Hadlee Roberts- Cervecería Newcastle
- Todo es más grande en Texas
- Perfil de estilo para American Brown Ale
- Consejos para elaborar su propia cerveza American Brown Ale
- American Brown Ale las cifras
- Martin Keen American Brown Ale Receta
La American Brown Ale es un estilo que contiene notas de cata que incluyen: malta tostada, caramelo y chocolate y un sabor de lúpulo de bajo a medio y un amargor de lúpulo de medio a alto.
Los cerveceros caseros estadounidenses inspirados por las cervezas negras y porters de estilo inglés encabezaron el proyecto de elaborar cervezas negras en Estados Unidos.
Cervecería Newcastle
Según nos cuenta la historia, antes de 1850 las cervezas oscuras fueron las preferidas durante varios años. Sin embargo, las cervezas pálidas se hicieron cada vez más populares y las oscuras cayeron en el olvido. Gracias en gran parte a la fábrica de cerveza Newcastle, en Escocia, la brown ale inglesa resurgió y se convirtió en un estilo propio y único.
Mientras tanto, en América, el estilo brown seguía siendo bastante desconocido. Algunos colonos intentaron recrear el estilo inglés y solían añadir melaza a la cerveza. No fue hasta la década de 1980 y la revolución de la cerveza artesana cuando la American Brown Ale se hizo notar.
Todo es más grande en Texas
El dicho popular, "Todo es más grande en Texas", se ha convertido casi en un cliché, pero sigue siendo cierto en este caso. Un grupo de homebrewers de Texas se propuso elaborar una brown ale "más grande y más atrevida". Para hacer frente a este rico brebaje dulce, se necesitó más lúpulo para alcanzar la armonía que estos tejanos se propusieron elaborar.
Muchos cerveceros estadounidenses siguieron el ejemplo e intentaron replicar lo que elaboraban estos cerveceros caseros de Texas. El mejor ejemplo de ello fue la cerveza Pete's Wicked Ale.
Perfil de estilo para American Brown Ale
Apariencia
El color de una American brown ale varía de un tostado claro/ámbar a un color barro oscuro casi negro. La espuma es de color blanco hueso a caqui claro con un volumen de bajo a medio.
Aroma
Aroma a malta oscura, incluso más que una brown ale inglesa, pero sin llegar al nivel de una porter. Carácter dulce de la malta con notas de caramelo, chocolate, nuez y/o tostado.
Debe haber un aroma a lúpulo, pero todavía estará por debajo del nivel medio en aroma a lúpulo. A menudo se destacan los lúpulos cítricos americanos. Los ésteres afrutados deben permanecer bajos y el lúpulo debe equilibrar el dulzor de la malta. La cerveza nunca debe contener diacetilo.
Sabor
Para este estilo, debe existir un equilibrio armonioso entre la malta y el lúpulo. Es muy común encontrar sabores a malta de medios a altos, como chocolate, tostado y caramelo. El amargor del lúpulo es de medio a medio alto, con un modesto carácter a lúpulo americano.
Un final medio seco deja un regusto tanto de dulzor de malta como de amargor de lúpulo. Ésteres afrutados de bajos a moderados. El diacetilo debe ser bajo, si es que está presente.
Sensación en boca
En este estilo se espera un cuerpo medio a medio-alto. Carbonatación moderadamente alta. Los ejemplos más lupulados pueden percibirse como secantes. Algo de calidez alcohólica en las versiones más fuertes.
Maridaje
Cuando se trata de maridar una cerveza negra americana con comida, el perfil equilibrado de malta y lúpulo ayuda mucho a maridar la cerveza con la comida. Las Amber combinan bien con pollo a la barbacoa, salchichas, hamburguesas, comidas picantes y marisco.
Cualquier postre de caramelo combinaría bien con una cerveza negra americana.
Fuente de la imagen: PintsandPanels Consejos para elaborar su propia cerveza American Brown Ale
Grano
La malta base de una cerveza ámbar americana suele ser algún tipo de malta pálida americana, normalmente malta doméstica 2-Row. La malta base debería constituir el 85% de la composición del grano. La malta Crystal añadirá complejidad, profundidad de carácter y color a este estilo.
Cristal de color medio (40-60°L). Los cristales oscuros (80-1500°L) tienden a ser menos dulces y dan más notas de caramelo quemado y pasas a la cerveza.
La malta ámbar puede combinarse con las maltas cristalinas o sustituirlas. La adición de malta ámbar debe ser de un cuarto a tres cuartos de libra en un lote de cinco galones. En cuanto a las maltas especiales, considere las siguientes: aromática, B especial, malta de chocolate tostada especial y malta negra (menos del 2%).
Lúpulo
El uso de lúpulos americanos es lo que diferencia a la American brown ale de su homóloga inglesa. Normalmente, el lúpulo Cascade es uno de los favoritos para este estilo, aunque también se utilizan Mt. Hood, Willamette, US Goldings y otras variedades.
Algunas recetas requieren múltiples adiciones de lúpulo, incluso dry-hopping. Intente conseguir una proporción de amargor de 0,09 a 1,0 o BU:GU.
Levadura
Una cepa de levadura americana que sea limpia, neutra y con buena atenuación es probablemente la mejor para una cerveza negra americana. White Labs American Ale WLP060, Wyeast American Ale 1056 funcionan bien. Además, las levaduras secas también podrían funcionar bien aquí, como Danstar Nottingham o Safale US-05.
American Brown Ale las cifras
- Gama de colores: 18 - 35 MER
- Gravedad original: 1,045 - 1,160 OG
- Gravedad final: 1.010 - 1.016 FG
- Rango IBU: 18 - 35
- Gama ABV: 4.3 - 6.2%
Martin Keen American Brown Ale Receta
Grano
71% 8 lbs Malta Pálida (2 Filas)
13 % 1.5 lb Malta Ámbar
9 % 1 lb Malta Caramunich I
5 % 8 oz Especial B
2% 4 oz Malta de chocolate
Lúpulo
1.00 oz Cascade - Hervir 60 min
1.00 oz Cascade - Hervir 5 min
1.00 oz Willamette - Hervir 5 min
Levadura
1,0 paquete de cerveza americana Wyeast 1056
Triturar a 66°C (152°F) durante 60 min.
Hervir durante 60 minutos
Transcripción Cuando pienso en el estilo de cerveza Brown Ale, suelo pensar en la variedad inglesa, como la Newcastle Brown.
Pero también hay una versión americana de la Brown Ale. Y eso es lo que voy a elaborar hoy. También voy a probar a tostar mi propia malta.
Martin Keen ha aceptado el reto de elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Ya he intentado elaborar una Brown Ale, al menos en su versión inglesa.
Este estilo de cerveza se divide en una versión inglesa septentrional y otra meridional, en la que el estilo inglés meridional pone el acento en la dulzura del caramelo, mientras que la versión septentrional busca más el sabor a nuez de la cerveza.
Ahora, American Brown Ale. Es un poco más atrevida, un poco más fuerte y también un poco más lupulada.
En cuanto a mi American Brown Ale, estoy elaborando una cerveza con una gravedad original de 1,055. Es decir, alrededor de cinco y medio por ciento ABV. En cuanto a la molienda, estoy añadiendo un 71% de malta pálida de dos hileras, y luego un 13% de malta ámbar. Más sobre esto en un segundo. Además, estoy añadiendo CaraMunich I al 9%, tengo un 5% de malta especial B y un 2% de malta chocolate.
La malta ámbar que está en el macerado ahora mismo, la hice yo. Lo que hice fue tomar malta pálida de dos hileras y tostarla para convertirla en malta ámbar. Y esto es lo que hice.
Tomé la malta pálida de dos hileras y la puse en una bandeja para hornear. Luego puse mi horno a 350 Fahrenheit, 177 Celsius y la metí ahí. Así que estamos horneando nuestra malta al ponerla en el horno, la dejarás en el horno entre 25 y 35 minutos, pero querrás vigilarla.
Lo que estás buscando en términos de apariencia es un color cobre pálido, y vale la pena darle al, al grano de probar también. Y estás buscando una especie de sabor tostado a nuez. Quiero decir, sólo tienes que tener cuidado. No lo lleves demasiado lejos. Y eso con una malta totalmente tostada. Para mí, 25 minutos fue suficiente sacó ese grano sabía delicioso, lo puse en mi molino de grano, lo trituré. Ahora.se tritura con el resto de los ingredientes.
El lúpulo que utilizo para esta cerveza es el lúpulo amargo, cascade. Queremos obtener un IBU de unos 27 en esta cerveza y añadiendo una bolsa o una onza de cascade a los 60 minutos, obtendremos unos 20 IBU.
Luego tengo una mezcla de Cascade y Willamette, y voy a añadirla como mi adición de lúpulo de sabor y aroma, que huele delicioso. Voy a escribirlo cuando falten cinco minutos.
He estado teniendo una pequeña batalla con los hidrómetros y los tarros de prueba, ya que sigo rompiéndolos. Y tenía un montón de estas dos cosas. Y ahora esto es todo lo que me queda. Encuentro que sigo rompiendo estas cosas. Y como puedes ver aquí, este no está en el mejor estado.
Y Oh Dios mío, estos hidrómetros, los muevo por toda la cervecería. Y entonces whoops, los golpeo contra una superficie. Uh, y entonces se rompen y hay estas pequeñas perlas negras aquí que van por todas partes. Así que compré un nuevo juego de hidrómetros porque sé que voy a romper esto tarde o temprano. Echemos un vistazo.
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Así que encontré esto en Amazon. Vamos a abrirlo y echar un vistazo a lo que tenemos.
Bien. Tenemos un nuevo tarro de pruebas. Me gusta este porque tiene, um, medidas a lo largo de este lado. También se siente un poco más robusto que esta cosa. Este de aquí, uh, tal vez me dure un poco más. Hay un cepillo de limpieza también, que podemos utilizar para limpiar el tarro de pruebas. Y, por supuesto, el hidrómetro en sí, este se parece mucho a mi otro en realidad. Y um, estese mide en gravedad específica y también en Plato, como era de esperar.
Así que ahora que tengo mi nuevo equipo de homebrewing, vamos a probarlo.
Cerveza en el fermentador. He estado usando mi nuevo y elegante hidrómetro y el tarro medidor. Y eso me dice que obtuve una gravedad original de 10 55.
Ahora para la levadura, para esta cerveza, he hecho un starter de levadura ale americana. Esta es Wyeast 10 56. Esta es una, una cepa agradable y limpia que creo que irá bastante bien con esta cerveza.
Así que voy a poner esto en el fermentador, va a fermentar a 68 Fahrenheit, 20 Celsius, y luego darle un gusto.
Es hora de probar la Brown ale con Lauren. ¿Recuerdas hace unos meses? Probaste la English Brown ale. Vagamente. Vagamente.
En primer lugar, ¿parece una cerveza Brown? Sí, sí. Sí. Parece Brown, ¿verdad? Brown oscuro, oscuro, oscuro, pero el vidrio alveolado tiene un poco de como, Amber tiene que ser mencionado cada vez que usamos eso. Es tan hermoso. Sí.
¿Quién hace estos vasos? Estos fueron comprados por un dólar en la tienda de dólar, así que no mucha comisión para ser dinero allí. Muy bien. Así que la Brown ale es Brown. ¿Nos da algún tipo de aroma, especialmente con el lúpulo que hemos añadido a este? Huele como la Brown ale inglesa.
Ahora creo que tiene el tipo de tostado, um, el malteado tostado de, uh, ya sabes, una especie de Brown que estaba, estaba acostumbrado a beber mientras crecía.
Oh, me gusta esta. Esta bien. Si. Me gusta esta. Esta tiene ese sabor a Brown ale que obtuve de la Brown ale inglesa, pero definitivamente hay un poco de, um, algo que los lúpulos le han agregado a esta también.
Es como un dulce, cremoso, espeso y ligero todo al mismo tiempo, como combinado en uno. Ahora, esto es realmente agradable. Sí, eso es realmente bueno. No estoy seguro de haber tenido una American Brown ale antes. He tenido un montón de Northern English Brown ales, pero esta con ese poco de carácter de lúpulo, creo que realmente añade algo.
Esto es, esto es maravilloso. Así que la próxima semana vamos a oscurecer las cosas una vez más con algo.
Por favor, espéralo Lauren. Fantástico. Sí. Pero hasta entonces,...
¡Hagamos las porras!