, hacer un starter de levadura es pan comido. A continuación te explicamos por qué hacerlo, cómo hacer un starter de levadura y el kit para hacerlo fácilmente.

¿Qué es un iniciador de levadura?

Un starter de levadura es esencialmente un mini lote de cerveza. La diferencia es que mientras que se elabora un lote de cerveza para tener una bebida sabrosa, se hace un starter de levadura para hacer más levadura .

Así pues, mientras que al elaborar cerveza hay que tener en cuenta el sabor y el aroma, lo único en lo que hay que centrarse con una levadura madre es en cultivar levaduras sanas.

¿Por qué fabricar sus propios iniciadores de levadura?

1. Cultive suficiente levadura sana para fermentar correctamente su cerveza. Poner una mayor cantidad de levadura garantizará una fermentación rápida y completa, evitará la aparición de sabores extraños y hará que la cerveza tenga un mejor sabor.
2. Preparar la levadura para una fermentación sana Las levaduras que llevan meses en el frigorífico están inactivas. Un starter las activará y las preparará para empezar a fermentar la cerveza.
3. Un starter es una forma de probar la levadura. Si guarda la levadura durante mucho tiempo, debe asegurarse de que sigue siendo viable. Si está completamente muerta, es preferible descubrirlo en un arranque que en un lote de 5 galones de cerveza. Mantener la levadura almacenada correctamente es importante.

¿Qué levadura utilizar?

Los starters sólo deben hacerse para cultivos de levadura líquida. Los paquetes de levadura seca ya contienen suficientes células (220-230 mil millones de células) para inocular un lote de 5 galones, por lo que no es necesario cultivarlas. Basta con rehidratar la levadura seca siguiendo las instrucciones del fabricante.

Las levaduras líquidas más comunes son el Wyeast Activator Smack Pack y las ampollas White Labs.

Cada uno de ellos contiene aproximadamente 100.000 millones de células, pero se necesitan unos 200.000 millones para un lote típico de 5 galones de cerveza. El iniciador le ayudará a conseguirlo.

Tamaño del iniciador de levadura?

El tamaño del fermento depende de la cerveza que se vaya a elaborar. Las cervezas de mayor gravedad y las lagers requieren fermentos más grandes.

Si estás elaborando una cerveza con una gravedad inicial alta (1,065+), una cerveza rubia o tienes levadura vieja, te sugiero que utilices una calculadora (la calculadora de dosis de Mr. Malty) para calcular el tamaño correcto.

Para una cerveza de gravedad estándar, no hay problema con una Arrancador de 1 litro .

Tamaño del mosto

El tamaño del starter se refiere a la cantidad de mosto (agua + DME) en el recipiente después de el mosto hierve y se enfría. Esto significa que debe poner en la olla un poco más de agua de la que desea tener al final, porque una parte hervirá.

Sólo se hierve durante 15 minutos, así que no será mucho. Yo añado entre 100 y 200 ml más a un fermento de 1 litro y el resultado es muy parecido. La experiencia es clave, pero no es necesario que sea perfecto.

Cantidad de EMD a utilizar

La gravedad inicial del mosto inicial debe estar entre 1,030-1,040. Hay una proporción métrica muy sencilla que puede utilizar para conseguirlo: 1 gramo de DME por cada 10 ml de mosto (después de hervir).

Así que utilizando la proporción de 10 a 1, un starter de 1 litro requiere 100 gramos de DME.

Equipamiento necesario

• Cacerola u olla: lo ideal es que tenga al menos el doble de volumen que el líquido de arranque, ya que se va a producir una gran cantidad de espuma, al igual que en la elaboración de la cerveza.
• Recipiente de cristal grande para hacer el fermento. Yo utilizo un matraz Erlenmeyer de 2 litros, pero también puedes utilizar un growler o un tarro grande. Es mejor que sea transparente porque así podrás ver la actividad del fermento. El tamaño depende del tamaño del fermento que estés haciendo, pero 2 litros serán suficientes para la mayoría de los fermentos.
• Levadura líquida, ya sea White Labs o Wyeast.
• Extracto de malta seca ligera (DME).
• Batidor de huevos.
• Báscula para pesar el ISD.
• Termómetro.
• Desinfectante (yo uso Star-San).
• Hielo.
• Papel de aluminio, cortado en un cuadrado que cubra la parte superior del recipiente.

Pasos

1. Mide tu DME y ponlo a un lado.
2. Mida el agua y viértala en la olla; encienda el quemador a fuego fuerte.
3. Cuando el agua empiece a hervir, vierte el DME y remueve enérgicamente con el batidor para deshacer los grumos. Hierve durante 15 minutos.
4. Mientras hierve el mosto, prepare la solución desinfectante y desinfecte la tapa de la olla, el termómetro, el embudo, el paquete de levadura, el papel de aluminio y el recipiente de arranque.
5. Casi al final de la ebullición, prepare un baño de hielo en el fregadero para enfriar el mosto.
6. Después de 15 minutos de ebullición, retire la olla del fuego, colóquela en el baño de hielo y cúbrala con la tapa.
7. Compruebe la temperatura del mosto con su termómetro. Cuando alcance los 70-75 F, sáquelo del baño de hielo. El enfriamiento tardará unos 10 minutos.
8. Vierta el mosto en el recipiente de arranque utilizando el embudo y cúbralo ligeramente con papel de aluminio.
9. Añadir la levadura y agitar enérgicamente durante 30 segundos, con cuidado de no derramarla.
10. No es necesario protegerlo de la luz como se hace con un lote de cerveza.
11. Añada oxígeno. Puede hacerlo utilizando una placa agitadora o simplemente agitándolo lo más a menudo posible durante esas primeras 24 horas.
12. Transcurridas entre 18 y 36 horas, el fermento iniciador habrá terminado de fermentar. En este momento, puedes añadirlo a un nuevo lote de cerveza o, si aún no estás listo para elaborar cerveza, puedes guardarlo en el frigorífico hasta el día de la elaboración. En este caso, consulta los pasos adicionales. De lo contrario, ¡ya está!
13. Bonificación: Cómo hacer un banco de levadura congelada (para cerveceros caseros ávidos)

Pasos adicionales si va a conservar la levadura en el frigorífico hasta el día de la infusión :

1. Guarde el starter en el frigorífico para que la levadura se asiente en el mosto y forme una capa en el fondo.
2. El día de la cocción, saca el fermento del frigorífico y vierte el mosto por el desagüe, con cuidado de dejar la torta de levadura. Deja unos 2 cm de mosto en el recipiente para poder remover la levadura. Dale una buena vuelta y resérvalo. Deja que el fermento alcance la temperatura ambiente antes del lanzamiento. Sacarlo del frigorífico entre 3 y 5 horas antes del lanzamiento es una apuesta segura.
3. Cuando el mosto enfriado esté en el fermentador y esté listo para lanzar la levadura, dé un último remolino a la levadura madre y láncela en el mosto.
4. ¡Ya está!

Notas importantes y preguntas frecuentes

El saneamiento es clave Si metes la pata, no sólo infectarás tu iniciador, sino que infectarás y arruinarás el lote de cerveza en el que lo viertas. Para obtener los mejores resultados, sé limpio, diligente y muy cuidadoso.

Lúpulo no es necesario añadirlo al starter. Recuerda que estamos haciendo levadura, no cerveza. Algunas personas añaden lúpulo, pero en mi opinión es un paso innecesario.

¿Vierto todo el fermento o lo decanto? Muy buena pregunta, realmente depende. Si estás usando un starter grande ( 2L+) o estás haciendo una cerveza más ligera donde el starter podría afectar al sabor, entonces te recomiendo que decantes.

Si estás haciendo una cerveza negra al 8%, no notarás el mosto extra mezclado con la complejidad de otros sabores.

Si opta por decantar, asegúrese de enfriar el fermento para que la levadura quede fuera de suspensión. De lo contrario, verterá levadura por el desagüe con el mosto.

No se necesita una placa agitadora para hacer un starter Sin embargo, lo que sí necesita es oxígeno en el starter. Simplemente agitando el recipiente de starter cada dos horas para darle una buena sacudida obtendrá resultados casi tan buenos como con la placa agitadora. Esto ayuda a que las burbujas de CO2 suban para escapar y también promueve una fermentación saludable.

No utilice una esclusa. Para el intercambio de oxígeno entre el líquido y el aire, basta con utilizar papel de aluminio suelto, que permitirá la entrada de oxígeno en el recipiente y mantendrá alejados a los insectos. Un simple tapón de espuma bastará para obtener los mejores resultados.

Es conveniente añadir nutriente de levadura al starter para ayudar a promover el crecimiento de la levadura, sin embargo, normalmente no sigo mi propio consejo en este caso. Hay minerales en el DME que proporcionarán nutrientes a la levadura. Los nutrientes adicionales ayudan, pero no son necesarios.

"¿Cuánto durará mi arrancador?" Cuanto antes utilices la levadura madre, mejor. Cuanto más esperes, más células de levadura morirán y la levadura madre perderá eficacia. Intenta utilizarla en el plazo de una semana. Si esperas más, deberías utilizar esa levadura para hacer otra levadura madre.

Y, si te da pereza como a mí a veces, aquí tienes la versión precocinada que yo uso y recomiendo.

Recursos adicionales

• Kit de inicio de levadura - Incluye matraz Erlenmeyer de 2L, DME y nutriente de levadura. Este es un gran kit para hacer tu primer starter.
• Cómo lavar la levadura - ¡No olvide lavar la levadura!
• Banco de levadura congelada - Store it and Save
• Tabla comparativa de levaduras: La gran tabla de las levaduras +200
• Levadura Kveik - Levadura más rápida, más rápida y turbo.

Se incluye cómo montar un laboratorio de levaduras, los fundamentos de la ciencia de la fermentación y cómo afecta a la cerveza, además de procedimientos paso a paso, listas de equipos y una guía para la resolución de problemas.

Preguntas frecuentes

¿Qué es un starter de levadura de cerveza y por qué es crucial en la elaboración casera?

Un starter de levadura de cerveza es esencialmente un mini lote de cerveza elaborado para cultivar más levadura en lugar de para su consumo.

En el contexto de la elaboración casera de cerveza, un starter de levadura para cerveza es vital porque garantiza una cantidad adecuada de levadura sana para una fermentación eficaz.

Este proceso no sólo mejora el sabor de la cerveza, sino que también minimiza los sabores extraños. Sirve como método para activar la levadura latente y confirmar la viabilidad de la levadura almacenada.

¿Qué se necesita para crear un starter de levadura casero?

Para hacer un starter de levadura casero, necesitarás ingredientes y equipo específicos. Los ingredientes para tu receta de starter de levadura incluyen agua, Extracto de Malta Seco (DME) y levadura líquida.

En cuanto al equipo, necesitarás una cacerola, un recipiente grande de cristal como un matraz Erlenmeyer de 2 litros, un batidor de huevos, una báscula para pesar el DME, un termómetro, desinfectante, hielo y papel de aluminio. Saber cuánto DME necesitas para la levadura de arranque es esencial, por lo que una báscula es crucial.

¿Cómo hacer un fermento para cerveza?

Para saber cómo hacer un starter de levadura, empieza hirviendo agua y DME durante 15 minutos. Después de hervir, enfría la mezcla en un baño de hielo hasta que alcance una temperatura de 70-75 F.

Vierta esta mezcla de levadura DME enfriada en su recipiente de arranque y añada la levadura. Remueva la mezcla enérgicamente para activar la levadura.

Deje que la levadura de cerveza iniciadora fermente durante 18-36 horas. Tras la fermentación, estará lista para añadirla a la cerveza o almacenarla para su uso posterior.

¿Cuál es el tamaño ideal para una cerveza de arranque de levadura?

El tamaño de la levadura de arranque depende del tipo de cerveza que elabore. Las cervezas de alta gravedad y las lagers suelen requerir una levadura de arranque más grande.

Para una cerveza ale estándar, suele bastar con un starter de 1 litro. Sin embargo, para elaboraciones más complejas, es aconsejable utilizar una calculadora de starters de levadura para determinar el tamaño adecuado. Para las lagers o cervezas de alta gravedad, puede ser necesario un starter de levadura lager.

¿Se puede utilizar cualquier levadura para hacer el fermento?

Lo mejor es utilizar cultivos de levadura líquida. Los paquetes de levadura seca contienen suficientes células para un lote de 5 galones, por lo que no es necesario utilizar un cultivo iniciador.

Entre las opciones más populares de levadura líquida se encuentran White Labs yeast starter y Wyeast Activator Smack Pack. Si estás interesado en cómo cultivar levadura, estos cultivos líquidos son tu mejor opción. El nutriente de levadura en starter también puede ser beneficioso para un crecimiento óptimo.

Consejos adicionales

• La proporción de levadura de arranque es crucial para una fermentación eficaz.
• Activar la levadura para cerveza es más fácil con un starter bien preparado.
• Un starter de levadura de cerveza es un paso esencial para cualquier cervecero casero serio.