Hadlee Roberts- John Wagner
- Malta Seis Filas
- Prohibición
- Perfil de estilo para Lager antes de la prohibición
- Consejos para elaborar su propia cerveza Lager antes de la prohibición
- Lager antes de la prohibición En cifras
- Martin Keen Lager antes de la prohibición Receta
- ¿Cómo elaborar una cerveza lager anterior a la Ley Seca?
La Pre-Prohibition Lager es una lager pálida, limpia, refrescante y amarga. A menudo presenta un dulzor granuloso que procede del maíz.
El alto nivel de amargor es lo que diferencia a este estilo de las modernas lagers pálidas de producción masiva.
John Wagner
John Wagner, un cervecero bávaro, llegó a América en 1840. Tampoco vino con las manos vacías. Con un suministro de levadura lager en la mano desde la madre patria de Baviera, Wagner estaba listo para seguir fabricando cerveza.
Antes de la llegada de Wagner, la ciudad de Filadelfia llevaba fabricando cerveza unos 160 años.
Sin embargo, la cerveza que se bebía en Filadelfia y en el resto de América no tenía nada que envidiar a la que se ofrecía en Alemania.
Malta Seis Filas
Gran parte de la cebada estadounidense era de una variedad llamada six-row, a diferencia de la alemana two-row que se utilizaba. La six-row suele contener más proteínas y es más gomosa que la two-row, lo que dificulta enormemente su elaboración, ya que la cerveza resulta en un líquido demasiado espeso.
Para hacer frente a estas nuevas dificultades, los cerveceros alemanes, ahora estadounidenses, empezaron a utilizar cereales menos proteínicos, como el arroz y el maíz, emulando así a las lagers alemanas que se elaboraban al otro lado del charco.
Prohibición
Se corrió la voz sobre esta cerveza y pronto se extendió por toda la Costa Este y, finalmente, por todo el país.
En 1920, el inicio de la Ley Seca acabó con el sueño de Wagner, lo que dejó a un puñado de cerveceras nacionales a la cabeza de la producción de cerveza en Estados Unidos. Por lo general, fueron las grandes cerveceras las que empezaron a bombear cervezas consistentes a escala masiva.
Con el tiempo, cada vez se utilizaba más arroz y maíz en la molienda, lo que era una forma de ahorrar dinero, pero entorpecía el sabor de la cerveza.
Perfil de estilo para Lager antes de la prohibición
Apariencia
La Pre-Prohibition Lager tiene un color entre amarillo y dorado intenso, una espuma abundante y duradera y una cerveza de color claro y brillante.
Aroma
El aroma es de granulado bajo a medio, dulce como el maíz. Aroma de lúpulo de medio a moderadamente alto que va de floral a herbal/especiado.
El carácter cítrico o afrutado del lúpulo moderno es inapropiado para este estilo. El carácter limpio de la cerveza rubia es evidente. El DMS bajo es aceptable. Puede aparecer algo de carácter de levadura en este estilo.
Sabor
Maltosidad media a media-alta con un prodominante sabor a grano. También puede aparecer una impresión de dulzor similar al maíz. Un amargor sustancial del lúpulo hace frente a la malta.
El amargor del lúpulo también persiste a través de un final seco. Las versiones de este estilo basadas totalmente en malta y arroz serán más crujientes, secas y sin sabores a maíz. Sabor a lúpulo de medio a alto, notándose un carácter rústico, floral o herbal/especiado.
Amargor del lúpulo de medio a alto, que no debe ser excesivo ni tener un regusto áspero. Cierto carácter de levadura lager, pero debe ser bastante neutro.
Sensación en boca
Cuerpo medio con una sensación en boca rica y cremosa. Suave y bien lagerada. El nivel de carbonatación de medio a alto es apropiado para el estilo.
Consejos para elaborar su propia cerveza Lager antes de la prohibición
Grano
La molienda para este estilo es bastante sencilla, empezando con una mezcla 50/50 de Pilsner checa malteada y Maris Otter.
Si desea utilizar maíz en esta receta, con medio kilo de maíz en copos bastará. Además, para añadir redondez a la malta, puede añadir medio kilo de Carapils.
Lúpulo
El lúpulo es bastante importante para este estilo, ya que el rango de IBU es de 25-40. El lúpulo en racimo es una buena elección, ya que aportará los aromas especiados y florales con algunas notas afrutadas que le irán bien a esta cerveza.
El lúpulo cristal hará mucho de lo mismo en términos de sabor. También dará el sabor a madera por el que es conocido este estilo. No importa qué lúpulo se elija, una onza a una onza y media a los 60 minutos, una onza a los 10 minutos, y luego una onza a una onza al apagar la llama debería ser lo correcto.
Levadura
Existe una amplia selección de levaduras entre las que elegir para este estilo.
Entre ellas figuran las siguientes:
- Laboratorios White: Levadura Pilsner Lager (WLP800), Levadura American Lager (WLP840)
- Wyeast: Pilsen Lager (2007), American Lager (2035), Bavarian Lager (2206)
Lager antes de la prohibición En cifras
- Gama de colores: 3 - 6 MER
- Gravedad original: 1,044 - 1,060 OG
- Gravedad final: 1,010 - 1,015 FG
- Rango IBU: 25 - 40
- Gama ABV: 4.5 - 6.0%
Martin Keen Lager antes de la prohibición Receta
Grano
- 85% 8lbs 8oz Malta Pálida Six-Row
- 10% 1lb Maíz en copos
- 5% 8oz Carapils
Lúpulo
- 1 oz Cluster - Hervir - 60 min
- 1 oz Cluster - Hervir - 15 min
- 1 oz Cluster - Hervir - 0 min
Levadura
- 1.0 pkg Pilsen Lager Ale Wyeast #2007
Transcripción: Hoy voy a elaborar una lager pre-prohibición, y la voy a fermentar caliente y a presión en un fermentador de picos.
Me llamo Martin Keen y voy a participar en el Reto Homebrew para elaborar 99 cervezas en 99 semanas. Voy a elaborar una cerveza rubia. Hace mucho tiempo que no elaboro una cerveza rubia de verdad.
Cuando empecé con los Retos de la cerveza casera, casi todo lo que hacía era cerveza rubia tras cerveza rubia. Y desde entonces, casi todo ha sido cerveza rubia.
Ahora, cuando digo que estoy elaborando una lager adecuada, y todo esto está relacionado con la temperatura de fermentación que voy a utilizar aquí. Ahora lagers, como usted probablemente sabe, por lo general se fermentan mucho más frío que las cervezas que es porque la levadura lager funciona mejor a temperaturas más frías, tal vez 50 Fahrenheit, algo así.
Lo que pasa con la fermentación a temperaturas lager es que la levadura tarda más en completar su fermentación. Así que lo que voy a hacer hoy es intentar acelerar las cosas. Mira, sólo tengo dos fermentadores de picos, y estoy elaborando cerveza cada semana.
No puedo tener mi cerveza ahí, fermentando durante demasiado tiempo. Necesito mantener las cosas en movimiento. Así que la forma en que voy a hacer eso es que voy a fermentar a una temperatura más caliente de lo habitual.
Así que voy a fermentar a temperatura de cerveza con levadura de cerveza rubia. Ahora bien, lo que eso significaría normalmente es que obtendría algún tipo de ésteres y fenoles de esa levadura porque la estoy fermentando caliente. Y esos son los tipos de cosas que realmente no queremos presentes en una cerveza rubia.
Así que lo que voy a hacer es fermentar a presión y, como la levadura está fermentando a presión, eso debería suprimir algunos de los fenoles y ésteres y darnos ese sabor a lager limpia.
Ahora, en cuanto a esta cerveza, estoy macerando a 152 Fahrenheit, 67 Celsius durante aproximadamente una hora.
¿Cómo elaborar una cerveza lager anterior a la Ley Seca?
Bueno, estoy intentando conseguir una gravedad original de 10,48. Es decir, una cerveza de aproximadamente 4,7%. La malta base principal que estoy utilizando en un 85% es malta pálida de 6 hileras. Y creo que esta puede ser la primera vez que utilizo 6 hileras en cualquiera de mis recetas de cerveza, pero es tradicional para el estilo.
Y esas 6 hileras van a ayudar a convertir el segundo ingrediente, que es maíz, específicamente maíz en copos al 10%. Y el maíz en copos va a contribuir a la ligereza de la cerveza. Esta cerveza es increíblemente ligera. Va a tener un SRM de 3 y luego redondeando los ingredientes al 5%, voy a usar Carapils.
Tengo dos fermentadores aquí, ambos de spike brewing. Tengo el CF5 y el flex plus, y ambos tienen una presión nominal de hasta 15 PSI, lo que parece que debería ser capaz de realizar la fermentación presurizada con bastante facilidad.
Ahora estas cosas vienen con un accesorio de colector de gas que se puede añadir. Y esto tiene, um, un PRV, una válvula de alivio de presión nominal de hasta 15 PSI. Así que una vez que la presión en el fermentador se acumula más de 15 PSI, que va a ser aliviado por esta válvula de alivio de presión.
Una cosa que podría hacer es usar este PRV como válvula de purga y una vez que el fermentador supere los 15 PSI, purgar la presión restante. Bueno, en la elaboración de cerveza a presión no queremos que hagas eso. Puedes saberlo porque en este colector de gas dice exactamente que no es para fermentación a presión ni para purga.
Y eso es porque esta válvula de alivio de presión podría bloquearse fácilmente con el krauzen y desde el fermentador y así sucesivamente. Y si eso sucede, no hay manera de que la presión escape del recipiente. Y tienes una bomba en tus manos.
Pero he estado charlando con Ryan de spike brewing. Y creo que hay una solución bastante impresionante para esto.
Ahora bien, esta es la tapa que viene con el CF5 y el flex plus se puede ver que tiene el, uh, el gran agujero aquí, el puerto grande. Aquí es donde pongo mi serpentín de refrigeración. Y luego tiene otro más pequeño, 1,5 pulgadas puerto aquí para una abrazadera TC. Y aquí es donde normalmente pongo mi válvula de soplado y luego cambiar eso por el colector de gas.
Como se puede ver, no hay ningún otro lugar para poner una válvula spunding en esta tapa, pero esta es la nueva tapa que Spike me ha enviado y se puede ver que hay dos puertos adicionales de 1,5 pulgadas aquí. De hecho, los han etiquetado. Así que hay un blow off, una edición de lúpulo, y un PR V.
Tener más puertos siempre es bueno. Significa que puedo hacer cosas como lúpulo seco o añadir mis adiciones de gelatina aquí sin tener que quitar otras cosas de la tapa.
Realmente creo que voy a sacar mucho provecho de estos puertos adicionales. Y lo que necesito ahora es una válvula spunding que se ajuste a uno de estos puertos. Bueno, pues resulta que tengo una. Es de SS brewtech. Esta es su válvula spunding, y se ajusta al puerto TC de 1,5 pulgadas.
Esta válvula de purga es grande y no se obstruirá fácilmente con krauzen. Puedo ajustarla a la PSI a la que quiero que fermente a presión. Además, puedo tener el colector de gas con su PRV, que explotará si algo va mal a 15 PSI.
Ahora esta es una lager bastante lupulada. Estoy apuntando a un IBU de 36, parece que la opinión universal sobre qué lúpulo usar es Cluster. Estoy usando cluster para todo. Este es un lúpulo realmente agradable. Tiene un alto contenido de ácido alfa de alrededor del 10%. Así que es genial para amargar, pero también tiene sabores y aromas que son florales especiados y dice aquí en el envase, negro terroso, actual también.
Así que voy a añadir esto a los 60 minutos, luego otra carga de cluster a falta de 15 minutos. Y luego la carga final de cluster al apagar la llama.
La historia de la cerveza rubia anterior a la prohibición se remonta al cervecero bávaro John Wagner, que llegó a Filadelfia en 1840. John y sus compañeros cerveceros alemanes descubrieron que la cebada estadounidense solía ser de la variedad de seis hileras, en lugar de la de dos hileras que ellos estaban acostumbrados a utilizar. Y como resultado, las cervezas salían más gomosas y espesas.
Se añadía maíz para acercar las cervezas a los estilos lager alemanes. El estilo de cerveza ganó popularidad, sobre todo en la costa este, hasta la prohibición de 1920. Tras el levantamiento de la prohibición, las lagers producidas en masa tomaron el relevo, pero la lager anterior a la prohibición sigue viva, sobre todo entre nosotros, los cerveceros caseros.
He puesto la tapa del fermentador con todos los trozos encima. Repásalo en un segundo.
Es hora de añadir la levadura, estoy usando wyeast 2007 Pilsen lager. Y wyeast recomienda fermentar esto a bajas temperaturas. Así que entre 48 Fahrenheit y en 56 Fahrenheit, sin embargo, mi mosto es 65 Fahrenheit y que es donde tenía la intención de dejarlo.
Así que tengo mi colector de gas aquí con la válvula de alivio de presión. Tengo este puerto aquí, que yo estaba bloqueado, sólo en blanco a cabo. Y entonces tengo mi válvula de pulverización y he añadido un poco de agua desinfectada en esto. Este tipo de actuar como la esclusa de aire. Ahora voy a añadir 10 PSI de presión.
Ok. Así que eso es 10 PSI. Tengo la válvula de spunding actualmente completamente cerrada, y sólo voy a abrirla lo suficiente para que empiece a ver algunas burbujas aquí, lo que indicaría que estaré spunding a 10 PSI. Es rápido. Es una cantidad muy pequeña de giro para pasar de nada a la explosión. Ok. Creo que eso es todo.
Veo que se escapan algunas burbujas. Voy a apretar un poco más. Eso es. Estoy a 10 PSI y ya no se escapan burbujas. Creo que si sobrepaso eso, empezaremos a ver burbujas. Probemos eso. Voy a agregar un poco más de presión. Sí. Y eso es exactamente lo que pasa. Está burbujeando hasta volver a 10 PSI.
Así que a medida que la fermentación ocurre y se crea más presión, se va a agotar a través de esta válvula de expulsión. Ver cómo funciona.
Esto es Norm, y esto es muy emocionante porque desde la primera vez, desde la pandemia, realmente tenemos que traer a alguien de fuera, totalmente vacunado. Es genial tenerte, eh, en persona en lugar de en los comentarios de YouTube.
He estado esperando esto. Así que vamos a ver lo que tenemos para ti hoy. Tenemos una cerveza rubia, vamos a echar un vistazo. En primer lugar de la aparición de este oso realmente es super ligero, muy limpio, uh, sin neblina en absoluto. No es, usted no está recibiendo un olor a lúpulo de la misma. Um, huele un poco a malta, um, tipo de, um, uh, un poco como bready si se quiere. Um, un poco como un producto horneado?
Son muy buenos descriptores, porque tengo que decir que si metes la nariz y respiras hasta el fondo, puedes oler todo esto.
Muy bien. Vamos a darle una oportunidad a esto. Ok. Eso es aplastante realmente, realmente bebible. Podrías beberla a grandes tragos. Um, es um, no es una que necesites beber a sorbos. Estaría muy bien alrededor de una piscina en un día caluroso porque es una especie de cerveza refrescante. No es, no es particularmente pesada. Sip. Um, sí. Esta es una que sería fácil de beber rápido.
Con un 5%. Quiero decir, eso es algo bajo a mis ojos para empezar, pero siendo tan bebible, como esto podría ser algo mortal.
Sí. Es uh, creo que todo lo que recogimos en el aroma, graininess, un poco de dulzura. Tiene un sabor un poco dulce para mí. Um, pero nada demasiado ni nada de eso. Sí. Muy, muy fácil de beber. Sí.
Um, así que con, con esta cerveza, um, ¿cuántos, cuánto de esto haría usted? ¿Usted normalmente brew? He he visto los videos y me pregunto cuál es el rendimiento. ¿Estamos hablando de un par de paquetes de seis? ¿Estamos hablando de dos cajas?
Así que normalmente preparo tres galones. Vale. Así que si estuvieras haciendo pintas, son dos pintas por cuarto, cuatro cuartos por galón. Eso son ocho. Así que tendrías 24 pintas de un lote de tres galones.
Todavía no. Vale. Está bien. Lo que equivale a unas 30 y pico libras. ¿Muchas cajas de PBR es eso? Vale.
Está deliciosa. Muchas gracias a los dos por probar esta cerveza. No compartimos con salud antes de probarla. Ahora podemos hacerlo.
Tenemos, tienes que hacerlo. Tú, sí. Eso es cada parada.