Hadlee RobertsA menudo llamado vino de arroz, el sake es una bebida alcohólica originaria de Japón.
La mayoría de la gente lo asocia con el más famoso brebaje bomba de sake. Sin embargo, mezclar este alcohol japonés de calidad con cerveza no le hace justicia en absoluto.
Este rico licor japonés se disfruta mejor con su propio sabor. Históricamente, el sake se elabora y almacena en los hogares japoneses. Su proceso de fermentación es más parecido al de las bebidas malteadas.
Hablemos de cómo crear sake cómodamente en casa.
Cómo hacer sake
Al igual que otras bebidas alcohólicas, se sigue la fórmula básica de la elaboración del alcohol: la fermentación del azúcar y la levadura produce alcohol y dióxido de carbono.
El sake se elabora mediante la fermentación de azúcar procedente de almidones de arroz, que, combinado con un fermento iniciador, transforma el almidón de arroz en azúcar durante la fermentación.
Lo que necesita
Aquí tienes una lista de los ingredientes necesarios para hacer sake:
- 2 galones de agua fría: deben estar limpios, tener buen sabor y no contener cloro
- 10 libras de arroz blanco: arroz molido de grano corto (preferiblemente arroz para sushi cultivado en California)
- 40 oz. de koji kin: el koji es necesario para convertir el almidón de arroz en azúcar
- 1 paquete de levadura de sake: descompone el azúcar para el proceso de fermentación
- 0,75 cucharadita de nutriente de levadura (opcional)
- 1 pizca de sal de Epsom (opcional)
- 1,25 cucharadita de sustituto de la sal Morton (opcional)
Para que la levadura interactúe con el azúcar del arroz, se combinará una pequeña porción de arroz con esporas koji. El koji kin es un tipo de moho llamado aspergillus oryzae , conocido por proporcionar enzimas amilasa (Puede obtener más información sobre el koji aquí.)
Este moho en particular convierte el almidón en azúcar que interactúa fácilmente con la levadura. El koji puede ser difícil de encontrar, pero se puede comprar fácilmente en tiendas de comestibles japonesas o asiáticas.
Se recomienda encarecidamente utilizar Levadura Wyeast WY3134 Sake #9. Sin embargo, si no tiene acceso a la levadura para sake, puede utilizar levadura normal para hacer cerveza. La levadura de vino blanco también funciona bien.
La adición de nutrientes para la levadura, sal de Epsom y sustituto de la sal es opcional. Se puede preparar sake sin ellos, aunque al hacerlo se ralentizará la fermentación y el sake tendrá un sabor diferente.
Un aspecto muy importante a la hora de elaborar sake es la temperatura de fermentación de su almacenamiento. Tradicionalmente, el sake se elabora en casa durante los fríos meses de invierno en Japón.
Si vives en un clima frío en invierno, puedes guardarlo a temperatura ambiente. De lo contrario, es recomendable que guardes el sake en una nevera fría. Busca un espacio en tu casa donde no le dé la luz del sol.
También necesitarás el siguiente equipo:
- Kit de elaboración casera: caña de trasiego, tubos de vinilo, esclusas, tapones de un orificio, fermentador de cubo de plástico.
- Vaporizador: vaporeras de bambú forradas con estopilla
- Jarras o botes de cristal de un galón (al menos 4): para la fermentación secundaria y como recipientes de clarificación
- Prensa de frutas (opcional): para prensar después el sake del arroz. Si no tienes, puedes usar las manos.
Elaboración de sake
Elaborar tu propio sake puede parecer un proceso muy complicado e intimidatorio, pero en realidad no lo es. Aunque requiere bastante paciencia, hacer sake es bastante fácil.
La fermentación del sake se divide en tres etapas principales: moto, moromi y yodan. Estos trámites deben realizarse en un plazo de seis semanas por un importe básico.
Antes de empezar, asegúrese de que todo el equipo está completamente limpio y desinfectado. Esto es muy importante porque las pequeñas formas de contaminación en cualquier equipo que utilice afectarán a la producción de levadura durante la fermentación.
Esto afectará en gran medida a la calidad de su alcohol.
#1 Preparación del arroz con sake
El primer paso, y muy importante, en la elaboración del sake es cocer el arroz. Antes de fermentarlo, hay que cocerlo hasta que el almidón se convierta en una textura gelatinosa.
Necesitará una gran cantidad de arroz cocido, por lo que se recomienda cocinarlo al vapor.
- Lavar bien el arroz de grano corto en agua fría hasta que deje de estar turbio.
- Pon el arroz lavado en un cuenco grande y añade agua hasta que quede a tres pulgadas por encima del arroz.
- Coloque el bol dentro de un frigorífico y déjelo en remojo de 8 a 12 horas o toda la noche.
- Una vez en remojo, escurra el arroz y colóquelo en una vaporera forrada con estopilla.
- Tapar y cocer al vapor durante 45 minutos. Añadir agua a la vaporera si es necesario.
#2 Moto
Para este paso, haremos lo tradicional yamahai moto técnica Aquí prepararemos la levadura. En este procedimiento necesitaremos koji, levadura y más arroz.
Moto producirá bacterias lactobacillus para acidificar la mezcla. También puede añadir ácido cítrico Un pH bajo evita que el sake en fermentación se estropee.
- Pour 2,5 tazas de agua fría en un recipiente. Añade 0,75 cucharaditas de levadura y una pizca de sal de Epsom Remuévalos hasta que se disuelva la levadura.
- Añadir un media taza de koji, a continuación, tape el recipiente y guárdelo en el frigorífico durante toda la noche.
- Aclarar 1,5 tazas de arroz y remojar en agua. El agua debe tener de 5 a 7 cm de altura. Colocar en el frigorífico junto a la mezcla de koji también durante la noche. Al día siguiente, escurrir y cocer al vapor el arroz en una vaporera de bambú forrada con estopilla.
- Una vez cocido al vapor, ponga el arroz en un fermentador limpio junto con la mezcla de koji enfriada. Con las manos limpias, mezcle los ingredientes. Asegúrese de que no queden grumos de arroz.
- Guarde la mezcla de arroz koji a una temperatura fresca de 70ºF / 21°C. Remueve la mezcla dos veces al día durante dos días y observa cómo se licúa el arroz koji en las 48 horas siguientes.
- Después de dos días, Enfriar la mezcla de arroz y koji a 50ºF / 10°C durante 12 horas. A continuación, colóquelo de nuevo a 21°C / 70°F. Esto iniciará la fermentación. Puedes añadir ácido cítrico si quieres asegurarte de que no se produzcan levaduras salvajes.
- Durante tres días, remueva la mezcla dos veces al día. Después, remuévala una vez al día durante los tres días siguientes.
- Moto La fermentación debería completarse al cabo de nueve días. Bajar la temperatura a 50ºF / 10°C y dejar reposar durante cinco días.
#3 Moromi Mash
Después del moto descansa durante cinco días, el siguiente paso es moromi .
Moromi es la fermentación primaria que tendrá lugar en los cuatro días siguientes. Esta etapa se divide en tres para garantizar un proceso de fermentación completo.
No añada todo el arroz y el koji de una vez, sino poco a poco y por tandas. De esta forma, la levadura podrá hacer plenamente su trabajo.
Hatsuzoe
La primera adición de koji, agua y arroz.
- Aclarar 2,5 tazas de arroz y déjelo en remojo en agua durante doce horas. Cueza el arroz al vapor y enjuáguelo.
- A la espera del arroz cocido, mezclar 1 taza de koji en la mezcla anterior moto .
- Visite 1,25 cucharadita de sustituto de sal Morton y añadir un poco de agua tibia, lo suficiente para que se disuelva. Añadir suficiente agua fría para obtener 2,75 tazas de la mezcla. Enfríelo en el frigorífico hasta que esté hecha la adición de arroz.
- Una vez listo el arroz al vapor, mezclar en él la mezcla de agua hecha anteriormente. Utilizar las manos para romper los grumos de arroz que se formen.
- Cuando el arroz se enfríe a 85ºF / 29°C, mézclelo con el moto .
- El macerado debe enfriarse a 21-23°C / 70-74ºF. Manténgalo a temperatura ambiente.
- Remover el puré cada 2 horas durante las 12 horas siguientes, y después dos veces al día durante las 36 horas siguientes.
Nakazoe
La segunda adición de koji, agua y arroz.
- Después de empezar hatsuzoe enjuagar y remojar 6 tazas de arroz para cocer al vapor. A continuación, añada 1,5 tazas de koji en el moromi triturar y remover.
- Al día siguiente, cuece el arroz al vapor. Después, añadir 8,75 tazas de agua fría. Mezclar bien y asegurarse de que no queden grumos.
- Una vez que se enfríe, añadir la adición de arroz al puré. Dejar reposar todo a temperatura ambiente durante doce horas.
Tomezoe
La tercera adición de koji, agua y arroz
- Mientras dejar reposar el puré, Enjuagar y poner en remojo el arroz restante. Al día siguiente, escúrralo y cuézalo al vapor.
- Mezclar el arroz cocido con 1 galón y 1 taza de agua fría. De nuevo, asegúrese de que no queden grumos.
- Añádalo todo al puré y dejar reposar toda la noche.
- Mueva el recipiente a un lugar que pueda mantener la temperatura a 50ºF / 10°C. Déjelo fermentar durante las tres semanas siguientes.
#4 Yodan
Aquí es donde separamos el nigorizake (sake turbio) del arroz.
Al cabo de tres semanas, observe la gravedad específica. La gravedad debe descender por debajo de 1.000 antes de separar el sake de las lías de arroz ( kasu ).
- Sifón el nublado nigorizake en una jarra de cristal limpia de un galón hasta que ya no quede líquido.
- Si se atasca, viértalo en una bolsa coladora de nailon.
- Utilice las manos o una prensa de frutas para exprimir el sake.
#5 Secundaria, Aclarar, Madurar
Usted debe tener alrededor de tres galones de nigorizake El contenido de alcohol sería de aproximadamente 18-22%. Puede añadir más agua para diluir el contenido de alcohol.
- Para los fermentadores secundarios, manténgalos a 50°F / 10°C. Asegúrelos con tapones y esclusas para terminar la fermentación. De nuevo, asegúrate de que todo tu equipo esté limpio.
- Transcurridas un par de semanas, las partículas turbias de arroz se depositarán en el fondo. Una vez que esto ocurra, puedes sifonar el alcohol a un recipiente limpio.
La bebida parecerá de color amarillo pálido. Pero necesitamos un vino de arroz de color claro. Para conseguirlo, algunos fabricantes de sake utilizan filtros de carbón activado.
Pero para homebrewing, puede utilizar bentonita a razón de media cucharadita por galón. Este ingrediente aclarará el vino de arroz.
- Batir lentamente 1,5 cucharaditas de bentonita en 8 onzas de agua caliente hasta obtener una mezcla homogénea.
- Reparte la mezcla de bentonita uniformemente en los recipientes y agítalos suavemente.
- Al cabo de tres días, la bentonita hará que su sake tenga un aspecto claro.
Durante el proceso de fermentación, el brebaje tenía un nivel de pH ácido para evitar que se estropeara. Si se le añadía ácido cítrico, el sake adquiría un perfil de sabor agrio, e incluso podía tener toques de sabores afrutados.
Para estabilizarla, la bebida debe pasteurizarse.
- Coloca la jarra de sake en una olla grande al baño maría. Llena la olla más grande con agua templada hasta el hombro de la jarra.
- Coloca un termómetro para controlar la temperatura del agua mientras la calientas. Retira el tarro cuando alcance los 140ºF / 60°C. Tápalo bien.
- Déjelo enfriar antes de meterlo en el frigorífico.
Cosas para recordar
Es importante mantener constantemente la bebida alejada de la luz solar, ya que se envejece a granel durante seis meses más.
Después de envejecerlo, puede empezar a trasvasarlo a recipientes más pequeños. Asegúrese de que los recipientes estén bien limpios y desinfectados.
También puedes poner un termómetro de ambiente en el lugar donde guardas el sake. Es importante mantener la temperatura fría, o de lo contrario tendrá un sabor muy diferente al esperado.
Una exposición prolongada al calor y a la luz solar provocará su deterioro y dejará un sabor amargo.
Esta bebida se conserva mejor sellada con una tapa al vacío para disminuir la oxidación. Después de abrir una botella, es mejor consumirla en dos o tres horas. Si se guarda en el frigorífico, debe consumirse en dos días.
Sigue siendo bebible al cabo de unas semanas, aunque pierde su mejor sabor con el paso de los días. Una vez expuesto, empieza a oxidarse, lo que afecta al sabor de inmediato.
Tenga en cuenta que la historia de este vino de arroz es muy rica y que existen muchas variaciones diferentes. El uso de moto, moromi y yodan es uno de los principales métodos utilizados en la elaboración del sake.
Almacenamiento tradicional de sake Servir sake
¿Quieres ir un paso más allá y adentrarte en la cultura? Al igual que en la elaboración de la bebida, se observan ciertas etiquetas tanto a la hora de servirla como de consumirla.
- El sake suele ser una bebida estacional de invierno. Puede servirse frío, a temperatura ambiente o caliente. Suele servirse en una petaca de cerámica colocada dentro de un baño de agua templada para mantenerlo caliente.
- Los vasos suelen ser de tamaño pequeño, para que la bebida se consuma rápidamente mientras está caliente.
- Nunca te sirvas tú mismo la bebida. Se considera de mala educación en la etiqueta japonesa. Si estás con otras personas, debes esperar a que alguien te sirva la bebida y, a cambio, serás tú quien llene también los vasos de los demás.
- Hay muchos juegos de porciones diferentes para ocasiones específicas como bodas, rituales religiosos, ceremonias, etc.
- En algunos santuarios sintoístas, el sake se almacena en barriles gigantes de madera. Algunos se sirven a los dioses como ofrenda y otros se abren con mazos durante los festivales como ritual de celebración.
- Hoy en día, se utiliza en diferentes brebajes alcohólicos, uno de los más populares son las bombas de sake, en las que se mezcla con cerveza.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el sake y cómo se elabora?
El sake, también conocido como vino de arroz, es una bebida alcohólica tradicional de Japón. Si se pregunta "¿cómo se hace el sake?" o "¿de qué está hecho?", se elabora mediante un proceso de fermentación único.
El proceso de elaboración del sake consta de varias etapas, como la preparación del arroz, la fermentación (moto, moromi y yodan) y las posteriores fases de clarificación y maduración.
Esto responde a la pregunta de "cómo hacer sake" y "cómo hacer sake de arroz".
¿Qué ingredientes se necesitan para una receta de sake?
Si estás interesado en "cómo hacer sake en casa", necesitarás los siguientes ingredientes para tu sake casero:
- 2 galones de agua fría
- 10 libras de arroz blanco
- 40 oz. de koji kin
- 1 paquete de levadura de sake
- 0,75 cucharadita de nutriente de levadura (opcional)
- 1 pizca de sal de Epsom (opcional)
- 1,25 cucharadita de sustituto de la sal Morton (opcional)
Esta receta de sake proporciona lo esencial para "cómo elaborar sake" o "cómo hacer sake".
¿Qué papel desempeña el koji en el sake casero?
El koji, un moho conocido como Aspergillus oryzae, es vital en la elaboración del sake. Produce enzimas amilasa que convierten el almidón de arroz en azúcar, facilitando la interacción con la levadura.
Si te preguntas "¿cómo se hace el sake?", comprender el papel del Koji es crucial.
¿Cuál es la temperatura ideal para elaborar sake?
La temperatura ideal para la fermentación del sake depende de la fase en la que se encuentre. Durante la fase moto, procure que ronde los 21°C / 70ºF. En la fase moromi, baje la temperatura a 10°C / 50ºF.
Mantener estas temperaturas es clave si estás aprendiendo "cómo hacer saki" o "cómo hacer sake en casa".
¿Cuánto se tarda en hacer sake?
Si te preguntas "¿cuánto tiempo se tarda en hacer sake?", prepárate para invertir unas seis semanas o más, lo que incluye la preparación del arroz, la fermentación (moto, moromi y yodan) y las fases de clarificación y maduración. Para obtener el mejor sabor, se recomienda envejecer el sake casero durante seis meses más.
Siguiendo estas pautas, tendrás una comprensión completa de "cómo hacer sake", "cómo elaborar sake" y "cómo hacer sake en casa".
Conclusión
Elaborar tu propio sake requiere mucha paciencia, y aunque parezca agotador seguir todos esos pasos, al final puede ser muy gratificante.
Cuanto más te esfuerces, más satisfactorio será el resultado.
Siéntete libre de añadir miel, sabores frutales o cualquier cosa por el estilo para conseguir un sabor más personalizado. También puedes envasarlo como regalo y utilizarlo para cocinar diversos platos.
Ahora tienes tu propia versión del famoso licor de Japón, ¡justo en tu casa!
Véase también: Cerveza de arroz
Aquí tiene algunas más recetas de vino utilizando diversas frutas:
- La receta de vino de pera perfecta para el verano
- Receta de vino de piña - Rápida, fácil y emocionante
- Receta de vino de melocotón: Sabor a verano
- Receta de vino de moras
- Receta de vino de manzana para principiantes
- La mejor receta de vino de arándanos para principiantes
- Receta fácil de vino de saúco para principiantes
- Cómo hacer vino de ciruelas
- Receta de vino de limonada (Skeeter Pee)
- Cómo hacer vino de frambuesa
- Cómo hacer vino con mermelada
- Cómo hacer vino de hibisco: una receta fácil para un galón
- Cómo hacer vino de mango: una receta fácil y sencilla
- Cómo hacer vino de boniato: receta para un galón
- Cómo hacer vino de plátano: receta sencilla para un galón