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RECETA PARA 3 GALONES:

• 3 lbs 12.0 oz Malta rubia, Maris Otter
• 6,0 oz Cristal 80
• 5.0 oz Chocolate Pálido
• 1.0 oz Cebada tostada
• 0.75 oz Fuggle [4.50 %] - Hervir 30.0 min
• 1,0 paquete de Scottish Ale (Wyeast Labs #1728)

Estoy elaborando una cerveza escocesa Epic Scottish Ale. ¿Por qué Epic? A eso llegaré en un momento. Y quiero mostrarles una solución de envasado que se ha convertido en una de mis formas favoritas de envasar cerveza, y es algo que he estado utilizando durante un tiempo.

En el rincón más alejado de mi sótano, tengo latas retorcidas. Una caja de las pequeñas y otra de las más grandes. ¿Y qué es una lata retorcida? Bueno, son estas cosas. Básicamente es una lata de aluminio, o aluminio.

Lo que las hace particularmente geniales son estas tapas. Simplemente se colocan y luego con un pequeño giro, se cierran. ¿Cuánto es eso, como un cuarto de vuelta tal vez? Y crea un sello muy, muy hermético. Tengo una lata de 12 onzas aquí y luego una de 32 onzas.

La otra cosa es que estas tapas tienen un poco de absorción de oxígeno en la parte superior. Así que la idea es que usted puede llenar todo esto, poner su cerveza, taparlo, y con ese cuarto de vuelta, es básicamente sellado.

Y he hecho un pequeño experimento por mi cuenta. Y este experimento ha sido de tres meses en la fabricación. Usted ve, yo tengo un problema cuando se trata de envasar mi cerveza en latas. Tengo una cerradora de latas, y cuando funciona, es una belleza para la vista. Tengo mi cerveza rubia aquí. Esto es duro como una roca. Es realmente mantener la cerveza fresca, muy bajo presión.

Pero por cada uno de estos, también tengo uno de estos blanditos y es completamente culpa mía, pero creo que todavía no le he cogido el truco a la cerradora de latas. Y, de hecho, este está pegajoso porque sale una pequeña cantidad de la cerveza. Se puede ver justo en la parte inferior allí.

Esto, sin embargo, es prácticamente infalible, incluso para mí. Así que llené esto con agua de Seltz hace tres meses. Y la pregunta es, ¿todavía está efervescente? Y ciertamente lo está.

Ahora tengo algunas ideas sobre la mejor manera de introducir la cerveza en estas cosas, pero ¿qué tal si primero elaboramos una cerveza?

Volver a la fabricación de cerveza...

No siempre he sido un gran fan de las cervezas escocesas, pero he llegado a apreciarlas de verdad. Creo que a veces existe la preocupación de que puedan ser un poco empalagosas, demasiado dulces. Es necesario equilibrar la malta caramelo para evitarlo.

Pero aquí está lo que realmente me gusta de las ales escocesas, que es la riqueza de sabor que se obtiene, a pesar de que tiene un ABV realmente bajo. Esta es de alrededor de 3,7%. Esto no es en absoluto una cerveza ligera. Nos estamos acercando a 20 para el SRM, que realmente se puede obtener la impresión de aquí, maravilloso color.

La malta base de esta cerveza es Maris Otter, que representa el 84% de la molienda. A esto se añade malta cristal. Sí, hay algo de cristal aquí. Es cristal 80 y representa el 8% de la molienda. Y luego, el 7% es malta chocolate pálido y el 1% cebada tostada.

Y me gusta mucho la combinación de malta crystal 80 y malta chocolate pálido para dar a la cerveza ese característico sabor a malta sin ser demasiado dulce. Ahora, voy a macerar esto a 152 Fahrenheit, o 67 Celsius. Y dado el bajo ABV, esto no debería tomar mucho tiempo.

Ahora, ¿qué hace que esta sea épica? Bueno, estoy colaborando con Epic Beer Trips en esta ocasión para elaborar nuestra propia versión de una ale escocesa. Y luego, vamos a reunirnos para hablar de las recetas y probar la cerveza terminada.

Ahora, al final de cada cata de cerveza, cuando Norm viene, acabamos llenando una o dos de las grandes latas retorcidas de tamaño crowler. Y Norm se las lleva a casa. Yo las lleno del grifo, pero como voy a coger cerveza y almacenarla durante un tiempo, quiero encontrar una forma fácil de llenarlas y minimizar la transferencia de oxígeno.

Esto es lo que se me ha ocurrido. Siempre tengo a mano un barril de Star San, y como es agua destilada, esta cosa se conserva durante mucho tiempo. La otra cosa que estoy usando es un poco de CO2 y tengo este enfriador de grifo. En realidad lo uso para hacer conservas. También puedes usarlo para llenar botellas.

Y voy a usar esto como mi enfriador de contraflujo. Voy a tomar mis latas retorcidas y a desinfectarlas. Muy bien, eso servirá. Todo debería estar desinfectado ahora. Gracias por su servicio Barril Star San. Reemplazando eso por un barril de cerveza real que quiero enlatar.

Esto es un poco presurizado, acaba de tomar directamente de mi keezer. Así que conecte esto y ahora voy a conectar el CO2 al otro lado de este refrigerador del grifo. Ahora, cada vez que pulse este botón en la parte superior, que es el CO2 que sale. Así que voy a tomar una de mis latas, darle una descarga rápida y añadir la cerveza. Y eso es realmente todo lo que hay que hacer. Tres cervezas en lata.

Fuggle es mi lúpulo amargo. En realidad, el único lúpulo. Voy a añadir unos 21 gramos de Fuggle en este lote de tres galones. Y voy a hervir durante 30 minutos. Y esto irá justo al principio.

Mira, es una cerveza escocesa y no va a ser lupulada. En realidad es principalmente para amargar. Aunque, si alguna de esas notas terrosas de la Fuggle acaba entrando en la cerveza, no me disgustará tanto.

El agua está a 71, 72 Fahrenheit, o 21, 22 Celsius. Voy a bajarla antes de añadir la levadura. Esta es mi levadura, estoy usando Scottish Ale. Es wyeast 1728.

Ahora, esto tiene un rango muy, muy amplio de temperaturas de fermentación aceptadas, desde 55 Fahrenheit hasta 75 Fahrenheit.

Y es una cepa muy buena y limpia en el extremo inferior, pero puede generar algunos ésteres en el extremo superior. Realmente no busco mucha producción de ésteres para esta cerveza.

Hola.

¿Cómo estás? Encantado de conocerte.

Mucho gusto.

Estos son Brian y Martin.

Encantado de conocerle.

Es una gran sorpresa. Está bien hecho.

Hoy vas a ser mi catador de cerveza.

Excelente.

Gracias por hacer esto.

Sí, gracias.

¿Sabes que vas a beber cerveza escocesa esta mañana?

No tenía ni idea.

Así que he enlatado estas cervezas esta mañana.

¿Adelante, échale un trago?

Sí, por favor.

Muy bien, hagámoslo.

Así que estamos en Drum Trout Brewing Company en, ¿estamos todavía en Wilmington?

Estamos en Wilmington. Llevamos abiertos poco más de un mes, así que trabajo aquí desde entonces.

Veo la pequeña fábrica de cerveza detrás de nosotros y luego una selección bastante interesante de diferentes tipos de cerveza allí.

Sí, exacto. Hasta ahora, hay una rubia de albaricoque que ha sido especialmente popular. Y luego una Maiden Voyage brown ale, unos cuantos estilos diferentes de IPA. Hay una West coast, una hazy y una session IPA.

Veamos. ¿Qué nos parece el color de este tipo?

Sí, me gusta el color. Definitivamente tiene un caramelo marrón muy agradable. Hay como un pequeño indicio, ya veo, de una especie de rojo. Especialmente cuando lo pones en la luz de la manera correcta. Se ve como un bonito rubí oscuro.

Tiene bastante aroma, ¿verdad?

Sí, sí. La malta realmente brilla, como era de esperar. Y también hay una nota de dulzor.

Bien. Vamos a intentarlo, a ver qué nos parece. Salud.

Aquí vamos. Salud. Esa malta realmente sale en el final. Realmente me gusta eso. Tiene un carácter tostado realmente agradable al final. Tienes la dulzura, pero no es como el postre de golpearte en la cara.

Sí. Y eso fue intencional para mí, porque esa es la parte de las cervezas escocesas que realmente no me gusta, es a veces el dulzor. Muy malta adelante, ¿no?

Sí.

Sí, y lo bueno es que tiene un cuerpo medio y no parece que te estés bebiendo una malta almibarada.

Sí. Bueno, muchas gracias por hacer esto.

Sí, gracias. Se lo agradezco.

Es un placer conocerle.

Sí, tú también.

Gracias por dejarme venir a Drum Trout. Aún no habéis abierto el negocio, así que mola venir aquí.

Sí. Exacto. Sí. Así que volveremos a abrir hoy.

Bueno, salud.

¡Salud!

Muchas gracias.

Gracias, Martin.

Eso es todo.

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