Hadlee Roberts- ¿Por qué es importante la levadura?
- Factores a los que debe prestar atención al elegir la levadura de hidromiel adecuada
- Necesidades de nutrientes
- Palabras finales
Todos los fabricantes de hidromiel y homebrewers saben que elegir la levadura adecuada para su homebrew es la mejor manera de obtener el producto final más sabroso posible.
¿Por qué es importante la levadura?
La elección de la levadura de hidromiel adecuada es fundamental y marcará una gran diferencia en su hidromiel.
Es uno de los tres únicos ingredientes que componen una hidromiel. Aunque, si se opta por utilizar miel sin filtrar, ésta contiene levaduras silvestres propias.
Además, elegir los ingredientes adecuados es esencial para no perder el tiempo haciendo un lote de galones pésimo.
¿Cómo elegir las mejores levaduras para hidromiel?
El término hidromiel engloba muchos tipos diferentes de bebidas, desde hidromieles de bajo contenido en alcohol hasta hidromieles de saco, que son las de mayor contenido en alcohol y las que requieren más miel para su elaboración.
También hay muchos otros hidromieles entre estos dos polos opuestos.
Factores a los que debe prestar atención al elegir la levadura de hidromiel adecuada
Hay varias consideraciones comunes a las que debe prestar atención a la hora de elegir la levadura de hidromiel adecuada.
Asegúrate de que la levadura de hidromiel que elijas tolere el alcohol, ya que algunas incluso requieren tolerancia a un contenido alcohólico considerable del 14%.
Asegúrese de que la atenuación, o porcentaje que mide la conversión de azúcares en alcohol y CO2 durante la fermentación, va a ser la adecuada para el acabado que desea.
Esto significa que si, por ejemplo, desea un hidromiel seco, una levadura de baja atenuación no le servirá.
He aquí un resumen de los dos aspectos básicos que debe tener en cuenta.
Tolerancia al alcohol
La ventaja de hacer hidromiel es que puedes elegir la cantidad de alcohol que quieres en el hidromiel final, lo que significa que puedes adaptarlo a tu tolerancia al alcohol.
La elección de la cepa de levadura controlará el posible contenido de alcohol. Cada cepa tendrá un posible rango de alcohol o ABV que le corresponde.
Por ejemplo, la DV-10 es una levadura de champán bastante resistente y que produce una alta tolerancia al alcohol.
La levadura debe ser lo suficientemente capaz o tolerante como para alcanzar la graduación alcohólica del hidromiel final que se desea.
De lo contrario, la levadura se retirará antes de terminar la fermentación, dejándole un hidromiel demasiado dulce.
Recuerde que las levaduras son organismos vivos [R]. No le darán resultados exactos el 100% de las veces, ya que pueden pasarse o quedarse por debajo de vez en cuando.
Por lo tanto, utilice la tolerancia de levadura indicada más bien como guía y mida con su hidrómetro o refractómetro para determinar su ABV real.
Temperatura ideal de fermentación
Independientemente de la cepa de levadura que elija, todas las levaduras tendrán un rango de temperatura preferido, que le proporcionará el perfil de sabor preferido y una fermentación óptima, así como unos resultados más predecibles.
Por ejemplo, el Lalvin K1 V1116 funciona mejor a temperaturas más bajas, en torno a los 16°C (61°F), donde destacan los ésteres florales.
Esta levadura en particular es muy adecuada para realzar las cualidades florales y afrutadas de los vinos e hidromieles de frutas. También es un buen fermentador con una elevada tolerancia al alcohol.
Por otro lado, si es usted principiante o necesita una levadura que tolere un rango de temperaturas más amplio, la Lalvin EC 1118 puede ser la mejor selección de levadura.
Puede prosperar en condiciones frescas o cálidas, lo que la hace especialmente buena para las hidromieles secas, ya que puede fermentar casi todos los azúcares de que dispone.
Del mismo modo, la levadura seca activa para pan Lalvin 71b o Fleishmann's también tiene amplios intervalos de temperatura que, por lo general, son indulgentes con diversos entornos de temperatura.
Por lo tanto, si se asegura de que puede fermentar en el intervalo de temperatura deseado de la levadura elegida, mejorará significativamente el hidromiel final.
Compruebe que su espacio o zona de fermentación y los suministros cumplen los requisitos de sus cepas de levadura.
De lo contrario, es posible que tenga que dejar envejecer el hidromiel durante más tiempo para poder suavizar los sabores desagradables que se desarrollaron durante la fermentación.
Necesidades de nutrientes
Como organismos vivos que son, las levaduras necesitan nutrientes para sobrevivir y tener una fermentación saludable. Necesitan principalmente azúcar y precisan otros nutrientes, como una cantidad importante de nitrógeno, para prosperar.
La miel, aunque contiene mucho azúcar, no tiene muchos minerales que necesitan las levaduras. Además, la cantidad de azúcar que necesita una levadura de cerveza, por ejemplo, es menor que la de una levadura de vino.
Como fabricante de hidromiel, puedes elegir entre obtener un Nutriente de levadura o un Energizante de levadura [R].
Levadura Nutriente
Yeast Nutrient está compuesto por una combinación de fosfato diamónico [R](DAP) y urea alimentaria [R]. Para utilizarlo, dosifique a 1 cucharadita por galón de mosto.
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Energizante de levadura
Yeast Energizer es similar a Yeast Nutrient. Sin embargo, también contiene sulfato de magnesio, cáscaras de levadura y complejo de vitamina B, además de DAP. Dosifíquelo a 1/2 cucharadita por galón de mosto.
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Dependiendo de las cepas de levadura que elija, impartirá sus características en sus hidromieles. Todo dependerá de sus preferencias y del producto final que desee.
Por ejemplo, algunas levaduras son más neutras e imparten sabores mínimos. Como la 71b, otras añaden más ésteres, lo que suele ser resultado de una fermentación a mayor temperatura.
Por otro lado, las levaduras de cerveza belga aportan sabores más extraños, como notas especiadas o afrutadas.
White Labs tiene una levadura dulce de hidromiel/vino que es una cepa líquida que sólo deja una pequeña cantidad de dulzor residual.
WLP720 White Labs Blush Wine/Sweet Mead Levadura líquida $19.95 $16.99 ($16.99 / ct) Comprobar precio 03/16/2023 05:57 pm GMT Esto hace que la levadura vínica sea ideal para elaborar hidromiel de frutas, como el hidromiel de arándanos, o simplemente para añadir un sutil toque afrutado o un carácter de miel a su producto.
El Lalvin D-47 es muy popular entre los elaboradores de cerveza o hidromiel, ya que acentúa el carácter varietal del vino y deja una sensación en la boca que es ideal para aumentar el cuerpo del hidromiel.
En resumen, la elección del hidromiel excelente dependerá también de las características que desee destacar y resaltar en su hidromiel.
A algunos les apetece añadir más dulzor, mientras que otros prefieren resaltar el carácter varietal de los demás ingredientes... Usted decide.
Autolisis
La autolisis es el proceso por el que las células de levadura se descomponen tras la fermentación, lo que, dependiendo del tipo de levadura, puede dar lugar a sabores extraños o a una agradable complejidad.
Esto sólo es un problema si no tiene intención de trasegar su reserva de hidromiel con regularidad.
La regla general es que se dispone de aproximadamente tres semanas después de la formación de sedimentos en el fondo del fermentador para trasegar sin autolisis.
Es mejor elegir una levadura con subproductos de autolisis mínimos o ventajosos para algunos que son de los que se olvidan.
Una forma de evitar que el hidromiel fermente o reinicie su proceso de fermentación es añadir sorbato potásico.
Floculación
La floculación es el proceso por el que la levadura se desprende de la suspensión tras la fermentación. Algunos lo hacen rápidamente, mientras que otros se toman su tiempo o requieren técnicas específicas para afinar el hidromiel.
Esto se puede acelerar con la filtración forzada o el uso de agentes clarificantes, pero estos pueden potencialmente quitar sabor a su hidromiel terminado.
Palabras finales
Hasta cierto punto, cualquier levadura cervecera o vinícola es capaz de convertir la miel en hidromiel. Sin embargo, existen levaduras ideales para el hidromiel que debe tener en cuenta a la hora de elaborar hidromiel.
La elección de las levaduras es lo que diferencia a los hidromieles mediocres de los verdaderamente excelentes, incluso si se ha utilizado la misma receta de hidromiel para ambos.
Esperamos que este artículo te haya ayudado a elegir el mejor tipo de levadura para que puedas preparar el mejor hidromiel posible.